2015/12/01

حلوای بادام زمینی



اینبار تصمیم گرفتم دست به یه تجربه جدید دیگه بزنم و حلوای شیر، که تا به حال به شکلهای مختلف تغییرش دادم رو تبدیل به یک حلوا با طعم بادام زمینی کنم. و خوشبختانه این نیز یک تجربه موفق بود و حلوا هم بافت زیبایی داشت هم طعم خوبی.



آرد 1 لیوان
روغن نصف لیوان
کره بادام زمینی 3 ق غ
آب دو سوم لیوان
شکر 1 لیوان
وانیل ربع ق چ



کره بادام زمینی و روغن رو توی بلندر ریخته و دستگاه رو روشن میکنیم تا کاملا یکنواخت شه.

برای تهیه کره بادام زمینی در خانه به این پست مراجعه کنید.
اگر با طعم کره بادام زمینی مشکل دارید از کره بادام یا کره سایر آجیلها استفاده کنید. 
کافیست به این پست مراجعه کنید.
برای اطلاعات بیشتر در مورد بلندر به این پست مراجعه کنید.
مجازید از روغن مایع یا جامد استفاده کنید.
برای تهیه روغن جامد در خانه به این پست مراجعه کنید.




آرد رو در دیگ ریخته و روی حرارت ملایم اجاق مرتب هم میزنیم تا زمانی که بوی خامی آرد از بین بره و رنگش تقریبا طلایی بشه.
من از آرد سفید استفاده کردم. شما مجازید از آرد گندم هم استفاده کنید.

مخلوط روغن و کره بادام زمینی رو بهش اضافه کرده و مجددا روی حرارت ملایم همش میزنیم.
اگر احساس کردید مایه یکنواخت نیست و گلوله های آرد توش دیده میشه؛ از روی حرارت برداشته و توی بلندر ریخته و میکسش کنید و بعد اگر نیاز بود از صافی ردش کنید.
در هر حال باید کیفیت و غلظتش همینی باشه که در تصویر مشاهده میکنید.

زیاد نیاز نیست بهش حرارت بدید همینکه ترکیب بشه کفایت میکنه.
از روی حرارت برش میداریم.



تو این فاصله شربت رو هم آماده میکنیم.
یعنی آب و شکر رو در دیگی ریخته و روی حرارت قرار داده هم میزنیم تا زمانی که مخلوط شه. همین که خواست به جوش بیاد زیرش رو خاموش میکنیم.

شربت رو توی دیگ حاوی آرد و روغن میریزیم.
نباید روی حرارت باشه.



همش میزنیم تا حلوا شکل بگیره. چون هر دو داغ هستند همین که شربت با آرد و روغن ترکیب میشه به سرعت غلیظ میشه.
غلظت و رنگش همینیه که مشاهده میکنید.
هم غلیظ هم لطیف هم طلایی و خوشرنگ.

چون عکس رو توی نور خوبی گرفتم؛ رنگ حلوا در تصویر دقیقا با واقعیت برابری میکنه. عنایت داشته باشید رنگ حلوا همیشه رابطه مستقیمی با میزان تفت دادن آرد داره. یعنی اگر شما آرد رو کمتر تفت داده باشید رنگ حلواتون روشن تر خواهد بود و اگر بیشتر تفت داده باشید حلوا تیره تر خواهد شد.

شما میتونید همینجا کار رو تمام کنید. یعنی توی ظرف بکشید و تزئین کنید و خلاص. دیگه حرارت دادن نمیخواد چون حلوا سرد که بشه باز هم غلیظ تر میشه.





اما اگر تصمیم دارید با ماسوره بهش فرم بدید باید برای سی ثانیه تا یک دقیقه روی حرارت متوسط همش بزنید.
و حلوا آماده است.
اگر مایل بودید میتونید از وانیل یا اسانس برای عطردار کردن حلوا استفاده کنید. یعنی وانیل یا اسانس رو در آخرین مرحله به حلوا اضافه کنید. نیازی نیست حرارت ببینه.
به نظر من هیچی نیاز نداره. نه وانیل نه زعفران نه گلاب نه هل. چون قراره عطر بادام زمینی توی حلوا احساس شه.

برای ذائقه ما میزان کره بادام زمینی برای این رسپی کاملا مناسبه اما اگر نیاز دیدید میتونید بار دومی که حلوا رو درست میکنید میزان کره بادام زمینی رو یک قاشق کم یا زیاد کنید.




حالا اگر بخواید مثل چیزی که در تصاویر میبینید حلوا رو تزئین کنید دو راه دارید. اول اینکه به این شیوه ای که توضیح داده شد رز درست کنید.
دوم اینکه با ماسوره ای مشابه با آنچه در این تصویر میبینید رز بزنید. خیلی ساده از مرکز شروع کنید و یک دور حرکت دورانی رو به خارج ایجاد کنید.



الان رزی که در بالای تصویر سمت راست میبینید با همین ماسوره زده شده. دو تا رز پایینیش با ماسوره مخصوص گلبرگ.
هر دو قیافه جالبی خواهند داشت منتها زمانی که صرف میکنید زمین تا آسمون فرق میکنه. یعنی در یک ثانیه میشه با این ماسوره ستاره ای یک رز ایجاد کرد.
لبه های چین دار رز دلیلش غلظت حلواست. اگر برای شما این شکلی نمیشه باید غلظت حلوا رو تنظیم کنید.
بدین صورت که اگر خیلی رقیقه باید به حلوا حرارت بدید تا غلیظ تر شه. و اگر خیلی سفته باید اندکی آب جوش به حلوا اضافه کرده و خوب هم بزنید. به این ترتیب به سادگی میتونید غلظت حلواتون رو تنظیم کنید.




باز توی این یکی عکس، سه تا رز بالای تصویر سمت چپ با همین ماسوره درست شدن. سرعت عمل فوق العاده بالاست و عملا در چند دقیقه میتونید یک عالمه رز درست کنید.
من صرفا جهت ایده اینکار رو براتون انجام دادم و هدفم این بود که بگم شما میتونید برای مراسمات نان بستنی یا نان میکادو رو با قالب گرد یا شکلدار برش زده و بعد روی هر قطعه نون یک رز کار کنید. این که میبینید من به جای نان بستنی یا نان میکادو از "کاغذ برنجی" استفاده کردم دلیلش صرفا تنبلی در خریدن نان بوده!

خودتون توی تزئین حلوا استاد هستید من دیگه بیشتر از این وقتتون رو نمیگیرم.
موفق باشید.


براي استفاده بهتر از كارگاه آشپزسازي لطفا مبحث سوالات متداول را به صورت كامل مطالعه بفرماييد

0 comments:

Post a Comment

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...