2015/05/23

ساور کریم خانگی


توضیح دادم ساور کریم چیه و کاربردهاش کدومها هستند و اینکه شما قادر هستید در خانه تهیه اش کنید.
شیوه اش رو امروز توضیح خواهم داد.

برای تهیه ساور کریم در خانه شما نیاز به استارتر دارید.
که خب... اینجا ایران است.
اما میشه ساور کریم رو با سرکه سفید هم درست کرد.
رسپیش در سایتهای مختلف وجود داره. منتها یه مشکلی پیش میاد. غلظت و جنس خامه های رایج در ایران معروف به خامه صبحانه پاکت صورتی، با خامه های خارجی فرق میکنه. لذا من با سعی و خطا به این دستوری که در ادامه خواهید دید رسیدم.
کامل توضیح خواهم داد. اینقدر ساده است که میدونم همه به راحتی از پسش برخواهید اومد.


خامه 200 ميلي ليتر
شير نصف ليوان
سركه سفيد يك و نيم ق غ





قبلا باترمیلک رو توضیح دادم و شیوه تهیه اش رو گفتم.
امروز هم عملا با باترمیلک شروع میکنیم.


من از شیر محلی استفاده کردم و به همون شیوه جوشوندمش.

شیری که قراره ازش استفاده کنیم باید ولرم باشه.
یعنی نباید انگشتمون رو بسوزونه. فقط قدری گرمیش رو حس کنیم.

سرکه رو به شیر اضافه میکنیم.
یه جریانی که اخیرا متوجهش شدم اینه که سرکه های موجود درد بازار همه کیفیت یکسانی ندارند. بعضیهاشون ترکیبی از یه سری اسیدها هستند که خلاصه کلام اینکه اون اثر رو ندارند. لطفا از یه سرکه سفید مطمئن برای این کار استفاده کنید.



همینطور که عرض کردم ما از خامه معمولی رایج در بازار ایران استفاده میکنیم. یعنی همون خامه پاکت صورتی.


پاکت خامه رو از قبل از یخچال خارج کنید و اجازه بدید به دمای محیط برسه.
بعد توی ظرف بریزیدش.



با قاشق خامه رو هم میزنیم.





مخلوط شیر و سرکه ما بعد از گذشت ربع ساعت به این شکلی که میبینید در میاد.
اگر این شکلی نشده بازم بیشتر بهش وقت بدید.




همش میزنیم تا یکنواخت شه.




به خامه اضافه اش میکنیم.




همش میزنیم تا مخلوط شه.




یه دستمال کاغذی آشپزخونه رو روی ظرف قرار میدیم.





یه کش معمولی رو دو لا کرده و توی دست میگیریم.




روی در ظرف قرارش میدیم به طوری که دستمال به خوبی در ظرف رو بپوشونه.




شما میتونید از شیشه های خیارشور یا نخود فرنگی یا خلاصه شیشه های بزرگی که خالی شدند استفاده کنید.
منتها حتما خوب بشوریدش و 5 دقیقه بجوشونیدش و بذارید کاملا خشک بشه و بعد ازش استفاده کنید.

دلیل اینکه از دستمال استفاده میکنیم اینه که خامه باید تنفس کنه. اما نمیخوایم هیچ ماده ای هم وارد خامه بشه. پس در ظرف رو به این شکل محکم میبندیم.

به همین شکل رهاش میکنیم تا فرداش.
در دمای محیط.
البته قبلا هم عرض کردم خدمتتون که اینجا هوا هیچوقت خیلی خنک نمیشه پس اگر در جای سردی زندگی میکنید حواستون به این جریان باشه.

نگران خراب شدندش هم نباشید. اسید موجود در ساور کریم مانع فسادش خواهد بود.





این فرداشه.
یعنی 24 ساعت بعد.
خامه قدری غلیظ تر شده و کمی هم ته مزه ترشی داره.

اگر حواستون نبود و فراموشش کردید و بیشتر موند هم جای نگرانی نداره. خامه خراب نخواهد شد.




حالا در ظرف رو محکم میبندیم.
اگر از شیشه های خیارشور و ... استفاده میکنید حواستون باشه درش هم باید کاملا تمیز باشه و ترجیحا بجوشونیدش.

میذاریمش توی یخچال.





خامه باید یک روز دیگه هم توی یخچال بدون مزاحم بگذرونه.
یعنی چه زمانی که در دمای محیط داره استراحت میکنه چه زمانی که داره در یخچال استراحت میکنه شما حق ندارید ایجاد مزاحمت کنید.
اصلا فراموش کنید که دارید ساورکریم درست میکنید.
این رو هم تاکید کردم چون میدونم بعضی از دوستان بسیار کم صبر هستند!





حالا این فرداشه.
خامه بسیار غلیظ شده.




غلظتش مشابه با ساورکریم های بازاریه.
تبریک میگم شما با موفقیت، در خانه، در ایران، ساورکریم درست کردید.
این ساور کریم رو تا یک هفته هم میتونید در یخچال نگهداری کنید ولی توصیه میکنم زودتر مصرفش کنید چون این ساور کریم به مرور زمان در یخچال غلظتش کم میشه و حالت روان به خودش میگیره.
حالا دیگه میتونید با خیال راحت از رسپی های خارجی که ازتون ساور کریم میخوان استفاده کنید.
نوش جان.




براي استفاده بهتر از كارگاه آشپزسازي لطفا مبحث سوالات متداول را به صورت كامل مطالعه بفرماييد

0 comments:

Post a Comment

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...