قليه ماهي

قليه معروف بوشهري

للك

للك يا گمنه جايگزين مناسبي براي برنج

مُي كُم گرفته

ماهي شكم پر بوشهري

ته چين مرغ

ته چين لايه اي سه طبقه

كباب ننه

كتلت گوشت كرانچي تهيه شده در دستان مادربزرگ

2016/12/30

ماکارون



اگر به این واژه آشنایی دارید پس میدونید که این بیسکویت بادامی ظریف و خوشمزه چیزی نیست که هر جایی گیر بیاد و هر کسی بتونه درستش کنه.
من بهش میگم "لامبورگینی بیسکویتها". کلاس کارش خیلی بالاست و اگر شما قادر باشید در خانه به تنهایی ماکارون درست کنید به جرات میتونم بگم هر بیسکویت دیگه ای تو دنیا رو هم میتونید درست کنید چون این بیسکویت، بسیار بسیار تکنیکال و پیچیده و حساس و سخت هست. نمیخوام بترسونمتون ولی این احتمال وجود داره که بیست بار اول تو دستتون خراب در بیاد. اگه الان ترسیدید و کنار کشیدید که هیچی. در غیر این صورت با من همراه باشید تا یک مبحث مفصل رو باز کنم. درست کردن ماکارون آرزوی خیلی هاست. و خیلی ها هم دسترسی به کلاس های خصوصی گران قیمت برای یادگیریش رو ندارند. لذا از این فرصت استثنایی که براتون پیش اومده به نحو احسن استفاده کنید.




حالا برای دوستانی که با این واژه آشنایی ندارند توضیحی در خصوص ماکارون میدم:
این بیسکویت در ایران به نام ماکارون شناخته میشه ولی در اصل macaron به فرانسوی مَکَغُن و به انگلیسی ماکِران تلفظ میشه. چون اسمش در ایران جا افتاده من در اینجا با همون واژه مصطلح ماکارون خطابش میکنم. توجه کنید ما هم macaron داریم هم macaroon این دو با هم فرق میکنند. دومیش همون نون نارگیلی خودمون هستش.
ماکارون تشکیل شده از مرنگ و بادام. با مرنگ آشنایی کافی دارید چون اصلا "پای مرنگ" یکی از اولین رسپی هایی هستش که سال 1388 آموزش دادم. مرنگ تشکیل شده از سفیده تخم مرغ و شکر. ما در دنیا چند مدل مرنگ داریم. که من قبلا آموزش دادم مرنگ فرانسوی که سفیده تخم مرغ با پودر شکر هم زده میشه. مرنگ ایتالیایی که سفیده تخم مرغ با شربت شکر داغ هم زده میشه و مرنگ سوسیسی که سفیده تخم مرغ و شکر روی بخار آب هم زده میشه. هر سه رو در باترکریم های ایتالیایی و فرانسوی و سویسی آموزش دادم و قطعا تو این همه سال حتما حداقل یکبار تمرین کردید و باهاشون آشنایی دارید.




مهم نیست که ماکارون با کدوم مرنگ درست بشه در هر صورت به ما ماکارونهای زیبایی خواهند داد. بسته به اینکه ماکارون رو با چه مرنگی درست کنیم ماکارون ها به دو نوع تقسیم میشن. ماکارون فرانسوی که با مرنگ فرانسوی درست میشه و ماکارون ایتالیایی که با مرنگ ایتالیایی درست میشه. درست کردن ماکارون با مرنگ سویسی آنچنان رواج نداره.

همینطور که گفتم ماکارون تشکیل شده از مرنگ و بادام. یعنی پودر بادام یا آرد بادام رو با مرنگ ترکیب کرده و توی قیف ریخته و پایپ کرده و در فر میپزیم. و نهایتا بیسکویتهای بادامی ظریف و خوشمزه ای خواهیم داشت. الان که دارم تایپ میکنم یه کم خنده ام گرفته آخه خیلی خیلی ساده توضیح دادم و آسون به نظر میرسه. اما ... اما متاسفانه زیر این نقاب زیبا یه هیولا قایم شده. ماکارون چهره ای زیبا و ذاتی پلید داره. آنچنان پلید که ممکنه بعد از ده بیست بار تلاش و شکست، شما رو تا پای جنون جلو ببره. الان ممکنه بخندید و بگید چقدر اغراق میکنه. ولی متاسفانه حقیقته. باز باید تکرار کنم که هدفم ترسوندنتون نیست فقط میخوام با زره پولادین و کفشهای آهنین و آمادگی کامل وارد کارزار بشید و اگر احیانا شکست خوردید و شکست خورید و باز هم شکست خوردید از معرکه به همین راحتی ها بیرون نرفته و ادامه بدید و به خودتون بگید "شاید بار بیست و یکم موفق بشم"!




من مثل همیشه با جزییات و به طور کامل و مصور هر دو نوع ماکارون فرانسوی و ایتالیایی رو توضیح خواهم داد و مثل همه دفعات قبل که شیرینی های معروف و سخت دنیا رو درست کردید و به خوبی از پسش بر اومدید اینبار هم تمام تلاشم رو میکنم که مبحث رو کامل و جامع بیان کنم. و مطمئن خواهم بود که بدون داشتن استاد میتونید با این آموزشها ماکارونهای زیبایی درست کنید.
برای اینکه مبحث سخت و پیچیده ماکارون رو ساده کنم میخوام آموزشش رو به جای یک پست در چندین پست کم کم و مفصل بیان کنم که یکباره با "سونامی اطلاعات ماکارونی" روبرو نشید. پس نگران نباشید من کار رو برای شما آسان خواهم کرد.
و شما قادر خواهید بود تا نوروز اینقدر تمرین کنید تا یکی از شیک ترین و خاص ترین و گرون قیمت ترین بیسکویتهای دنیا، که همه مردم کره زمین براش سر و دست و پا و گردن و ... میشکونن رو با رنگها و طعم های مختلف درست کنید.


کپی برداری و اشتراک در فضای مجازی مجاز نمیباشد. لطفا به همین صفحه لینک دهید. متشکرم.

2016/12/19

دسر ژله فوری - مدل هندوانه ای برای یلدا


این دیگه باب طبع انسانهای بیش از اندازه مشغول و درگیره که در ثانیه های آخر، فقط به اندازه پنج دقیقه میتونن برای شیرینی شب یلداشون وقت بذارن. یعنی تا این حد سریع.

اما دسریست بسیار خوشمزه. یا حداقل به نسبت زمانی که واسه اش گذاشتیم بسیار خوشمزه است!

من زیاد اهل ژله مله نیستم قبلا هم بارها اعتراف کردم و همه در جریان موضوع هستید. واقعیتش اینه که اونقدری هم علاقه به جستجو و تحقیق در این موضوع نداشتم و نمیدونم اصلا این رسپی که من با سعی و خطا بهش رسیدم جایی وجود داشته یا خیر. در هر حال من یه پسر بچه دارم که همه چیز رو واسه "همین الان" می خواد. (هر کی بچه کوچیک تو خونه داره الان پشت مانیتور به علامت هم دردی با من داره سر تکون میده! ) خلاصه وقتی مهدی میگه "مامانی ژله میخوام" منظورش این نیست که ژله رو برای دو ساعت دیگه میخواد که به خوبی توی یخچال ببنده و تبدیل به یه لرزونک واقعی بشه. منظورش اینه که " همین الان میخواد". لذا من این ژله فوری رو با هر طعم ژله ای که خودش مد نظرش هست براش درست میکنم و "همون الان" بهش میدم میخوره و تشکر میکنه و می ره دنبال کار و زندگیش.


این ژله درجا و فوری رو با طرح و طعم هندونه آموزش میدم ولی شما بعد از یلدا میتونید واسه سایر طعم ها تعمیمش بدید.




پودر ژله طالبی نصف بسته
آب یک سوم لیوان
بستنی وانیلی 1 لیوان

پودر ژله هندوانه 1 بسته
آب دو سوم لیوان
بستنی وانیلی 2 لیوان

مینی چیپس شکلات دو ق چ




ژله هندوانه که استفاده ازش قطعیه. ولی واسه ژله سبز رنگ شما مجبور نیستید حتما از ژله طالبی استفاده کنید. همین که رنگش سبز باشه کفایت میکنه. مثلا از ژله نعناع یا لیمو سبز یا سایر ژله های سبز رنگ بسته به ذائقه میتونید استفاده کنید.
ولی ترکیب طعمی هندوانه و طالبی چیز جالبی میشه. آخه در جریانید که هر طعم ژله ای هم در کنار ژله هندونه جالب در نمیاد.




بستنی وانیلی رو از فریزر خارج میکنیم.
ژله سبز رنگ رو با آب مخلوط کرده و روی حرارت قرار داده، هم زده و حرارت میدیم تا زمانی که دانه های ژله در آب حل بشن. ژله رو در یک لیوان میریزیم. (اگر از بخت روزگار ژله بد رنگی به تورتون خورده بود میتونید با رنگ مخصوص خوراکی خوشرنگش کنید)

ژله هندوانه رو با آب مخلوط کرده و روی حرارت قرار داده، هم زده و حرارت میدیم تا زمانی که دانه های ژله در آب حل بشن. ژله رو در یک لیوان میریزیم.

حالا ژله سبز رنگ رو با یک لیوان بستنی توی مخلوط کن یا بلندر میریزیم. و دستگاه رو روشن میکنیم. چند پالس میزنیم. به اندازه ای که بستنی و ژله مخلوط بشن.

با قاشق ژله رو در لیوان یا کاسه یا هر ظرفی که برای سرو مد نظر داریم میریزیم. تعداد و سایز ظروف سرو هم اختیاری هستش. میتونید دو تا لیوان درست کنید با یک عالمه ژله، یا چهار پنج لیوان با مقدار کمی ژله. این دیگه دست خودتونه.

وقتی شما ژله رو با آب مخلوط کرده و بهش حرارت میدید به نقطه جوش میرسه. وقتی توی لیوان میریزید و میرید سراغ درست کردن ژله بعدی، ژله سبز رنگ شما حدود سه چهار دقیقه فرصت داره تا سرد شه. بعد که با بستنی – که الان چون از فریزر خارج شده بوده اندکی نرم شده – مخلوط میشه ژله کمی میبنده. وقتی سریع توی ظرف سرو ریخته میشه هنوزم تا حدی روانه. اما بعد از چند ثانیه خودش رو میگیره و کاملا بافت لرزونکی پیدا میکنه. لذا سرعت عمل داشتن در ریختن در ظرف سرو، الان اهمیت داره.

نکته: من چندین مارک ژله رو امتحان کردم. بعضی از مارکها غلظت ژله ای که به ما میدن بیشتره و نیاز هست اندکی میزان آب رو بیشتر کنیم. اما در مورد اکثر مارک ها همین میزان آبی که بهتون دارم مناسبه. پس اگر ژله و بستنی رو توی مخلوط کن ریخته و چند پالس زدید و مشاهده کردید که درجا بست و خیلی سفت شد دو سه قاشق غذاخوری آب بهش اضافه کنید و باز چند پالس بزنید تا غلظتش تنظیم شه. دمای آب مهم نیست.

پس من ژله سبز رنگ رو توی لیوان ها ریختم و بعد همین مراحل رو برای ژله هندوانه تکرار کردم.

اگر تمایل دارید که یک لایه سفید رنگ هم داشته باشید؛ کافیه نیمی از دستوری که برای تهیه ژله سبز رنگ بهتون دادم رو با ژله آلوئه ورا انجام بدید.
یا فقط از بستنی وانیلی نرم شده توی لیوان بریزید.



این ژله همینطور که عرض کردم اولش روانه ولی در عرض چند ثانیه تا شما بخواید قاشق قاشق توی لیوانهای سرو بریزیدش میبنده. و مشاهده میکنید که لایه های سطح بالایی لیوان دیگه مثل "موس" دیده میشن. که خب اینم زیبایی خودش رو داره و جذاب تر از اینه که بخواد یک سطح صاف و مسطح داشته باشه. در هر حال اگر تمایل دارید سطحش صاف باشه سرعت عملتون رو بیشتر کنید.

روش رو با مقداری چیپس شکلات سایز مینی، به عنوان دانه های هندوانه تزئین کرده و سرو میکنیم.




بافتش عالیه. یعنی مثل یک موس خامه ای نرم و لطیف. نه خیلی شل و آبکیه و نه خیلی سفت و لاستیکی. خودتون توی تصویر روئیت میفرمایید. از همه مهمتر اینه که در جا آماده سروه و اصلا نیازی به یخچال نداره.

عنایت داشته باشید اگر بره توی یخچال بافتش سفت تر از اینی که میبینید خواهد بود ها. پس مد نظر داشته باشید.





این ژله درجاست. یعنی تا اراده کنید که ژله بخورید ژله تون آماده خوردنه. کافیه همیشه یه بسته ژله توی یخچال و یک مقدار بستنی توی فریزر موجود باشه. طعم ها و رنگ های مختلف. مخصوص بچه های عجول و یا مهمانهای سر زده و یا انسانهای شکمو.

قبل از اینکه برم یه نکته دیگه رو هم بگم. متاسفانه بعضی از طعم ها و مارک ها ژله هاشون خیلی شیرین هستند. و این باعث میشه نتیجه کار ما هم زیادی شیرین شه. پس از مارک هایی استفاده کنید که قبلا تِیست کردید و میزان شیرینیشون رو میپسندید.

دیگه از این آسون تر نمیشد. اینقدر ساده است که میتونید بدید بچه ها برای یلدا آماده اش کنند و از داشتن سهمی در سفره یلدا به خودشون افتخار کنند! همیشه مشارکت داشتن در کارها باعث ایجاد علاقه بیشتر بچه ها به مناسبت ها میشه. پس امسال اونها رو با این ژله سهیم کنید. و اگر بچه ندارید ... کی بهتر از خودتون؟! فوری. درجا. زیبا. خوشمزه.

یلداتون مبارک!


2016/12/17

لالی پاپ انار و شکلات


قالب های سیلیکونی از اعتیادهای اخیر من و مهدی هستند! مهدی بهشون میگه "گنج ژله ای" و مثل گنج هم بهشون علاقه داره و انبار میکنه. هر بار موقع خرید هر چقدر که من جلوی خودم رو میگیرم و بر نفس خودم غلبه میکنم که قالب سیلیکونی نخرم؛ میبینم مهدی چند تا دونه تو دستشه و داره میذاره تو سبد خرید! بچه از مامانش بدتر. مامان از بچه اش بدتر. جهت حفظ آبرو نمیگم تعداد گنج های ژله ای مون چقدره. فقط همینقدر بگم که عددش دو رقمی نیست!!!



داشتم تو ذهنم برای یلدا دنبال ایده سریع و آسان واسه شما میگشتم که درست کرده و پست کنم؛ که به یاد این قالب سیلیکونی های "آب نبات چوبی" یا "لالی پاپ" افتادم. مقداری فکر کردم که ببینم چطوری اناریش کنم که جالب و خوشمزه بشه. به ذهنم رسید از آگار آگار استفاده کنم چون بافتش با ژله متفاوته و خیلی عالی سر چوب می ایسته و تو دست بچه ها فرمش رو خوب حفظ میکنه و بافتش هم واسه گاز زدن عالیه.
پس اجراش کردم و نتیجه خیلی عالی شد حتی بهتر از آنچه در ذهن داشتم.
حالا داستانش رو توضیح میدم.



خدا رو شکر الان دیگه قالب های سیلیکونی به وفور در فروشگاههای لوازم قنادی حقیقی و مجازی یافت میشه و همه مدلش رو میشه تهیه کرد. رینج قیمت هاشون هم از خیلی گرون تا خیلی ارزون است که باز حق انتخاب رو واسه آدم زیاد تر میکنه.
اگر از این قالب لالی پاپ ندارید میتونید از سایر مدل ها و طرح ها استفاده کنید (من خودم یه عالمه اش رو دارم. گفتم "یه عالمه"؟ اشتباه تایپه. شما جدی نگیرید!) حتی طرح هندوانه اش رو هم دارم یا مرکبات یا آدمک یا گل یا... اگه این مدل لالی پاپی رو ندارید که با چوب آب نبات درست میشن میتونید از اون مدلهاییش استفاده کنید که با چوب بستنی باید کار کرد. از اون مدل ها هم یه عالمه دارم (وای چرا من امروز اینقدر اشتباه تایپی دارم؟! یه عالمه نیست. شما جدی نگیرید. من اصلا معتاد نیستم.)
چوبش (اصطلاحا میگم چوب. وگرنه منظورم "دسته" شه) هم در چند سایز و جنس موجود هست که باز میشه از فروشگاه های لوازم قنادی تهیه کرد. این که تو تصویره الان جنسش پلاستیک فشرده است. سایز متوسط. چوبیش رو هم دارم ولی به نظرم پلاستیکیش برای این مدل میوه ای جالب تر از چوبیه.




میشه لالی پاپ ها رو با دانه های انار و یا بدون دانه های انار درست کرد. من هر دو رو امتحان کردم . به نظرم با دانه های انار بهتر میشه. شما با ذائقه خودتون جلو برید.

پس توی قالب سیلیکونی به اندازه دلخواه دانه انار میریزیم.




مطابق دستور آگار آگار انار رو تهیه میکنیم.

من این جملاتی که در پست آگار آگار انار گفتم رو مجددا تکرار میکنم:

آگار آگار در 38 تا 40 درجه سانتيگراد ميبنده و دوباره در دماي 80 تا 90 درجه مايع ميشه.

پس همينطور كه ميبينيد بدون نياز به يخچال به راحتي ميتونيد در مهموني هاي بزرگ يك عالمه آگار آگار تهيه كنيد بدون اينكه غصه جا و مكانش رو داشته باشيد.

و بر عكس ژلاتين ميتونيد هر چند بار كه دلتون خواست ذوبش كنيد و باز بريزيد توي يه قالب ديگه تا ببنده.


پس مطابق دستور آگار آگار انار رو درست کنید. دقت داشته باشید چون میزان اسیدیته میوه ها متفاوت هست و همچنین کیفیت آگار آگار ها؛ ممکنه شما به میزان بیشتری آگار آگار نیاز پیدا کنید. الان که زمستونه هوای محیط آشپزخونه خنکه پس یه قاشق چای خوری از مایعی که دارید میپزید رو روی یه بشقاب یا حتی یه قاشق بریزید و درجا میبنده و سفت میشه . اگر این اتفاق رخ نداد و درجا به سفتی مناسب نرسید شما باید مقداری پودر آگار آگار به مایع اضافه کنید و باز کمی بپزید و مجددا تست کنید. نگران نباشید فرایند خیلی سریعیه در کل چند دقیقه ناقابل بیشتر طول نمیکشه.


وقتی مایع رو آماده کردیم؛ روی دانه های انار توی قالب میریزیم.
میزانی که درست میکنید بستگی به اندازه و سایز قالب هاتون داره لذا من الان نمیتونم بگم چقدر باید درست کنید. ولی خودم یک و نیم لیوان آب انار رو با این شیوه تهیه کرده و استفاده کردم.





همینطور که عرض کردم آگار آگار به سرعت و در دمای محیط هم میبنده منتها برای سرعت بخشیدن به کار من قالب رو در یخچال گذاشتم.

تو این فاصله مقداری شکلاترو تمپر کردم و قالب رو از یخچال خارج کرده و روی آگار آگار انار که به خوبی سفت شده بود یه لایه نازک شکلات ریختم.

میتونید از شکلات مورد علاقه تون استفاده کنید. در اینجا من از شکلات های "کیندر" مهدی استفاده کردم. که ترکیبی هست از شکلات سفید و شکلات شیری و دانه های ویفر.

باز میزان شکلات هم بستگی به سایز قالب های شما داره پس من نمیتونم اندازه بدم. اما خودم از چهار تا "کیندر جوی" استفاده کردم.

شکلات تمپر شده بدون نیاز به یخچال میبنده ولی من باید سریع اینا رو درست میکردم و میرفتم سراغ نی نی، پس باز برای دقایقی گذاشتمش توی یخچال تا سفت شد.



و از قالب خارج میکنیم. به این صورت که با دست لبه قالب رو از آگار آگار جدا میکنیم بعد کل لالی پاپ رو رو به بالا میکشیم تا با چوبش بیرون بیاد.

متاسفانه روز عکاسی، هوا ابری بود و اون دانه های خوشگل و براق انار الان یه مقدار تو تصویر محو افتادن. ولی شما حتما امتحانش کنید واقعا چیز شیکی میشه.





قبلا هم اعتراف کردم که طعم ژلاتین رو به آگار آگار ترجیح میدم.  منتها باید بگم که این ترکیب آگار آگار با شکلات و دانه های انار واقعا چیز خوشمزه ای بود و خیلی از طعم و بافتش خوشم اومد.

خوبی آگار آگار به اینه که سفته و برعکس ژله لرزونکی نیست و محکم روی چوب می ایسته و راحت میشه بدی دست بچه ها و خیالت راحت باشه که خونه کثیف نمیشه. آگار آگار برعکس ژله بعد از خروج از یخچال نرم نمیشه و اینم یه مزیت دیگه هست وقتی قراره بدیش دست بچه. و چون در اینجا با یه لایه نازک شکلات هم از پشت مقاوم سازی شده دیگه آدم خیالش از هر جهت آسوده است. (منتها اگر باز با آگار آگار مشکل دارید میتونید به شیوه ای که در ژله رنگین کمان توضیح دادم با ژله این ها رو درست کنید)

در کل باید بگم ایده ای که توی ذهنم داشتم در واقعیت خیلی بهتر از آب در اومد و طعمش و شکلش و رنگش هم عالی شد. تازه انار هام اونقدری هم قرمز نبودند ولی لالی پاپ ها به یه رنگ قرمز بسیار خوشرنگ در اومدند. و از نتیجه کار بسیار راضی بودم.

امتحانش کنید. هم ساده است. هم بسیار سریع. و طعمش هم توسط هر سه نفرمون تایید شده!




پی.اس. فراموش نکنید که در قرعه کشی ای که به مناسبت یلدا در اینستگرم برقرار هست شرکت کنید. شاید شما برنده یک جلد از خرمای شیرین باشید. شانستون رو بیازمایید. امتحانش مجانیه!



2016/12/11

فاج انار و نوتلا


برای یلدای امسال قصد دارم چیزای خوشمزه سریع و ساده آموزش بدم که درست کردنش برای خانمهای شاغل، آقایان پر مشغله و کودکان علاقه مند و ... راحت و لذت بخش باشه. و همه اقشار اجتماع بتونن یلدایی رنگین داشته باشن (از اون جملات فلسفی!)
قبلا دو مدل فاج درست کردیم . فاج شکلات تلخ و گردو . فاج شکلاتی سریع و ساده.
امروز یه مدل فاج شکلاتی درست میکنیم با طعم انار و نوتلا. از تصویرش هم حتی مشخصه که خیلی خوشمزه است.



خامه 120 گرم
شکلات 100 گرم
نوتلا 4 ق غ
انار 1 لیوان
وانیل یا اسانس نصف ق چ




شکلات رو خورد میکنیم.
درصد خلوص شکلات بستگی به ذایقه شما داره. پس از هر شکلاتی که دوست دارید استفاده کنید.




خامه رو گرم میکنیم. تا خواست به جوش بیاد از روی حرارت برمیداریم.
من توی مایکروفر گرمش کردم.

وانیل مایع و یا اسانس مورد نظر رو اضافه میکنیم. و اگر تمایل ندارید کلا حذفش کنید.




شکلات خورد شده رو توی خامه داغ میریزیم.




با قاشق شکلات رو در خامه فرو میبریم و سه دقیقه صبر میکنیم.




من این رسپی رو برای ذایقه مهدی طراحی کردم پس توش از شکلات مورد علاقه اش ریختم. یعنی نوتلا.
برای مهدی نوتلا روز و شب نمیشناسه. صبح نوتلا ظهر نوتلا شب نوتلا.
هر موقع از بچه بپرسید مهدی چی میخوای بخوری میگه:نوتلا
در حد خطرناکی عاشق نوتلاست.
خاطرتون هست یه زمانی بود که من باید التماس میکردم و بچه بهش لب هم نمیزد؟ الان برعکس شده!
البته خوب حق داره. خیلی خوشمزه است. ولی این دیگه رو دست مامانش زده از بس که عاشقشه.



شما میتونید میزان نوتلا رو کمتر یا بیشتر کنید.
ولی اگر با شکلات با درصد بالا کار کنید طعم نهایی فاج با اندازه ای که دادم مناسب خواهد بود.




نوتلا رو اضافه کرده و هم میزنیم.

برای تهیه نوتلا در خانه به این لینک مراجعه نمایید.




به آهستگی هم میزنیم و از صحنه های ایجاد شده لذت میبریم.




فاج رو در قالب دلخواه میریزیم.
این قالب که در تصویر مشاهده میکنید یه دیواره متحرکه که ابعادش قابل تنظیمه. کف سینی کاغذ روغنی انداختم و قالب رو 10 در 13 سانت تنظیم کرده و فاج رو توش ریختم.
شما میتونید از هر قالبی با هر ابعادی استفاده کنید. و یا حتی قالب های سیلیکونی کوچک. که دیگه نیازی به برش زدن نهایی هم نباشه.
نیازی به چرب کردن کاغذ نیست.



مطابق دستور و یا به شیوه خودتون انار رو دانه کنید.

دانه ها رو روی فاج میریزیم.




با نوک انگشتان دانه های انار رو توی فاج فرو میبریم.



به مدت یک ساعت فاج رو در فریزر قرار میدیم. و یا تا زمانی که سفت بشه.



بعد از اینکه سفت شد از قالب خارج کرده و با کارد بزرگ به ابعاد دلخواه برش میزنیم.




میتونید هم از ابتدا فاج رو توی قالبهای کوچک سیلیکونی بریزید که نیازی به برش زدن نباشه.



ارتفاع فاج و همچنین ابعاد برشهایی که میزنید کاملا اختیاریه.




همینطور که ملاحظه میکنید من به خاطر عکاسی، برش ها رو درشت گرفتم. و کل فاج رو به شش قسمت تقسیم کردم.



فاج رو در ظرف در بسته در یخچال نگهداری کنید.  تا چند روز به خوبی دوام میاره البته اگر خورده نشه. که میشه!

بافتش و میزان سفتیش توی تصوری که گازش زدم کاملا مشخصه.

طعمش هم حرف نداره. ترکیب طعم انار و شکلات و نوتلا کاملا همخوانی دارند و یک دسر بسیار خوشمزه رو تشکیل میده.

همین الان امتحانش کنید و اگر دوستش داشتید برای سفره شب یلدا مجددا ازش درست کنید.




پی.اس. به مناسبت میلاد پیامبر و امام جعفر صادق قرعه کشی مجدد برای یک جلد از کتاب خرمای شیرین خواهیم داشت که شرایط اون رو در اینستگرم اعلام خواهم کرد. فراموش نکنید شانستون رو برای این قرعه کشی هم امتحان کنید.


2016/12/08

بیسکویت پازلی یا پازل بیسکویتی؟!


امشب شب تولد یاس کوچولوه به همین مناسبت من شخصیت مورد علاقه اش رو روی بیسکویت به شکل پازل منتقل کردم. خیلی دوست داشتم هر سال مثل سال اول تولدش یه بیسکویت واسه اش درست کنم چون مامانیش از دیدنشون ذوق میکنه (ما مامان ها بیشتر از خود بچه ها ذوق میکنیم!) البته میدونم الان که پریس داره این متن رو میخونه علاوه بر سورپرایز شدن عصبانی هم شده! حق هم داره یعنی خداییش هم من الان شرایطم مال کار هنری انجام دادن نیست. از هر سمت خونه یه صدای گریه یا جیغ یا نق نق و غرغری به گوش میرسه! ولی خوشبختانه این بیسکویتها اذیتم نکردن و بچه های خوبی بودن.
از پریس پرسیدم که شخصیت کارتونی مورد علاقه یاس چیه و اون گفت peppa pig من با وجود اینکه ید طولایی در تماشای کارتون دارم؛ این یکی رو نمیشناختم پس گوگلش کردم و دیدم یه خوک کوچولوی صورتی با نمکه. پریس میگه الان پپا پیگ حکم تامس رو برای یاس داره. البته مهدی الان دیگه عشقش به تامس کم شده و در حال حاضر به حروف الفبای فارسی عشق میورزه! و لِگو! میلیون ها و میلیون ها لگوی مینیاتوری!


چون میدونم که بچه ها توی این سن علاقه زیادی به پازل پیدا میکنند به ذهنم رسید که بیسکویتها رو به شکل پازل براش درست کنم که اگه نخوردشون حداقل باهاشون حسابی بازی کنه!
مهدی و یاس عین هم هستند. حدودا 99 درصد مواقع! اینه که حدس زدم از دیدن پازل های خوردنی خوشحال شه.
هر چند که ممکنه یه گاز بیشتر نزنه.

با استفاده از قالب بیسکویت پازلی خمیر رو قالب زدم.
بیسکویت شوگر کوکی هستش. چندین رسپی برای شوگر کوکی توی سایت موجوده یکیش رو انتخاب کنید. مثلا این.



قبلا در مبحث بیسکویت ها به این نکته اشاره کردم که زمانی که دو تکه بیسکویت برش خورده رو کنار هم قرار بدیم بعدا در حین پخت به هم خواهند چسبید. پس همینطور که در تصویر مشاهده میکنید من لبه های بیسکویتها رو برش زدم و اون قسمتهایی که نیاز بود رو با تکه دیگه ای از خمیر پر کردم و بعد بیسکویتها رو پختم و بیسکویتها  درزشون الان مشخصه اما کاملا یک تکه هستند. اون درزش هم بعدا هنگام تزئین پوشش داده خواهد شد.

همه رو هم کنار هم قالب زدم چون قالب پازل من یه کم کج و کوله است و زاویه هاش دقیق نیست. اینطوری بعدا بهتر کنار هم چفت میشن.



نمیخواستم از رویال آیسینگ استفاده کنم چون بنا به تجربه سالیانی که دارم در این موقع از سال رویال آیسینگ با توجه به رطوبت هوا حدودا یک تا دو ماه خشک شدنش طول میکشه!!!

نمیخواستم هم فوندانت باشه چون برای بچه ها که بیسکویت رو یادگاری نگه نمیدارن و حتما علاقه دارن گازش بزنن فوندانت خیلی شیرینه. (نمونه کار تزیین بیسکویت با فوندانت)

پس رفتم سراغ مارزیپان. و مارزیپان درست کردم. ولی بعد پشیمون شدم گفتم شاید بچه طعم شکلات رو به طعم بادام ترجیح بده. پس مارزیپان رو بسته بندی کردم گذاشتم توی یخچال واسه یه پروژه دیگه و رفتم شکلات سفید خریدم.

مطابق دستور مادلینگ چاکلت یا خمیر تزئینی شکلاتی درست کردم.
این چون با شکلات خالص درست میشه طعمش کاملا بچه پسنده.
البته مهدی شکلات تلخ رو ترجیح میده! پس بچه داریم تا بچه!
اینی که توی تصویر مشاهده میکنید مرحله قبل از ورز دادنه.


خمیر رو خیلی نازک با وردنه پهن کردم و با قالب پازل قالب زدم.



بهتره که تا بیسکویتها در حال پخت هستند خمیر شکلاتی رو قالب بزنیم و بعد که بیسکویتها رو از فر بیرون آوردیم تا سرد نشدند خمیر رو روش قرار بدیم.

البته خمیر شکلاتی خودش خاصیتش اینه که به خوبی در هر شرایط و دمایی به بیسکویت میچسبه و نیاز به ماده خاصی به عنوان چسب نداره. کار باهاش خیلی راحت هست و به خوبی فرم میگیره. و درز هاش هم با حرارت دست محو میشه.

من به لحاظ رعایت تدابیر امنیتی دو ست بیسکویت پازلی درست کردم که یه وقت توسط مهدی تصاحب نشن! چون مهدی هنوز یه حس انحصارطلبی خاصی داره که اقتضای سنشه!
مهدی حدود نیم ساعت گرفتار بازی کردن و چیدن پازل های بیسکویتیش بود.
من از این لذتی که میبره خیلی خوشم میاد. همیشه همینطور بوده و هست یعنی ذوق خاصی میکنه.
بعدشم رفتیم بیرون از خونه و وقتی برگشتیم دوباره گرفتار بازی با پازل ها شد.
 و بعد از کسب اجازه از مامانش دو تاشون رو هم خورد! بچه بسیار مودبیه! اکثر اوقات!!!



پس خمیر شکلاتی قالب زده شده رو روی بیسکویتها قرار میدیم و با دست فشارش میدیم تا بچسبه. همینطور که گفتم جنس خمیر طوری هست که راحت خود به خود به بیسکویت میچسبه.



همه رو قطعات پازل رو به همین ترتیب آماده کردم.
از قبل هم یک جعبه براش گرفته بودم.

باز برای اینکه مهدی صاحبشون نشه بیسکویتها رو توی جعبه گذاشتم و به جای یخچال توی کابینت گذاشتم.

آقای شوهر آهسته بهم متذکر شد که عمرا مهدی اجازه نخواهد داد که اینا به دست یاس برسه و باید عینش رو براش درست کنی. من چون میدونستم مهدی من رو مجبور خواهد کرد که چندین و چند پازل با چندین و چند طرح درست کنم تصمیم گرفتم زمان هایی رو برای تزیین بیسکویتها اختصاص بدم که مهدی مدرسه باشه و لیانا هم خواب. که خب زمان بسیار محدودی میشد چون لیانا هم عین داداشش از خواب خوشش نمیاد.

همون شب مهدی اومد سراغم که: مامانی اون یکی پازل ها رو کجا گذاشتی؟بده می خوام با اونها هم بازی کنم.
گفتم: مامان الان دستم بنده و باید نی نی رو بخوابونم بذار برای فردا.
دیدم صداش از توی آشپزخونه بلند شد که: پس کجاست؟ من همه یخچال رو گشتم نیست!
غش کرده بودم از خنده. یه نگاهی به آقای شوهر که در حال خندیدن بود انداختم و گفتم: احتمالا همونی بشه که گفتی.

خلاصه جای بیسکویتها توی کابینت امن باقی موند!



یه طرح ساده مناسب سن یاس انتخاب کردم.
چون طرح های شلوغ بچه کوچیک رو عصبی میکنن و از تنهایی درست کردن پازل لذت نخواهد برد.

دیدن یک پازل بزرگ شلوغ همیشه برای مهدی در سن سه سالگی جذاب بود منتها چون نمیتونست به راحتی درستشون کنه عصبی میشد و شروع میکرد به بهونه گیری.

پس من به عنوان یک مادر با تجربه (!) به جای انتخاب یک طرح شلوغ و رنگ رنگی و جذاب که فقط ظاهرش آدم رو جذب میکنه و نهایتا برای پریس دردسر به دنبال داشت؛ یه طرح ساده اما رنگی رو انتخاب کردم!



البته اینم بگم که با انتخاب کردن خمیر شکلاتی به جای خمیر فوندانت من برای خودم شر ساختم چون خمیر شکلاتی به دلیل وجود کره شکلات میزان چربیش زیاده و نقاشی روش سخته. ولی من با آگاهی از این موضوع ترجیح دادم طعم رو فدا نکنم.




دیگه هر موقع که فرصت پیدا شد کمیش رو انجام دادم و در چهار مرحله چند دقیقه ای (!) تمامش کردم. (نه که چند سالی گذشته، من یادم رفته بود که انجام کار هنری با وجود نوزاد در خانه مصداق بارز "کار با اعمال شاقه" است! یعنی دیگه توبه! آخه آدم دق مرگ میشه. یه نقاشی ده دقیقه ای رو باید توی چهار روز انجام بدی؟! ظلمه والا! البته من پوستم خیلی کلفته باز فرداش رفتم سراغ تزیین یه بیسکویت دیگه! بعدش توبه؟ نه!)





به طور اتفاقی توی یه فروشگاه لوازم خرازی یه روبان پپا پیگ پیدا کردم که به حدی ذوق کرده بودم که خودم از کارم خنده ام گرفته بود. خلاصه از روبانه برای تزئین جعبه استفاده کردم.






دور و روی جعبه رو خوشگل کردم.






موقعی که داشتم این عکس ها رو میگرفتم یهو دلم واسه مهدی سوخت! آخه بچه ام از همون کوچیکیش اینطوری بود که یه مدل خاصی ذوق و هیجانش رو نشون میده و اینقدر خوشحالیش رو بلند و با سر و صدا و پر انرژی ابراز میکنه که آدم تحت تاثیر قرار میگیره!
ولی خب نمیشد. اینا اگه دست مهدی افتاد دیگه از دستش خارج نمیشه!



این هم از داستان پازل بیسکویتی یا بیسکویت پازلی.

خیلی ساده است و میتونید به سادگی اجراش کنید و با طرح های مختلف کوچولوهاتون رو خوشحال کنید.




امیدوارم که یاس هم از بیسکویتهاش خوشحال شه و حسابی باهاشون بازی کنه و یه گازی هم بزنه!




داشتم عکسها رو برای نوشتن این پست آماده میکردم که مهدی سر رسید و مانیتور رو نگاه کرد و گفت: مامانی اینا کجا هستند؟ بیارشون میخوام باهاشون بازی کنم!
من به زور جلوی خنده ام رو گفتم و گفتم: مامان اینا بیسکویتهای یاس هستن.
گفت: یعنی دبی؟ اینا الان اینجاست یا دبی؟
هیچی دیگه من الان صد دردصد اطمینان ندارم که بتونم هدیه یاس رو سالم به دستش برسونم!



پارسال این بیسکویتهای میمونی رو واسه پریس پست کردم و با اون ویبره ای که توی فرایند پست انجام میشه (!) پودرش دست پریس رسید. من معمولا بیسکویتهام سالم پست میشدند ولی همیشه دونه دونه توی پلاستیک بسته بندی میکردم و جای تکون خوردن نداشتن. میمونها رو همینطوری توی جعبه چیده بودم که تجربه ناموفقی شد. لذا درس عبرتی بود که دیگه هرگز اینکار رو تکرار نکنم. منتها الان دوست دارم یاس جعبه رو همین مدلی دریافت کنه و تا بازش کرد با این پازله مواجه بشه. حالا تو فکرم که چطوری بسته بندیش کنم که سالم برسه. هنوزم پستش نکردم و در حال تفکر به سر میبرم! احتمالا روش "بابل رپ بذارم". نمیدونم باید با آقای شوهر مشورت کنم اون تجربه ارسالش بیشتر از منه!

تولد یاس کوچولو مبارک باشه و انشالا امسال خانم تر و صبورتر از سال پیش باشه و به مامانیش بیشتر اجازه فعالیت هنری بده!



پی.اس. راستی فراموش نکنید که در قرعه کشی ای که به مناسبت آغاز امامت امام زمان در اینستگرم برگزار میشه شرکت کنید. شاید شما برنده یک نسخه از کتاب خرمای شیرین باشید.



Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...