2015/08/11

فيله ران مرغ كباب شده با ادويه چيكن ماسالا


درست كردن يك غذاي خوشمزه در كمترين زمان ممكن؛ امروزه يك گزينه آرماني براي خانمها (يا آقايان) شاغله. تا لحظاتي ديگر شيوه اي رو خواهيد آموخت كه در زماني بسيار كوتاه بشقاب به دست پشت كامپيوتر نشستيد و همزمان با چك كردن ايميلهاتون ناهار يا شام تون رو هم نوش جان ميكنيد.
عملا در ده پونزده دقيقه غذا سرو شده!
بر هيچ كس پوشيده نيست كه ران مرغ خوش خوراك تر از سينه مرغه. آبدار تره و بافت لطيف تري داره. ولي پخت سينه مرغ به مراتب سريع تر و راحت تره و چون ران مرغ به استخوان متصله زمان پختش خيلي بالا ميره.
در اين شيوه با فيله كردن ران مرغ شما سرعت پخت رو چند برابر خواهيد كرد. طعمش به مراتب بهتر خواهد بود و یک غذای کاملا سالم به حساب میاد.




ران مرغ يك عدد
ادويه چيكن ماسالا 1 ق غ
روغن زيتون 1 ق غ
نمك



فيله كردن ران مرغ سخت نيست. ولي تجربه ميخواد. مهم هم نيست كه صحيح انجامش بديد. كي به كيه؟! اول و آخرش قراره خورده بشه ديگه! ولي من بهتون توضيحش ميدم بعد از چند بار تمرين ديگه چشم بسته هم ميتونيد ران مرغ رو فيله كنيد!
نه اينكه چشم بسته فيله كردن کار درستی باشه! 
آقا اصلا نكنيد اين كار رو. دنيا ارزش اين جنگولك بازي ها رو نداره!




با كارد تيز يك برش به موازات استخوان ته ران مرغ ايجاد ميكنيم.



با دو انگشت شست و اشاره گوشت مرغ رو به آرامي از استخوان جدا ميكنيم.




با كارد يك برش دور تا دور استخوان ساق مرغ ايجاد ميكنيم.



و بعد با انگشت شست و اشاره گوشت مرغ رو از روي استخوان ران به سمت پايين ميكشيم.
گوشت مرغ رو روي غضروف بر ميگردونيم و بعد با كارد گوشت رو از غضروف جدا ميكنيم.




به همين راحتي ران مرغ رو فيله ميكنيم. مشاهده میفرمایید که یک ذره گوشت هم روی این استخون بیچاره باقی نمونده.

البته به همین راحتی ها هم نیست. ولی اگر تجربه کسب کنید و مرتب انجامش بدید دقیقا به همین راحتی خواهد بود.
آش و لاش هم شد اصلا مهم نیست. تکرار میکنم که دنیا ارزشش رو نداره.


با استخوانش میتونید سوپ درست کنید. یا آب مرغ درست کنید و نگه دارید برای غذاهایی که رسپیشون از شما آب مرغ میخواد. البته این رو باید بعدا در یک پست جداگانه مفصل توضیح بدم. الان جاش نیست.


فيله ران رو بين دو تيكه كاغذ روغني قرار ميديم و با استيك كوب به آرامي با ضربات ملايم ميكوبيم در حدي كه اندكي تخت تر بشه.

اگر استیک کوب ندارید میتونید با ماهیتابه بکوبید روش.



کاغذ روغنی رو باز میکنیم و روي فيله مرغ ادويه چيكن ماسالا ميپاشيم ( و اگر مايل بوديد نمك رو هم اضافه كنيد)

برای تهیه ادویه چیکن ماسالا به این پست مراجعه نمایید.



با دست ادويه رو روي فيله مرغ ماساژ ميديم.
همين كار رو برای آن سمت فیله مرغ هم انجام ميديم.




توي تابه يك قاشق روغن زيتون ميريزيم و روي شعله متوسط قرارش ميديم.
فيله رو توي تابه ميذاريم. هر سمت فيله به مدت 4 دقيقه بايد پخته بشه (اندكي كمتر يا بيشتر بسته به جنس تابه)




فليه مرغ رو به تخته كار منتقل كرده و بعد از دو دقيقه استراحت، با كارد از عرض برش ميزنيم.




جالبي اين شيوه اينه كه شما با سرعت خيلي زيادي ران مرغ -كه آبدار تر و خوش خوراك تر از سينه مرغ هستش- رو كباب ميكنيد. و گوشت مرغ بعد از پخت به حدي آبدار و لطيفه كه پشيمون ميشيد چرا فقط يك ران رو فليه كرديد. و چون خيلي سريعه امكان اينكه وسوسه شيد از نو درستش كنيد خيلي بالا ميره!



اين مرغ كبابي رو ميتونيد در كنار يك عالمه سبزيجات تازه سرو كنيد. يا پاستا يا للك يا کینوا یا برنج و يا اينكه مثل من در كنار يك بشقاب ارزن!



از اون سس خوشمزه اش به هيچ عنوان نگذريد چون همه لذتش به همونه. سس رو با قاشق از تابه برداريد و روي مرغ بريزيد.



يا اينكه كلا خود تابه رو خالي كنيد روي بشقاب!
اصلا اینطوری خیلی بهتره!



و چند قطره لیمو ترش تازه...
ممممم... چه شود!



مقداری ارزن و دو برش مرغ کبابی و یه سس ترش و تند و خوشمزه...چند قطره ليموي تازه... و ... ناهار سرو شد.
لذت ببريد.



براي استفاده بهتر از كارگاه آشپزسازي لطفا مبحث سوالات متداول را به صورت كامل مطالعه بفرماييد

0 comments:

Post a Comment

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...