2015/05/19

کلزونه های گوشت



چند سال پیش توضیح دادم که کلزونه چی هست و یک مدلش رو هم دیدیم.

کلزونه عملا همون پیتزاست منتها به صورت لقمه ای میشه تو دست گرفت و گاز زد.
یعنی عملا اینی که در تصاویر میبینید یه پیتزای گوشته.





اگر کلزونه رو در سایزهای کوچیک درست کنیم چون شکلش خیلی به پیراشکی نزدیک میشه؛ عملا مثل این میمونه که شما پیراشکی گوشت درست کرده باشید. منتها با خمیر پیتزا. و توی فر.






گوشت چرخ كرده 150 گرم
پياز 1 عدد
روغن زيتون 2 ق غ
زردچوبه 1 ق چ
پودر تخم گشنيز نصف ق چ
پودر سير نصف ق چ
نمك و فلفل سياه
رب گوجه فرنگي 2 ق غ
آب نصف ليوان
ارگانو نصف ق چ
پنير پيتزا 1 ليوان

خمير پتيزا نصف رسپي
تخم مرغ 1 عدد




ابتدا پياز رو در روغن زيتون تفت ميديم.
بعد از يك دقيقه زردچوبه و پودر گشنيز و پودر سير و فلفل سياه رو اضافه ميكنيم.




بعد از سي ثانيه گوشت چرخ كرده رو اضافه ميكنيم و 5 دقيقه تفت ميدهيم تا گوشت قهوه اي رنگ بشه.




رب گوجه فرنگي و آب رو اضافه كرده و 5 دقيقه با حرارت ملايم تفت ميدهيم تا جا بيافته. نهايتا ارگانو يا آويشن رو اضافه كرده؛ هم زده و از روي حرارت برميداريم.


این از سس گوشت. حالا خمیرش:



مطابق دستور خمير پيتزا رو آماده ميكنيم.
چون نیاز به استراحت برای ور اومدن داره باید از قبل اقدام کنید.




سطح كار رو آرد ميپاشيم.
خمير رو به كمك وردنه نارك پهن ميكنيم.




به سايز دلخواه به شكل دايره برش ميزنيم.

لطفا این پست رو مطالعه کنید چون مفصل تر توضیح دادم.




روي نيمي از خمير قدري پنير پيتزا ميريزيم. هر چقدر كه مايليم ميتونيم از پنير استفاده كنيم. اصلا بعضی ها ترجیح میدن میزان پنیر بیشتر از میزان سس باشه.






مقداري از سس گوشت روي پنیر ميريزيم.
فقط در قسمت پایینی خمیر. چون قسمت بالایی خمیر قراره روی سس گوشت برگرده.




باز اینکه چقدر سس گوشت توی هر کلزونه بریزید هم اختیارش با خودتونه.





تخم مرغ رو در کاسه ای میشکنیم و با چنگال هم میزنیم.
لبه خمير رو به برس تخم مرغ ميماليم.




لبه خمير رو بر ميگردونيم.

با پشت چنگال لبه هاي خمیر رو ميچسبونيم.
و برای سهولت کار نوک چنگال رو هر بار توی آرد فرو میبریم تا به خمیر نچسبه.




کلزونه ها رو روی کاغذ روغنی در سینی قرار میدیم.

روي كلزونه ها با برس تخم مرغ ميماليم.




فر رو از ربع ساعت قبل روي 220 درجه سانتيگراد قرار ميديم.

سینی رو به مدت 12 تا 15 دقیقه در فر قرار ميديم.
یا اینکه تا زماني كه سطح کلزونه ها طلايي رنگ بشن.




بسته به بزرگی و کوچکی کلزونه ها، تعدادشون متغیر خواهد بود پس نمیتونم بهتون عدد بدم.




اینکه خمیر رو چقدر نازک پهن کنید هم دست خودتونه. هرچی نازک تر باشه سریع تر میپزه و ترد تر هم خواهد بود.




کلزونه گوشت مثل یه پیراشکی گوشته که به جای سرخ شدن در حمام روغن، در فر طبخ شده.
طعمش دقیقا مثل پیتزای گوشته و خوردنش خیلی آسونتر.
کافیه جلوی تلویزیون یا مانیتور لم بدی و گازش بزنی.
بدآموزی به شیوه مجازی!




براي استفاده بهتر از كارگاه آشپزسازي لطفا مبحث سوالات متداول را به صورت كامل مطالعه بفرماييد

0 comments:

Post a Comment

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...