قليه ماهي

قليه معروف بوشهري

للك

للك يا گمنه جايگزين مناسبي براي برنج

مُي كُم گرفته

ماهي شكم پر بوشهري

ته چين مرغ

ته چين لايه اي سه طبقه

كباب ننه

كتلت گوشت كرانچي تهيه شده در دستان مادربزرگ

2017/07/29

سالاد کینوای قرمز با آلبالو و گردو

IMG_7640.jpg

چند سال پیش کینوا رو معرفی کردم و یک سالاد خوشمزه مورد علاقه خودم رو هم بهتون نشون دادم.
کینوا در دنیا به چند نوع و رنگ کشت میشه. اون کینوا، مدل سفید یا زردش بود. این کینوای قرمز رو هم پریس جون چند سال پیش برای من فرستاده بودند که فرصتش پیش نیومده بود واسه تون عکاسی کنم. الان یکی از سالاد های مورد علاقه خودم رو با کینوای قرمز درست کردم که ببینیدش و اگر اهل خوردن کینوا هستید؛ تنوعی باشه در سفره غذایی تون.
توضیح دادم که کینوا چه موجود پر فایده و اعجاب انگیزیه. خوشبختانه الان دیگه زیاد دور از دسترس هم نیست. چون من یه سرچ کوچولو که توی اینترنت واسه تون انجام دادم، متوجه شدم اینترنتی واسه فروش وجود داره. حتی نوع قرمزش. پس میتونید کینوا رو تهیه کنید و از خواصش سود ببرید.
اما عرضم به خدمتتون که این سالادی که برای خودم درست میکنم فوق العاده ساده است و طعم جالبی داره. تشکیل شده از کینوا و آلبالو و گردو و ریحون. همه شون موادی هستند که من خیلی دوست دارم و همه شون برای رژیم کاهش وزن و لاغری توصیه میشن.


IMG_7651.jpg

کینوا نصف لیوان

آب 1 لیوان

آلبالو 1 لیوان

ریحان خرد شده 2 ق غ

گردو خرد شده نصف لیوان


IMG_7621.jpg

این که مشاهده میفرمایید همون موجود قرمز کذایی هست که در موردش صحبت کردم.


IMG_7623.jpg


کینوای قرمز.
دانه های ریز و قرمز رنگ.


IMG_7625.jpg

کینوا یه لایه محافظ تلخ مزه داره که باعث میشه پرندگان نشینن همه شو هاپولی کنن!

حتی اگر روی بسته بندی کینوا نوشته که شسته شده هست؛ بازم شما کینوا رو توی صافی بریزید و توی یه کاسه قرار بدید و شیر آب رو باز کنید تا کاسه پر شه و بعد با نوک انگشتان دانه های کینوا رو ماساژ بدید تا این لایه تلخ مزه شسته بشه.
آبش رو عوض کنید و یه دونه اش رو بچشید. اگر تلخ نبود برید مرحله بعد.


IMG_7627.jpg

کینوا رو با اون یک لیوان آبی که توی رسپی دادم توی یه دیگ کوچولو بریزید و روی حرارت قرار بدید.

اینو همیشه به خاطر داشته باشید که نسبت اندازه کینوا به آب، 1 به 2 هست. یعنی یک کینوا دو آب.


IMG_7629.jpg

وقتی به جوش اومد در دیگ رو بذارید و حرارت رو کم کنید و اجازه بدید با حرارت ملایم 15 تا 20 دقیقه بپزه.


IMG_7631.jpg

از روی حرارت برمیداریم.
در دیگ رو بر میداریم.
با چنگال همش میزنیم تا دونه دونه بشه.
کینوا کاملا پخته و نرمه و دونه هاش شکفته شدند.
میتونید به دلخواه از ابتدا توی آب مقداری نمک و فلفل هم بریزید. و یا حتی ادویه.
اما من برای این سالاد، ساده درستش میکنم.


به كينوا دسترسي نداريد؟ همين سالاد رو با بلغور گندم درست كنيد. مراحل طبخ بلغور ريز گندم (للك) رو مصور توضيح دادم مطابق دستور عمل كنيد.

IMG_7638.jpg

کینوا رو توی یه کاسه بزرگ میریزیم.

برگهای ریحان رو با دست یا کارد به قطعات کوچکتر تقسیم میکنیم. و یا اینکه از اول فقط برگهای ریزش رو جدا میکنیم.

گردو ها رو خورد میکنیم.

آلبالو ها رو هسته میگیریم.

همه رو توی کاسه ریخته و مخلوط میکنیم.


IMG_7648.jpg

سالاد ما آماده است.
من توش هیچ چیز دیگه ای نمیریزم. نه ادویه نه آبلیمو نه سرکه. نه نمک نه فلفل.

کینوا کاملا پخته و نرمه اما بازم ذاتا یه کرانچ جالبی داره. آلبالو هم که ترش و شیرینه. ریحون یه تندی ملایمی به سالاد میده. و گردو هم که فاکتور کرانچ سالاده.

عاشقشم. خیلی دوستش دارم. جالب اینجاست که کینوا بسیار هم سیر کننده است و من همین مقدار سالاد رو هم در چند وعده میخورم. نه به خاطر رژیمی بودنش و رژیم خودم. دلیلش اینه که سیر کننده است و نمیتونم همه اش رو یکجا بخورم.

امتحانش کنید. چه با کینوا چه با بلغور ریز گندم. سالاد تابستانه خوشمزه ایه.


براي استفاده بهتر از كارگاه آشپزسازي لطفا مبحث سوالات متداول را به صورت كامل مطالعه بفرماييد

2017/07/25

آیسد کارامل ماکیاتو

iced caramel macchiato (1).jpg

تابستون لطفش به اینه که هر روزش رو به یه نوشیدنی خنک و هیجان انگیز اختصاص بدی!
ورژن کاملا رژیمی موکا فراپوچینو رو با الهام از یکی از نوشیدنی های معروف استارباکس درست کردم. امروز یکی دیگه از نوشیدنی های الهام گرفته از استارباکس رو شاهد هستید که اینم بسیار خوشمزه است.

ماکیاتو یا کافه ماکیاتو Caffè macchiato یه مدل قهوه معروفه که تشکیل شده از قهوه و مقدار کمی شیر کف کرده. نوشیدنی تگری ای که جلوی روی شما قرار داره؛ ترکیبی هست از ماکیاتو و کارامل به شکل تگری.

هیجان انگیزه، نه؟! پس بزن بریم:


iced caramel macchiato (2).jpg


یخ قالبی 2 لیوان 

شیر 1 لیوان  

سس کاراملی 2 ق غ  

پودر قهوه فوری یا نسکافه 2 ق چ  

آب 2 ق چ  

سس کاراملی 2 ق غ  



iced caramel macchiato (3).jpg

با کارامل شروع میکنیم.
دو رسپی برای سس کاراملی در سایت داریم.
و البته اینی که توی تصویر میبینید؛ سس کاراملی از کتاب "خرمای شیرین" من هست که اگر کتاب رو خریداری کردید، حتما درستش کردید و میدونید که چقدر راحت بدون شکر میشه این سس کاراملی زیبا و خوشمزه رو تهیه کرد. خودم که عاشقشم. واقعا خوشمزه است.
به هر کدوم از این سه شیوه سس کاراملی درست کنید و یا اینکه به راحتی یه سس کاراملی آماده رو از بازار خریداری کنید.
من خودم این سس کاراملی بدون شکر رو همیشه ترجیح میدم. پس سریع همین سس رو آماده کردم.


iced caramel macchiato (4).jpg

آب و پودر قهوه رو ترکیب میکنیم.
دو قاشق سس کاراملی بهش اضافه کرده و هم میزنیم.


iced caramel macchiato (5).jpg

این سس رو توی لیوان یا لیوان ها میریزیم.

من یه ذره اش رو هم واسه تزئین نگه داشتم.

iced caramel macchiato (6).jpg

یخ و شیر رو توی مخلوط کن ریخته و دستگاه رو روشن میکنیم تا یخ های قالبی، پودر بشن و کاملا تگری شه.

من از یخ های درشت استفاده میکنم. واسه همین دو لیوالنش برای بی طعم کردن نوشیدنی، زیاد نیست. اگر یخ های شما سایزشون کوچیکه بهتره از یک و نیم لیوان یخ استفاده کنید که طعم نوشیدنی بی مزه نشه.

حواستون باشه که پارچ مخلوط کن تون قابلیت شکستن یخ رو داشته باشه.


iced caramel macchiato (7).jpg

این شیر تگری رو هم توی لیوان یا لیوان ها روی سس قهوه میریزیم.


iced caramel macchiato (8).jpg

حالا وقت قسمت هیجان انگیزشه.
یعنی سس کاراملی.

iced caramel macchiato (9).jpg

به به!
کارامل رو عشقه!


iced caramel macchiato (10).jpg

روی لیوان یا لیوان ها رو تا جایی که دوست داریم سس کاراملی میریزیم.


iced caramel macchiato (11).jpg

و احتمالا از فرط هیجان، کنترل خودمون رو از دست میدیم و میزنیم به سیم آخر!
یکی بیاد جلوی منو بگیره!

iced caramel macchiato (13).jpg


با تشکر از همکاری شما در بازگرداندن عزت نفس به من!
حالا اون یه ذره سس قهوه کاراملی ته کاسه رو هم روش ریختم و تزئین رو تکمیل کردم.
شما بگید؛ اگه این نوشیدنی خوردن نداشته باشه پس چی داره؟ آخرت تگری! آخرت کاراملی! آخرت ماکیاتو!
اصلا داره مداوم با صدای بلند اسم من و شما رو صدا میزنه.
کافیه گوش بصیرت داشته باشیم. یا اعتیاد به کارامل. یا یکی از این دو تا.
اصلا دیدن این صحنه واسه من مثل قرص ایکس میمونه. شما رو نمیدونم!


iced caramel macchiato (12).jpg

همین مدلی سروش میکنیم.
موقع خوردن که رسید؛ همش میزنیم و نوش جان میکنیم.

میزان قهوه و کاراملش رو با ذائقه خودتون تنظیم کنید. این میزان به مذاق من خوشاینده. اگر تا به حال با من هم ذائقه بودید و رسپی ها رو بدون تغییر درست میکردید پس نیازی به کم و زیاد کردنش نیست. فقط همین الان بپرید تو آشپزخونه و یه حالی به خودتون بدید!

از اسم باکلاسش که بگذریم؛ طعمش هم کاملا با کلاسه!
آیسد کارامل ماکیاتو! بزنید بر بدن که هوا بس ناجوانمردانه گرم است.


براي استفاده بهتر از كارگاه آشپزسازي لطفا مبحث سوالات متداول را به صورت كامل مطالعه بفرماييد

2017/07/22

مرغ برشته رژیمی با سماق و جعفری

spachcock (1).jpg


این مرغه هم درست کردنش خیلی خیلی آسونه. هم طعمش خیلی خیلی خوبه. هم شکلش اشتها آوره. هم غذای سالمیه. مرغ سرخ کرده رژیمی. دیگه چی از این بهتر؟!
 برای کل مرغه و سیب زمینی هاش فقط دو قاشق روغن زیتون فوق بکر استفاده میکنیم. که اونم روی پوست مرغ کشیده میشه. و بعد هنگام خوردن پوستش رو هم قراره جدا کنیم.


spachcock (2).jpg

مرغ متوسط 1 عدد

آب لیمو 2 ق غ

روغن زیتون 2 ق غ

پودر سیر 1 ق چ

پودر سماق 2 ق چ

جعفری خرد شده یک چهارم لیوان

نمک و فلفل

spachcock (3).jpg

یه سیستم واسه پخت مرغ وجود داره که بهش میگن "اسپچکاک" spachcock یا "باترفلاید" یا همون پروانه ای. تو این شیوه، مرغ رو از کمر باز میکنیم. و به این ترتیب سرعت پخت رو بالا میبریم. البته شما میتونید به همون شیوه ای که برای مرغ شکم پر در فر توضیح دادم هم این مرغ سماق و جعفری رو درست کنید. ولی مدل اسپچکاکش راحت تره.

حالا اسپچکاک یا پروانه ای کردن مرغ رو توضیح میدم:

شما برای سهولت کار به قیچی مخصوص مرغ نیاز دارید.

البته میتونید از قیچی های دیگه هم استفاده کنید. ولی این تیغه هاش قطور تره و کار رو راحت تر میکنه. قیچی مخصوص مرغ رو میتونید از فروشگاههای لوازم آشپزخانه تهیه کنید. من ده ساله با این قیچیه کار میکنم قبلش هم یه دونه قیچی دیگه داشتم که اون مخصوص گوشت و مرغ و ماهی بود و دادمش به مامانی خانم و چون از اون مدل دیگه گیرم نیومد این یکی رو برای خودم گرفتم که یه کمی ضعیف تره ولی بازم تیغه های ضخیمی داره و کار راه بندازه. این قیچی ها از قیچی های معمولی گرونترن و خب چون ممکنه زیاد مورد مصرف واسه تون نداشته باشه اون قدرها هم چیز واجبی نیست. از یه قیچی معمولی که مخصوص کارهای آشپزخونه تون کنار گذاشتید استفاده کنید. ولی مجبور میشید زور بازو به کار ببرید.


spachcock (4).jpg

خب من از کنار گردن مرغ هم مرز ستون فقراتش شروع میکنم به بریدن.


spachcock (5).jpg

تا انتها رو قیچی میکنم و مرغ از کمر باز میشه.


spachcock (6).jpg

حالا باز هم مرز ستون فقراتش از سمت دیگه شروع میکنم به قیچی کردن.


spachcock (7).jpg

مشاهده میکنید که الان مرغه دیگه کمر نداره.
یعنی گردن و ستون فقرات و دنبالچه یا خوش خوراکش از بدنش جدا شده. در انتهای تصویر میتونید ببینیدش.


spachcock (8).jpg

به همین سادگی. و سرعت!
با قیچی کارمون واقعا راحت و سریعه.
میبینید که کمر مرغه شکافته شده و اصطلاحا پروانه ای باز شده. اصطلاح حرفه ایش هم میشه اسپچکاک.

مرغ رو میشوریم که توی شکمش کاملا تمیز باشه.
اون استخون کمرش رو هم نگه میداریم واسه درست کردن آب مرغ یا سوپ.

به این شیوه با اسپچکاک کردن مرغ، شما میتونید خوراک های مختلفی با طعم های متنوع ایجاد کنید که به مرور بهشون خواهم پرداخت.


spachcock (9).jpg

خب حالا که مرغ رو آماده سازی کردیم؛ آب لیموی تازه و روغن و پودر سیر و پودر سماق و جعفری خورد شده و نمک و فلفل رو توی یه زیپ لاک میریزیم و زیپ لاک رو تکون میدیم تا مخلوط شن.
مرغ رو توی زیپ لاک قرار میدیم و با دست از پشت زیپ لاک ماساژش میدیم تا مواد به جسم مرغه بره.
البته میتونید همینکار رو به جای زیپ لاک توی یه کاسه انجام بدید. منتها هم کاسه رو کثیف کردید هم دستاتون رو.
حالا برای چند ساعت میذاریمش توی یخچال تا مرغه حسابی طعمدار بشه. میتونید شب انجامش بدید و بذارید یخچال و فرداش از زیپ لاک بیرونش بیارید و بذارید توی فر. جون میده واسه ماهایی که همواره با کمبود وقت مواجه هستیم.


spachcock (10).jpg

فر رو روشن کرده و روی 190 درجه سانتیگراد قرار میدیم.

من برای سهولت کار کف سینی فر رو یه دونه کاغذ روغنی میندازم. و یا فویل. اما لزومی نداره. فقط کافیه مرغ رو از زیپ لاک خارج کرده و توی سینی یا ظرف تون بذارید.


spachcock (11).jpg

میتونید کنار مرغ سبزیجات هم بذارید. کافیه مخلفات رو قطعه قطعه کنید و بریزید توی همون زیپ لاک و تکونش بدید و بعد بیرون بیارید و کنار مرغ بچینید.

البته الان توی تصویر فقط سیب زمینی میبینید. ولی من خودم از همه مدل سبزیجات کنار مرغ استفاده میکنم. همه خوشمزه میشن. تو پست مرغ شکم پر عرض کردم که من از بچگی مرغ تو فری درست میکردم و هنوزم مرتب مدلهای مختلفش رو درست میکنم چون بسیار سریع و راحته. و خیلی خوشمزه.


spachcock (12).jpg

مدت زمان پخت برای مرغ با سایز های مختلف متفاوت هستش. ولی برای یک مرغ متوسط با سایز حدود یک و ششصد یک و هفتصد برای فر من همیشه 70 دقیقه است. اگر مرغ درشت تر باشه زمان میتونه 90 دقیقه هم باشه. دیگه زمان پخت برای فر تون رو باید با یکی دو بار کسب تجربه، محاسبه کنید.


spachcock (13).jpg

وقتی پخت، از فر خارج کرده و به دلخواه روش جعفری میریزیم و با لیمو سرو میکنیم.


spachcock (14).jpg

مرغه خیلی خوشگل و برشته میشه. به تنهایی هم خیلی زیباست. ولی خب شما اگر اهل تزئین کردن غذاهاتون هستید؛ خودتون خوب بلدید چه بلایی به سرش بیارید. من وقت سر خاروندن هم ندارم چه برسه به تزئین!


spachcock (15).jpg

یه چنگال توی قطور ترین قسمت ران مرغ فرو ببرید و تکونش بدید تا بافت مرغه باز شه و ببینید که صورتیه یا سفید. اگر سفید بود که پخته. اگر صورتی بود باید به پختن ادامه بدید.
من تجربه ام خیلی زیاده. گاهی پیش میاد دو روز در هفته هم مرغ تو فری درست میکنم واسه کل اعضای خانواده. (آخه با وجود بچه های کوچیک و نا آروم این مدل غذا واسه من مناسب ترینه. و همه هم عاشق طعم مرغ برشته و کبابی هستند. مخصوصا آقایون خانواده) اینه که بعد از این همه سال تجربه، چشمی هم میتونم تشخیص بدم که مرغه پخته یا نه!

spachcock (16).jpg

اینم یه تیکه سیب زمینی خوشمزه با یه ذره مرغ با طعم سماق و جعفری. تقدیم به شما با عشق!



براي استفاده بهتر از كارگاه آشپزسازي لطفا مبحث سوالات متداول را به صورت كامل مطالعه بفرماييد


2017/07/18

سالاد توت فرنگی

strawberry salad (1).jpg

من عاشق این سالادم. خیلی چیز ساده ایه ولی واقعا طعمش رو دوست دارم. شاید شما تا به حال توت فرنگی رو فقط به عنوان دسر خورده باشید. و یا توی سالاد میوه با سس شیرین. اما این مدل شورش رو هم امتحان کنید شاید مشتریش شدید.


توت فرنگی متوسط 10 عدد

خیار متوسط 4 عدد

پنیر محلی 2 ق غ


strawberry salad (2).jpg

خیار و توت فرنگی رو به ساز و ابعاد دلخواه برش میزنیم.


strawberry salad (3).jpg

من از پنیر محلی یا خانگی استفاده میکنم. ولی شما میتونید از هر مدل پنیر بازاری که دوستش دارید استفاده کنید.

طرز تهیه پنیر سفید رو هم الان چهار ساله قول دادم که واسه تون بذارم و نذاشتم. هر بار میخوام از فرایندش عکاسی کنم ولی قسمت نمیشه.


strawberry salad (4).jpg

پنیر رو با نوک انگشتان ریز ریز میکنیم و روی سالاد میپاشیم.


strawberry salad (5).jpg

به همین سادگی. اما خیلی خوشمزه است و با خوردنش به آدم احساس خنکی دست میده. خیار، ترد و آبداره. توت فرنگی، ترش و شیرینه و پنیر هم قدری شور. ترکیب طعمی خوبی رو ایجاد میکنه. (تو اون تصویر اولی هم گل های بنفش رنگ "گل پنیرک" یا "گل خبازی" اسمش هست. گل گیاه توله که در موردش مفصل توضیح دادم. تا به حال چند بار در پست های پیشین استفاده کردم و دیدیدش. میتونید از عطاری ها تهیه اش کنید. خیلی خاصیت داره و بسیار زیباست. تو یه پست دیگه هم در مورد کاربردش عکاسی کردم و بعدا خواهید دید)

سالاد توت فرنگی.
من عاشقشم.
مهدی فقط خیارهاش رو جدا میکنه و میخوره.
لیانا خیارهاش رو پرت میکنه. توت فرنگی هاش رو تو مشتش له میکنه. و پنیرش رو با دست پخش میکنه دور و برش!
در کل خانواده سالاد دوستی هستیم ما!


براي استفاده بهتر از كارگاه آشپزسازي لطفا مبحث سوالات متداول را به صورت كامل مطالعه بفرماييد

2017/07/15

دیپ تخم مرغ


لطف و صفای دیپ ها به اینه که یه چیز کرانچی مثل نون تست شده یا سبزیجات تردی مثل هویج و خیار و کرفس رو میزنی توش و از شنیدن اون صدای قرچ قرچ حظ وافر میبری! من عاشق پته ها و دیپ ها هستم. این مدل دیپ تخم مرغ رو هم  هر از گاهی واسه خودم درست میکنم و ازش لذت میبرم (فقط هر از گاهی آخه میدونید که بدنم زیاد با تخم مرغ آبپز سازگاری نداره!)

تخم مرغ 4 عدد
سس مایونز 1 ق غ
ماست موسیر چکیده 4 ق چ
سس خردل 1 ق چ
پیازچه خرد شده 2 ق غ
جعفری خرد شده 2 ق غ
جوز هندی رنده شده یک هشتم ق چ
پودر فلفل پاپریکا یا پودر فلفل کاین برای تزئین




تخم مرغ ها رو آبپز میکنیم.

البته من اینبار چون تو خونه تخم مرغ محلی و تخم اردک داشتم از ترکیبشون استفاده کردم. برای همین تو تصویر شما ریز و درشت میبینیدشون. تخم مرغ هاش اندازه تخم کبودر هستن!


تخم مرغ ها رو رنده میکنیم.
البته شما میتونید خیلی ریز رنده کنید یا توی بلندر پوره اش کنید. من دوست دارم درشت رنده بزنم.




من عاشق طعم ماست موسیر هستم واسه همین حتی خیلی وقتها توش مایونز هم نمیریزم و فقط ماست موسیر بهش اضافه میکنم. به میزان فراوان.




از هر سس خردلی که دوست دارید استفاده کنید. خردل انگلیسی یا فرانسوی یا دیژان یا اسپایسی...
اگر هم سسش در دسترستون نیست یک قاشق چای حوری سرکه و یک قاشق چای خوری پودر خردل توش بریزید.




سبزیجات تازه رو هم اضافه کنید.



و جوز هندی رو هم برای معطر شدنش توش رنده کنید.



هم بزنید و بچشید و با ذائقه تنظیم کنید. مثلا من ممکنه ماست موسیرش رو بیشتر کنم! که دیگه دیپ به این سفتی نخواهد بود اما خیلی خوشمزه میشه.
بهتر اینه که روش رو با سلفون پوشانده و برای مدتی توی یخچال قرارش بدیم تا جا بیافته. اگر برای خوردنش عجله دارید هم که هیچی.

روش رو با سبزی و پودر فلفل تزئین کنید. فلفل تند یا فلفل شیرین.
برای تهیه پودر فلفل پاپریکا در خانه به این پست مراجعه کنید.




حالا دیگه با یه عنصر کانچی شیرجه میزنیم توش!

قرچ!
قرچ!
قرچ!

براي استفاده بهتر از كارگاه آشپزسازي لطفا مبحث سوالات متداول را به صورت كامل مطالعه بفرماييد

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...