2015/05/02

کیک شیفان


کیک شیفان chiffon cake یک کیک اسفنجی سبکه که تشکیل شده از تخم مرغ و شکر و آرد و بیکینگ پودر و روغن مایع.
تفاوت کیک شیفان با کیک اسفنجی وجود روغن مایع هستش و همین موضوع باعث میشه که کیک شیفان در یخچال یا فریزر خشک نشه. بنابراین کیک شیفان گزینه مناسبیست برای بیس "کیک بستنی".
کیک شیفان رو میشه با انواع کرمها سرو کرد ولی به نظر خودم خامه فرم گرفته به همراه میوه بهترین گزینه برای سرو این کیک هست.

آرد سفید 2 لیوان
شکر یک و نیم لیوان
وانیل 1 ق چ
بیکینگ پودر 1 ق غ
روغن مایع نصف لیوان
تخم مرغ 7 عدد
آب سه چهارم لیوان
کرم تارتار نصف ق چ





فر رو روی 170 درجه سانتیگراد قرار میدیم.

سفیده و زرده تخم مرغ ها رو از هم جدا میکنیم.

برای شیوه های جدا کردن سفیده از زرده به این پست مراجعه کنید.

آرد و بیکینگ پودر و یک لیوان شکر رو توی ظرف بزرگی میریزیم.
 با ویسک همه رو مخلوط میکنیم.



وسط مخلوط آرد یک گودال ایجاد کرده و روغن و آب و وانیل و زرده های تخم مرغ رو توی گودال میریزیم.





با همزن برقی به خوبی هم میزنیم تا مخلوط یکنواختی بدست بیاد.




سفیده های تخم مرغ رو در ظرف بسیار بزرگی که کوچکترین چربی و یا رطوبتی نداره میریزیم.
پره همزن نیز باید عاری از چربی و رطوبت باشه.
کرم تارتار رو به سفیده ها اضافه کرده و با سرعت متوسط هم زن هم میزنیم تا به خوبی کف کنه.
برای اطلاعات بیشتر در خصوص کرم تارتار به سوالات متداول کرم تارتار مراجعه کنید.




نصف لیوان شکر رو بهش اضافه کرده و با سرعت حداکثر همش میزنیم.




اینقدر باید هم بزنید تا همینطور که در تصویر میبینید؛ زمانی که پره همزن رو بالا نگه میداریم نوک کوه های ایجاد شده از سفیده تخم مرغ باقی بمونند.




مخلوط زرده تخم مرغ رو در سه مرحله به سفیده ها اضافه کرده و با ملایمت فولد میکنیم.



یعنی اینکه از زیر سفیده ها رو با قاشق بلند کرده و روی زرده ها تا میزنیم.



باز کمی از مخلوط زرده رو اضافه کرده و فولد میکنیم.




رمز موفقیت کیک شما در اینه که حباب های ایجاد شده در سفیده ها ازش خارج نشن.
یعنی نباید حجم مخلوط کیک کم بشه.
پس با ملایمت خاصی باهاش برخورد کنید.




برای این کیک شما به قالبی مشابه با قالبی که در تصویر میبینید نیاز دارید.
یعنی وسط قالب باید حفره بزرگی داشته باشه.
چون این کیک حجمش خیلی زیاده و اگر قالب میان تهی نباشه مرکزش خوب نخواهد پخت.
البته شما میتونید مایه کیک رو در چندین قالب بپزید و دیگه اون مشکل بوجود نخواهد اومد.

سایز این قالب باید حداقل 25 سانتیمتر باشه.
چون مایه کیک خیلی خیلی پف میکنه.
اگر قالب شما کوچکتره و یا ارتفاعش کمه بهتره مواد رو در بیش از یک قالب بریزید.

فوت کوزه گری کیک شیفان به اینه که قالب کیک به هیچ عنوان نباید چرب بشه و باید کاملا خشک و تمیز باشه.
یعنی ما از قصد میخوایم که مایه کیک به قالب بچسبه.




مایه رو توی قالب میریزیم.





قالب رو من توی یک سینی دیگه قرار میدم چون قالبم کمربندیه. صرفا جهت احتیاط.
سینی حاوی قالب کیک رو چندین بار میکوبمش به سطح کابینت که اگر احیانا حباب هوایی توی مایه حبس شده؛ ازش خارج شه و بعدا توی کیکم حفره بزرگ نداشته باشه.
کیک رو به مدت 55 دقیقه در فر قرار میدیم.
بعد دمای فر رو به 180 درجه سانتیگراد میرسونیم و ده دقیقه دیگه هم کیک رو میپزیم.
 کیک ما زمانی آماده است که وقتی با انگشت روی سطحش فشار وارد میکنیم مثل یک اسفنج برگرده سر جاش و اثرش نمونه. یعنی کاملا اسفنج مانند میشه.



وقتی که کیک رو از فر خارج کردیم مطابق تصویر باید قالب کیک رو وارونه روی یک بطری قرار بدیم.
یعنی بطری حفره میانی قالب رو پر میکنه.
کیک باید به همین شکل وارونه باقی بمونه تا زمانی که کاملا سرد بشه.
این کار مانع از این میشه که کیک پفش بخوابه.



بعد از اینکه کیک کاملا سرد شد؛ با چاقو لبه های کیک رو از قالب جدا میکنیم.




و بعدش لبه های کیک که به حفره میانی چسبیده رو با چاقو جدا میکنیم.




بعد قالب رو باز میکنیم و کیک رو خارج میکنیم.





همینطور که مشاهده میفرمایید کیک شیفان ما یک بافت کااااااااااملا اسفنجی داره.




معمولا رسمه که روی کیک رو با پودر قند پوشش میدن.



عرض کردم که کیک بافتش خیلی خاصه و توی یخچال و فریزر خشک نمیشه پس میتونید باهاش کیک بستنی درست کنید. و یا سایر کیکهایی که به یک کیک بیس با بافت اسفنجی نیاز دارند.




کیک رو میتونید با خامه فرم گرفته تزئین کنید. یا اینکه با مقداری میوه و خامه ساده سروش کنید.

من معمولا ترجیح میدم با ماست چکیده یا کوارک یا ریکتا یا لورک بخورمش. انتخاب سالم تریه. هر چند که خامه یه چییییییییییز دیگه است!



رسپی برگرفته از allrecipes




براي استفاده بهتر از كارگاه آشپزسازي لطفا مبحث سوالات متداول را به صورت كامل مطالعه بفرماييد

0 comments:

Post a Comment

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...