2015/11/17

دولسه د لچه به شیوه دیگ زودپز


دولسه د لچه ذاتا یه فرایند آهسته ای رو باید طی کنه وگرنه کیفیت عالی پیدا نمیکنه یعنی برای کاراملایز شدن باید به مرور و به مدت طولانی حرارت ملایمی ببینه.
شیوه سنتیش که بعدا بهش اشاره خواهم کرد حدود هفت هشت ساعت وقت میبره. این شیوه و این شیوه حدود سه ساعت تا چهار ساعت وقت شما رو میگیره. که خب با توجه به اینکه کیفیت نهایی مطلوب هستش؛ هر دو شیوه کاملا مناسب بوده و به صورت سنتی در دنیا اجرا میشه.
شیوه ای که امروز شاهدش هستید باز به طور سنتی سالیان سال هست که در دنیا اجرا شده و میشه و عالی جواب میده و حدودا هم یک ساعتی وقت شما رو بیشتر نمیگیره. یعنی عملا سریع ترین شیوه به حساب میاد.





باید حتما دیگ زودپر داشته باشید.
مدلش مهم نیست. همینکه یه دیگ زودپز معمولی داشته باشید کفایت میکنه.

برچسب قوطی شیر عسلی رو جدا کنید.
قوطی رو توی دیگ بخوابونید.
در صورت تمایل میتونید چند تا قوطی رو همزمان توی دیگ بذارید.

دیگ رو پر از آب کنید به طوری که از حد علامت ماکسیمم بالاتر نرید. همه دیگهای زودپر علامت ماکس دارند. توی تصویر مشخصه. اگر هم دیگ شما علامت رو نداره چشمی کار کنید. من همیشه سه بند انگشت بالای قوطی آب میریزم و میزانش مناسبه.

در دیگ رو محکم ببندید.
باز اینم بستگی به دیگ شما داره که درش چطوری بسته میشه.

دیگ رو روی حرارت بذارید و اجازه بدید تا آب به جوش بیاد و صدای فیس فیس دیگ بلند شه. یا ممکنه برای دیگ شما فرق کنه در هر حال زمان پخت رو باید از وقتی که بخار ازش در میاد اندازه گیری کنید.

آب باید معمولی باشه یعنی اگر به جای آب شیر توش آب جوش بریزید جواب نمیده. همینطور که قبلا هم عرض شد دولسه د لچه باید به مرور حرارت ببینه وگرنه درست کاراملایز نمیشه.

خب از زمانی که بخارش شروع شد تایم بگیرید. زمان پخت بین 40 تا 50 دقیقه باید باشه. میتونید هم تا 60 دقیقه بهش حرارت بدید.
بعد زیرش رو خاموش کنید و اجازه بدید به مرور فشارش پایین بیاد.
بعد در دیگ رو باز کرده و قوطی رو خارج کنید.
هرگز قوطی داغ رو باز نکنید.
اجازه بدید به مرور خنک شه بعد که به دمای محیط رسید قوطی رو باز کنید.



این دولسه د لچه ای که در تصویر میبینید 50 دقیقه حرارت دیده.
کاملا قهوه ای و کاملا غلیظ.
به به!


این دولسه د لچه الان غلظتیه که در دمای محیط داره. بره توی یخچال سفت تر میشه. ولی بعدا که از یخچال خارج کنید نرم میشه. یا اینکه میتونید اندکی بهش حرارت بدید.
اگر تمایل دارید رنگش روشنتر و طلایی تر باشه مثل قوطی بالایی در عکس اول، بهتره 35 تا 40 دقیقه بهش حرارت بدید. دیگه بعد از یک بار کسب تجربه قلقش دستتون میاد.
این قوطی رو اگر باز نکنید تا زمانی که روش تاریخ مصرف داره میتونید توی کابینت نگهداری کنید. و اگر بازش کردید حتما به ظرف شیشه ای منتقل کرده تا هفته ها در یخچال نگهداری کنید.
این شیوه واقعا بی دردسر و سریعه و نتیجه کار هم ردخور نداره. فقط باید به دیگ زودپزتون اعتماد کامل داشته باشید!
امتحان کنید. میدونم خوشتون میاد.



برگرفته از wikihow



براي استفاده بهتر از كارگاه آشپزسازي لطفا مبحث سوالات متداول را به صورت كامل مطالعه بفرماييد

0 comments:

Post a Comment

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...