2015/10/06

ویکتوریا اسپانج-کیک اسفنجی ویکتوریا



اگر دنگ و فنگ درست کردن کیک اسفنجی نابودتون کرده... از یاد گرفتن این یکی کیک خیلی خوشحال خواهید شد.
ویکتوریا اسپانج Victoria sponge یا کیک اسفنجی ویکتوریا یا ساندویچ ویکتوریا به افتخار ملکه ویکتوریا که از خوردن یک برش کیک اسفنجی به همراه چای عصرونه اش لذت میبرد؛ نامگذاری شده. به طور سنتی کیک اسفنجی ویکتوریا با مربای رزبری و خامه فرم گرفته لایه بندی میشده و به صورت ساندویچی از کیک در میومده و برای همین هم هست که بهش ساندویچ ویکتوریا میگن. معمولا روی کیک با خامه تزئین نشده و فقط مقداری پودر شکر روش پاشیده میشه.
تفاوت عمده کیک اسفنجی ویکتوریا با سایر کیکهای اسفنجی وجود کره است. کیک تشکیل شده از آرد و شکر و تخم مرغ و کره.
به حدی درست کردن کیک اسفنجی ویکتوریا ساده است که عاشقش میشید. یعنی بدون دنگ و فنگ جدا هم زدن سفیده و زرده یا فولد کردن آرد با وسواس فراوان؛ شما قادر خواهید بود یک کیک اسفنجی سبک و خوشگل و خوشمزه و با کیفیت درست کنید.
گفتم که عاشقش خواهید شد!


کره 200 گرم
پودر شکر 200 گرم
وانیل 1 ق چ
تخم مرغ 4 عدد
شیر 2 ق غ
آرد 200 گرم
بیکینگ پودر 2 ق چ





فر رو روی 170 درجه سانتیگراد قرار میدیم.
قالب کیک رو کاغذ روغنی انداخته و چرب میکنیم.
یک تکه کاغذ روغنی به ابعاد کف قالب. و بعد هم خود کاغذ و همچنین بدنه قالب باید با روغن چرب بشه. یعنی دیواره قالب کاغذ نمیخواد.

کره باید از قبل، از یخچال بیرون گذاشته بشه تا کاملا نرم بشه.
تخم مرغها باید سایزشون متوسط باشه و همچنین به دمای محیط رسیده باشند.
شکرتون اگر خیلی ریزدانه است که هیچی وگرنه بریزیدش توی آسیاب و پودرش کنید.
تجربه ثابت کرده اگر شکر رو آسیاب کنیم نتیجه بهتری میگیریم.

کره و پودر شکر رو با همزن برقی هم میزنیم تا کرم یکدستی ایجاد شه.
وانیل و تخم مرغها رو اضافه کرده و خوب هم میزنیم.
اگر احساس میکنید بریده نگرانش نباشید؛ آرد رو که اضافه کنید درست میشه. ولی اگر همه همدما با محیط باشند این موضوع پیش نمیاد.

حالا شیر رو اضافه کرده و اندکی هم میزنیم.
آرد و بیکینگ پودر رو مخلوط کرده و الک کرده و توی مایه میریزیم.
با اندازه ای که مخلوط شه با همزن برقی همش میزنیم و نه بیشتر.

مایه کیک رو در قالب میریزیم.




شما میتونید از دو قالب 20 سانتی و یا سه قالب 15 سانتی استفاده کنید.
اگر سایز قالبها 18 یا 22 هم باشه اشکالی نداره. فقط ارتفاع کیک کم و زیاد خواهد شد و اینکه زمان پخت متفاوت خواهد بود.

مدت زمان پخت 40 دقیقه است. ولی شما بعد از 30 دقیقه دیگه مرتب بهش سر بزنید.



کیک های اسفنجی طریقه تستشون اینه که اگر با انگشت روش اندکی فشار وارد کنید؛ کیک باید مثل اسفنج فرو بره و بعد سر جای خودش برگرده.
اگر هم خیلی تجربه داشته باشید قشنگ چشمی میتونید از پشت در فر تشخیص بدید که الان پخته یا نه. در واقع از رنگش مشخصه. یه طلایی روشن.

قالب ها رو از فر خارج میکنیم.
کیک به بدنه قالب نچسبیده و همینطور که مشاهده میکنید بدنه کیک خیلی تمیز و خوش فرمه. کافیه قالب رو وارونه کنید تا کیک از قالب خارج شه. بعد روی یک شبکه قرارش بدید تا سرد شه.

کیک اسفنجی حدودا دو برابر پف میکنه پس هرگز قالب رو بیشتر از نیمه پر نکنید (حالا یه کمی بیشتر اشکالی نداره. ولی اگر میخواید خیلی خوشگل پف کنه باید جای کافی برای پف کردن داشته باشه) سطح کیک یکسان و یکدست پف میکنه و گنبدی شکل نخواهد بود.
  



ویکتوریا اسپانج کاملا سبکه و بافتی کاملا اسفنجی داره. این کیک رو میتونید با کیک اسفنجی معمولی جایگزین کنید. یعنی جون میده برای کیک تولدهایی که قراره با خامه و میوه تزئین بشن.

دیدید چقدر ساده بود؟ گفتم که عاشقش میشید.



برگرفته از bbcgoodfood


براي استفاده بهتر از كارگاه آشپزسازي لطفا مبحث سوالات متداول را به صورت كامل مطالعه بفرماييد

0 comments:

Post a Comment

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...