قليه ماهي

قليه معروف بوشهري

للك

للك يا گمنه جايگزين مناسبي براي برنج

مُي كُم گرفته

ماهي شكم پر بوشهري

ته چين مرغ

ته چين لايه اي سه طبقه

كباب ننه

كتلت گوشت كرانچي تهيه شده در دستان مادربزرگ

2016/02/27

بیسکویت ام اند امز



کاملا رنگارنگ. کاملا بهاری. کاملا بچه پسند.
ولی لذت اصلیش واسه بچه ها زمانیه که خودشون بیسکویتها رو آماده کنند.
نگران نباشید اینقدر آسونه که میتونید بدید از صفر تا صدش رو بچه خودش انجام بده.





کره 50 گرم
شکر ربع لیوان + 2 ق غ
تخم مرغ 1 عدد
وانیل 1 ق چ
آرد یک و یک چهارم لیوان
جوش شیرین ربع ق چ
ام اند امز ربع لیوان




فر رو روی 180 درجه سانتیگراد قرار میدیم.
یک تکه کاغذ روغنی توی سینی فر قرار میدیم. نیازی به چرب کردن نیست.
شکر و کره و تخم مرغ و وانیل رو توی بلندر مخلوط میکنیم.
کره باید نرم باشه.
میتونید از همزن برقی هم استفاده کنید.
مهدی به بلندر علاقه بیشتری داره. اصلا فشار دادن سر بلندر جذابیت بیشتری واسه بچه ها داره.



آرد و جوش شیرین رو هم اضافه کرده و مخلوط میکنیم.
به بچه توضیح بدید که باید پالس بزنه. چون خمیر نباید زیادی هم زده بشه یا اینکه ورز داده بشه.



حالا یه دونه قاشق بستنی زنی میدیم دست بچه و میگیم بیسکویتها رو قالب بزنه و با فاصله توی سینی مرتب بچینه. مهدی تجربه اش تو این کار زیاده. اینه که تمیز انجام میده.



حالا قسمت شاد ماجرا.
اصلا دخالت نکنید. جلوی بچه رو نگیرید. اجازه بدید زیاده روی کنه. هیچ مشکلی پیش نمیاد دنیا هم به آخر نمیرسه.
حالا جالبیش اینجاست که مهدی اصلا تو تزئین ها اهل زیاده روی نیست و همیشه خودش میگه: "همینقدر بسه مامانی"!



به بچه کمک میکنیم تا سینی رو توی فر بذاره. بعد دوتایی میشینیم جلوی فر و پف کردن بیسکویتها رو تماشا میکنیم.
مدت زمان پخت 15 تا 20 دقیقه است. لذا بچه حوصله اش سر میره و میره دنبال زندگیش!



البته باید اعصاب پولادین داشته باشید و نیم ساعت به جمله "آماده شد مامانی؟" پاسخ منفی بدید!
من و مهدی به این موضوع عادت کردیم نه اون عصبی میشه نه من.



ما شش تا بیسکویت بزرگ درست کردیم ولی شما میتونید بیسکویتها رو کوچولو درست کنید هم تعدادش بیشتر میشه هم سریعتر میپزه.



عنوان عکس:
"همه اش مال خودمه به هیشکی نمیدم. حتی بابایی".




یه موضوع دیگه هم عرض کنم. من عمدا بیسکویتها رو کم شیرین گرفتم. تو خانواده ما کسی بیسکویت خیلی شیرین دوست نداره.  
اگر میخواید میتونید یک لیوان ام اند امز توی خود خمیر بریزید که بیسکویت کاملا شیرین شه.

چون مهدی فقط به بیسکویت درست کردن علاقه داره و به بیسکویت خوردن علاقه ای نشون نمیده من توی بیسکویتها ام اند امز نمیریزم که خوردنش برای آقای شوهر سخت نباشه!



کاور بیسکویت ترده و درونش نرم. اگر دوست دارید همه بیسکویت ترد باشه میتونید قبل از پخت، با کف دست بیسکویتها رو پهن کنید تا قطرشون کم باشه یا اینکه کوچولو درستشون کنید تا مغزشون هم در اثر گرما کاملا ترد بشه.

مهدی بیسکویت رو نرم دوست داره.

همینطور که مشاهده میکنید بیسکویتها تپلی هستند و فقط فشار دانه های ام اند امز موقع تزئین باعث میشه کمی پهن بشن که باز موقع پخت به دلیل پفی که میکنه از نو تپلی میشه.


اون گازی که من زدم جهت نشون دادن بافت بیسکویت به شماست که به خاطرش کلی دعوا شدم!
اون گاز کوچولوی بیسکویت زیریش هم متعلق به موشیه که عملا یه گاز مورچه ای به حساب میاد!

بیسکویتها ماندگاری خوبی دارند. در ظرف دربسته خارج از یخچال نگهداری کنید. و برای بیشتر از دو سه روز بذاریدش توی یخچال که البته باعث میشه سفت شن. ولی بیسکویت خانگی مخصوصا اگر برای بچه ها باشه بهتره تازه مصرف شه.



براي استفاده بهتر از كارگاه آشپزسازي لطفا مبحث سوالات متداول را به صورت كامل مطالعه بفرماييد

2016/02/23

بیسکویت کاپوچینوی سریع و ساده


من توی آشپزخونه اکتشاف زیاد انجام میدم. اصلا یکی از تفریحاتم اینه که ایده هایی که به ذهنم میرسه رو عملی کنم ببینم نتیجه اش چی میشه. از بچگی تو این خط بودم اینه که اصلا ناراحت نمیشم اگه ایده هام با شکست مواجه بشن.

حالا که صحبتش شد بذارید اینم بنویسم: میدونید یه جورایی تعجب میکنم وقتی توی کامنتها میخونم که برخی از دوستان عزا میگیرن و حتی گریه میکنن وقتی کیکشون خراب میشه یا آشپزیشون اون نتیجه مطلوب رو نداره. آخه ناراحت شدن یه بحثیه و ماتم گرفتن یه حکایت دیگه. تعجب من از اینجاست که اگر ما شیرینی پزی رو یه کار تفریحی میدونیم دیگه چرا به خودمون اجازه افسرده شدن به خاطر یه شکست کوچولو میدیم؟! از من میشنوید فقط لبخند بزنید و از نو شروع کنید. آخرش نتیجه مثبت میگیرید دیگه.

بگذریم. یکی از اکتشافاتی که منجر به موفقیت بوده این بیسکویته است.

این خیلی عالیه برای زمانی که آدم هوس یه بیسکویت با طعم قهوه میکنه ولی نمیخواد به تناسب اندامش هم خدشه ای وارد کنه.
بدون آرد بدون کره بدون شکر. البته من توی رسپی ای که دارم به شما میدم توش شکر آوردم. به این دلیل که همه ذائقه من رو ندارند و ممکنه تلخیش اذیتشون کنه. هر چند که من معتقدم قهوه رو واسه تلخیش باید خورد. در هر حال شما مجازید هر چقدر که دوست دارید شکرش رو کم کنید. یا اصلا حذف کنید. فقط عنایت داشته باشید همینطور که همیشه ذکر میکنم شکر نقش اصلی در تردی بیسکویتها داره.




کره بادام هندی نصف لیوان
وانیل نصف ق چ
تخم مرغ 1 عدد
پودر کاپوچینو 25 گرم
شکر 2 ق غ


پودر کاپوچینو برای پوشش بیسکویتها




میتونید از بلندر یا همزن برقی استفاده کنید. میتونید هم فقط با دست همش بزنید.
برای تهیه کره بادام هندی در خانه به این پست مراجعه کنید.
بادام هندی یه طعم خنثی داره و باعث میشه بیسکویتهای ما کاملا کاپوچینویی بشن ولی اگر با بادام هندی مشکل دارید میتونید به جاش از کره بادام استفاده کنید اون هم جواب میده.





کره بادام هندی و تخم مرغ و وانیل رو توی بلندر ریخته و چند پالس میزنیم.
پودر کاپوچینو رو اضافه کرده و باز چند پالس میزنیم.
اگر تمایل به اضافه کردن شکر دارید همینجا میتونید اضافه کنید.

پودر کاپوچینو با مارکهای مختلف در بازار موجوده میتونید به راحتی خریداری کنید.





اینکه میگم باید پالس بزنید دلیلش اینه که کره بادام هندی در اثر هم زده شدن حرارت میبینه و روغن پس میده. لذا نباید زیاد هم زده بشه.
همینکه خمیر بیسکویت شکل بگیره کفایت میکنه.




حالا یه بسته دیگه پودر کاپوچینو رو باز کرده و توی یه بشقاب میریزیم و از خمیر یه مقدار بر میداریم و گلوله کرده و توی پودر کاپوچینو میغلتونیم.






من برای اینکه همه بیسکویتهام یک اندازه باشن طبق معمول از قاشق بستنی زنی استفاده میکنم. و با اسکوپ سایز کوچیک. که یازده عدد میشه.
شما میتونید خمیر رو از ابتدا به ده یا دوازده قسمت مساوی تقسیم کرده و بعد گلوله کنید.

فر رو از ده دقیقه قبل روی 180 درجه سانتیگراد قرار میدیم.
توی سینی یک کاغذ روغنی قرار میدیم. نیازی به چرب کردن کاغذ نیست.

توپها رو با فاصله روی کاغذ میچینیم و با کف دست اندکی پهنش میکنیم.

و این تصویر کاملا گویای این حقیقته که من همواره یه دستیار تو آشپزخونه دارم!






مدت زمان پخت 15 دقیقه است.
بیسکویتها قدری پهن میشن و مقداری هم پف خواهند کرد.
در صورت حذف شکر میزان تغییر سایز بیسکویتها کمتر خواهد بود.





اجازه میدیم بیسکویتها توی سینی سرد بشن. بعد با چاقو زیر بیسکویتها میزنیم و به راحتی از کاغذ جدا کرده و به ظرف سرو منتقل میکنیم.




بیسکویتها کاوری ترد و مرکزی نرم دارند. اگر بیسکویتها رو توی یخچال بذاریم مرکزشون هم سفت خواهد شد.
پس بسته به اینکه دوست دارید بیسکویتها سفت یا نرم باشند داخل و یا خارج یخچال در ظرف در بسته نگهداری کنید.
توصیه میکنم بیسکویتها رو تازه مصرف کنید.

یک میان وعده مناسب زمانی که خارج از منزل هستیم و هوس کاپوچینو کردیم ولی به کاپوچینو دسترسی نداریم.
یا حتی توی خونه به همراه یک فنجان کاپوچینوی داغ. در هر صورت میچسبه.




براي استفاده بهتر از كارگاه آشپزسازي لطفا مبحث سوالات متداول را به صورت كامل مطالعه بفرماييد

2016/02/20

تافی کاراملی عسل و شکلات


پارسال واسه نوروز تافی کاراملی درست کردیم. درسته؟ اصلا هم ساده نبود. درسته؟ ولی با تلاش و پشتکار از پسش بر اومدید. درسته؟ خیلی هم خوشمزه بود. درسته؟ حالا شکلاتیش.
وحشت نکنید. این مثل اون نیست.
اون یکی موجود وحشتناک و اعصاب خورد کنی بود. ولی این بی آزاره.
این قدر هم راحته که میتونید هر روز واسه مهمانهای همون روزتون درستش کنید و نگران مهمونای فرداتون نباشید.
فر هم که نمیخواد پس این میتونه شیرینی نوروزی امسال باشه واسه دوستانی که تو خونه فر ندارند.




خامه 100 گرم
شکر 125 گرم
عسل 50 گرم
کره 5 گرم
شکلات تلخ 100 گرم




شکر و خامه رو توی دیگ یا شیر جوش میریزیم.
جنس دیگ مهم نیست.
روی حرارت متوسط اجاق قرار میدیم. و هم میزنیم.
وقتی شروع کرد به قل زدن، زمان میگیریم و بعد از 5 دقیقه از روی حرارت برمیداریم.




توصیه میکنم از شکلات با درصد بالا استفاده کنید. طعم تافی بهتر خواهد بود.
ولی اگر با تلخی شکلات مشکل دارید میتونید با درصد های پایینتر کار کنید.
شکلات رو خورد میکنیم.




عسل و کره و شکلات رو توی دیگ میریزیم و هم میزنیم و روی حرارت متوسط اجاق مرار میدیم.
مرتب هم میزنیم.
از عسل طبیعی استفاده نکنید. حتما از عسل صنعتی بازاری استفاده کنید.




به هم زدن ادامه میدیم. اگر دماسنج داریم که باید به دمای 120 درجه سانتیگراد برسیم.
لزومی نداره حتما دماسنج داشته باشید.
به غلظتش خوب دقت کنید.
ممکنه بعد از ده دقیقه غلظتش این باشه.
خب این کمه.




باز بذاریدش روی حرارت و به هم زدن ادامه بدید.
باید به غلظتی برسید که توی تصویر مشاهده میکنید.




یکی از راه های تشخیصش اینه که موقعی که داریم هم میزنیم کارامل اینقدر غلیظ شده که کف دیگ کاملا تمیز دیده میشه. یعنی یه جورایی کشدار و غلیظه.
اگر دارید مرتب هم میزنید نباید نگران سوختنش باشید. حرارت زیر دیگ اونقدری نیست که شکلات رو بسوزونه. پس اینقدر به هم زدن سریع و مرتب ادامه بدید تا به غلظتی که گفتم و میبینید برسید.




از قبل توی یک ظرف با ابعاد حدودی 10 در 10 سانتیمتر یک تکه کاغذ روغنی قرار میدیم.
لزومی نداره مربع باشه میتونه مستطیلی باشه. ابعادش ولی تو همین مایه ها باشه.
مایه رو توی قالب میریزیم.




برای نیم ساعت توی یخچال قرار میدیم تا سفت شه.





حالا با کارد به ابعاد مورد نظر برش میزنیم.
برای سهولت کار هر بار لبه کارد رو تمیز کنید و بعد برش بزنید.

  



این رو هم بگم که چون کارامل سفته، برش زدنش انرژی میخواد!





خب به همین سادگی. حالا لای کاغذ روغنی یا زر ورق بپیچید و تزئین کنید. یا اینکه نه همینطوری برش زده توی ظرف خوشگل بچینید و سرو کنید.
در صورت دلخواه میتونید از اسانس یا ادویه هایی مثل هل و دارچین هم استفاده کنید. یا با ترکیبی از آجیل خورد شده.
کاراملها رو در کیسه یا ظرف در بسته در یخچال نگهداری میکنیم. عمرش هم خیلی خوبه میتونید هفته ها داشته باشیدش. که البته چون خیلی خوشمزه است همون روز خورده خواهد شد.
من اندازه ها رو توی رسپی خیلی اندک دادم که دست اولتون هم یه وقت اگر خدای نکرده خرابش کردید زیاد خسارت مالی و روحی روانی نداشته باشید. هم اینکه با میزان کم سریع تر میپزه و آماده میشه.
چون شکلات با کیفیت اصلا چیز ارزونی نیست اینو عرض میکنم.
میتونید دست دوم یا سوم اندازه ها رو چند برابر کنید.
بعد با پودر پسته یا بادام یا سایر آجیلها و همچنین ادویه ها توش تنوع ایجاد کنید.




این نکته آخر رو هم بگم و برم.
آقا یه گاز بهش بزنید اگر مطابق آنچه در تصویر میبنید شد یعنی کش میاد؛ که تبریک میگم شما تافی کاراملی رو با موفقیت درست کردید. ولی اگر این مدلی کش نیومد نشون میده به اندازه کافی حرارت ندیده و کارامل به مرحله "فرم بال استیج" نرسیده (اینا رو قبلا توضیح دادم) و شما عملا به جای تافی، فاج درست کردید. که خب در جای خودش خیلی هم خوشمزه است. ولی تافی کاراملی نیست.
نگرانش نباشید با تجربه دستتون میاد و بالاخره موفق خواهید بود. همواره به خاطر داشته باشید کاراملها موجودات نچسب و بد قلقی هستند.
ولی با تمرین میشه شاخش رو شکست.
موفق باشید.



رسپی از bakenoir


براي استفاده بهتر از كارگاه آشپزسازي لطفا مبحث سوالات متداول را به صورت كامل مطالعه بفرماييد

2016/02/16

دولسه د لچه براونیز


براونیز خودش به تنهایی عنصر دلربایی هست. چون موجودیست بینابین کیک شکلاتی و فاج شکلاتی. حالا بیا کارامل هم بهش اضافه کن. دیگه نور علی نور.

دولسه د لچه الان معرف حضور همه دوستان هستش. نیازی نیست من از طعمش تعریف کنم. پس خود حدیث مفصل بخوان از این مجمل:





کره 100 گرم
شکر دو سوم لیوان
وانیل 1 ق چ
تخم مرغ 2 عدد
پودر کاکائو 6 ق غ
آرد نصف لیوان
بیکینگ پودر ربع ق چ

دولسه د لچه سه چهارم لیوان






فر رو روی 180 درجه سانتیگراد قرار میدیم.
قالبی با اندازه حدودی 17 در 17 سانتیمتر رو کاغذ روغنی انداخته و چرب میکنیم.


برای بیس براونی من از همین رسپی استفاده کردم که همیشه عالی جواب میده.




مطابق دستور ولی با اندازه هایی که در اینجا بهتون دادم مایه براونیز رو آماده کنید.





نیمی از مایه رو توی قالب ریخته و سطحش رو با قاشق صاف میکنیم.




نصف لیوان دولسه د لچه رو روی سطح مایه براونیز ریخته و با قاشق پخش میکنیم.

از هر کدوم از رسپی هایی که برای دولسه د لچه دادم میتونید استفاده کنید.




با نیمه باقی مانده مایه براونیز سطح قالب رو پوشش میدیم.




باقی مانده دولسه د لچه رو کمی گرم کرده رو روی براونیز ریخته و با پشت قاشق یا نوک کارد روی براونیز به دلخواه طرح میندازیم.




قالب رو به مدت 30 دقیقه در فر قرار میدیم.
یا تا زمانی که وقتی چاقویی رو در مرکز براونیز فرو میبریم، تقریبا تمیز بیرون بیاد. تقریبا و نه کاملا.




قالب رو از فر خارج كرده و اجازه ميديم براونيز توي قالب كمي سرد شه.




به ابعاد دلخواه برش زده و سرو میکنیم.





آیا اصلا نیازی هست که من طعمش تعریف کنم؟
خداییش تصویر گویای کیفیته.
براونیز رو حتما تازه تناول بفرمایید.




براي استفاده بهتر از كارگاه آشپزسازي لطفا مبحث سوالات متداول را به صورت كامل مطالعه بفرماييد

2016/02/13

کیک سه شیر سه شکلاتی


کیک سه شیر یا ترس لچس رو همگی درست کردید و دوست دارید. یه ورژن نارگیلی و یه ورژن شکلاتیش رو هم درست کردید. منتها این ورژن سه شکلاتی اصلا یه چیییییییییییز دیگه است.
اگه دلتون لک زده واسه یه کیک شکلاتی پدر مادر دار... این کیک خودشه. اصل جنس.
حتی میتونید کل کیک رو تک نفره فرض کنید. الان فصل شکلاته. اصلا روزشه. دنیا داره چراغ سبز بهتون نشون میده. کالری رو بیخیال. اجازه خوردن همه اش رو دارید ... چون لیاقش رو دارید. اصلا بذاریدش به حساب یک هدیه از طرف خودتون به خودتون چون عاشق خودتون هستید. منتظر این نمونید که کسی بهتون شکلات هدیه بده. خودتون پیش قدم شید. همین امروز یا فردا.




من ایده این کیک رو از سایت کرافت گرفتم ولی خب بازم مثل اون یکی کیک رسپی خودم رو اعمال کردم. نتیجه: عالی. بسیار بسیار عالی.



برای کیک:
پودر کاکائو نصف لیوان
آرد یک و نیم لیوان
بیکینگ پودر 1 ق چ
کره 115 گرم
شکر یک و نیم لیوان
تخم مرغ درشت 2 عدد
شیر نصف لیوان

برای گلیز:
شكلات 200 گرم
شیر دو سوم لیوان
خامه نصف لیوان
شیر عسلی 350 گرم
پودر کاکائو 2 ق غ

برای تاپینگ:
خامه 200 گرم
شکر یک چهارم لیوان

شكلات 40 گرم




فر رو روی 180 درجه سانتیگراد قرار میدیم.
قالبی رو برای کیک در نظر میگیریم. مثلا حدود 20 در 30 سانت. حالا کمی بزرگتر یا کوچکتر.
قالب رو با کره به خوبی چرب میکنیم.
با پودر کاکائو کل سطحش رو پوشش میدیم.
حالا با برس پودر کاکائوی اضافی رو جمع کرده از قالب خارج میکنیم.




مطابق دستور مایه کیک رو آماده میکنیم.
توی قالب میریزیم.
سطحش رو صاف میکنیم و میذاریمش توی فر.
برای مدت 20 تا 25 دقیقه. بعد از 20 دقیقه چک کنید اگه تستر تمیز بیرون اومد کیک رو از فر خارج کنید (واسه کیکها هرگز اجازه نداریم در فر رو قبل از 20 دقیقه باز کنیم. اما بعد از بیست دقیقه چکش میکنیم هر وقت تستر تمیز بیرون اومد یعنی دیگه آماده است.)




تا کیک میپزه گلیز رو آماده میکنیم.
حتما از تلخ ترین شکلاتی که تحمل تلخیش رو دارید استفاده کنید. ترجیحا نود درصد.
شکلات رو ذوب میکنیم.
شیر و خامه و شیر عسلی و کاکائو رو اضافه کرده و ویسک میکنیم تا کاملا مخلوط شه.
بچشید اگر براتون شیرینه میتونید پودر کاکائوی بیشتری بریزید.



برای تهیه شیر عسلی در خانه به این پست مراجعه نمایید.



عکس قبل و بعد کیک رو با هم مقایسه کنید.
ببینید عملا مایه کیک ارتفاعی نداشته ولی خود کیک تا لبه قالب پف کرده و بالا اومده. این رمز موفقیت کیکه که گلیز رو به خوبی خواهد نوشید.

نیم ساعت صبر میکنیم تا کیک خنک شه و بعد با سیخ چوبی حفراتی توی کیک ایجاد میکنیم. سیخ چوبی رو تا انتهای کیک فرو میبریم.




حالا کم کم گلیز رو به خورد کیک میدیم.




همینطور ادامه میدیم تا کل کیک سیراب شه و گلیز تمام شه.




کیک بافتی اسفنجی داره و کل گلیز رو خواهد نوشید.
روی کیک رو با سلفون میپوشونیم.
و میذاریمش توی یخچال به مدت سه ساعت و یا شب تا صبح.
بازم تاکید میکنم شما به میزان پف کیک دقت کنید. این دقیقا رمزشه. وگرنه همه گلیز رو به خوبی جذب نخواهد کرد.




مطابق دستور خامه فرم گرفته درست میکنیم.






خامه رو روی سطح کیک پخش میکنیم.
مهدی اومده دستاش رو زده به کمرش و طلبکارانه میگه: "اِه!!! مامانی... مگه نگفته بودم خامه سفید دوست ندارم؟ چرا روش خامه سفید ریختی؟".
من کلی عذرخواهی کردم از بچه. چه میدونستم بچه خامه ساده دوست نداره. البته مهدی پسر مامانشه و تعجبی نداره همه چی رو شکلاتی دوست داشته باشه. اگه میدونستم واسه اش دو قاشق کاکائو تو خامه میریختم. تجربه شد واسه آینده!





روش شکلات رنده میکنیم و به سایز دلخواه برش زده و سرو میکنیم.





ممممممممممم... اصلا کیک شکلاتی مرطوبش خوبه.
یا حتی بهتر:
خیس!




این چنگال لیسیدن داره!
و همچنین خود بشقاب، بعد از بلعیده شدن کامل کیک!
امیدوارم الان دیگه آب دستتون نباشه و زمین گذاشته باشید چون ممکنه همین الانم از سایرین عقب مونده باشید. دست بجنبونید که یک دقیقه بعد دیره!

راستی بچه ها معتقد بودن این کیک تلخه. و من عمدا از همه شون نظر خواستم چون ذائقه من و مهدی و آقای شوهر به کیکهای شکلاتی تلخ عادت کرده. لذا همینطور که عرض شد گلیز رو حتما بچشید و شیرینی و تلخیش رو تنظیم کرده و بعد روی کیک بریزید.

لذت ببرید.



براي استفاده بهتر از كارگاه آشپزسازي لطفا مبحث سوالات متداول را به صورت كامل مطالعه بفرماييد

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...