قليه ماهي

قليه معروف بوشهري

للك

للك يا گمنه جايگزين مناسبي براي برنج

مُي كُم گرفته

ماهي شكم پر بوشهري

ته چين مرغ

ته چين لايه اي سه طبقه

كباب ننه

كتلت گوشت كرانچي تهيه شده در دستان مادربزرگ

2017/01/30

سوالات متداول ماکارون


یه دورانی بود که من هر روز پست جدید میذاشتم و مرتب به تمامی سوالات خوانندگان سریع پاسخ میدادم. کم کم شرایط زندگیم عوض شد و حالا با توجه به مقدوریاتم میتونم پست بذارم و کامنت ها رو پاسخ بدم. آنچه بهش ایمان دارم اینه که باز شرایط عوض خواهد شد و من میتونم هر روز پست بذارم و به سوالات پاسخ بدم اما فعلا برای الان تون این پست سوالات متداول ماکارون ها رو مینوسیم تا اگر با مشکلی مواجه شدید بتونید بهش رجوع کنید.
بنده نیز مانند همه انسانهای دیگه بارها و بارها ماکارون های نا زیبا و ایراد دار درست کردم تا اینکه امروز به اینجا رسیدم که قلقش دستم اومده و میدونم چی به چیه و باید چیکار کنم که ماکارون هام خوشگل و شیک در بیان. اون موقع از اون ماکارون ها عکاسی نکردم پس عکسی ازشون ندارم لذا برای پست امروز از عکسهای موجود در اینترنت استفاده میکنم که بدونید دارم در مورد چه ایراداتی از ماکارون ها صحبت میکنم.



س: چرا ماکارون های من پاشنه ندارند؟
ج: مایه ماکارون خیلی رطوبت داشته. حالا یا به دلیل وجود رطوبت در مواد اولیه مانند سفیده تخم مرغ و یا رطوبت موجود در محیط.
- مایه ماکارون در مرحله ماکارونژ زیاد از حد هم زده شده.
- در مرحله استراحت، پوسته روی ماکارون ها تشکیل نشده.
- دمای فر خیلی کم بوده.
- مرنگ بیش از حد هم زده شده بوده.



س: چرا بعضی از ماکارون های من ترک خوردند؟
ج: بعد از اتمام پایپ ماکارون ها باید حتما سینی رو چند بار در هر دو جهت به سطح بکوبیم تا حباب های بزرگ محبوس شده در مایه به سطح بیان و از مایه خارج شن. اگر روی سطح ماکارون باقی موندند هم باید با خلال دندان اونها رو بترکونیم. اگر حباب در مایه باقی بمونه در هنگام پخت باعث ایجاد ترک روی ماکارون خواهد شد.
- دمای فر همگن نیست و در برخی از نقاط گرمتر از نقاط دیگه است. این باعث ایجاد ترک خواهد شد.



س: چرا ماکارون های من از نقاط مختلف به صورت آتشفشانی منفجر شدند؟
ج: دمای فر بسیار زیاد بوده است.
- ماکارون ها بیش از حد نیاز استراحت کردند و پوسته ایجاد شده روی آنها قطور بوده.
- در مرحله ماکارونژ مایه بیش از حد هم زده شده است.



س: چرا ماکارون های من کج پف کردند؟
ج: ماکارون ها درست پایپ نشدند. هنگام پایپ کردن ماکارون باید دستتون رو کاملا عمودی نگه دارید.
- در مرحله استراحت، ماکارون ها در محیطی با جریان هوا یا پنکه یا باد کولر قرار داشتند.
- فن فر روشن بوده و باعث کج پف کردن ماکارون ها شده.
- سینی فر کاملا صاف و مسطح نبوده و انحنا داشته.
- کاغذ روغنی به سینی به خوبی نچسبیده بوده و انحنا داشته.
- سینی فر به طور اتفاقی به جایی خورده و بهش ضربه ای وارد شده که باعث کج پف کردن ماکارونها خواهد شد.
- ماکارون ها بیش از حد استراحت کرده اند و پوسته رویی اونها خیلی قطور بوده.
- دمای فر خیلی زیاد بوده.
- مایه ماکارون در مرحله ماکارونژ درست هم زده نشده است. سعی کنید با وارد کدن فشار به مایه در حرکتی که از دیواره ظرف به سمت مرکز وارد میکنید، مقداری از هوای موجود در مرنگ رو خارج کنید.



س: چرا ماکارون های من نوک دارند؟
ج: مایه ماکارون در مرحله ماکارونژ کم هم زده شده. سعی کنید تست مایه رو بعد از هر بار هم زدن انجام بدید تا به کیفیت مطلوب برسید و مایه به صورت نواری از قاشق به درون ظرف جاری بشه.



س: چرا ماکارون های من پوچ شدند؟
ج: مرنگ بیش از حد هم زده شده است. همین که به مرحله استیف پیک رسیدید دیگه دست نگه دارید.
- مایه ماکارون در مرحله ماکارونژ درست هم زده نشده است. سعی کنید با وارد کدن فشار به مایه در حرکتی که از دیواره ظرف به سمت مرکز وارد میکنید، مقداری از هوای موجود در مرنگ رو خارج کنید.



س: چرا ماکارون های زیبای من بعد از سرد شدن و هنگام جدا کردن از سطح میشکنند و کفشون به سطح میچسبه؟
ج: ماکارون به اندازه کافی نپخته. زمان پخت رو برای ماکارون ها افزایش بدید.



س: چرا زیر ماکارون های من تغییر رنگ داده و خیلی سفت شده.
ج: دمای فر خیلی زیاد بوده و باعث شده کف ماکارون ها سریع تر بپزند و زیادی سفت شده و تغییر رنگ هم بدن.
میتونید اندکی دما رو کم کنید و یا اینکه هر یک دقیقه یکبار در فر رو باز کنید تا مقداری از هوای درون فر خارج شده و دما پایین تر بیاد. همچنین میتونید به جای یک سینی از دو سینی فر استفاده کنید تا کف ماکارون ها دیر تر و کند تر بپزند. و نیز میتونید سینی رو یک طبقه بالا تر قرار بدید.



س: چرا ماکارون های من پهن شدن و ارتفاع ندارن؟
ج: در مرحله ماکارونژ مایه رو زیاد هم زدید. به همین دلیل هوای موجود در مرنگ زیاد از حد نیاز خارج شده و ماکارون ها درست پف نکردند.



س: چرا ماکارون های من کاملا گرد و زیبا نیستند؟
ج: هنگام پایپ کردن مایه باید دستتان را کاملا عمودی نگه دارید.
- مواد خشک و مواد خیس را به آرامی ولی به خوبی مخلوط کنید تا در هنگام پایپ کردن گلوله ای از مواد به شکل خمیری توی قیف باقی نمانده و بعدا ماکارون را خراب نکند.
- در مرحله ماکارونژ زیاد از حد مایه را هم نزنید.
- اگر کاغذ روغنی خیلی نازک باشد بعد از پایپ کردن ماکارون، کاغذ چین برمیدارد و باعث نازیبا شدن ماکارون ها خواهد شد.



س: چرا توی یک سینی، برخی از ماکارون ها زیبا شدن و برخی خراب شدن؟
ج: دمای فر در نقاط مختلف همگن نیست.
- مرنگ کمتر از حد نیاز هم زده شده.



مواردی که در اینجا آورده شد متاسفانه زیاد اتفاق می افته و این امکان وجود داره که یکی یا چند و یا حتی تمامی این موارد بارها برای ماکارون های شما رخ بده. و تکرار بشه.

نا امید نشید. اینقدر تلاش کنید تا اینکه موفق بشید. از هر تجربه درس بگیرید و دفعه بعد ایراد رو اصلاح کنید تا سرانجام ماکارون های بی نقصی درست کنید.

این نکته رو همیشه به خاطر داشته باشید که حتی استاد ترین استاد هم هر از گاهی بی اینکه دلیلش رو بدونه ماکارون هاش خراب میشن. پس به هیچ عنوان از خراب شدن ماکارون هاتون ناراحت و عصبی نشید.

دوستان من یک ماکارون چه بی نقص باشه چه سراپا عیب، در هر صورت بسیار خوشمزه است. پس همیشه بدون اهمیت دادن به ظاهر کار، از درست کردن و خوردنشون لذت ببرید! 

کپی برداری و اشتراک در فضای مجازی مجاز نمیباشد. لطفا به همین صفحه لینک دهید. متشکرم.

2017/01/28

ماکارون تیرامیسو


از اونجایی که من علاقه بسیار زیادی به تیرامیسو دارم؛ همه مدله این طعم خوش رو وارد شیرینی ها و دسر ها میکنم. و قبلا هم بارها شاهدش بودید. امروز میخوام ماکارون با طعم تیرامیسو رو بهتون معرفی کنم. ماکارون هایی که مشاهده مینمایید برداشت من هستش از تیرامیسو در قالب ماکارون.

من بیسکویت های ماکارون ها رو با عطر و طعم قهوه درست کردم. فیلینگ ماکارون رو کرم ماسکارپونه در نظر گرفتم و در نهایت روش رو به سبک اصیل تیرامیسویی، با پودر کاکائو پوشش دادم.
برای اینکه تیرامیسو یک دسر ایتالیایی هستش من ماکارون ها رو به شیوه ایتالیایی درست کردم اما شما میتونید با اضافه کردن اندکی پودر قهوه به ترکیب بادام و شکر در رسپی فرانسوی، اون رو تبدیل به ماکارون قهوه ای کنید.




ترکیب پودر بادام و پودر شکر 125 گرم
سفیده تخم مرغ 20 گرم
آب 20 میلی لیتر
شکر 60 گرم
پودر قهوه فوری 1 ق چ
سفیده تخم مرغ 25 گرم
پودر وانیل نصف ق چ



برای تهیه ماکارون ها مطابق دستور جلو میریم.
زمانی که میخوایم شربت آب و شکر رو بجوشونیم، پودر قهوه رو هم اضافه میکنیم.
شما میتونید از میزان بیشتری پودر قهوه استفاده کنید.
و یا اینکه به جای استفاده از پودر قهوه میتونید اون میزان آب رسپی رو کلا با یک اسپرسوی غلیظ جایگزین کنید.
اما رسپی ای که به شما دادم یک عطر و طعم خیلی ملایم از قهوه بهتون میده.


تفاوتی نداره که ماکارون ها رو به شیوه ایتالیایی آماده کنیم یا فرانسوی. در هر دو صورت زیبا و خوشمزه خواهند بود.

و عرض کردم که من این بیسکویتها رو با بادام کامل درست کردم.


برای فیلینگش مطابق دستور کرم خامه ای ماسکارپونه درست میکنیم.




بسته به این که دوست دارید چقدر فیلینگ تون زیاد یا کم باشه؛ یک دوم یا یک چهارم یا یک هشتم از رسپی کرم ماسکارپونه رو درست کنید.
من با ماسوره ستاره ای فیلینگ رو پایپ کردم و چون علاقه زیادی به کرم ماسکار پونه دارم میزان بیشتری کرم برای فیلینگ ماکارون ها در نظر گرفتم.
اگر دوست دارید که کرم ماسکارپونه هم طعم قهوه داشته باشه میتونید در حین کار بهش پودر قهوه اضافه کنید.




با الک به اندازه دلخواه روی ماکارون ها مون پودر کاکائوی تلخ میپاشیم.




میتونیم پودر کاکائو رو قبل و یا بعد از جا افتادن ماکارون ها روشون بپاشیم.
یعنی میتونیم بذاریم ماکارون ها 24 ساعت توی یخچال استراحت کنند و بعد در هنگام سرو روشون کاکائو بپاشیم و یا اینکه نه قبل از استراحت روشون کاکائو بپاشیم و بعد بذاریم توی یخچال تا جا بیافتند.



حتی میتونیم بعد از اینکه ماکارون ها رو پایپ کردیم و اجازه دادیم سطحشون صاف شد روشون پودر کاکائو بپاشیم و بعد از اینکه پوسته روییشون شکل گرفت بذاریم توی فر تا بپزند.



این هم از ماکارون هایی با طعم دلچسب تیرامیسوی ایتالیایی.
درست کنید و لذت ببرید.


کپی برداری و اشتراک در فضای مجازی مجاز نمیباشد. لطفا به همین صفحه لینک دهید. متشکرم.

2017/01/24

نقاشی روی ماکارون


حالا که یاد گرفتیم ماکارون درست کنیم و حتی ماکارون های رنگارنگ و از همه رنگش رو هم درست کردیم؛ میپردازم به قر و فر های جانبیش. یعنی ژیگولی تر کردن یک ماکارون.




عرض کردم که شما باید حتما ابتدا ماکارون بیسیک یا همون ماکارون ساده سفید رنگ رو استادش کنید؛ سپس دست به درست کردن ماکارون های رنگی بزنید. چون همین چند قطره رنگ ممکنه قاتل ماکارون های شما باشه. اما نگران نباشید شما میتونید با رنگامیزی کردن ماکارون، اون رو از سادگی در آورده و بهش روح و شخصیت بدید.


اگر اعتماد به نفستون در نقاشی کردن تا حدی هست که بتونید چند طرح روی ماکارون بندازید که دیگه حرف نداره. قلم مو و رنگ های مخصوص خوراکی تون رو جلوی روتون بذارید و ماکارون های ساده تون رو "وی آی پی" کنید!



ماکارون بیسیک مثل کاغذ سفید میمونه. یعنی به خوبی هر طرحی که تمایل داشته باشید رو میتونید روش اجرا کنید. اون لایه نازک "پوست تخم مرغی" ماکارون بافتش طوری هست که به خوبی میتونید روش نقاشی کنید و اصلا نگران خراب شدنش نباشید.



من یک عالمه ماکارون توی یه ظرف کنار گذاشته بودم با یک عالمه ایده برای اجرای طرح های مختلف روشون. لیانا رو خوابوندم و رنگ ها و قلم مو هام رو آوردم گذاشتم جایی که نور کافی برای عکاسی وجود داشت. طبق معمول همراه همیشگی هم تشریفشون رو آوردند و یه صندلی گذاشتند بغل دست مامانشون و قلم مو به دست در کنارم نشستند!!! یه ماکارون برداشتم و سریع یه رز کشیدم و چند عکس گرفتم. مهدی هم چند ماکارون با فیلینگ نوتلا برای خودش جدا کرد و شروع کرد به نقاشی واقعه کربلا روی ماکارون!!! بچه از وقتی تو پیش دبستانی واسه شون مسابقه نقاشی کربلا گذاشتن دیگه تا یه مدتی هر چی میکشید موضوع کربلایی داشت. حتی اواخرش دیگه خلاقیت هم بهش افزوده بود و یاران امام رو سوار کشتی وایکینگ به جنگ دشمنان فرستاده بود! بچه ذهن خلاقی داره و نقاشیش هم خیلی خوبه. یه بار واسه تون  روی کیک نقاشی کشیده. بگذریم. تا من ماکارون دوم و سوم رو برداشتم و هم زمان به سوالات بی پایان مهدی پاسخ میدادم... صدای گریه لیانا بلند شد. یعنی جفت بچه های من خوابشون ده دقیقه ایه. شکایتی نمیشه داشت. به قول مامانی خانم: "تو استراحت نکردن به مامانشون رفتن"!




همین ها که کار کرده بودم رو سریع "چیلیک چیلیک" به اندازه کفاف و عفاف و نه در حد رضایت، عکاسی کردم و بند و بساطم رو جمع کردم و توبه کردم که حالا حالا ها دیگه دست به انجام یه کار هنری بزنم!



چون دیگه ایده هام رو اجرا نکردم فقط یه توضیح بهتون میدم:
اگر نقاشی تون خوب هست که محدودیتی برای خلاقیت شما وجود نداره و هرچی عشقتون میکشه میتونید روی ماکارون هاتون بکشید.
اگر تا حد کمی توی نقاشی اعتماد به نفس دارید میتونید مانند تصاویر از طرح های خیلی ساده استفاده کنید.
و یا اینکه با شابلون کار کنید و شابلون رو روی ماکارون قرار داده و رنگ کرده و به سادگی طرح رو روی ماکارون ها پیاده کنید.
لزومی نداره ماکارون ها سفید باشند. برای نقاشی روی ماکارون، بیس کار شما میتونه هر رنگی باشه.
اگر شابلون در دسترس ندارید میتونید از پاشیدن رنگ استفاده کنید. کافیه چند رنگ رو با آب رقیق کرده و  توی چند بشقاب بریزید و قلم مو یا مسواک رو توی رنگ زده و روی ماکارون ها بپاشید. این رنگ های "اتفاقی" ای که روی ماکارون ها پاشیده میشن یه سطح رنگارنگ زیبایی رو به وجود خواهند آورد.
و یا اینکه با قلم موی تخت پهن روی ماکارون رو با رنگهای مختلف و یا طلایی و نقره ای یک دست از حاشیه تا مرکز برس بکشید.
حیف که نشد و گرنه میخواستم همه رو گام به گام و مصور براتون اجرا کنم.

یه شیوه دیگه برای وی آی پی کردن ماکارون ها استفاده از رویال آیسینگ هستش.
شما میتونید به همون شیوه ای که در مبحث "بیسکویت های تزئین شده" مفصل توضیح دادم. دقیقا به همون شیوه ای که روی بیسکویتها نقاشی میکنید روی ماکارون ها هم نقاشی کنید.

شما همچنین میتونید با مارزیپان یا فوندانت یا باترکریم هم در هنگام سرو روی ماکارون ها رو تزئین کنید.
پس نتیجه اینکه ماکارون رو هم میشه مانند بیسکویت یا کاپ کیک یا کیک به میلیون ها شیوه تزئین کرد. کافیه خلاق باشید. یا اینکه از طرح های موجود در نت ایده بگیرید.


کپی برداری و اشتراک در فضای مجازی مجاز نمیباشد. لطفا به همین صفحه لینک دهید. متشکرم.

2017/01/21

ماکارون رنگی


در رسپی ماکارون فرانسوی و ماکارون ایتالیایی توضیح دادم که تا زمانی که موفق به درست کردن ماکارون های با کیفیت به رنگ سفید نشدید؛ از درست کردن ماکارون رنگی خودداری کنید چرا که یکی از دلایل خراب شدن ماکارون همین "افزودن رنگ" هستش.
حالا فرض رو بر این میذاریم که شما در درست کردن ماکارون تبحر پیدا کردید و الان میخواید وارد دنیای زیبای ماکارون های رنگی بشید. شیوه تهیه ماکارون رنگی رو در ادامه توضیح خواهم داد.



فرقی نمیکنه که بخوایم با رسپی فرانسوی کار کنیم یا ایتالیایی. در هر صورت مراحل اولیه رو انجام میدیم. یعنی آماده سازی سفیده تخم مرغ. و آماده سازی آرد بادام و شکر. و اگر تمایل داریم ماکارون رو با آجیل دیگه ای درست کنیم هم باید در هر حال آردش رو آماده کنیم.



باز تفاوتی نداره که بخوایم مرنگ فرانسوی رو رنگ کنیم یا مرنگ ایتالیایی. در هر دو صورت باید مرنگ رو هم بزنیم تا زمانی که به "سافت پیک" برسه. در این مرحله رنگ رو بهش اضافه میکنیم.
حتما از رنگ ژلی استفاده کنید نه از رنگ مایع. چون رنگ های ژلی همینطور که در تصویر میبینید رطوبت بسیار کمی دارند. رنگ مایع رطوبتش خیلی زیاده و میدونید که رطوبت دشمن ماکارونه.
من با رنگ های مارک ویلتون و آمری کالر کار کردم هر دو مارک رنگ هاشون ژلی هست و بسیار غلیظ.
شما میتونید با رنگ پودری هم کار کنید.
اگر رنگ ژلی یا پودری در دسترس ندارید و تنها رنگی که دارید رنگ مایع هستش باید رنگ رو برای مرنگ ایتالیایی همون ابتدا به آب و شکر اضافه کرده و بجوشونیدش اینطوری رطوبتش مرنگ رو خراب نخواهد کرد. اضافه کردن رنگ مایع به مرنگ فرانسوی هم مسئولیتش با خودتونه!


اینکه چقدر رنگ به مرنگ اضافه کنید در اختیار خودتون هست. مثلا اگر بخواید ماکارون هایی با رنگ ملیح داشته باشید؛ کم رنگ میریزید و اگر بخواید ماکارون هایی با رنگ تند و قوی داشته باشید؛ زیاد رنگ میریزید.



همزن رو روشن کرده و ابتدا با دور کند مرنگ رو هم میزنیم تا از کیفیت رنگ آگاه بشیم. اگر رنگش به میزان مورد نظرمون قوی نیست باز اندکی رنگ بهش اضافه کرده و با دور کند هم میزنیم.




وقتی رنگ رو اضافه کردیم و میزان رنگ مرنگ به حد دلخواه مون رسید؛ با دور تند هم میزنیم تا به "استیف پیک" برسیم.
و بعد دست نگه میداریم.
تاکید کرده بودم که زیاد هم زدن مرنگ خطرناکه و ممکنه ماکارون ها رو پوچ کنه.



حالا مرحله "ماکارونژ" رو انجام میدیم. که مهم ترین مرحله ماکارون سازی هم هستش.




و مایه ماکارون رو توی قیف میریزیم.
بنا به تجربه من هر رنگی که الان مشاهده میکنیم بعد از پختن هم ماکارون به همین رنگ خواهد بود. ولی خب من با همه مارک ها امتحان نکردم.



مطابق دستور کاملا عمودی پایپ میکنیم.



میذاریم استراحت کنه و بعد میپزیم.



دونه هایی که کاملا هم اندازه هستند رو کنار هم قرار میدیم.



فیلینگ مورد نظرمون رو روی نیمی از اونها پایپ میکنیم.



و به هم ساندویچ شون میکنیم.



در ظرف در بسته یک روز بهشون استراحت میدیم تا جا بیافتند.
و بعد ماکارون های ما آماده نوش جان شدن هستند.


حتما توی وب عکس ماکارون های رنگارنگ و زیبای زیادی رو دیدید. اصلا دنیایی داره واسه خودش. همه شون خوشگل و تو دل برو هستند. و اینکار تنها با اضافه کردن چند قطره رنگ مخصوص خوراکی انجام میشه.
امیدوارم بتونید یک عالمه ماکارون های زیبا و رنگی رنگی واسه خودتون و دوستانتون درست کنید و منم از دیدن عکسهاشون لذت ببرم!


کپی برداری و اشتراک در فضای مجازی مجاز نمیباشد. لطفا به همین صفحه لینک دهید. متشکرم.

2017/01/19

ماکارون با بادام کامل


در رسپی ماکارون فرانسوی  و ماکارون ایتالیایی مفصل توضیح دادم که ماکارون رو با بادام به چه شکل درست میکنیم.
و در این پست شیوه آماده سازی و پوست گرفتن بادام برای تهیه آرد بادام برای درست کردن ماکارون رو توضیح دادم.

حالا سوال اینجاست:
مایی که میتونیم با سایرآجیل ها ماکارون درست کنیم؛ آیا اصلا لزومی داره که پوست بادام رو بگیریم و اینهمه دردسر واسه خودمون درست کنیم؟
یعنی مگر نمیشه بادام رو درسته و با پوست به همراه پودر شکر آسیاب کرد؟

اگر از علمای علم ماکارون بپرسید میفرمایند خیر. ولی اگر از من بپرسید... جوابش جلوی چشمتونه.

آقا اصلا من این ظاهر خال خالی این ماکارون ها رو بیشتر دوست دارم!



پس اگر علاقه ای ندارید دردسر به خودتون بدید و پوست بادام ها رو جدا کنید. به همون شکل درسته با پودر شکر به همون شیوه که گفتم آسیاب کنید و مطابق رسپی باهاش ماکارون درست کنید.
فقط ظاهرش فرق خواهد داشت وگرنه باطن همون خواهد بود.
از من میپرسید ظاهرش هم خیلی خوشگله. یه جورایی از سادگی بیرون اومده و واسه خودش شخصیت پیدا کرده!

پس نتیجه گیری پست امروز این هست که اگر حوصله بلنچ یا بلانش کردن و وقت خشک کردن بادام ها رو ندارید؛ همون طور درسته آسیاب کرده و ماکارون درست کنید. هم زیباست هم خوشمزه. قابل رنگ زدن هم هستش. رنگ ها به شفافیت ماکارون با بادام سفید شده نخواهند بود اما باز هم زیبایی خودشون رو خواهند داشت.
رنگ کردن ماکارون ها رو هم در پست بعد توضیح خواهم داد.

کپی برداری و اشتراک در فضای مجازی مجاز نمیباشد. لطفا به همین صفحه لینک دهید. متشکرم.


2017/01/18

ماکارون بادام هندی


در پست قبل اشاره ای کردم به این نکته که بنده علی رغم همه احترامی که به سخن علمای علم ماکارون دارم؛ اعتقادم این هستش که علاوه بر فیلینگ، با خود بیسکویت ها نیز میشه طعم ماکارون ها رو متفاوت کرد. مثلا این ماکارون های خوشگل رو من با بادام هندی درست کردم.
اساتید فن معمولا توصیه میکنند که اگر میخواید بیسکویت های ماکارون رو طعمدار درست کنید باید یه درصد کمیش رو با یه آجیل دیگه کار کنید. یا دیگه فوقش نصف نصف. مثلا نصف آرد بادام و نصف آرد بادام هندی.

اما من شخصا علاقه خاصی به ماکارون با بادام هندی خالص دارم به دو دلیل:

یک اینکه دیگه نیازی نیست پوستش کنده شه و خودش ذاتا سفید هستش و دردسر آماده سازیش کمتر از بادام هست.
دو اینکه طعم ماکارون بادام هندی قوی تر از طعم ماکارون بادامی هست و من این طعم خاصش رو بیشتر میپسندم.

کاری هم به توصیه علمای ماکارون ندارم و ماکارون رو صد دردصد با بادام هندی درست میکنم! "ضد کار"!!!



رسپی دقیقا همون رسپی هستش.
یعنی دقیقا با همین اندازههایی که بهتون دادم ابتدا ترکیب پودر بادام هندی و پودر شکر رو تهیه میکنم.
بعد اندازه گیری کرده و ماکارون ها رو درست میکنم.
با هر دو شیوه جواب میده.



وسواسی که برای تهیه آرد بادام با کیفیت خیلی بالا داشتیم رو باید اینجا هم به خرج بدیم.
یعنی چندین بار الک کنیم و هر بار دونه های درشتش رو توی ظرف دیگه ای بریزیم.
تا زمانی که یک آرد لطیف و ریز دانه داشته باشیم.



یعنی تنها تفاوت کار توی نوع آرد هستش. 
بقیه رسپی دیگه دقیق باید مو به مو اجرا شه.



عرض کردم که علما بر این عقیده هستند که ماکارون حتما باید با بادام درست شه تا کیفیت خوبی داشته باشه. اما من بارها و بارها و بارها ماکارون بادام هندی درست کردم و بسیار هم با کیفیت و زیبا و خوشمزه بودن.



و در پست "ساختار ماکارون" هم اشاره کردم که یک ماکارون باید چه اجزایی داشته باشه. و مشاهده میکنید که ماکارونی که صد درصد آردش با بادام هندی درست شده تمامی اون خصوصیات رو دارا هست.



نتیجه گیری از پست امروز:
شما مجبور نیستید برای تهیه ماکارون حتما از بادام استفاده کنید.
شما هم مانند من میتونید از تمامی آجیل ها برای تهیه ماکارون با طعم های مختلف استفاده کنید. بادام هندی. بادام زمینی. فندق. پسته. گردو. و یا حتی پا رو فراتر نهاده و از تخمه ها استفاده کنید. تخمه آفتاب گردان. تخمه کدو. تخمه هندوانه. رسپی همون رسپی هستش فقط کافیه بادام رو جایگزین کنید.
اما توصیه اکید دارم که تا زمانی که در ساختن ماکارون اصیل بادامی به نتیجه مطلوب نرسیدید دست به این ماجراجویی طعم ها نزنید. چون میزان چربی موجود در سایر آجیل ها و دانه ها بیشتر از بادام هستش و این خودش یکی از دلایل عدم موفقیت در تولید ماکارون های زیبا خواهد بود.
زمانی که با موفقیت چندین بار ماکارون های بادامی زیبا و خوشمزه ای درست کردید؛ برای ایجاد تنوع شروع کنید به ترکیب کردن بادام با سایر آجیل ها. میتونید از نسبت های کم شروع کنید. و یا مثل من جسور باشید و تمامش رو با یه مدل آجیل درست کنید. 

کپی برداری و اشتراک در فضای مجازی مجاز نمیباشد. لطفا به همین صفحه لینک دهید. متشکرم.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...