2015/09/26

کسرول کوردن بلو


کوردن بلو که معرف حضورتون هست. از اون غذاهای خوشگل با کلاس و بسیار هم خوشمزه.
حالا فرض کنید شما یک آشپز تنبل هستید.
اصلاح میکنم...
فرض کنیم من یک آشپز تنبل هستم.
حالا درست شد.

با فرض این موضوع ... من میام همون کوردن بلوی خوشمزه رو برای سهولت کار خودم به شکل کسرول درستش میکنم. به شکل کسرولی که بخواد باشه؛ (همونطور که با مفهوم کسرول آشنایی دارید) همه چی رو میریزیم توی یه ظرف و هلش میدیم توی فر و خلاص.
پس ما الان یه کوردن بلوی خوشمزه داریم که "خوشگل و با کلاسی" رو ازش گرفتیم و "سهولت و سرعت" رو بهش بخشیدیم.
یه همچین انسان بخشنده ای هستم من!





یک سینه کوچک مرغ
روغن زیتون 1 ق غ
پودر سیر نصف ق چ
پودر پیاز نصف ق چ
پودر تخم گشنیز ربع ق چ
پودر زنجبیل ربع ق چ
فلفل سفید ربع ق چ
نمک
آرد سوخاری 5 ق غ
روغن زیتون 1 ق غ
پنیر تست ورقه ای 4 عدد





فر رو روی  180 درجه سانتیگراد قرار میدیم.

تلاش کنید فیله سینه مرغ رو به تکه های یک اندازه برش بزنید که همه به صورت یکسان بپزند.
نتونستید هم مهم نیست ولی اگر تلاش خودتون رو بکنید؛ غذاتون خوشمزه تر خواهد بود.





روغن زیتون رو توی تابه میریزیم.
مرغ رو توی تابه ریخته و همه ادویه ها منهای نمک رو اضافه میکنیم.
با شعله متوسط مرتب همش میزنیم تا زمانی که تمام قطعات مرغ رنگشون سفید رنگ بشه.
اندکی نمک اضافه کرده و از روی حرارت بر میداریم.

عنایت داشته باشید من فقط در حدی که مرغ از رنگ صورتی به رنگ سفید برسه بهش حرارت میدم و نه بیشتر. چون اگر بیشتر بپزه آبش کشیده میشه و خشک و لاستیکی خواهد بود.
یک بار دیگه هم قراره همین مرغه توی فر بپزه پس توصیه میکنم در این مرحله زیاد بهش حرارت ندید.

من سالامی رو از رسپی حذف کردم و با ذائقه خودم به مرغه یه سری ادویه اضافه میکنم که اصلا عدم وجود سالامی در کوردن بلو حس نمیشه.
واقعا طعمش عالیه در حدی که میشه تو همین مرحله ساندویچش کرد و قورتش داد!



یه ظرف که تحمل دمای فر رو داشته انتخاب کنید. میتونه سرامیک باشه یا پیرکس یا فلزی. در هر حال چون کسروله همینطور که از اسمش پیداست غذا در همون ظرف سرو خواهد شد.

ظرف رو چرب کنید و دو قاشق آرد سوخاری کفش و به دیواره هاش بپاشید.
برای تهیه آرد سوخاری در خانه به این لینک مراجعه کنید.
توصیه اکید هم دارم که از همین مدل آرد استفاده کنید و نه آرد سوخاری های آماده بازاری. دلیلش بافت و سایز دانه هاست و همچنین طعمش هم بهتر خواهد بود.



نیمی از مرغ رو کف ظرف بچینید.
زمانی که شما مرغ رو با حرارت متوسط تفت میدادید؛ مرغ آب پس میده و یه سس توی تابه خواهید داشت. تلاش کنید تیکه های مرغی که برای این لایه استفاده میکنید بدون اون سس باشن که آرد سوخاری خیس نشه و نهایتا کف کسرول شما برشته و کرانچی بشه.



حالا پنیر ورقه ای رو روش قرار میدیم.
من از یک ظرف کوچک استفاده کردم که عملا میتونه با دو تا دونه پنیر ورقه ای پر شه. یعنی تا این حد ظرفه کوچولوه.
ولی چون گناهه اگر بتونیم پنیر بیشتری توی غذا بریزیم؛ اما نریزیم... من دو ورقه دیگه هم روش چیدم.
کار باید همیشه از روی اصول انجام بشه!



حالا باقی مرغه و هر چی سس توی تابه هست رو روی پنیر میریزیم.



سه قاشق آرد سوخاری و یک قاشق روغن زیتون رو توی یک کاسه ریخته و با انگشتان ماساژش میدیم تا مثل خورده بیسکویت اندکی به هم بچسبند.



و تمام سطح کسرول رو باهاش پوشش میدیم.



ظرف رو به مدت 15 دقیقه در فر داغ قرار میدیم.
و اگر دوست دارید روش هم طلایی و برشته بشه؛ شعله پایین فر رو خاموش کرده و شعله بالا رو روشن کرده و دو سه دقیقه هم با شعله بالای فر بهش حرارت میدیم. فقط باید کنار فر بشینید چون به سرعت برق و باد میسوزه.

از فر خارج کرده و داغ داغ سرو میکنیم.


من واسه گل روی حاج آقا مهدی روش هم کچاپ ریختم.
شما که غریبه نیستید... "گل رو" تعارف بود. نمیریختم از خونه بیرونم میکرد!




و اما شیوه خوردنش:
قاشق رو میزنیم زیرش...
چند قطعه مرغ و مقدار زیادی پنیر مذاب و یک عالمه آرد سوخاری ترد و برشته رو بار میزنیم و جلوی مانیتور به دوستانمون عرضه میکنیم!



شما فقط یه نیم نگاه به این پنیر مذابی که داره روی مرغها جاری میشه بندازید...
همین یک دلیل کفایت میکنه که این غذا رو همین امروز درست کنید!



و یک کلوزآپ برای اینکه حجت رو بر شما تمام کرده باشم!

طعمش عالیه. ادویه ها عطر و طعمش رو فوق العاده میکنند. و پنیر و آرد سوخاری برشته شده هم حرفش نزدنیه.

میخواید بدونید بهترین قسمتش کجاست؟
اون مرکزش هست که به طور کاااااملا اتفاقی چهار ورقه پنیر روی هم همپوشانی کردند؟
همون قسمتشه که طعمش به طور اتفاقی رویاییه.
حدس بزنید اون قسمتش سهم کی میشه؟
اگه منو شما آشپزشیم و از این راز با خبریم که به خوبی واقفیم اون قسمتش سهم کی میشه!




اگر در خانه ای زندگی میکنید که آقا های خوش خوراکی حضور دارند؛ بسیار خوشحال خواهید بود که امروز این صفحه رو مطالعه کردید. خودم شخصا تضمین میدم!
و به احتمال زیاد این میزان هم واسه شون کم خواهد بود پس از اول برای محکم کاری دو برابرش رو درست کنید. هر چند که اینقدر ساده و سریعه که میشه باز آنی آماده اش کرد.


براي استفاده بهتر از كارگاه آشپزسازي لطفا مبحث سوالات متداول را به صورت كامل مطالعه بفرماييد

0 comments:

Post a Comment

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...