2015/07/13

کابلر گوشت مکزیکی


کابلر یکی از غذاهای معروف دنیاست. قصد ندارم امروز کابلرها رو توضیح بدم فقط در یک جمله معرفیش میکنم.
کابلر نوعی از غذا یا شیرینیه که یک بیس ترش و شور یا شیرین و میوه ای داره با یک لایه بیسکویتی روش.
کابلری که امروز مشاهده میکنید ترکیبی هست از یک سس گوشت با ادویه های رایج در غذاهای مکزیکی و بیسکویتش هم همون بیسکویت چدار و هالوپینو هستش.






روغن زیتون 2 ق غ
پیاز 1 عدد
گوشت چرخ کرده 150 گرم
پودر سیر نصف ق چ
پودر پاپریکا 1 ق چ
پودر زیره سبز ربع ق چ
نمک و فلفل قرمز
گوجه فرنگی درشت 2 عدد
 رب گوجه فرنگی 1 ق غ
آب لیمو 2 ق غ
آب ربع لیوان
بیسکویت چدار و هالوپینو 1 برابر رسپی




فر رو روی درجه 190 سانتیگراد قرار میدیم.
پیاز رو خورد کرده و با پودر سیر و پودر زیره و پودر فلفل پاپریکا در روغن زیتون فوق بکر تفت میدیم به اندازه ای که پیاز سبک بشه.

برای تهیه پودر فلفل پاپریکا در خانه به این پست مراجعه نمایید.

گوشت چرخ کرده رو اضافه میکنیم و با حرارت متوسط اجاق تفتش میدیم تا زمانی که رنگش مطابق تصویر قدری قهوه ای بشه.




رب گوجه فرنگی و آب و آب لیمو و نمک و فلفل قرمز رو اضافه میکنیم و بعد از یک دقیقه تفت دادن از روی اجاق برداشته و گوجه فرنگی خورد شده رو روش میریزیم.

 اگر قرار نیست غذا رو در همون تابه سرو کنید و تابه شما دسته اش پلاستیکیه و تحمل دمای فر رو نداره توصیه میکنم سس گوشت رو به یه ظرف پیرکس یا فلزی یا سرامیکی منتقل کرده و بعد گوجه رو روش بریزید.
این تابه ای که میبینید جنسش چدنه و دسته اش هم چدنه ولی تابه های فلزی متفاوتی در بازار هست که دسته سیلیکنی داره و میتونید با خیال راحت توی فر قرارشون بدید.



مطابق دستور خمیر بیسکویت رو آماده کنید.
واقعیتش اینه که من ماه رمضون انرژیم تقلیل پیدا میکنه واسه همین توی بلندر خمیر رو درست کردم وگرنه سایر مواقع حتما با چنگال درستش میکنم چون کنترل دقیقش دستمه و کیفیت کار بهتر میشه.




همینطور که در پست خودش خدمتتون عرض کردم با این میزان خمیر ما 8 اسکوپ بیسکویت خواهیم داشت. اگر قاشق بستنی زنی در منزل ندارید با قاشق معمولی خمیر رو گُله گُله روی سس گوشت قرار بدید.




حالا ظرف رو به مدت 25 تا 30 دقیقه توی فر قرار میدیم.
اما توصیه میکنم بعد از بیست دقیقه مرتب چکش کنید. همینکه از رنگ بیسکویتها راضی بودید دیگه ظرف رو از فر خارج کنید.



اگر یه مقایسه بین عکس قبل و بعد از پخت بندازید مشاهده میکنید که بیسکویتها پف کرده و پهن شده و سطح سس رو پوشش میدن. بنابراین همینطور که در تصویر دیدید باید حتما بیسکویتها رو با فواصل زیاد روی سس قرار بدید.



بسیکویتها رویه تردی دارند اما زیرشون به دلیل تماس با سس گوشت، نرم و مرطوبه.
اگر به چدار دسترسی ندارید میتونید از گودا استفاده کنید.
اگر به هالوپینو دسترسی ندارید میتونید از ترشی فلفل استفاده کنید.
برای اطلاعات بیشتر در مورد چدار به این پست مراجعه کنید.
برای اطلاعات بیشتر در مورد آرد ذرت به این پست مراجعه کنید.
این سس خیلی غلیظه و در فر رطوبتش کاملا گرفته میشه و برشته خواهد بود بنابراین اگر دوست دارید سس رقیق تری داشته باشید میزان آب رسپی رو افزایش بدید.
طعم این خوراک خیلی خوبه و قیافه اش هم خیلی خوشگله و تنوع جالبیه در خوراکهای گوشتی سفره شما.
روی کابلر قدری گشنیز خورد شده ریخته و خوراک رو گرمه سرو کنید.



براي استفاده بهتر از كارگاه آشپزسازي لطفا مبحث سوالات متداول را به صورت كامل مطالعه بفرماييد

0 comments:

Post a Comment

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...