2017/05/02

کیک شکلاتی بدون آرد نایجلا


هر کسی یه نقطه ضعفی داره. نقطه ضعف منم شکلاته. شکلات تلخ. خالص، یعنی خالی خالی. و یا فراورده های شکلات تلخ. کیک شکلاتی هم میشه سرآمد همه کیهای دیگه. چون با شکلات درست میشه. حالا هرچی شکلاتی تر بهتر. یعنی کیک شکلاتی هر چی خلوصش بیشتر باشه از نظر من مقرب تره.
و کیکی که ملاحظه میکنید کیکیه که کاملا شکلاتیه. یعنی توش آرد نداره.



بله این یه کیکه. بافتش رو هم میبینید که کاملا کیک ماننده.
اما آرد نداره. پس خیلی خیلی شکلاتیه.
این عشق منه!



سالها پیش یه مدل کیک شکلاتی بدون آرد رو واسه تون درست کردم و بعد شما هم (خیلی ها تون) درستش کردید و عاشقش شدید.
این کیک هم مشابه همون کیکه. اندازه موادش قدری تفاوات داره و نتیجه نهایی هم متفاوته. اما هر دو خیلی خوشمزه هستند چون خیلی شکلاتی هستند.
اون یکی کیک آقای ژک بود و این یکی کیک خانم نایجلاست. 


برای کیک :
شکلات تلخ 250 گرم
کره 125 گرم
تخم مرغ شش عدد
شکر 175 گرم
وانیل 1 ق چ

برای تاپینگ:
شکلات تلخ 125 گرم
خامه 250 گرم
وانیل 1 ق چ





خب مسلمه که باید با شکلات شروع کنیم.
اونم یک عالمه!
و تلخ.


فر رو روشن کرده و روی 180 درجه سانتیگراد یا 350 درجه فارنهایت قرار میدیم.
کف یک قالب کمربندی یک تکه کاغذ روغنی قرار میدیم.
حتما این پست چگونگی استفاده از قالب کمربندی رو مطالعه کنید.

رسپی میگه سایز قالب باید 23 سانت باشه. اما من خودم با قالب 19 سانتی و 21 سانتی کار کردم و ارتفاع کیک بیشتر میشه و خوشگلتر خواهد بود.
پس شما از قالب توی این مایه ها میتونید استفاده کنید.



شکلات ها رو خورد کنید. یا مثل من فقط قطعه قطعه کنید. (منو میشناسید و میدونید که من تنبلم و حوصله خورد کردن شکلات رو نداشته، ندارم و نخواهم داشت!)




شکلات ها رو ذوب کنید.
شما میتونید توی کاسه ریخته و روی ظرف حاوی مقداری آب در حال جوشیدن قرار بدید. در حالی که کف ظرف حاوی شکلات با آب تماس نداشته باشه. و هم بزنید تا ذوب شه.
میتونید هم مثل من کاسه حاوی شکلات رو برای چند ثانیه توی فر ماکرو ویو  قرار بدید. تصویر قبل زمانی رو نشون میده که من ظرف شکلات رو از مایکروفر بیرون آوردم.
و بعد همش زدم. که توی این تصویر شاهدش هستید.
به همین سادگی، شکلات با حرارت خودش کاملا ذوب میشه. خیلی راحت و سریع!



من کره رو رو هم جداگانه به همین ترتیب برای چند ثانیه توی مایکروفر قرار دادم و وقتی نصفیش ذوب شد خارجش کردم و گذاشتم با حرارت خودش بقیه اش هم ذوب شه.

اون وقت ریختمش توی کاسه شکلات و همه رو مخلوط کردم.

مشاهده میکنید یه سس شکلاتی یکدستی حاصل شده.

شایان ذکر است که من از کره خانگی استفاده کردم. (خواستم بگم که بدونید با کره خانگی یا محلی که از دوغ تهیه میشه هم میشه شیرینی پزی کرد. خیلی هاتون بعد از خوندن پست آموزش کره خانگی، کره درست کردید و استادشید. اگر هم تجربه اش رو ندارید میتونید از فروشگاه های لبنیات محلی، کره محلی بخرید.)



سفیده چهار عدد از تخم مرغ ها رو از زرده جدا میکنیم.
برای شیوه جدا کردن سفیده از زرده تخم مرغ به این پست مراجعه نمایید.

چهار عدد سفیده تخم مرغ رو توی کاسه ای بزرگ ریخته و با همزن برقی هم میزنیم تا حسابی کف کنه و حجیم بشه.
حالا کم کم 100 گرم شکر رو توی سفیده ریخته و همزمان مرتب هم میزنیم تا زمانی که براق و سفت بشه. (نیازی نیست به مرحله استیف پیک برسه)



در ظرف دیگه ای، چهار تا زرده تخم مرغ و دو عدد تخم مرغ کامل رو با 75 گرم شکر به خوبی هم میزنیم تا حسابی کف کنه و کرم رنگ بشه. وانیل رو اضافه میکنیم.



شکلات رو (که تا الان دیگه مقداری سرد شده) به تخم مرغ اضافه کرده و هم میزنیم.



خب پس تا اینجای کار ما یه ظرف بزرگ داریم که توش مرنگه (همون ترکیب سفیده تخم مرغ و شکر) و یه ظرف بزرگ داریم که توش شکلات و کره و زرده تخم مرغ و دو تخم مرغ و شکر و وانیله.
حالا موقع مخلوط کردنشه.
یا سفیده رو بریزید توی ظرف زرده و شکلات و یا برعکس.



و به آرامی فولد کنید تا مخلوط شن.



خیلی آهسته و با حوصله فولدش میکنیم.
چون نمیخوایم حباب های هوای حبس شده درون تخم مرغ ها ازشون خارج شن.



حالا مایه رو میریزیم توی قالبی که از قبل آماده کرده بودیم. و از تصاویر زیبایی که میبینیم لذت میبریم. اصلا نیمی از لذت خوردنی های شکلاتی در مرحله تولیدشونه!



با این مایه شکلاتی خوشگل خداحافظی کرده و قالب رو روی یک سینی گذاشته و توی فر قرار میدیم.




مدت زمان پخت 35 تا 40 دقیقه هستش.
که بسته به سایز قالب و همچنین شرایط فر شما ممکنه کم و زیاد شه.


در هر صورت کیک زمانی آماده هست که روش پخته باشه و ترکدار شده باشه و وقتی قالب رو تکون میدیم؛ کیک مثل ژله تکون نخوره.



کیک رو از فر خارج کرده و اجازه میدیم درون قالب بمونه تا سرد بشه.
به مرور پف کیک میخوابه و وسطش کمی فرو میره. این اتفاق باید بیافته. ایرادش نیست. نترسید کیکتون خراب نشده.



کیک اون پف کاذبش رو از دست میده و همچنین خودش از لبه های قالب هم جدا میشه.



دیواره قالب رو باز کرده و جدا میکنیم.
برای اطمینان قبل از باز کردن دیواره، با یک چاقو چک کنید که کیک به خوبی از دیواره جدا شده باشه.


خوشگلی این کیک به ترکهای روشه. پس به آهستگی دیواره رو بردارید که ترکها نشکنند.



توی فاصله ای که قراره کیک کاملا سرد بشه ما میتونید براش یه تاپینگ هم آماده کنیم.

البته این کیک بدون موس شکلاتی و به صورت ساده و خالی خالی هم بسیار خوشمزه است.
اما اگر دوست داشتید تاپینگش رو هم به این شکل آماده کنید:

خامه رو هم بزنید تا فرم بگیره.
من از این شیوه استفاده کردم.
اما شما میتونید به هر کدام از این شیوه ها خامه فرم گرفته درست کنید.
و یا هر شیوه ای که تمایل دارید.

شکلات رو ذوب میکنیم.
اجازه میدیم اندکی دماش پایین بیاد.



خامه و شکلات و وانیل رو مخلوط کرده و موس شکلاتی رو آماده میکنیم.
توجه داشته باشید که خامه فرم گرفته خیلی خنکه. پس اگر شکلات شما گرم نباشه؛ در اثر دمای پایین خامه، شکلات به سرعت مجمد میشه. پس شکلات باید اندکی گرم باشه.
ولی نه اونقدر داغ که خامه رو ذوب کنه!



نهایتا یه موس شکلاتی سبک و حجیم و خوشمزه خواهیم داشت.




با پشت قاشق موس رو در مرکز کیک پهن میکنیم.



من دلم میخواست این کیک رو با قطعات سبکی از شکلات تلخ تراشیده شده تزئین کنم.
پس با استفاده از یک پیلر (پوست کن) روی مقداری از یک شکلات تلخ تخته ای رو تراشیدم و به سرعت مقداری "چاکلت شیوینگز" واسه خودم آماده کردم. با شکلات 99 درصد البته!



و اونها رو روی کیکم ریختم.


اینم یه نمای از خیلی نزدیک.



و برای خوشگلتر شدن و رنگ رنگی شدن کیکم هم تعدادی "تخم مرغ شکلاتی مغزدار ویفری" روش چیدم.



این تخم مرغها یه توپ ویفری هستند با مغزی کرمدار و پوشش شکلات و لایه نازک شکری رنگامیزی شده.


ایرانیه پس قانونا همه جای ایران باید پیدا شه.
البته قانونی که وجود نداره.
ولی خب توی سوپرمارکت ها یا آجیل فروشی ها یا قنادی ها میتونید دنبالش بگردید.
و البته خارجیش هم موجوده.


و اکنون لحظه حساس فرا میرسد...



به به!
به به!
بازم به به!


دلبری میکنه!


عشق من کیک شکلاتی!



اونم بدون آرد.
و با شکلات تلخ خوشمزه.


محبوب قلب مادر!
محبوب قلب پسر!
(یه مدت بود عکس پارازیت دار ندیده بودیم دلمون واسه "مستر پارازیت" تنگ شده بود. نه؟!)



میگه:
"مامانی من آهسته دستم رو حرکت میدم تو مرتب عکس بگیر. حالا دو دستی هم ازم عکس بگیر یعنی دارم با دقت، دو دستی کیک شکلاتی میخورم"



یادش بخیر یه دورانی من باید دستم رو روی شاتر دوربین نگه میداشتم بلکه دست مهدی از صحنه خارج شه بشه یه دونه عکس بدون پارازیت از غذا گرفت. حالا دیگه آقا شده اجازه میگیره که توی عکسها حضور داشته باشه یا نه. تازه خودش واسه "هَند مادلینگ" هم طز های خاص میده!!!



آنچه در تصویر میبینید یک کیک نیست.
تصویر مقابل روی شما قطعه ای از بهشت است!
ما که بهشت رو در دنیا مزمزه کردیم. حالا نوبت شماست!


براي استفاده بهتر از كارگاه آشپزسازي لطفا مبحث سوالات متداول را به صورت كامل مطالعه بفرماييد

0 comments:

Post a Comment

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...