قليه ماهي

قليه معروف بوشهري

للك

للك يا گمنه جايگزين مناسبي براي برنج

مُي كُم گرفته

ماهي شكم پر بوشهري

ته چين مرغ

ته چين لايه اي سه طبقه

كباب ننه

كتلت گوشت كرانچي تهيه شده در دستان مادربزرگ

2017/09/26

سس هزار جزیره

Thousandislandsauce (1).jpg

سس هزار جزیره Thousand Island dressing یکی از سس های خیلی معروف دنیاست و چون در ایران هم بسیار رواج داره، معرف حضور همه شما هست. پس نیازی به توضیح اضافی نیست فقط ورژن خودم از این سس رو پست میکنم.
بیس اصلی سس هزار جزیره، سس مایونز هست. و دیگه بعدش سایر مخلفات بسته به سلقیه سازنده اش بهش اضافه میشه که این مواد معمولا تشکیل شده از: روغن زیتون، آب لیمو، آب پرتقال، پاپریکا، سس ووستشیر،خردل، سرکه، سس فلفل، خامه، پوره گوجه فرنگی، سس کچاپ، شکر، ترشی خرد شده، پیاز خرد شده، فلفل دلمه ای خرد شده، زیتون خرد شده، تخم مرغ آبپز خرد شده، جعفری خرد شده، فلفل پیمنتوی خرد شده، خیار شور خرد شده، سیر خرد شده، گردوی خرد شده و ...
لزوما تمامی این مواد توی سس هزار جزیره ریخته نمیشه. اما اگر سس هزار جزیره ای دیدید که توش از این مواد وجود داشت؛ تعجب نکنید.
من خودم خیلی خیلی ساده درستش میکنم و رسپیش رو در ادامه مینویسم. شما میتونید از سایر موادی که در بالا آورده شد؛ نیز درونش استفاده کنید.

سس مایونز نصف لیوان

سس کچاپ 2 ق غ

سس فلفل

سرکه 1 ق غ

خیار شور خرد شده 1 ق غ

پیاز خرد شده 1 ق غ



Thousandislandsauce (2).jpg

بیس کار سس مایونز هست که من تا به حال سه رسپی برای سس مایونز خانگی بهتون دادم:
رسپی سس مایونز با زرده تخم مرغ
رسپی سس مایونز با سفیده تخم مرغ
رسپی سس مایونز در ده ثانیه

در صورت تمایل خودتون مایونز درست کنید. و یا آماده از بازار بخرید.

درسته که من گفتم خیارشور و پیاز رو خورد کنید. ولی منظورم اینه که ریز خورد کنید. و یا مثل خودم رنده بزنید. من رنده کردنش رو ترجیح میدم. چون قوام سس بهتر میشه.
همینطور که گفتم سس هزار جزیره میتونه از مواد زیاد یا کمی تشکیل بشه. مثلا اگر شما فردی هستید که با خوردن پیاز خام مشکل دارید میتونید حذف یا جایگزینش کنید.

توی رسپی بهتون سرکه دادم ولی میتونید به جاش از آبلیمو و یا سس ووستشیر استفاده کنید.


Thousandislandsauce (3).jpg

به همین سادگی. همه رو مخلوط میکنیم و خلاص


Thousandislandsauce (4).jpg

و البته به دلخواه میتونید توش سس فلفل بریزید که طعم سس هزار جزیره تون تند و تیز بشه.
 (سس "سیراچا" سس خیلی تندیه. یه قطره اش هم کفایت میکنه. البته بستگی به آدمش داره!)

Thousandislandsauce (5).jpg

حالا روی ظرف رو سلفون بکشید و بذارید توی یخچال تا مزه ها در هم ادغام بشن.
سس رو میتونید تا چند روز در ظرف در بسته در یخچال نگهداری کنید.
موارد مصرفش رو هم که خودتون استادشید. روی برگرها و یا انواع ساندویچ ها. روی سالاد ها. به عنوان دیپ برای سوخاری ها...
مواد سس رو با ذائقه خودتون کم و زیاد و تنظیم کنید و از این سس خانگی لذت ببرید.



کپی برداری از مطلب مجاز نمیباشد. لطفا به همین صفحه لینک دهید. متشکرم
براي استفاده بهتر از كارگاه آشپزسازي لطفا مبحث سوالات متداول را به صورت كامل مطالعه بفرماييد

2017/09/23

میگو سوخاری رژیمی

ovenfriedshrimp (1).jpg

میگوی سوخاری یکی از غذاهای محبوب واسه ما جنوبی هاست. عاشقشیم. واسش سر و دست میشکونیم. همیشه خواهانشیم...
حتی بچه های "بد خوراک" من هم عاشق میگوی سوخاری هستند. خیلی کم میخورند ولی عاشقشن.

میدونید که من سالهاست رژیم غذایی سالمی رو دنبال میکنم و "سرخ کردنی" شامل این رژیم نمیشه. اینه که "فر"  تو خونه ما همه کاره است. هر روز روشن میشه و تا به حال هم خدمات صادقانه ای انجام داده.

من میگوی سوخاری سرخ شده نمیخورم. واقعیتش اینه که واسه بچه هام هم به ندرت غذای سرخ کردنی درست میکنم. خیلی کم پیش میاد. خیلی خیلی خیلی کم. اینه که حتی میگوی سوخاری رو هم بدون اینکه سرخ کنم واسه شون درست میکنم. توی فر. بدون روغن.

اگه دستتون توی کاره و اهل سرخ کردن نیستید ولی عاشق سوخاری ها هستید؛ الان تایید میکنید که درست عمل اوردن غذاهای سوخاری بدون سرخ کردن، اصلا کار ساده ای نیست.
من خودم مرتب در حال تصحیح رسپی هام هستم و مرتب کم و زیادش میکنم و بالا پایینش میکنم و تغییرات توش ایجاد میکنم که کیفیت و طعمش بهتر بشه.

قبلا هم دو مدل میگوی سوخاری بدون سرخ کردن رو آموزش دادم. این و این.

امروز ولی شاهد یه میگوی سوخاری هستید که طعمش سوخاری تره.
من بدون روغن درستش میکنم و از نظر خودم طعمش عالیه.

ظاهرش رو هم میبینید که کاملا طلایی و خوشرنگ و زیباست و "بچه جذب کن"!

صد البته که مثل میگوی سوخاری ای که در حمام روغن سرخ شده باشه نمیشه (مثل این رسپی و این رسپی ) ولی با توجه به اینکه اون ضرر و زیان رو به بدن ما وارد نمیکنه خیلی هم قابل قبوله.

یه فوت کوزگری داره واسه طلایی و زیبا شدنش. که در ادامه توضیح خواهم داد.


ovenfriedshrimp (2).jpg

میگوی متوسط 40 عدد

تخم مرغ 2 عدد

آرد 4 ق غ

پودر سیر نصف ق چ

پودر پیاز نصف ق چ

نمک و فلفل

آرد سوخاری یک و نیم لیوان


ovenfriedshrimp (3).jpg

میگو ها رو پاک میکنیم و رگ کمرش رو میگیریم و میشوریمشون و آبکش میکنیم تا آبش کاملا گرفته شه و سطحشون خشک باشه.

(توی این پست شیوه پاک کردن میگو رو توضیح دادم)

ovenfriedshrimp (4).jpg

آرد و تخم مرغ و پودر سیر و پودر پیاز ( و یا هر ادویه ای که عشقتون کشید!) و نمک و فلفل رو توی مخلوط کن یا بلندر بریزید. و دستگاه رو روشن کنید تا یه مایه یکنواختی تشکیل شه.
البته میتونید هم، با دست هم بزنید. ولی با بلندر خیلی سریع تر و راحت تره.
میزان نمک و فلفلش دست خودتونه. و همینطور که گفتم ادویه اش رو هم هر بار میتونید تغییر بدید. مهم نفس عمله!


ovenfriedshrimp (5).jpg

و اما رمز زیبا و خوشرنگ شدن میگوی سوخاری بدون روغن:
ابتدا مطابق دستور آرد سوخاری درست میکنیم.
خیلی ساده است و من سالهاست که انجامش میدم و همیشه توی یخچال یه مقدار آرد سوخاری خانگی دارم.

آرد سوخاری رو توی یه سینی میریزیم. من روی کاغذ روغنی ریختم ولی نیازی هم نیست. همون سینی به تنهایی کفایت میکنه.

فر رو روشن میکنیم و روی 190 درجه سانتیگراد قرار میدیم.
سینی رو توی فر میذاریم.
بعد از 5 دقیقه آرد سوخاری رو هم میزنیم.
و باز توی فر میذاریم.
و مجددا بعد از 5 دقیقه همش میزنیم.
هدف ما اینه که آرد سوخاری مون طلایی رنگ بشه. بسته به فر، زمانش متغیر خواهد بود. پس حتما کنار فر می ایستیم و چکش میکنیم که خدای نکرده نسوزه.
همینطور 5 دقیق، 5 دقیقه چکش میکنیم تا زمانی که از رنگش رضایت پیدا کنیم.
بعد از فر خارج کرده و اجازه میدیم سرد شه.

در این مرحله در صورت تمایل میتونید بهش ادویه های دلخواه نیز اضافه کنید.

ولی من چون واسه بچه ها درست میکنم و اونا به اندازه خودم "ادویه دوست" نیستند؛ دیگه هیچ ادویه ای به آرد سوخاری اضافه نمیکنم (تازه توی مایه هم فلفل نمیریزم چون هنوز "فلفل دوست" هم نشدند! البته دارم روشون کار میکنم.)
آهان... اینم بگم که من میگوی سوخاری رو فقط اول فصل میگو که میگوی تازه توی بازار هست درست میکنم. میگوی تازه اصلا بوی بدی نداره و حتی بدون ادویه هم عالیه. فکر کنم قبلا هم تعریف کردم که من فقط با میگوی تازه است که میگوی سوخاری درست میکنم و فصل میگو که تمام شد دیگه میرم تو کار سایر غذاها. آخه عقیده دارم که میگو وقتی توی فریزر میمونه بوش عوض میشه و نیاز به افزودن ادویه بیشتری هست.

خلاصه اش اینکه آقا ما توی آرد سوخاری چیزی نمیریزیم و ساده مصرف میکنیم.



ovenfriedshrimp (6).jpg

حالا همه چیز رو جلو رومون میچینیم.
آرد سوخاری
مایه
میگو

ovenfriedshrimp (7).jpg

با یه چنگال یه دونه میگو بر میداریم.


ovenfriedshrimp (8).jpg

میزنیم توی مایه.
بیرون میاریمش و اجازه میدیم مایه اضافی ازش بچکه.

غلظت مایه متاسفانه استاندارد نداره چون سایز تخم مرغ ها استاندارد آنچنانی ای ندارند. و توی بازار تخم مرغ با سایزهای مختلف به فروش میرسه و ممکنه یه روز تو خونه تخم مرغ های خیلی درشت یا خیلی ریز داشته باشید.
و از اون بدتر جنس آردها هم استاندارد نداره و میزان جذب رطوبتشون متغیر هست.
ولی این مایه زیاد حساس نیست و رقیق و غلیظ بودنش آنچنان هم اهمیت نداره.
آرد رو کم کم اضافه کنید و غلظتش رو میتونید با تصاویر تنظیم کنید.


ovenfriedshrimp (9).jpg

حالا میگو رو میندازیم توی ظرف آرد سوخاری.


ovenfriedshrimp (10).jpg

و میگوی ما با آرد سوخاری پوشش داده میشه.


ovenfriedshrimp (11).jpg

به همین ترتیب همه میگو ها رو آماده میکنیم و روی یه کاغذ روغنی توی سینی فر میچینیم.
من کاغذم رو چرب نمیکنم چون جنسش کلفته و کاملا نچسبه. ولی شما اگر دوست داشتید میتونید کاغذ رو چرب کنید.

الان توی بازار صفحات سیلیکونی و ورق های تفلون به راحتی گیر میاد میتونید خریداری کنید و به سادگی ازشون استفاده کنید.
ولی خوبی کاغذ روغنی به اینه که دردسر شستن رو هم نداره!!! بله! میدونید که من تنبلم!


ovenfriedshrimp (12).jpg

برای میگوی متوسط، مدت زمان پخت 15 دقیقه است.
ولی باز سایز میگوها هم استانداردی نداره و بهتره بعد از 12 دقیقه چکش کنید. یه دونه اش رو فوت کنید و بخورید و اگر پخته بود از فر خارج کنید.
میگو اصلا پختی نداره. یعنی اگر میگوهاتون ریز هستند که 5 دقیقه ای هم آماده است. پس برای میگوهای ریز باید چک کردنش رو بعد از 5 دقیقه شروع کنید.

ovenfriedshrimp (13).jpg

این طلایی رنگ بودن آرد سوخاری مربوط به همون فوت کوزگری میشه. وگرنه بعد از اینکه میگو ها رو کاور کردیم که دیگه آنچنان پختی نداره. 
مشاهده میکنید که بعد از 15 دقیقه، کاور میگوها قدری طلایی تر شده.

صد البته که شما میتونید قبل از اینکه سینی رو توی فر بذارید؛ با اسپری روغن روی میگوها رو اسپری کنید. اینطوری خیلی سوخاری تر و طلایی تر میشن. اما به نظر من آنچنان توی طعم میگو تاثیری نمیذاره.

اگر اسپری روغن در دسترس دارید؛ امتحانش کنید و خودتون تشخیص بدید که کدوم ورژنش رو میپسندید. با روغن یا بدون روغن؟!


ovenfriedshrimp (14).jpg

این تصاویر واسه من نوستالژی داره!
یادش بخیر 5 سال پیش تمامی عکس های من یه دونه پارازیت توشون داشتن!
یه دست کوچولو در حال ور رفتن با مواد!
مهدی حتی قبل از یک سالگی توی تمام امور زندگی مامانش دخالت میکرد.
نه اینکه الان نکنه! هنوز هم با قدرت و صلابت در صحنه حضور داره و نمی ذاره مامانش با آرامش به کارهاش برسه!

ولی لیانا فرق میکنه. قبلا هم گفتم. شخصیت بسیار بزرگی داره. یعنی بدون اجازه دست به چیزی نمیزنه. همیشه اجازه میگیره. اگر مامانش تاییدیه رو صادر کرد؛ دست میزنه! وگرنه فقط آروم کنارت میشینه! فرهنگش بسیار بالاست!

الان که دارم تایپ میکنم خنده ام گرفته. آخه اگه مهدی اینا رو بخوره آتیشم میزنه. واقعا آتیشم میزنه!
وای یعنی هر کاری میکنم نمیتونم جلوی خنده ام رو بگیرم. فقط تصور میکنم یکی دو سال دیگه که سواد خوندن و نوشتن درست و حسابی پیدا میکنه بیاد این جملات رو بخونه... تعریف؟ از لیانا؟ پا روی خطر قرمز مهدی گذاشتن؟

مهدی با اون روحیه لطیف و حساسش ... همینجوریشم اعصابش خورده که چرا یه رقیب براش پیدا شده ... هیچ کس هم که جرات نداره در دنیای واقعی کوچکترین تعریفی از لیانا بکنه. بیاد ببینه مامانش مرتکب چه خبطی تو دنیای مجازی شده ... خون جلو چشمش رو میگیره!

بچه ها چقدر گناه دارن.
دنیای کوچیکترها واقعا دنیای سختیه. چون اونقدر قوی نیستند که بتونند از خودشون دفاع کنند. خیلی گناه دارن. ولی خب ... واسه ما گذشته واسه اونها هم خواهد گشت.


ovenfriedshrimp (15).jpg

این عکسها مال دو ماه پیشه که اوایل فصل میگو بود. لیانا همون روز بازم خیلی نا آروم بود و یه بند گریه میکرد. منم تمام کارهام رو بچه بغل انجام دادم. حتی عکاسی. (دیگه عادت کردم)
وقتی غذا آماده شد، اجازه گرفت و یه برش لیمو و یه میگو برداشت!
منم که دیگه عادت کردم که عکس های پارازیت دار بگیرم و به خودم سخت نمیگیرم. گذاشتم کار خودش رو بکنه و همینکه رضایت داده بود از بغلم پایین بیاد، جاش رو سر بود!


ovenfriedshrimp (16).jpg

میگوی سوخاری رژیمی.
میگوی سوخاری ای که میتونید هر روز بخورید و عذاب وجدان نداشته باشید.
خب البته هیچ کس هر روز میگوی سوخاری نخواهد خورد. ولی نداشتن عذاب وجدان چیز واجبیه.
خوشمزه است. فقط خیلی مواظب باشید که خشک نشن. چون میگو پختی نداره و سریع آماده میشه. تلاش کنید که میگو رو آبدار بردارید و لاستیکی نشه.
با سالاد و مخلفات سرو کنید.
سسش رو هم جلسه بعد خواهید دید.



کپی برداری از مطلب مجاز نمیباشد. لطفا به همین صفحه لینک دهید. متشکرم
براي استفاده بهتر از كارگاه آشپزسازي لطفا مبحث سوالات متداول را به صورت كامل مطالعه بفرماييد

2017/09/19

سالاد هندوانه

1.jpg

این ترکیب طعمی هندونه و پنیر و نعناع یه طعم شناخته شده برای ایرانیهاست و به همراه نون خورده میشه.
من با الهام از همین ترکیبات این سالاد خنک تابستانه رو برای خودم درست میکنم.
و البته هر بار توش  از یه مدل پنیر استفاده میکنم. اینبار بلو چیز.



2.jpg

هندوانه قطعه قطعه شده 2 لیوان

گردو خرد شده نصف لیوان

نعناع یک مشت


پنیر بلوچیز خرد شده نصف لیوان


3.jpg

بهتره هندوانه اش هندوانه بدون تخمه یا کم تخمه باشه.
به مکعب های کوچک با سایز دلخواه برشش میزنیم. اگر تخمه ای توش هست جداش میکنیم.
و به همراه برگهای نعناع توی کاسه میریزیم.


4.jpg

گردو و بلوچیز رو هم با دست خورد میکنیم و توی ظرف میریزیم.
برای اطلاعات بیشتر در خصوص بلوچیز به این پست مراجعه کنید.



5.jpg

همه رو با هم مخلوط میکنیم.
در ظرف ریخته و سرو میکنیم.



6.jpg


هندونه خنک و آبدار و شیرینه. این شیرینی رو شوری پنیر تعدیل میکنه. برگ های نعناع به سالاد یه تندی و عطر خاص میده و گردو هم که فاکتور کرانچ سالاده و از واجبات!
من خودم این سالاد رو خیلی دوست دارم. ولی عامه پسند نیست. پس بهتره یه ذره ازش درست کنید و بعد اگر خوشتون اومد به منو تون اضافه اش کنید.




کپی برداری از مطلب مجاز نمیباشد. لطفا به همین صفحه لینک دهید. متشکرم
براي استفاده بهتر از كارگاه آشپزسازي لطفا مبحث سوالات متداول را به صورت كامل مطالعه بفرماييد

2017/09/16

شریمپ اسکمپی

shrimp scampi (7).jpg

امسال به محض اینکه فصل میگو شد اولین غذای میگویی ای که درست کردم این اسکمپی بود. چون عاشق شریمپ اسکپی هستم و مرتب درستش میکنم (بس که آسون و سریعه) بر خودم واجب دونستم که سال میگوییم رو با اسکمپی شروع کنم!
همون روز فرصت عکاسیش رو هم داشتم پس از کارها عکاسی هم کردم. من سالها پیش رسپی شریمپ اسکمپی رو واسه تون شرح داده بودم. این رسپی اندازه هاش قدری متفاوته اما اصل جریان عوض نشده.


میگو 350 گرم

آرد 2 ق غ

نمک و فلفل

سیر 4 حبه

روغن 1 ق غ

کره 2 ق غ

آب لیمو یک سوم لیوان

جعفری خرد شده نصف لیوان

پاستا 350 گرم


shrimp scampi (1).jpg

من برای سرعت بخشیدن به کار، همون اول کار پاستا رو هم بار میذارم تا واسه خودش آبپز شه.
و اما برای اسکمپی:
روغن رو توی تابه میریزیم.
کره رو اضافه میکنیم و صبر میکنیم تا ذوب شه.
من از کره خانگی یا محلی استفاده میکنم.
بعد سیر رو خورد کرده و توش میریزیم.
اگر عاشق سیر هستید میتونید بازم بیشتر توش سیر بریزید.


shrimp scampi (2).jpg

میگو ها رو با آرد و نمک و فلفل توی کاسه ریخته و مخلوطش میکنیم تا سطح میگو ها با آرد پوشونده بشه.
نیازی به اضافه کردن ادویه نیست. چون غذامون به اندازه کافی سیر داره. و کره و لیمو هم عطر و طعم خوبی به غذا خواهند داد.
و صد البته که من از میگویی که تازه از اسکله خریده بودم استفاده کردم و این میگو حتی خامش هم بوی بدی نداره!


shrimp scampi (3).jpg

میگوها رو توی تابه میندازیم.


shrimp scampi (4).jpg

و با حرارت زیاد دو سه دقیقه هر سمت میگو ها رو میپزیم. در کل میگو پخت زیادی نداره و سریع آماده میشه.


shrimp scampi (5).jpg

جعفری و آبلیموی تازه رو هم اضافه میکنیم.
و از روی حرارت برمیداریم.
به همین سرعت آماده میشه. واسه همینه که عاشقشم و مرتب درستش میکنم. جون میده واسه افراد شاغل که همیشه با کمبود وقت مواجه هستند.


shrimp scampi (6).jpg

پاستا رو آبکش کرده و توی تابه میریزیم.


shrimp scampi (7).jpg


همش میزنیم و سرو میکنیم.

به همین سادگی به همین خوشمزگی.


shrimp scampi (8).jpg

من از اون آدمهایی نیستم که ناهار فردام رو از شب قبل آماده کنم. وقتی از اداره برگشتم در چشم بر هم زدنی ناهارم رو آماده میکنم. چون ناهار گرمه یه کیف دیگه ای داره. متنها شرطش اینه که خیلی سریع و آسون باشه. 
چندین مدل از این غذاهام رو بهتون نشون دادم. امروز تاکیدی داشتم بر شریمپ اسکمپی. امتحانش کنید. عالیه.



کپی برداری از مطلب مجاز نمیباشد. لطفا به همین صفحه لینک دهید. متشکرم
براي استفاده بهتر از كارگاه آشپزسازي لطفا مبحث سوالات متداول را به صورت كامل مطالعه بفرماييد

2017/09/12

یخ در بهشت پینا کلادا

pina colada (1).jpg


پینا کلادا که معرف حضورتون هستند. نوشیدنی معروفی که از نارگیل و آناناس درست میشه.
پینا کلادا چون با خامه نارگیل درست میشه یه نوشیدنی خامه ایه. من همینو تو روزهای خیلی گرم به شکل یخ در بهشت درستش میکنم که امروز شاهدش هستید. از شیر نارگیل به جای خامه نارگیل استفاده میکنم و میزان یخش رو هم خیلی بیشتر میکنم که کاملا تگری باشه.

یخ قالبی 2 لیوان

شیر نارگیل 1 لیوان

آناناس خرد شده 1 لیوان


pina colada (2).jpg

همه مواد رو توی مخلوط کن میریزیم.


pina colada (3).jpg


دستگاه رو روشن میکنیم تا تبدیل به یخ در بهشت بشه.
و البته پارچ مخلوط کن باید تحمل خورد کردن یخ رو داشته باشه.
با تشکر فراوان از تکنولوژی.
والا! در عرض چند ثانیه یخ تبدیل به پودر یخ میشه. تکنولوژی زندگی را زیبا میکند.


pina colada (4).jpg

بچشید و شیرینیش رو تنظیم کنید.
من چون از کمپوت آناناس استفاده میکنم به نظرم نیازی به افزودن شیرین کننده نیست. ولی شما میتونید شیرین ترش کنید.

pina colada (5).jpg

به همین سادگی شما یخ در بهشت با طعم پیناکلادا خواهید داشت.


pina colada (6).jpg

با تزئین یا بدون تزئین سروش میکنیم و از این نوشیدنی تگری لذت میبریم.

ممکنه تو شهر شما الان داره برف میباره ولی تو شهر من هنوزم "تَش" میباره!
پس یخ در بهشت پرتوریکویی رو میزنیم بر رگ!



کپی برداری از مطلب مجاز نمیباشد. لطفا به همین صفحه لینک دهید. متشکرم
براي استفاده بهتر از كارگاه آشپزسازي لطفا مبحث سوالات متداول را به صورت كامل مطالعه بفرماييد

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...