2015/04/25

خمیر وانتان


وانتان به نوعي دامپلينگ گفته ميشه كه از فرم دادن به يك خمير نازك مربعي شكل ميگيره. وانتان رو ميشه با مواد مختلفي پر كرد و معمولا آب پز و يا سرخ شده و بعد استفاده ميشه.
خمير وانتان به صورت ورقه هاي نازك و فريز شده به صورت صنعتي توليد شده و در بازار كشورهاي مختلف دنيا به فروش ميرسه.

خمير وانتان تشكيل شده از آرد و تخم مرغ و آب و نمك. چون اين خمير به صورت آماده موجوده تهيه اش در خانه رايج نيست ولي چون كار بسيار ساده ايه من اين خمير رو در مبحث مواد اوليه خانگي ميگنجونم. ياد بگيريدش خيلي كاربرديه.



آرد 2 ليوان
تخم مرغ 1 عدد
نمك ربع ق چ
آب سه چهارم ليوان

نشاسته ذرت



آرد رو ويسك يا الك ميكنيم.

تخم مرغ و نمك و ربع ليوان آب رو توي يك كاسه با چنگال هم ميزنيم.

آرد رو توي كاسه بزرگي ريخته و وسطش رو گود ميكنيم. مخلوط تخم مرغ رو توش ريخته و بعد اون نصف ليوان آب باقي مونده رو هم کم کم اضافه ميكنيم.



به مدت 5 تا ده دقيقه روي سطحي كه آرد پاشي كرديم ورزش ميديم.
خمير ابتدا چسبناكه و مثل همه خميرهاي ديگه بعد از مدتي ورز دادن از چسبندگيش كم شده و فرم ميگيره و لطيف و نرم ميشه.
از اضافه كردن آرد زيادي خودداري كنيد و بيشتر با ورز دادن، چسبندگي خمير رو كم كنيد.




حالا توي يك كيسه قرارش ميديم و ميذاريم نيم ساعت استراحت كنه.

سطح كار رو نشاسته ذرت بپاشيد و مقداري از خمير رو جدا كرده و با وردنه تا اونجايي كه قدرت داريد نازك پهنش كنيد.
هر چي نازكتر بهتر.
برای پهن کردن خمیر بهتره از این نوع وردنه استفاده بشه.
اگر پاستا ماشين داريد ميتونيد ازش استفاده كنيد. درجه شش مناسبه.




حالا با كاتر پيتزا يا كاتر راويولي يا كاتر بيسكويت يا حتي كارد معمولي به شكل مربع يا مستطيل برش بزنيد. ابعاد و اندازه ورقه ها دست خودتونه.
ميتونيد هم با يك ليوان يا استكان يا كاتر گرد به شكل دايره برششون بزنيد. اختيارش دست خودتونه.




دقت داشته باشيد كه پشت و روي ورقه هاي وانتان بايد به خوبي با نشاسته ذرت پوشش داده بشن. مخصوصا اگر قصد داريد فريزشون كنيد.
اگر اينكار رو نكنيد رطوبت موجود در يخچال و فريزر باعث ميشه كه ورقه ها به هم بچسبند و زحماتتون به هدر بره. پس خيلي دقت داشته باشيد.
ورقه ها رو نشاسته پاشي كرده، روي هم قرار داده، توي سلفون پيچيده، توي زيپ لاك قرار داده و فريز ميكنيم.
در زمان نياز به يخچال منتقل كرده و بعد از اينكه يخش باز شد ازش استفاده ميكنيم.

حتي خود خمير رو هم ميتونيد فريز كنيد و در هنگام لزوم پهن كرده و قالب بزنيد.

ورقه هايي كه در تصوير مشاهده ميكنيد با كاتر راويولي برش زده شده اند.

وانتان ميتونه هر فيلينگي داشته باشه پس دستتون كاملا بازه.
وانتان رو ميتونيد آبپز كنيد. يا بخارپز. يا اينكه در حمام روغن سرخش كنيد. يا فقط تفت بديد يا اينكه ديگه بزنيد تو خط زندگي سالم و فقط توي فر بپزيدشون. دنيا زير دستاتونه.

شيوه طبخش رو به صورت مصور در پست بعد توضيح خواهم داد.



رسپي از tastykitchen



براي استفاده بهتر از كارگاه آشپزسازي لطفا مبحث سوالات متداول را به صورت كامل مطالعه بفرماييد

0 comments:

Post a Comment

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...