2016/02/20

تافی کاراملی عسل و شکلات


پارسال واسه نوروز تافی کاراملی درست کردیم. درسته؟ اصلا هم ساده نبود. درسته؟ ولی با تلاش و پشتکار از پسش بر اومدید. درسته؟ خیلی هم خوشمزه بود. درسته؟ حالا شکلاتیش.
وحشت نکنید. این مثل اون نیست.
اون یکی موجود وحشتناک و اعصاب خورد کنی بود. ولی این بی آزاره.
این قدر هم راحته که میتونید هر روز واسه مهمانهای همون روزتون درستش کنید و نگران مهمونای فرداتون نباشید.
فر هم که نمیخواد پس این میتونه شیرینی نوروزی امسال باشه واسه دوستانی که تو خونه فر ندارند.




خامه 100 گرم
شکر 125 گرم
عسل 50 گرم
کره 5 گرم
شکلات تلخ 100 گرم




شکر و خامه رو توی دیگ یا شیر جوش میریزیم.
جنس دیگ مهم نیست.
روی حرارت متوسط اجاق قرار میدیم. و هم میزنیم.
وقتی شروع کرد به قل زدن، زمان میگیریم و بعد از 5 دقیقه از روی حرارت برمیداریم.




توصیه میکنم از شکلات با درصد بالا استفاده کنید. طعم تافی بهتر خواهد بود.
ولی اگر با تلخی شکلات مشکل دارید میتونید با درصد های پایینتر کار کنید.
شکلات رو خورد میکنیم.




عسل و کره و شکلات رو توی دیگ میریزیم و هم میزنیم و روی حرارت متوسط اجاق مرار میدیم.
مرتب هم میزنیم.
از عسل طبیعی استفاده نکنید. حتما از عسل صنعتی بازاری استفاده کنید.




به هم زدن ادامه میدیم. اگر دماسنج داریم که باید به دمای 120 درجه سانتیگراد برسیم.
لزومی نداره حتما دماسنج داشته باشید.
به غلظتش خوب دقت کنید.
ممکنه بعد از ده دقیقه غلظتش این باشه.
خب این کمه.




باز بذاریدش روی حرارت و به هم زدن ادامه بدید.
باید به غلظتی برسید که توی تصویر مشاهده میکنید.




یکی از راه های تشخیصش اینه که موقعی که داریم هم میزنیم کارامل اینقدر غلیظ شده که کف دیگ کاملا تمیز دیده میشه. یعنی یه جورایی کشدار و غلیظه.
اگر دارید مرتب هم میزنید نباید نگران سوختنش باشید. حرارت زیر دیگ اونقدری نیست که شکلات رو بسوزونه. پس اینقدر به هم زدن سریع و مرتب ادامه بدید تا به غلظتی که گفتم و میبینید برسید.




از قبل توی یک ظرف با ابعاد حدودی 10 در 10 سانتیمتر یک تکه کاغذ روغنی قرار میدیم.
لزومی نداره مربع باشه میتونه مستطیلی باشه. ابعادش ولی تو همین مایه ها باشه.
مایه رو توی قالب میریزیم.




برای نیم ساعت توی یخچال قرار میدیم تا سفت شه.





حالا با کارد به ابعاد مورد نظر برش میزنیم.
برای سهولت کار هر بار لبه کارد رو تمیز کنید و بعد برش بزنید.

  



این رو هم بگم که چون کارامل سفته، برش زدنش انرژی میخواد!





خب به همین سادگی. حالا لای کاغذ روغنی یا زر ورق بپیچید و تزئین کنید. یا اینکه نه همینطوری برش زده توی ظرف خوشگل بچینید و سرو کنید.
در صورت دلخواه میتونید از اسانس یا ادویه هایی مثل هل و دارچین هم استفاده کنید. یا با ترکیبی از آجیل خورد شده.
کاراملها رو در کیسه یا ظرف در بسته در یخچال نگهداری میکنیم. عمرش هم خیلی خوبه میتونید هفته ها داشته باشیدش. که البته چون خیلی خوشمزه است همون روز خورده خواهد شد.
من اندازه ها رو توی رسپی خیلی اندک دادم که دست اولتون هم یه وقت اگر خدای نکرده خرابش کردید زیاد خسارت مالی و روحی روانی نداشته باشید. هم اینکه با میزان کم سریع تر میپزه و آماده میشه.
چون شکلات با کیفیت اصلا چیز ارزونی نیست اینو عرض میکنم.
میتونید دست دوم یا سوم اندازه ها رو چند برابر کنید.
بعد با پودر پسته یا بادام یا سایر آجیلها و همچنین ادویه ها توش تنوع ایجاد کنید.




این نکته آخر رو هم بگم و برم.
آقا یه گاز بهش بزنید اگر مطابق آنچه در تصویر میبنید شد یعنی کش میاد؛ که تبریک میگم شما تافی کاراملی رو با موفقیت درست کردید. ولی اگر این مدلی کش نیومد نشون میده به اندازه کافی حرارت ندیده و کارامل به مرحله "فرم بال استیج" نرسیده (اینا رو قبلا توضیح دادم) و شما عملا به جای تافی، فاج درست کردید. که خب در جای خودش خیلی هم خوشمزه است. ولی تافی کاراملی نیست.
نگرانش نباشید با تجربه دستتون میاد و بالاخره موفق خواهید بود. همواره به خاطر داشته باشید کاراملها موجودات نچسب و بد قلقی هستند.
ولی با تمرین میشه شاخش رو شکست.
موفق باشید.



رسپی از bakenoir


براي استفاده بهتر از كارگاه آشپزسازي لطفا مبحث سوالات متداول را به صورت كامل مطالعه بفرماييد

4 comments:

This comment has been removed by the author.

با سلام خدمت شف طیبه عزیزمن این تافی رو درست کردم ولی به شدت به کاغذ روغنی چسبید و من با چاقو بالاخره از کاغذ جداشون کردم ولی مزه اش عالی بود

تو باکس کامنت گزینه ای برای فتو نداره که من عکس تافی هامو بزارم

تو باکس کامنت گزینه ای برای فتو نداره که من عکس تافی هامو بزارم

Post a Comment

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...