قليه ماهي

قليه معروف بوشهري

للك

للك يا گمنه جايگزين مناسبي براي برنج

مُي كُم گرفته

ماهي شكم پر بوشهري

ته چين مرغ

ته چين لايه اي سه طبقه

كباب ننه

كتلت گوشت كرانچي تهيه شده در دستان مادربزرگ

2015/06/30

سوپ گوجه فرنگی کبابی


سوپ گوجه فرنگی رو میشه به شیوه های مختلف و با طعمهای متفاوت تهیه کرد. این سوپی که امروز شاهدش خواهید بود تفاوتش با سایر سوپهای گوجه فرنگی در اینه که گوجه ها از قبل کاملا کبابی شدند و طعمشون قوی تر شده و اون کاراملایز شدنش باعث شده که سوپ مزه گوجه آبپز نده!


گوجه فرنگی متوسط 8 عدد
پیاز متوسط 1 عدد
سیر درشت 2 حبه
روغن زیتون 2 ق غ
نمک و فلفل قرمز
پودر فلفل پاپریکا 1 ق چ
ارگانو نصف ق چ
آب مرغ 1 لیوان
شیر نصف لیوان




فر رو روی 200 درجه سانتیگراد قرار میدیم.
گوجه فرنگی ها رو به چهار یا شش قسمت برش زده و توی ظرف میچینیم.
پیاز رو هم به چهار قسمت تقسیم میکنیم.
حبه های سیر رو هم پوست گرفته و کنار پیاز توی ظرف میچینیم.
روی سبزیجات روغن زیتون فوق بکر ریخته و نمک و فلفل میپاشیم.
ظرف رو درون فر قرار میدیم.



هر از گاهی ظرف رو یه تکونی میدیم که مطمئن شیم گوجه ها به ظرف نچسبند و نسوزه.
بعد از 35 تا 40 دقیقه ظرف رو از فر خارج میکنیم.



سبزیجات رو در یک دیگ ریخته و روش ارگانو و پاپریکا میپاشیم.
برای تهیه پاپریکا در خانه به این پست مراجعه نمایید.
اگر ارگانو در دسترس ندارید میتونید از سایر سبزی های خشک شده استفاده کنید.




آب مرغ رو اضافه کرده و دیگ رو روی حرارت متوسط رو به ملایم اجاق گذاشته و به مدت ده دقیقه مواد رو میپزیم.
هر از گاهی هم میزنیم.
من معمولا آب مرغ توی فریزر دارم برای همین برای تهیه این سوپ ازش استفاده میکنم. شما میتونید به جاش از آب سبزیجات یا آب معمولی استفاده کنید.




دیگ رو از روی حرارت برداشته و با گوشتکوب برقی سوپ رو کاملا پوره میکنیم.
اگر گوشتکوب برقی ندارید میتونید از مخلوط کن استفاده کنید.
برای اطلاعات بیشتر در این مورد به این پست مراجعه نمایید.



مجددا دیگ رو روی حرارت میذاریم و اجازه میدیم با شعله ملایم به مدت ده دقیقه دیگه بپزه. و البته هر از گاهی هم میزنیم.
حالا برای اینکه طعمش باز هم بهتر بشه بهش شیر اضافه میکنیم.
رنگ این سوپ نارنجی بود و با اضافه شدن شیر باز هم نارنجی تر میشه.
یه رنگ کاملا خوشرنگ.
میچشیم و اگر نیاز بود نمک و فلفلش رو تنظیم میکنیم.
غلظت سوپ رو هم با اضافه کردن آب میتونید تنظیم کنید. ولی به نظر من همینطوری غلیظ باشه بهتره.
از روی حرارت برداشته و سرو میکنیم.



مهدی اسم این سوپ رو گذاشته "سوپ عدس نارنجی"!
آخه بچه عاشق دلباخته دال عدسه. و حاضره هر روز هفته به قول خودش عدس نارنجی بخوره.
حالا چون این سوپ رنگش نارنجیه و غلظتش هم زیاده بهش میگه سوپ عدس نارنجی و مرتب سفارش تهیه اش رو میده.
منم به روی خودم نمیارم که توش عدس قرمز نداره و یواشکی تا حواسش نیست گوجه ها رو پوره میکنم ولی از اونجایی که علاقه خاصی به کار کردن با گوشتکوب برقی داره همیشه سر بزنگاه میرسه و گوشتکوب برقی رو از دستم میگیره و شروع میکنه به پوره کردن و شاکی میشه که: "چرا توی سوپ عدس نارنجی من گوجه فرنگی ریختی مامانی؟!"




من علاقه خاصی دارم که این سوپ رو با کراستینی یا کروتان یا نان سیر بخورم.
کراستینی و کروتان رو بلدید نان سیر رو هم فردا خواهید دید.
این سوپ رو هم امتحان کنید شاید شما هم مثل مهدی مشتری شدید.



براي استفاده بهتر از كارگاه آشپزسازي لطفا مبحث سوالات متداول را به صورت كامل مطالعه بفرماييد

2015/06/29

ساندویچ مرغ و پستو


یه خوردنی خوشمزه دیگه ای که من معمولا برای خودم درست میکنم این ساندویچ پستو هستش. امروز یکی از ورژنهاش رو با هم میبینیم.
این ساندویچ فوق العاده سریع آماده میشه و طعمش با ساندویچ هایی که معمولا میخورید متفاوته.
اصلا فرایند تهیه اش هم مثل یه بازی سرگرم کننده میمونه که آشپزی کردن رو واسه آدم تبدیل به یه تفریح میکنه.
یه بازی خوشمزه مناسب برای زن و مرد و کوچیک و بزرگ!





نان تست چهار ورقه
پستو شش ق غ
مرغ پخته شده 2 لیوان
اسفناج دو مشت
پنیر تست ورقه ای 2 عدد
روغن زیتون 1 ق غ



شما به یه تابه گریل نیاز دارید.
اگر تابه گریل ندارید از یه تابه با کف ظخیم استفاده کنید.
اگر اون هم در دسترس نیست دیگه ناچارید از یه تابه معمولی استفاده کنید.
تابه رو با روغن زیتون فوق بکر چرب میکنیم.



یک ورقه نان تست رو روی تابه قرار میدیم.



سه قاشق پستو روی نان میمالیم.
برای تهیه پستو به این پست مراجعه نمایید.
این رو هم بگم که من میزان روغن پستو رو خیلی کم گرفتم که همینطور که مشاهده میکنید بیشتر به پوره شباهت داره تا سس.
اگر با مصرف سیر مشکل دارید میزان سیر رسپی رو تا اونجایی که امکان داره کم کنید. یا اصلا از پودر سیر استفاده کنید.
من که همیشه بیشتر هم میریزم! ولی شما من رو نادیده بگیرید من ذائقه عجیبی دارم.

علاوه بر پستوی ریحان شما میتونید در سایت پستوهای دیگه رو هم پیدا کنید و ساندویچ رو با سایر پستوها امتحان کنید.



مرغ رو به هر شیوه ای که مایلید بپزید.
من ترجیح میدم کبابی باشه و همچنین ترجیح میدم فیله ران مرغ باشه.
طبخ مرغ رو هم قبلا به چند شیوه توضیح دادم دیگه تکرار نمیکنم چون مطمئنم بلدید.

من تیکه های درشت مرغ رو روی ساندویچ میچینم که برشش خوشگلتر شه.





حالا برگهای درشت و سبز و خوشرنگ اسفناج رو انتخاب کرده و یک مشت ازش روی مرغ میچینیم.




و روش هم یک ورقه پنیر



ورقه دوم نان تست رو روی ساندویچ قرار میدیم.



یه تابه دیگه رو روی ساندویچ گذاشته و فشار میدیم.
در اینجا من از تابه گریل دو طرفه استفاده کردم.
شما میتونید از یه شیر جوش یا دیگ یا تابه کوچیک استفاده کنید.
تابه رو روی شعله بلند اجاق قرار میدیم و با تمام قدرت روی تابه بالایی فشار میاریم تا ساندویچ حسابی پرس شه.
البته من برای راحتی کار خودم یه دونه تابه چدن وحشتناک سنگین رو میذارم روش! و میرم دنبال آماده کردن ساندویچ دوم!



بسته به جنس تابه زمان پخت متغیر خواهد بود ولی حدودا بعد از یک دقیقه نان کاملا طلایی میشه و باید ساندویچ رو پشت و رو کنیم.
من دیگه تابه رو چرب نمیکنم. فقط ساندویچ رو وارونه میکنم و باز یه تابه میذارم روش و یه وزنه هم روی اون تابه قرار میدم و میرم دنبال زندگیم.
و بعد از سی تا چهل ثانیه بعد طرف دومش هم آماده است.
منتها این زمان ممکنه برای شما متغیر باشه. حتما خودتون کنار اجاق بایستید و مرتب چکش کنید.




ساندویچ رو از وسط نصف کرده و نوش جان میکنیم.
دوستانی که دستگاه "پنینی میکر" در منزل دارند میتونند به سادگی از دستگاهشون استفاده کنند. اون رو هم یه زمانی مصور توضیح خواهم داد ولی فعلا صلاح دیدم شیوه ای رو بگم که تقریبا همه میتونند انجامش بدن. چون تقریبا میشه گفت همه تابه تو خونه دارند.

راستی من یه مدل ترشی کیپر یا کاپاریس یا لگجی یا گلک با مارک ایرانی در بازار پیدا کردم و توی تصویر میبینید.
صادقانه باید عرض کنم که طعم ترشی محلی رو ترجیح میدم. اینم گفتم اطلاع رسانی کرده باشم.



این هم از یک ساندویچ مرغ فوق العاده سریع با طعم قوی ریحان و پنیر مذاب و نان برشته و ترد و کرانچی!
با این شیوه نان تست اینقدر فشرده میشه که عملا تبدیل به یه لایه نازک نان برشته میشه. خیلی خوشمزه است!
 امتحان کنید.



براي استفاده بهتر از كارگاه آشپزسازي لطفا مبحث سوالات متداول را به صورت كامل مطالعه بفرماييد

2015/06/28

میلک شیک بنانا کریم پای


با دسر معروف "بنانا کریم پای" آشنایی دارید. میدونم که درستش کردید و میدونم که دوستش دارید.
من با الهام از این پای خوشمزه یه میلک شیک درست کردم که با نوشیدنش طعم این پای در ذهن تداعی بشه.

خیلی ساده است و خیلی سریع آماده میشه در عین حالی که یه نوشیدنی شیک و جالب و خوشمزه است.

حالا خودتون میبینید:


موز فریزی 1 عدد
شیر ربع لیوان
پودر بیسکویت 1 لیوان
بستنی نصف لیوان
شیر ربع لیوان





برای بیس موزیش من از بستنی موزی معروف و محبوبم استفاده کردم.
که با چیپس موز فریزی شروع میشه.




مطابق دستور به سرعت برق و باد بستنی موزی رو آماده میکنیم.

بعد ربع لیوان شیر هم بهش اضافه میکنیم تا غلظتش کمتر بشه.





برای سرو میلک شیک دو لیوان محیا میکنیم.

در هر لیوان دو قاشق پودر بیسکویت میریزیم.
نوع بیسکویت هم مهم نیست. من از دایجستیو استفاده کردم.





در هر لیوان روی پودر بیسکویت دو قاشق میلک شیک موزی میریزیم.





باز حدود  دو قاشق پودر بسکویت روش میپاشیم.




بستنی وانیلی و ربع لیوان شیر رو توی مخلوط کن ریخته و بعد لیوانها رو باهاش پر میکنیم.
اینکه میگم ربع لیوان شیر لزومی نداره حتما ربع لیوان باشه. شما ممکنه تمایل داشته باشید رقیق تر درستش کنید پس میتونید چشمی تنظیمش کنید






روش اندکی پودر بیسکویت پاشیده و با دو عدد چیپس موز فریزی تزئین میکنیم.

و به سرعت سرو میکنیم.

برای صرفش هم ... میتونیم لایه لایه بخوریم یا اینکه همه رو هم بزنیم و بخوریم.
یا با نی مینوشیم ....
یا سر میکشیم!

دیگه تصمیمش با خورنده است!



براي استفاده بهتر از كارگاه آشپزسازي لطفا مبحث سوالات متداول را به صورت كامل مطالعه بفرماييد

2015/06/27

چیکن پارمزان لیمویی با فتوچینی


با چیکن پارمزان آشنا هستید. عملا تشکیل شده از مرغ و پارمزان به علاوه مخلفات. معمولا هم با پاستا سرو میشه. امروز مدلی از چیکن پارمزان رو مشاهده خواهید کرد که با فتوچینی درستش کردم به علاوه اینکه سسش سفید رنگ و کاملا پنیریه و از همه مهمتر... طعمش لیموییه.
قول میدم خوشتون میاد!

فتوچینی 200 گرم
روغن زیتون 3 ق غ
زست لیمو 1 ق چ
آبلیمو 2 ق غ
پنیر خامه ای 150 گرم
شیر 1 لیوان
آرد 1 ق غ
پنیر پارمزان 1 لیوان
مرغ پخته شده 2 لیوان
اسفناج 1 لیوان

برشهای لیمو و پارمزان و اسفناج برای تزئین





همینطور که عرض شد من خوراک پاستای امروز رو با فتوچینی درست کردم اما شما میتونید از پاستاهای مشابه استفاده کنید. مثلا اسپاگتی یا لینگوینی یا تالیاتلی یا بوکاتینی

آب پاستا رو بار بذارید و توش مقداری نمک بریزید.



زمانی که آب به جوش اومد پاستا رو توش بریزید و هم بزنید و اجازه بدید بپزه.

توصیه میکنم پاستا رو آلدنته بردارید. یعنی وقتی تستش میکنید دورش نرمه ولی مرکزش هنوز قدری سفته.
اینطوری بهتره. چون قراره بعدا باز هم پاستا با سس قدری پخته شه.



تا پاستا بپزه سسش رو هم آماده میکنیم.
پنیر خامه ای و شیر و آرد رو توی مخلوط کن یا بلندر ریخته و دستگاه رو روشن میکنیم تا سس یکنواختی حاصل بشه.





پاستا که پخت؛ اون رو آبکش میکنیم و توی تابه میریزیم.
بهش روغن زیتون اضافه کرده و زیر و روش میکنیم و هم میزنیم تا تمام پاستا با روغن پوشش داده بشه.





زست لیمو رو اضافه میکنیم.
شما میتونید از لیموی سبز یا زرد استفاده کنید. منتها عطر لیمو سبز دل انگیز تره!





آب لیمو رو هم اضافه میکنیم.
من چون برام خیلی مهمه همیشه به همه توصیه میکنم برای آشپزی کردن همیشه لیمو بخرید و همون لحظه آب بگیرید و همون لحظه هم استفاده کنید.
تاکید پشت تاکید!




هم میزنیم و سس رو هم اضافه میکنیم.
غلظت سس رو در تصویر مشاهده میفرمایید.
این بعد از اینکه حرارت ببینه کاملا غلیظ خواهد شد.




و اکنون ستاره صحنه... پارمزان.
اونم یک عالمه.
و قانون همیشگیش:
هر چی بیشتر بهتر!

اصلا این غذا چیکن پارمزان نخواهد بود اگر طعم پارمزان توش مشخص نباشه!
پس هرچه میخواهد دل تنگت بریز!





دیگه مرغ و اسفناح رو هم اضافه میکنیم و صلوات! یعنی به همین سادگی! این که من میگم غذاهای رمضان امسال رو خیلی سریع و ساده گرفتم؛ شوخی نمیکنم. واقعا ساده هستن. ولی بسیار خوشمزه.

در خصوص مرغ:
از هر قسمت از مرغ که دوست دارید استفاده کنید.
چون قراره تیکه هاش خیلی ریز باشه اصلا اهمیت نداره که چه قسمتی از پرنده رو دارید استفاده میکنید.
حتی میتونید از سایر پرندگان استفاده کنید.

مرغ رو میتونید با مقدار اندکی زردچوبه و دارچین و زنجبیل و تخم گشنیز و فلفل سیاه بپزید. یا به هر روش دیگه ای.
آب مرغ رو هم نگه دارید برای غذاهای دیگه که ازتون آب مرغ میخواد. (این رو قبلا توضیح دادم.)

برای اسفناج هم توصیه میکنم از برگهای ریزش استفاده کنید. هم خوشگل تره هم خوشمزه ترش میکنه.







حالا همش میزنیم و میذاریم روی حرارت متوسط اجاق و خیلی ملایم هم میزنیم تا پنیر ذوب شده و سس غلیظ بشه.
خیلی سریع سس شما غلیظ میشه و تمام سطح پاستا رو پوشش میده.
اینکه دوست دارید سس تا چه حد غلیظ باشه هم در کنترل خودتونه. فقط عنایت داشته باشید که بعد از اینکه تابه رو از روی حرارت برمیدارید پاستا باز هم مقداری از رطوبت سس رو جذب خواهد کرد و به مرور که پنیر موجود در غذا سرد میشه سس غلیظ تر هم خواهد شد. لذا زیاد اجازه ندید غلیظ شه. این موضوع رو به مرور با کسب تجربه متوجه خواهید شد.
اگر دیدید از دستتون در رفت و خیلی غلیظ شد؛ مقداری از آبی که پاستا رو توش پخته بودید بهش اضافه کنید تا قدری رقیق تر شه و به پختنش ادامه بدید تا سس به غلظت مناسب برسه. (به همین دلیله که همیشه مقداری از آب پاستا رو باید نگه داشت. صرفا جهت محکم کاری!)

در کل بیش از چهار پنج دقیقه طول نمیکشه.

برای سروش هم روش مقداری پارمزان بپاشید و با برگهای ریز اسفناج و برشهای نازک لیمو تزئین کنید.

اگر ذائقه ای مشابه با ذائقه من دارید خودم تضمین میکنم که به حدی عاشقش میشید که میره توی منوی اصلیتون. بی تعارف!
راستی من توی غذا نمک و فلفل نریختم.
نمک نمیخواد چون پنیرها شور هستند و پاستا هم در آب نمک پخته شده بوده.
فلفل هم اضافه نکردم که طعم خوش پارمزان قوی تر و مشخص تر باشه.
زست لیمو یه عطر قوی لیمویی به غذا میده و برای همینه که این غذا به هیچ ادویه ای نیاز نداره.
ساده. سریع. و بسیار خوشمزه.
با ضمانت مادام العمر!




براي استفاده بهتر از كارگاه آشپزسازي لطفا مبحث سوالات متداول را به صورت كامل مطالعه بفرماييد

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...