2015/11/21

تافی دولسه د لچه در فر ماکروویو


همینطور که عرض شد؛ فرایند تهیه دولسه د لچه یه فرایند تدریجیه. یعنی باید شیر و شکر به مدت طولانی حرارت ببینند تا نتیجه مطلوب حاصل بشه.
حالا میشه یه جورایی هم با مایکروفر یه تقلبهایی انجام داد. ولی نتیجه هرگز یکسان نخواهد بود.
دولسه د لچه به اون صورت که باید شفاف و پودینگ مانند باشه حاصل نخواهد شد ولی شما یه کارامل زیبا خواهید داشت. و اگر به حرارت دادن ادامه بدید نهایتا یک تافی کارامل شیری بسیار خوشمزه خواهید داشت.



شیر عسلی رو توی یه کاسه بزرگ بریزید.
از کاسه بسیار بزرگ استفاده کنید بهتره.
برای بار اول کل قوطی شیر عسلی رو استفاده نکنید. توصیه میکنم با نیمی از قوطی شروع کنید.

با قدرت حداکثر شیر عسلی رو یک دقیقه حرارت بدید.
ویسک کرده و باز یک دقیقه حرارت بدید.
باز ویسک کنید.




دیگه چون خیلی داغ میشه وقتی بهش حرارت میدید قل میزنه و بالا میاد. همین که بالا اومد باید از مایکروفر خارج کرده و ویسک کنید.
اینی که در تصویر میبینید بعد از دقیقه چهارمه.



هر بار که حرارت داده میشه قل میزنه و بالا میاد. بعد خودش سریع برمیگرده سر جاش.



یه همچین قیافه ناخوشایندی پیدا میکنه.




ولی جای نگرانی نداره چون با یکی دو ثانیه ویسک کردن کاملا یکنواخت و خوشگل میشه.



دقیقه ششم دیگه کارامل کاملا شکل میگیره. یعنی غلیظ و کشدار میشه و رنگش هم تیره میشه.

میتونید دقیقه پنجم دیگه دست بکشید و دولسه د لچه طلایی رنگی خواهید داشت. ولی من از این رنگ خوشم نمیاد پس همینطور ادامه میدم تا دقیقه هفتم و بعضا هشتم.
عنایت داشته باشید که بعد از دقیقه چهارم دیگه شما هر چند ثانیه یکبار باید ظرف رو بیرون آورده و ویسک کنید. یعنی این یکی دو دقیقه آخری خیلی زمانبره. وقتی میگم یکی دو دقیقه منظورم تایمر روی مایکروفره نه زمان واقعی. چون در عمل شما هر ده ثانیه یکبار باید همش بزنید.
و اواخرش که دیگه داره قهوه ای رنگ میشه باید هر پنج ثانیه یکبار همش بزنید چون خیلی حساسه و ممکنه بسوزه.

زمانی که از رنگش راضی بودید دیگه دست نگه دارید و اجازه بدید سرد شه.
توجه داشته باشید که کاراملها همیشه وقتی سرد میشن سفت تر میشن. اگر زیادی بهش حرارت داده باشید به جای تافی کاراملی سنگ کاراملی تحویل خواهید گرفت.
اگه یکی دو بار اول از دستتون در رفت و خیلی سفت شد زیاد به خودتون استرس ندید. فوقش خوردش میکنید و به جای تافی انگلیسی باهاش بیسکویت درست میکنید. که خب سال قبل تجربه اش رو داشتید و میدونید چیز خیلی خوشمزه ایه. پس در هر حال حیف و میل نمیشه.



تافی رو بعد از اینکه سرد شد میتونید توی قالب سیلیکونی قرار داده و با انگشتان بهش فشار بدید تا فرم قالب رو به خودش بگیره. این تافی کاملا کشداره پس باید به اندازه مورد نظر با دست ازش بردارید و توی قالب قرار داده و پرس کرده و به راحتی از قالب جدا کنید. نیازی به چرب کردن قالب نیست.

من برای کیفیت بد این عکس عذرخواهی میکنم. نور طبیعی روز رو دیگه از دست داده بودم. این عکس فقط به اندازه ای کاربرد داره که ایده بگیرید وگرنه رنگ تافی اینی که در تصویر میبینید نیست. رنگ واقعیش رنگیه که در تصویر قبلی دیده میشه.




تافی در دمای محیط سفتیش همینیه که در این تصویر دیده میشه. کاملا کشدار و بینهایت خوشمزه. بی اغراق. واقعا خوشمزه است.
تافی رو با سلفون پوشش داده و در ظرف در بسته خارج از یخچال نگهداری کنید چون توی یخچال سنگ میشه.
از الان میتونید واسه نوروز روش تمرین داشته باشید.
مثل همیشه توصیه میکنم برای داشتن بهترین کیفیت، شیرینی ها رو تازه مصرف کنید. و این اینقدر خوشمزه هست که یکروزه مصرف شه. یا یک ساعته.
یا ده دقیقه ای!
بستگی داره خورنده اش کی باشه!



براي استفاده بهتر از كارگاه آشپزسازي لطفا مبحث سوالات متداول را به صورت كامل مطالعه بفرماييد

1 comments:

Post a Comment

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...