قليه ماهي

قليه معروف بوشهري

للك

للك يا گمنه جايگزين مناسبي براي برنج

مُي كُم گرفته

ماهي شكم پر بوشهري

ته چين مرغ

ته چين لايه اي سه طبقه

كباب ننه

كتلت گوشت كرانچي تهيه شده در دستان مادربزرگ

2015/05/30

کیسادیای میگو


روم نمیشه بگم. ولی چون مجلس بی ریاست خدمتتون عرض میکنم:
من کیسادیا رو به پیتزا ترجیح میدم.
همین. گفتمش. خلاص.






ميگو 200 گرم
فلفل دلمه اي خورد شده 2 ق غ
پياز 1 عدد
روغن زيتون 1 ق غ
پودر سير ربع ق چ
پودر زيره سبز ربع ق چ
آب ليموي تازه 1 ق غ
ترشي فلفل هالوپينوي خورد شده 2 ق غ
پنير چدار رنده شده 2 ليوان
نان ترتيا يك برابر رسپي






 ابتدا ترتياها رو آماده ميكنيم.
مطابق دستور  پيش رفته و نهايتا 6 و يا 8 عدد ترتیا  درست ميكنيم.
تعداد ترتیاها بستگی به سايز نانها خواهد داشت که اختیاریست.
نانها رو در پارچه اي پيچيده و كنار ميذاريم.




پياز رو خورد كرده و يك دقيقه در روغن زيتون تفت ميديم.
فلفل دلمه اي رو اضافه كرده و 30 ثانيه ديگه تفتش ميديم.
ميگوها رو اضافه ميكنيم.




پودر سير و پودر زيره رو اضافه كرده و به مدت 5 دقيقه تفت ميديم.
از روي حرارت برداشته و آبليموي تازه رو اضافه ميكنيم.
من همیشه روی استفاده از آب لیموی تازه تاکید میکنم چون بهش اعتقاد دارم.
لیمو بخرید. 
همیشه هست. 
همون لحظه آب بگیرید. 
استفاده کنید. 
به همین سادگی.

طعم غذا به مراتب بهتر خواهد بود.

اگر با طعم زیره مشکل دارید کمتر استفاده کنید یا حذفش کنید.




ترشي فلفل هالوپينو با ماركهاي ايراني و خارجي در بازار موجود ميباشد. در صورتي كه به اين فلفل دسترسي نداريد از ساير فلفلها استفاده نماييد.




فلفل ها رو به تابه اضافه ميكنيم.
اینکه چقدر فلفل بریزید کاملا اختیاریه.



باید از پنیر چدار استفاده کنیم.
که خوشبختانه ایرانیش در بازار موجوده و میتونید تهیه کنید.
برای اطلاعات بیشتر در مورد چدار به این پست مراجعه کنید.




پنير چدار رو رنده ميكنيم.

همينطور كه توضيح دادم ميتونيم از پنيرهاي مختلفي استفاده كنيم.
من از دو نوع پنير چدار استفاده كردم.




درست کردن ترتیا کار بسیار ساده و مفرحیه. ازش نترسید. بعد از مدتی بهش عادت میکنید و درست کردنش براتون خیلی عادی میشه.




تابه گريل رو با روغن زيتون چرب ميكنيم.
يك عدد ترتيا در تابه قرار ميديم.
روش مقداري چدار ميريزيم.




سپس مقداري از مخلوط ميگو



و مجددا مقداري چدار


از من میپرسید هرچی پنیرش بیشتر باشه بهتره!



ترتياي دوم رو روش قرار داده و با فشار دست پرس ميكنيم.




با شعله متوسط اجاق كيساديا رو گريل ميكنيم.
سپس پشت و رو كرده و سمت ديگه اش رو هم گريل ميكنيم.




با كارد برش میزنیم.



میتونیم هر کیسادیا رو به چهار قسمت یا شش قسمت تقسیم کنیم.





نانهای ترتیا بر اثر حرارت تابه تست شده و کرانچی میشن.
البته بیرونش ترده و داخلش هنوز نرم.



این خطوطی که تابه گریل روی کیسادیا ایجاد میکنه واقعا زیباست. اگر از این تابه ها دارید حتما ازش استفاده کنید.




و البته چرب بودن تابه هم روی طلایی بودن این خطوط تاثیر میذاره.




و اما قسمت هیجان انگیز ماجرا...




یه بار هم که شده خوردن کیسادیای داغ با پنیر مذاب رو به همراه ساور کریم خنک امتحان کنید.
قول میدم نا امیدتون نمیکنه.
واقعا خوشمزه است.
واقعا.
آیا بهتون گفتم که خوشمزه است؟
آره.
 خیلی خوشمزه است.



برای تهیه ساور کریم در خانه به این پست مراجعه نمایید.
و کیسادیای میگو رو هم با میگوی تازه امتحان کنید.
یکی از خوشمزه ترین غذاهای میگوییه.
خوشمزه تر از پیتزا!
عالی!





براي استفاده بهتر از كارگاه آشپزسازي لطفا مبحث سوالات متداول را به صورت كامل مطالعه بفرماييد

2015/05/26

قارچ استروگانف


من طعم استروگانف رو خیلی دوست دارم و ورژنهای مختلفش رو درست میکنم.
چون زمانی که چیکن استروگانف رو پست کردم شما رسپی ساور کریم رو نداشتید؛ امروز قارچ استروگانوف رو مشابه با همون رسپی پست میکنم که با ساور کریم تست کرده و فرصت رفع اشکال داشته باشید.


روغن 1 ق غ
پياز 1 عدد
سير 1 حبه
قارچ 250 گرم
پودر فلفل پاپريكا 1 ق چ
سس ووستشير 1 ق غ
آب مرغ نصف ليوان
ساور كريم نصف ليوان
جعفري 1 ق غ




ستاره این غذا قارچه. پس یک عالمه قارچ (حتی بیشتر از اینی که در رسپی دادم هم میتونه باشه) رو خرد میکنیم.




پياز و سير رو خرد كرده و در روغن زيتون به مدت يك دقيقه تفت ميديم.

پودر پاپريكا رو اضافه كرده 30 ثانيه تفتش ميديم.




براي تهيه پودر پاپريكا در خانه به اين پست مراجعه نماييد


سس ووستشير رو اضافه كرده 30 ثانيه تفت ميديم.

برای تهیه  سس ووستشير به این لینک مراجعه کنید.


قارچها رو در تابه ميريزيم (در صورت نياز نمك اضافه كنيد.)




به مدت 1 دقيقه تفت میدیم.




و آب مرغ رو اضافه ميكنيم.




اجازه ميديم تا به مدت 5 دقيقه بپزه و مقداری تبخير شده و سس نسبتا غليظي به دست بیاد.




از روي حرارت برداشته و ساور كريم رو اضافه ميكنيم.
برای تهیه ساور کریم در خانه به این پست مراجعه نمایید.




جعفری رو اضافه کرده، قدري هم زده و سرو ميكنيم.




نباید زیاد همش بزنید که ترکیب رنگی داشته باشه.




من قارچ استروگانف رو به ورژن مرغی و گوشتیش ترجیح میدم. با وجودی که گیاه خوار نیستم، ذائقه ام با سبزیجات بیشتر کنار میاد. شما میتونید این رو با برنج یا پاستا سرو کنید. و یا نون.
من خالی خالیش رو بیشتر دوست دارم.




براي استفاده بهتر از كارگاه آشپزسازي لطفا مبحث سوالات متداول را به صورت كامل مطالعه بفرماييد

2015/05/23

ساور کریم خانگی


توضیح دادم ساور کریم چیه و کاربردهاش کدومها هستند و اینکه شما قادر هستید در خانه تهیه اش کنید.
شیوه اش رو امروز توضیح خواهم داد.

برای تهیه ساور کریم در خانه شما نیاز به استارتر دارید.
که خب... اینجا ایران است.
اما میشه ساور کریم رو با سرکه سفید هم درست کرد.
رسپیش در سایتهای مختلف وجود داره. منتها یه مشکلی پیش میاد. غلظت و جنس خامه های رایج در ایران معروف به خامه صبحانه پاکت صورتی، با خامه های خارجی فرق میکنه. لذا من با سعی و خطا به این دستوری که در ادامه خواهید دید رسیدم.
کامل توضیح خواهم داد. اینقدر ساده است که میدونم همه به راحتی از پسش برخواهید اومد.


خامه 200 ميلي ليتر
شير نصف ليوان
سركه سفيد يك و نيم ق غ





قبلا باترمیلک رو توضیح دادم و شیوه تهیه اش رو گفتم.
امروز هم عملا با باترمیلک شروع میکنیم.


من از شیر محلی استفاده کردم و به همون شیوه جوشوندمش.

شیری که قراره ازش استفاده کنیم باید ولرم باشه.
یعنی نباید انگشتمون رو بسوزونه. فقط قدری گرمیش رو حس کنیم.

سرکه رو به شیر اضافه میکنیم.
یه جریانی که اخیرا متوجهش شدم اینه که سرکه های موجود درد بازار همه کیفیت یکسانی ندارند. بعضیهاشون ترکیبی از یه سری اسیدها هستند که خلاصه کلام اینکه اون اثر رو ندارند. لطفا از یه سرکه سفید مطمئن برای این کار استفاده کنید.



همینطور که عرض کردم ما از خامه معمولی رایج در بازار ایران استفاده میکنیم. یعنی همون خامه پاکت صورتی.


پاکت خامه رو از قبل از یخچال خارج کنید و اجازه بدید به دمای محیط برسه.
بعد توی ظرف بریزیدش.



با قاشق خامه رو هم میزنیم.





مخلوط شیر و سرکه ما بعد از گذشت ربع ساعت به این شکلی که میبینید در میاد.
اگر این شکلی نشده بازم بیشتر بهش وقت بدید.




همش میزنیم تا یکنواخت شه.




به خامه اضافه اش میکنیم.




همش میزنیم تا مخلوط شه.




یه دستمال کاغذی آشپزخونه رو روی ظرف قرار میدیم.





یه کش معمولی رو دو لا کرده و توی دست میگیریم.




روی در ظرف قرارش میدیم به طوری که دستمال به خوبی در ظرف رو بپوشونه.




شما میتونید از شیشه های خیارشور یا نخود فرنگی یا خلاصه شیشه های بزرگی که خالی شدند استفاده کنید.
منتها حتما خوب بشوریدش و 5 دقیقه بجوشونیدش و بذارید کاملا خشک بشه و بعد ازش استفاده کنید.

دلیل اینکه از دستمال استفاده میکنیم اینه که خامه باید تنفس کنه. اما نمیخوایم هیچ ماده ای هم وارد خامه بشه. پس در ظرف رو به این شکل محکم میبندیم.

به همین شکل رهاش میکنیم تا فرداش.
در دمای محیط.
البته قبلا هم عرض کردم خدمتتون که اینجا هوا هیچوقت خیلی خنک نمیشه پس اگر در جای سردی زندگی میکنید حواستون به این جریان باشه.

نگران خراب شدندش هم نباشید. اسید موجود در ساور کریم مانع فسادش خواهد بود.





این فرداشه.
یعنی 24 ساعت بعد.
خامه قدری غلیظ تر شده و کمی هم ته مزه ترشی داره.

اگر حواستون نبود و فراموشش کردید و بیشتر موند هم جای نگرانی نداره. خامه خراب نخواهد شد.




حالا در ظرف رو محکم میبندیم.
اگر از شیشه های خیارشور و ... استفاده میکنید حواستون باشه درش هم باید کاملا تمیز باشه و ترجیحا بجوشونیدش.

میذاریمش توی یخچال.





خامه باید یک روز دیگه هم توی یخچال بدون مزاحم بگذرونه.
یعنی چه زمانی که در دمای محیط داره استراحت میکنه چه زمانی که داره در یخچال استراحت میکنه شما حق ندارید ایجاد مزاحمت کنید.
اصلا فراموش کنید که دارید ساورکریم درست میکنید.
این رو هم تاکید کردم چون میدونم بعضی از دوستان بسیار کم صبر هستند!





حالا این فرداشه.
خامه بسیار غلیظ شده.




غلظتش مشابه با ساورکریم های بازاریه.
تبریک میگم شما با موفقیت، در خانه، در ایران، ساورکریم درست کردید.
این ساور کریم رو تا یک هفته هم میتونید در یخچال نگهداری کنید ولی توصیه میکنم زودتر مصرفش کنید چون این ساور کریم به مرور زمان در یخچال غلظتش کم میشه و حالت روان به خودش میگیره.
حالا دیگه میتونید با خیال راحت از رسپی های خارجی که ازتون ساور کریم میخوان استفاده کنید.
نوش جان.




براي استفاده بهتر از كارگاه آشپزسازي لطفا مبحث سوالات متداول را به صورت كامل مطالعه بفرماييد

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...