2015/05/05

اسکان کممبر


من توضيح دادم و گفتم كه كممبر چي هست و چطوري ميشه از خوردنش لذت برد. اين بار همين پنير رو به شكل يك بيسكويت خواهيد ديد.
توضيح دادم كه اسكان يا اسكون چيه. اين بيسكويتها و يا همون نانهاي كوچك ميتونند با مواد مختلف و با طعمهاي متفاوتي تهيه بشن. درسته كه از نظر من بهترين شيوه خوردن كممبر, خوردنش به شكل "خالي خالي" هستش! (یا فوقش با پستو) وليكن از اين پنير هم مانند ساير پنيرها ميشه در غذاها و يا همين بيسكويتها و نانها، استفاده كرد.




آرد يك و دو سوم ليوان
بيكينگ پودر 2 ق چ
پودر خردل ربع ق چ
نمك يك هشتم ق چ
كره 50 گرم
جعفري نصف ليوان
كممبر 100 گرم
ماست سه چهارم ليوان




فر رو روي درجه 210 سانتيگراد قرار ميديم.
کممبر رو به قطعات کوچک برش میزنیم.




آرد و بيكينگ پودر و خردل و نمك و كره و جعفري رو در غذاساز ميريزيم. براي اندازه گيري جعفري كافيه يك مشت از جعفري رو بچپونيد توي ليوان و اندازه بگيريد. اصلا حساس نيست. حتي نيازي به خورد كردن هم نداره.

حالا دستگاه رو روشن كنيد و چند پالس بزنيد. در حدي كه جعفري ها خورد شن.
کره باید کاملا سرد باشه.




كممبر قطعه قطعه شده رو به مواد اضافه ميكنيم.




حالا ماست رو اضافه ميكنيم و به کمک چنگال خميريش ميكنيم.




دقت کنید که نباید ورز داده بشه چون حرارت دست خرابش میکنه.
خمير رو روي سطحي كه آرد پاشي شده قرار ميديم و بعد با دست جمعش ميكنيم و روش فشار مياريم تا ضخامتش به يك بند انگشت برسه.



با يك ليوان يا استكان يا يك قالب بيسكويت گرد (با قطر حدود 5 تا 6 سانتيمتر) قالب زده و روي كاغذ روغني در سيني فر  با فاصله کم از هم قرارشون ميديم.


با اين مقدار و اندازه حدود ده عدد اسكان خواهيد داشت.
كاغذ روغني نيازي به چرب شدن نداره.




سيني رو به مدت ده دقيقه تا يك ربع در فر قرار ميديم و يا تا زماني كه روي بيسكويتها طلايي و خوشرنگ بشه.

اگر در حين پخت مشاهده كرديد كه تيكه هايي از پنير دارن ذوب ميشن و روي كاغذ راه افتادن نگران نشيد بعد از چند دقيقه پنيره بر اثر حرارت خشك ميشه كه بعد از اينكه بيسكويتها سرد شدند ميشه جداش كرد و به عنوان يك اسنك كرانچي خوردش!

اسكانهاي طلايي رو از فر خارج ميكنيم و اجازه ميديم قدري سرد بشن و سرو ميكنيم.
يا طبق معمول يكيش رو داغ داغ گاز ميزنيم و زبونمون رو ميسوزونيم. كه خب ديگه چون اينكار تبديل به يك سنت ديرينه شده، اجتناب ناپذيره.

مزه كممبر توي غذاها آنچنان به اندازه زماني كه خامه ملموس نيست ولي موقع خوردن اسكان متوجه ميشيد كه اين بيسكويت كوچولو با بافت ابري و لطيف، توش يه پنير مذاب داره.

اسكان رو بهتره تازه مصرف كنيد ولي اگر چيزي ازش اضافه اومد تا يكي دو روز بعدش هم طعم خيلي خوبي داره.
اين نوع بيسكويت شور و يا نان كوچك رو ميتونيد در كنار غذاهاي ديگه سرو كنيد. هر چند كه من ترجيح ميدم به تنهايي از خودنش لذت ببرم.



براي استفاده بهتر از كارگاه آشپزسازي لطفا مبحث سوالات متداول را به صورت كامل مطالعه بفرماييد

0 comments:

Post a Comment

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...