قليه ماهي

قليه معروف بوشهري

للك

للك يا گمنه جايگزين مناسبي براي برنج

مُي كُم گرفته

ماهي شكم پر بوشهري

ته چين مرغ

ته چين لايه اي سه طبقه

كباب ننه

كتلت گوشت كرانچي تهيه شده در دستان مادربزرگ

2017/02/27

بیسکویت نوتلایی با ام اند امز


این کوکی ها رو مخصوص مهدی درست کردم با استفاده از دو کالای مورد علاقه اش یعنی "ام اند امز" و "نوتلا".

مهدی علاقه خاصی به درست کردن این کوکی های خوشگل شکلاتی داره و بیشتر از درست کردنشون لذت میبره تا خوردنشون. هر از گاهی هم از این کوکی ها برای خودش درست میکنه چون بچه عین مامانش همیشه شکلاتیش رو ترجیح میده. اینبار امتحان کردم ببینم اگر نوتلایی درستشون کنم چطور میشه و خوشبختانه مورد پسندش واقع شد. همچنین مورد پسند مامانیش!



کره 60 گرم
شکر سه چهارم لیوان
وانیل 1 ق چ
تخم مرغ یک عدد
جوش شیرین ربع ق چ
نوتلا نصف لیوان
آرد 1 لیوان
پودر کاکائو 2 ق غ

ام اند امز برای تزئین



از قبل کره رو از یخچال خارج میکنیم تا نرم بشه.
کره و وانیل و شکر ریز دانه رو با همزن برقی هم میزنیم تا خوب مخلوط شن.
تخم مرغ رو اضافه کرده و با همزن خوب هم میزنیم. تا کرم لطیفی بدست بیاد.
حالا نوتلا رو هم اضافه میکنیم.

برای تهیه نوتلای خانگی به این پست مراجعه نمایید.




آرد و پودر کاکائو و جوش شیرین رو الک کرده و به مواد اضافه میکنیم.
جوش شیرین برای تیره تر کردن رنگ کوکی ها هستش در صورت تمایل میتونید جوش شیرین رو با بیکینگ پودر جایگزین کنید.




همش میزنیم تا کاملا مخلوط شن.





خمیر ما در همین حال هم قابلیت پخته شدن رو داره اما بهتر این هست که یه استراحت کوچیکی توی یخچال بکنه. پس میذاریمش توی یخچال تا اندکی خنک بشه.

فر رو روشن کرده و روی 180 درجه سانتیگراد قرار میدیم.




حالا ام اند امز و یا اسمارتیز و یا هر مارک دیگه ای که تمایل دارید روی کوکی ها استفاده کنید رو از یخچال خارج کنید. توصیه میکنم تزئیناتی که قراره استفاده کنید، کاملا خنک باشند چون اینطوری در فر تغییر فرم نخواهند داد. میتونید از دراژه های شکلدار مثل قلب یا گل یا ... که در بازار به وفور یافت میشه استفاده کنید.

اینا رو سحر جون  برای من فرستادند. داستانش خیلی جالبه. توی "اوز" رسم هست که وقتی نوزاد به دنیا میاد یه شیرینی به بازدید کنندگان (!) در بیمارستان هدیه میدن. سحر جون این ام اند امز ها رو توی این قندون های خوشگل ریخته و به میهمانان هدیه میدادند. من که آمریکا نبودم اما سهمم رو نگه داشته بودن واسه ام!




یه کلوساپ براتون گرفتم. ببینید چقدر نازه. عکس "حمد" کوچولو روشون چاپ شده. به علاوه نوشته ها و تدی های ناز. من ام اند امز های حمد رو جدا کردم و بسته بندی شده برای همیشه فریزشون کردم که یادگاری باقی بمونه.
حالا جالب اینجاست که مهدی اینا رو که دید گفت: "مامانی اینا عکس بلفیه که روی ام اند امزه؟" گفتم نه مامان ما دیگه تا این حد امکانات نداریم!



به وسیله قاشق بستنی زنی خمیر رو اندازه گرفته و روی کاغذ روغنی با فاصله زیاد میچینیمشون چون اینا توی فر خیلی پهن میشن. حالا به کمک کودک دلبندمون کوکی ها رو تزئین میکنیم.

نیازی به چرب کردن کاغذ نیست.
برای اطلاعات بیشتر در مورد قاشق بستنی زنی به این پست مراجعه نمایید.


حتما این توصیه من رو برای داشتن بیسکویت های با کیفیت و بی نقص رعایت کنید چون خودم همواره رعایت میکنم.




تا الان دیگه فر کاملا داغ شده و به دمای مناسب رسیده.
سینی رو درون فر قرار داده و به مدت 10 تا 12 دقیقه کوکی ها رو میپزیم.
فراموش نکنید که حتما باید ابتدا مطابق قانون من، یک بار یک دونه کوکی رو جدا گانه بپزید. تا دستتون بیاد که چقدر توی فر پهن خواهد شد و مدت زمان پخت مناسبش برای "فر شما" چقدر هست.
اجازه میدیم کوکی ها سرد بشن و بعد میل میکنیم.
من 14 عدد کوکی درست کردم اما تعداد بیسکویت ها در اختیار خودتون هست.
این کوکی ها قراره نوتلایی تر و شکلاتی تر باشن پس آردشون به نسبت کمه و چون توی فر پهن میشن سایزشون درشته پس اگر برای مهمانی درست میکنید بهتر هستش که کوچکتر در نظر بگیریدشون.
در ظرف در بسته در یخچال نگهداری کرده و در هنگام سرو از یخچال خارج کنید تا به دمای محیط برسند.
شکلاتی و نوتلایی و خوشمزه. مناسب برای میهمانان کوچولویی که قراره برای عید دیدنی به سراغ شما بیان!



براي استفاده بهتر از كارگاه آشپزسازي لطفا مبحث سوالات متداول را به صورت كامل مطالعه بفرماييد

2017/02/24

کوکی گردویی


این بیسکویت های نقلی مرکزی نرم دارند با حاشیه ای ترد و کرانچی. و توش هم پره از مغز گردو. درست کردنش بسیار راحته و قلق خاصی نداره پس با خیال راحت میتونید واسه نوروز امتحانشون کنید.




کره 100 گرم
پودر شکر نصف لیوان
وانیل 1 ق چ
آرد 1 لیوان
بیکینگ پودر یک چهارم ق چ
گردوی خرد شده 1 لیوان

پودر شکر برای پاشیدن روی کوکی ها 


گردو ها رو ریز خورد میکنیم.




فر رو روشن کرده و روی 180 درجه سانتیگراد قرار میدیم.
کره رو از قبل از یخچال بیرون میاریم تا نرم بشه.
کره و وانیل و پودر قند رو با همزن هم میزنیم تا کرم لطیفی بدست بیاد.



آرد و بیکینگ پودر رو اضافه کرده و با همزن هم میزنیم.



گردو رو هم اضافه کرده و با قاشق همه رو با هم مخلوط میکنیم.



خمیر رو به شکل توپک های کوچولو در دست فرم داده و روی کاغذ روغنی در سینی با فاصله قرار میدیم.
سایز توپک ها در اختیار خودتون هست. من 36 تا درست کردم. شما میتونید توپک ها رو بزرگ تر یا کوچکتر درست کنید.

نیازی به چرب کردن کاغذ روغنی نیست.



بیسکویت ها رو به مدت 10 دقیقه میپزیم.
البته زمان پخت بستگی به سایز کوکی ها داره. 
حتما این توصیه من رو برای داشتن بیسکویت های با کیفیت و بی نقص رعایت کنید چون خودم همواره رعایت میکنم.




همین که بیسکویت ها رو از فر بیرون آوردیم به اندازه دلخواه روشون پودر شکر میپاشیم.



و یا اینکه اصلا نمیپاشیم.
بستگی به ذائقه مون داره که کوکی ها رو چقدر شیرین بپسندیم.



میتونیم روی یه تعدادیشون پودر شکر بپاشیم و یه تعدادی رو ساده نگه داریم.
میتونیم پودر شکر رو به چند قسمت تقسیم کنیم و با هل و یا دارچین معطرشون کنیم و بعد روی بیسکویت ها بپاشیم.


حاشه ای ترد و مرکزی نرم با قطعات خوشمزه گردو.
سایزی مناسب برای پذیرایی نوروزی.
کوکی ها رو در ظرف در بسته در یخچال نگهداری کرده و قبل از سرو، از یخچال خارج کنید تا به دمای محیط برسند.

براي استفاده بهتر از كارگاه آشپزسازي لطفا مبحث سوالات متداول را به صورت كامل مطالعه بفرماييد

2017/02/20

بیسکویت شکلات سفید و فندق


تفاوت طعمی شکلات سفید با سایر شکلات ها بسیار زیاده دلیلش هم اینه که شکلات سفید توش پودر کاکائو نداره. و تنها دلیل شکلات بودن شکلات سفید این هستش که توش کره کاکائو وجود داره. پس این بیسکویتها هم طعمشون با سایر بیسکویتهای شکلاتی کاملا فرق میکنه.



کره 100 گرم
شکر نصف لیوان + یک ق غ
تخم مرغ 1 عدد
وانیل 1 ق چ
آرد یک و یک چهارم لیوان
بیکینگ پودر نصف ق چ
فندق نصف لیوان
چیپس شکلات سفید نصف لیوان



فر رو روشن کرده و روی 180 درجه سانتیگراد قرار میدیم.
کره رو قطعه قطعه کرده و روی حرارت قرار میدیم. و یا توی مایکروفر میذاریم.
وقتی نیمی از اون ذوب شد از روی حرارت برمیداریم.

چیپس شکلات سفید تو بازار موجوده ولی اگر هم چیپس شکلات سفید با کیفیت گیرتون نیومد میتونید شکلات سفید رو خورد کرده و ازش استفاده کنید. این چیپس شکلات های بسیار خوشمزه رو مروارید جون واسه من آوردند و من تا الان به زور جلوی خودم رو گرفتم که خالی خالی نخورمشون!

برای فندق این بیسکویتها شما دو راه دارید. یا خوردشون کنید یا مثل من درسته ازشون استفاده کنید.
میزانش رو هم حتی میتونید قدری بیشتر کنید. بستگی به این داره که چقدر بیسکویت هاتون رو "فندقی تر" دوست داشته باشید!


کره و شکر رو یک دقیقه با همزن برقی هم میزینم.
تخم مرغ و وانیل رو اضافه کرده و یک دقیقه دیگه هم میزنیم.
آرد و بیکینگ پودر رو مخلوط کرده و به مواد اضافه میکنیم.



هم میزنیم تا کاملا مخلوط شن.
حالا چیپس شکلات سفید و فندق ها رو اضافه میکنیم.



باز هم میزنیم تا کاملا مخلوط شن.




به وسیله قاشق بستنی زنی خمیر رو اندازه گرفته و روی کاغذ روغنی با فاصله میچینیمشون. قدری با کف دست بشون فشار میاریم تا پهن بشن.

نیازی به چرب کردن کاغذ نیست.
برای اطلاعات بیشتر در مورد قاشق بستنی زنی به این پست مراجعه نمایید.


حتما این توصیه من رو برای داشتن بیسکویت های با کیفیت و بی نقص رعایت کنید چون خودم همواره رعایت میکنم.



بیسکویت ها رو به مدت 10 تا 15 دقیقه درون فر قرار میدیم.

ده دقیقه واسه اینکه بیسکویتهای نرمی داشته باشیم. و یا 15 دقیقه برای اینکه حاشیه بیسکویت ها ترد باشه.
که خب همینطور که میدونید من بیسکویتها رو ترد دوست دارم.



بیسکویت ها رو از فر خارج کرده و روی شبکه قرار میدیم تا سرد بشن.
من 16 عدد بیسکویت درست کردم اما سایز بیسکویت ها در اختیار خودتون هست میتونید اونها رو بزرگ تر و یا کوچکتر در نظر بگیرید.



شکلات سفید وقتی توی فر پخته میشه کاراملایز میشه و طعمش کاملا عوض میشه. مخصوصا اون قطعه شکلات هایی که زیر بیسکویت وجود دارن از همه بیشتر کاراملایز شدن و طعمشون متفاوت تره.

همینطور که میبینید من ترجیح میدم فندق ها درسته باشن که وقتی گازش میزنی یه دونه فندق درسته بیاد زیر دندونت و طعم فندق بهتر توی بیسکویت حس بشه. و در واقع عملا باقی بیسکویته طعمش کاملا شکلاتی باشه!

میدونید که من اصلا از شکلات خوشم نمیاد!


براي استفاده بهتر از كارگاه آشپزسازي لطفا مبحث سوالات متداول را به صورت كامل مطالعه بفرماييد

2017/02/17

ترافل مارزیپان


مارزیپان یکی از خمیر های بسیار خوشمزه و معروف در دنیاست که تشکیل شده از پودر بادام. من سالها پیش دستور تهیه مارزیپان فرانسوی رو آموزش دادم. واقعیتش اینه که از شیوه تهیه مارزیپان آلمانی هم چند ماه پیش عکاسی کردم ولی تشخیص دادم که اون رو بذارم برای یه زمانی پستش کنم که بتونم مفصل تر توضیح بدم.

شیرینی های سنتی بسیار زیادی در کشور های مختلف هست که با مارزیپان تهیه میشن یکی از این شیرینی های معروف "ترافل مارزیپان" هست که میشه گفت ساده ترینشونه. این مدل ترافل تشکیل شده از توپک های مارزیپانی با پوششی از شکلات. شیوه تزئین رایجش هم به این صورت هست که با همون شکلات خطوطی ساده روش ترسیم میشه و یا توی پودر کاکائو یا رنده شکلات غلطونده میشه.



اگر شما مبحث ماکارون من رو دنبال کرده باشید و وارد عمل شده باشید و با این رسپی پیش رفته باشید الان مقدار قابل ملاحظه ای آرد بادام براتون باقی مونده که عرض کردم میتونید در جاهای دیگه ازشون استفاده کنید. یکی از اون موارد همین مارزیپان هست.

خمیر مارزیپان برابر نیمی از رسپی
شکلات تلخ 200 گرم
اسپرینکلز نصف لیوان



مطابق دستور مارزیپان رو تهیه میکنیم.

از اسمش نترسید کار بسیار ساده ایه و خیلی سریع هم آماده میشه.



خمیر رو به شکل توپک های با سایز دلخواه توی دست فرم میدیم.

تعداد ترافل ها بستگی به سایزشون داره. مثلا شما میتونید ترافل های درشت درست کنید واسه میان وعده خودتون و خانواده تون یک دونه اش رو بخورید. یا اینکه برای مهمان های نوروزی تون ترافل های کوچک درست کنید که مقرون به صرفه تر باشه.

ترافل ها رو توی یخچال قرار میدیم تا زمانی که کاملا سرد بشن.



شکلات رو خورد میکنیم. و تمپر کرده یا ذوب میکنیم.



اگر شکلات رو تمپر کنیم که دماش مناسبه.
ولی اگر فقط ذوبش کردید باید اجازه بدید تا به این غلظت که در تصویر مشاهده میکنید برسه.



توپک های مارزیپان رو از یخچال خارج کرده و با کمک یک چنگال شروع میکنیم به کاور کردنشون با شکلات.



توپک مارزیپان رو توی شکلات فرو برده و بعد خارج میکنیم.
اگر ظرف حاوی شکلات سایزش کوچک و مناسب باشه نیازی به غلطوندن توپک نیست و فقط کافیه فرو برده و بعد از شکلات خارجش کنیم.


چنگال رو بالای ظرف نگه میداریم تا شکلات اضافی از ترافل بریزه توی ظرف شکلات.



چنگال رو به لبه ظرف شکلات میکشیم تا شکلاتی که زیر چنگال هست توی ظرف بریزه.



حالا ترافل رو توی کاسه حاوی اسپرینکلز یا پودر کاکائو یا رنده شکلات میندازیم.
و با یک چنگال تمیز دیگه اون رو می غلطونیم و سپس خارج میکنیم.



به دلیل اینکه توپک های مارزیپانی خنک هستند؛ شکلات روی بدنه مارزیپان میبنده لذا باید کار پوشش دادن با اسپرینکز یا پودر کاکائو یا رنده شکلات رو سریع و بلافاصله انجام بدیم.



همه توپک ها رو به همین صورت پوشش داده و همه رو توی سینی میچینیم و درون یخچال قرار میدیم تا خوب سفت بشن.



به همین سادگی.
همینطور که عرض کردم تزئینش به شیوه های مختلف قابل اجرا هستش. من با شکلات تلخ پوشش شون دادم و توی اسپرینکلز شکلاتی غلتوندم.
میتونیم توی شکلات سفید و اسپرینکلز سفید بغلتونیم و برای مهمانی های نو عروس ها یا موارد مشابه مناسب خواهد بود.
میتونیم از اسپرینکلز های رنگ رنگی یا تک رنگ استفاده کنیم که برای نوروز مناسب تره و کاملا بهاری خواهد بود.
میتونیم با شکلات های رنگی و طعمدار پوشش شون بدیم و با دراژه های مختلف تزیم کنیم.
میتونیم در پودر آجیل های مختلف بغلتونیمشون.
میتونیم درون خود مارزیپان از ادویه یا اسانس های گوناگون استفاده کنیم که طعم و عطر متفاوتی داشته باشند. و حتی پودر میوه های خشک. خلاصه اینکه تنوعش خیلی زیاده و شیرینی سهل و آسانی هم هست.



ولی من مارزیپان وانیلی با پوشش شکلات تلخ رو ترجیح میدم.
طعمش بادامی و خوشمزه است با عطر وانیل. و تلخی شکلات تلخ هم از شیرینی مارزیپان کم میکنه. و اون اسپرینکلز  شکلاتی ریز هم به عنوان "فاکتور کرانچ" (که من همیشه واسه شیرینی هام لازمش دارم) تکمیل کننده است.

ترافل مارزیپان رو میتونید به جای بادام با سایر آجیل ها هم درست کنید. برای شیرینی نوروزی گزینه بسیار مناسبی خواهد بود.

براي استفاده بهتر از كارگاه آشپزسازي لطفا مبحث سوالات متداول را به صورت كامل مطالعه بفرماييد

2017/02/13

بیسکویت براونیز


اگر تصمیم دارید امسال برای "مخاطب خاص دوست داشتنی تون" (!) یه چیز "شکلاتی خاص دوست داشتنی" درست کنید؛ قطعا این بیسکویت براونیز بهترین گزینه است. نه فقط به خاطر سریع و آسان بودنش؛ نه فقط به خاطر شکلاتی بودنش؛ و نه فقط به خاطر ترک دار و خوشگل بودنش؛ بلکه به خاطر طعم "خاص دوست داشتنی" ای که داره!
شما قطعا تو زندگیتون براونیز زیاد خوردید. (البته من فرض رو بر این میذارم که شما با من هم ذائقه هستید وگرنه الان اینجا نبودید و داشتید یک صفحه دیگه رو مطالعه میکردید!) و چون شما هم از ارادتمندان شکلات هستید قطعا ارادت خاصی به براونیز – با اون بافت فاجی کیکی شکلاتیش – دارید.
الان این بیسکوتهایی که مقابل روی شما قرار دارند براونی هایی هستند در قالب بیسکویت! با همون بافت. با همون طعم. با همون لذت!



شکلات تلخ 120 گرم
کره 40 گرم
شکر یک سوم لیوان + یک ق غ
وانیل 1 ق چ
تخم مرغ 1 عدد
بیکینگ پودر یک چهارم ق چ
آرد یک چهارم لیوان
پودر کاکائو 2 ق غ
شکلات تلخ خرد شده یک چهارم لیوان



شکلات رو خورد میکنیم.
نیازی به تذکر نیست اما چون همیشه تذکر میدم تبدیل به عادت شده: لطفا از شکلاتی استفاده کنید که عاشق طعمش هستید. مارک مهم نیست.


شکلات رو توی مایکروفر یا روی بخار آب ذوب می کنیم.
کره رو قطعه قطعه کرده و توی شکلات مذاب می ریزیم و هم می زنیم تا کره هم با حرارت موجود در شکلات، ذوب بشه.



تخم مرغ و شکر و وانیل رو با همزن برقی خوب هم می زنیم تا حسابی کف کنه. و حجیم بشه.
حالا مخلوط شکلات و کره رو توش میریزیم.



خدا پدر و مادر مخترع قاشق سیلیکنی رو بیامرزه که یکی از بهترین ابزارهای شیرینی پزیه. یعنی آدم خیالش راحته که ذره ای از مواد به هدر نخواهد رفت!



با همزن برقی همش میزنیم تا مخلوط یکدستی ایجاد شه.



آرد و بیکینگ پودر و پودر کاکائو رو مخلوط کرده و به مایه اضافه کرده و با همزن برقی هم میزنیم. وقتی مخلوط شد، یک چهارم لیوان شکلات خورد شده رو بهش اضافه کرده و مخلوطش میکنیم.



خمیر رو توی کیسه گذاشته و در یخچال قرار میدیم. و یا اینکه روی ظرف حاوی خمیر سلفون میکشیم و توی یخچال قرار میدیم.
فر رو روشن کرده و روی 180 درجه سانتیگراد قرار میدیم.
ده دقیقه صبر میکنیم.
حالا خمیر رو از یخچال خارج کرده و به وسیله قاشق بستنی زنی خمیر رو اندازه گرفته و روی کاغذ روغنی با فاصله میچینیمشون.
نیازی به چرب کردن کاغذ نیست.
برای اطلاعات بیشتر در مورد قاشق بستنی زنی به این پست مراجعه نمایید.
حتما این توصیه من رو برای داشتن بیسکویت های با کیفیت و بی نقص رعایت کنید چون خودم همواره رعایت میکنم.




با این میزان من هشت عدد بیسکویت درست می کنم.
سینی رو درون فر قرار میدیم.
بعد از 10 دقیقه چکش میکنیم.
اگر بیسکویتها پهن شدند و روشون ترک خورده از فر بیرون میاریم.
اگر بیسکویت ها پهن نشدند و به "همون شکل نیم کره" که با قاشق بستنی زنی قالب زده بودیم باقی موندن، با کفگیر یا پشت یک بشقاب بهشون فشار وارد میکنیم تا پهن بشن و بعد باز به مدت سه دقیقه در فر قرار میدیم. (خب کیفیت آردها با هم فرق میکنه برای همین ممکنه این اتفاق رخ بده. جای نگرانی نیست)

عنایت ویژه به این موضوع داشته باشید که بیش از حد پختن بیسکویت ها باعث میشه که اون مرکز باونی مانندشون، زیادی حرارت ببینه و خشک بشه و دیگه نرم و لطیف نخواهد بود. پس اون قانون تست بیسکویت رو حتما و قطعا باید انجام بدید تا زمان دقیق پخت بیسکویت دستتون بیاد. 

بیسکویتها که پختند اونها رو از فر خارج میکنیم.

اجازه میدیم تا بیسکویت ها سرد بشن.

البته من و شما قطعا یه دونه از بیسکویت ها رو داغ داغ قورت خواهیم داد چون رسم مونه!

بیسکویت ها رو تازه میل کنید و اصلا فکر نگهداری کردنشون هم به ذهنتون خطور نکنه. چون:
1- خویشتن داری کردن غیر ممکنه.
2- ماها چاکوهولیک هستیم و ترک عادت موجب مرضه.
3- اینا تازه شون رو عشقه



ای جااااااااااان!!!
کاور نازک ترد و مرکز نرم و لطیف و کیک مانند!



 ممممممممممم... طعم دوست داشتنی شکلات تلخ. فاج شکلات تلخ. کیک شکلات تلخ. کوکی شکلات تلخ.
ترکیبی از سه محصول شکلاتی خوشمزه: کیک و فاج و بیسکویت ... هر سه با هم.
درست نکنید از کفتون رفته.
آخه کاری نداره که. خیلی آسون و سریعه. همین امروز درستش کنید.

مخاطب پخاطب رو هم بی خیال! کی از خودمون دوست داشتنی تر؟!


 براي استفاده بهتر از كارگاه آشپزسازي لطفا مبحث سوالات متداول را به صورت كامل مطالعه بفرماييد

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...