قليه ماهي

قليه معروف بوشهري

للك

للك يا گمنه جايگزين مناسبي براي برنج

مُي كُم گرفته

ماهي شكم پر بوشهري

ته چين مرغ

ته چين لايه اي سه طبقه

كباب ننه

كتلت گوشت كرانچي تهيه شده در دستان مادربزرگ

2017/09/19

سالاد هندوانه

1.jpg

این ترکیب طعمی هندونه و پنیر و نعناع یه طعم شناخته شده برای ایرانیهاست و به همراه نون خورده میشه.
من با الهام از همین ترکیبات این سالاد خنک تابستانه رو برای خودم درست میکنم.
و البته هر بار توش  از یه مدل پنیر استفاده میکنم. اینبار بلو چیز.



2.jpg

هندوانه قطعه قطعه شده 2 لیوان

گردو خرد شده نصف لیوان

نعناع یک مشت


پنیر بلوچیز خرد شده نصف لیوان


3.jpg

بهتره هندوانه اش هندوانه بدون تخمه یا کم تخمه باشه.
به مکعب های کوچک با سایز دلخواه برشش میزنیم. اگر تخمه ای توش هست جداش میکنیم.
و به همراه برگهای نعناع توی کاسه میریزیم.


4.jpg

گردو و بلوچیز رو هم با دست خورد میکنیم و توی ظرف میریزیم.
برای اطلاعات بیشتر در خصوص بلوچیز به این پست مراجعه کنید.



5.jpg

همه رو با هم مخلوط میکنیم.
در ظرف ریخته و سرو میکنیم.



6.jpg


هندونه خنک و آبدار و شیرینه. این شیرینی رو شوری پنیر تعدیل میکنه. برگ های نعناع به سالاد یه تندی و عطر خاص میده و گردو هم که فاکتور کرانچ سالاده و از واجبات!
من خودم این سالاد رو خیلی دوست دارم. ولی عامه پسند نیست. پس بهتره یه ذره ازش درست کنید و بعد اگر خوشتون اومد به منو تون اضافه اش کنید.




کپی برداری از مطلب مجاز نمیباشد. لطفا به همین صفحه لینک دهید. متشکرم
براي استفاده بهتر از كارگاه آشپزسازي لطفا مبحث سوالات متداول را به صورت كامل مطالعه بفرماييد

2017/09/16

شریمپ اسکمپی

shrimp scampi (7).jpg

امسال به محض اینکه فصل میگو شد اولین غذای میگویی ای که درست کردم این اسکمپی بود. چون عاشق شریمپ اسکپی هستم و مرتب درستش میکنم (بس که آسون و سریعه) بر خودم واجب دونستم که سال میگوییم رو با اسکمپی شروع کنم!
همون روز فرصت عکاسیش رو هم داشتم پس از کارها عکاسی هم کردم. من سالها پیش رسپی شریمپ اسکمپی رو واسه تون شرح داده بودم. این رسپی اندازه هاش قدری متفاوته اما اصل جریان عوض نشده.


میگو 350 گرم

آرد 2 ق غ

نمک و فلفل

سیر 4 حبه

روغن 1 ق غ

کره 2 ق غ

آب لیمو یک سوم لیوان

جعفری خرد شده نصف لیوان

پاستا 350 گرم


shrimp scampi (1).jpg

من برای سرعت بخشیدن به کار، همون اول کار پاستا رو هم بار میذارم تا واسه خودش آبپز شه.
و اما برای اسکمپی:
روغن رو توی تابه میریزیم.
کره رو اضافه میکنیم و صبر میکنیم تا ذوب شه.
من از کره خانگی یا محلی استفاده میکنم.
بعد سیر رو خورد کرده و توش میریزیم.
اگر عاشق سیر هستید میتونید بازم بیشتر توش سیر بریزید.


shrimp scampi (2).jpg

میگو ها رو با آرد و نمک و فلفل توی کاسه ریخته و مخلوطش میکنیم تا سطح میگو ها با آرد پوشونده بشه.
نیازی به اضافه کردن ادویه نیست. چون غذامون به اندازه کافی سیر داره. و کره و لیمو هم عطر و طعم خوبی به غذا خواهند داد.
و صد البته که من از میگویی که تازه از اسکله خریده بودم استفاده کردم و این میگو حتی خامش هم بوی بدی نداره!


shrimp scampi (3).jpg

میگوها رو توی تابه میندازیم.


shrimp scampi (4).jpg

و با حرارت زیاد دو سه دقیقه هر سمت میگو ها رو میپزیم. در کل میگو پخت زیادی نداره و سریع آماده میشه.


shrimp scampi (5).jpg

جعفری و آبلیموی تازه رو هم اضافه میکنیم.
و از روی حرارت برمیداریم.
به همین سرعت آماده میشه. واسه همینه که عاشقشم و مرتب درستش میکنم. جون میده واسه افراد شاغل که همیشه با کمبود وقت مواجه هستند.


shrimp scampi (6).jpg

پاستا رو آبکش کرده و توی تابه میریزیم.


shrimp scampi (7).jpg


همش میزنیم و سرو میکنیم.

به همین سادگی به همین خوشمزگی.


shrimp scampi (8).jpg

من از اون آدمهایی نیستم که ناهار فردام رو از شب قبل آماده کنم. وقتی از اداره برگشتم در چشم بر هم زدنی ناهارم رو آماده میکنم. چون ناهار گرمه یه کیف دیگه ای داره. متنها شرطش اینه که خیلی سریع و آسون باشه. 
چندین مدل از این غذاهام رو بهتون نشون دادم. امروز تاکیدی داشتم بر شریمپ اسکمپی. امتحانش کنید. عالیه.



کپی برداری از مطلب مجاز نمیباشد. لطفا به همین صفحه لینک دهید. متشکرم
براي استفاده بهتر از كارگاه آشپزسازي لطفا مبحث سوالات متداول را به صورت كامل مطالعه بفرماييد

2017/09/12

یخ در بهشت پینا کلادا

pina colada (1).jpg


پینا کلادا که معرف حضورتون هستند. نوشیدنی معروفی که از نارگیل و آناناس درست میشه.
پینا کلادا چون با خامه نارگیل درست میشه یه نوشیدنی خامه ایه. من همینو تو روزهای خیلی گرم به شکل یخ در بهشت درستش میکنم که امروز شاهدش هستید. از شیر نارگیل به جای خامه نارگیل استفاده میکنم و میزان یخش رو هم خیلی بیشتر میکنم که کاملا تگری باشه.

یخ قالبی 2 لیوان

شیر نارگیل 1 لیوان

آناناس خرد شده 1 لیوان


pina colada (2).jpg

همه مواد رو توی مخلوط کن میریزیم.


pina colada (3).jpg


دستگاه رو روشن میکنیم تا تبدیل به یخ در بهشت بشه.
و البته پارچ مخلوط کن باید تحمل خورد کردن یخ رو داشته باشه.
با تشکر فراوان از تکنولوژی.
والا! در عرض چند ثانیه یخ تبدیل به پودر یخ میشه. تکنولوژی زندگی را زیبا میکند.


pina colada (4).jpg

بچشید و شیرینیش رو تنظیم کنید.
من چون از کمپوت آناناس استفاده میکنم به نظرم نیازی به افزودن شیرین کننده نیست. ولی شما میتونید شیرین ترش کنید.

pina colada (5).jpg

به همین سادگی شما یخ در بهشت با طعم پیناکلادا خواهید داشت.


pina colada (6).jpg

با تزئین یا بدون تزئین سروش میکنیم و از این نوشیدنی تگری لذت میبریم.

ممکنه تو شهر شما الان داره برف میباره ولی تو شهر من هنوزم "تَش" میباره!
پس یخ در بهشت پرتوریکویی رو میزنیم بر رگ!



کپی برداری از مطلب مجاز نمیباشد. لطفا به همین صفحه لینک دهید. متشکرم
براي استفاده بهتر از كارگاه آشپزسازي لطفا مبحث سوالات متداول را به صورت كامل مطالعه بفرماييد

2017/09/09

کیک شکلاتی بدون آرد لیمو و بادام

chocolate almond lemon (1).jpg

وای این خیلی خوشمزه است!
اصلا هر کیک شکلاتی ای که توش آرد نداشته باشه؛ چون شکلاتی تر میشه، خیلی خوشمزه تره.
حالا این کیک بخصوص چون توش بادام داره بازم طعمش رویایی تره.
یعنی ماها که عاشق طعمشیم.
شما هم امتحان کنید شاید عاشق شدید.
دقت کردید که من چه ریفیق نابابی ام؟
فقط تو کار عاشق کردنم.


chocolate almond lemon (2).jpg

شکلات تلخ 75 گرم

کره 75 گرم

تخم مرغ درشت 3 عدد

شکر 125 گرم

وانیل 1 ق چ

پودر بادام 50 گرم

پودر کاکائو 2 ق غ


لیموسبز 1 عدد


chocolate almond lemon (3).jpg

فر رو روی 180 درجه سانتیگراد قرار میدیم.
یک قالب کمربندی 11 سانتیمتری رو کاغذ روغنی انداخته و چرب میکنیم.
برای استفاده صحیح از قالب کمربندی به این پست مراجعه کنید.

شکلات رو ذوب میکنیم.
کره رو هم ذوب میکنیم.
با هم مخلوط میکنیم.


chocolate almond lemon (4).jpg

تخم مرغ و شکر و وانیل رو با همزن خوب هم میزنیم تا حسابی کف کنه و حجمش تقریبا سه برابر بشه.
بادام رو آسیاب میکنیم و با پودر کاکائو مخلوط کرده و توی کاسه حاوی تخم مرغ میریزیم.
مخلوط شکلات و کره رو هم که تا الان اندکی سرد شده را اضافه میکنیم.



chocolate almond lemon (5).jpg

با قاشق به آرامی همش میزنیم تا مخلوط شه.
پوست لیمو رو رنده کرده و توی مایه میریزیم.
آب لیمو رو هم میگیریم و اضافه میکنیم.
من از یک لیموسبز کوچیک استفاده کردم.


chocolate almond lemon (6).jpg

با قاشق هم میزنیم به اندازه ای که مخلوط شن.



chocolate almond lemon (7).jpg

مایه کیک رو توی قالب میریزیم.



chocolate almond lemon (8).jpg

من جهت احتیاط قالب رو توی یه سینی قرار میدم.
و بعد توی فر میذارم.
مدت زمان پخت 45 دقیقه است. ولی بعد از 35 دقیقه باید حتما با یه سیخ چوبی مرکز کیک رو تست کنیم ببنیم پخته یا نه. اگر پخته بود کیک رو از فر خارج میکنیم.


chocolate almond lemon (9).jpg

بعد از دو سه دقیقه من سینی فر رو روی لبه های قالب قرار میدم تا به کیک هوا نرسه. شما میتونید یه حوله تمیز روی قالب بندازید.
هدف اینه که روی کیک خیلی خشک نشه.
کیک یه ذره پفش میخوابه. و ممکنه روی سطحش هم ترک هایی مشاهده بشه که نرماله.


chocolate almond lemon (10).jpg

وقتی که کاملا سرد شد؛ کیک خودش از لبه ها جدا میشه.
دیواره قالب رو باز کرده و کیک رو خارج میکنیم.



chocolate almond lemon (11).jpg

حالا دیگه برش میزنیم.



chocolate almond lemon (12).jpg

خیلی خوشگل برش میخوره.


chocolate almond lemon (13).jpg

و بافت کیک هم کاملا نرم و لطیف و شکلاتیه.


chocolate almond lemon (14).jpg

اصلا این رنگ تیره و بافت مرطوب و شکلاتیشه که از دور اسم آدم رو بلند صدا میزنه!



chocolate almond lemon (15).jpg

بادام به این کیک یه طعم رویایی میده. و یا واسه من رویاییه چون ترکیب طعم بادام و شکلات رو دوست دارم.
البته من ترکیب طعم همه آجیل ها رو با شکلات دوست دارم.
اصلا چرا راه دور میریم؟
من ترکیب طعم همه چی رو با شکلات دوست دارم!



رسپی از Nigella


کپی برداری از مطلب مجاز نمیباشد. لطفا به همین صفحه لینک دهید. متشکرم
براي استفاده بهتر از كارگاه آشپزسازي لطفا مبحث سوالات متداول را به صورت كامل مطالعه بفرماييد

2017/09/05

موکا کوکی فراپه

mocha cookie frappe (1).jpg

امروز هم از اون روزهاست که قراره نوشیدنی تگری بخوریم. من خفه شدم از بس برای این بچه نوشیدنی موکا درست کردم. هر موقع میپرسی "مهدی واسه ات چی درست کنم؟" پاسخش یکی از مشتقات موکاست! البته من همیشه مقدار بسیار اندکی قهوه واسه اش استفاده میکنم در حدی که گاهی میگه: "اینکه مزه موکا نمیده!". ولی برای شما مقدار قابل ملاحظه ای قهوه توی رسپی دادم که طعم قهوه رو احساس کنید.

این نوشیدنی توش بیسکویت شکلاتی داره. یا به قول مهدی کوکی شکلاتی. و کوکی شکلاتی مورد علاقه خودش رو هم استفاده میکنه. یعنی اوریو. همیجا جا داره یه تبریکی هم بگیم به جناب اوریوی عزیز به مناسبت نام گذاری اندروید جدید. به افتخارش... هیپ هیپ هوراااااااااااااااا




mocha cookie frappe (2).jpg

آب 1 لیوان

قهوه فوری یا نسکافه 1 ق غ

شیر نصف لیوان

شیره یا عسل یا شکر یک و نیم ق غ


پودر کاکائو نصف ق غ

پودر بیسکویت شکلاتی ربع لیوان


mocha cookie frappe (3).jpg

آب و قهوه رو مخلوط کرده و توی قالب های یخ ریخته و فریز میکنیم.

یا اینکه اگر دستگاه قهوه ساز دارید میتونید یه قهوه غلیظ درست کنید و فریزش کنید.


mocha cookie frappe (4).jpg

شیر و قالب های قهوه یخ زده و پودر کاکائو و شیره (یا عسل یا شکر) رو توی مخلوط کن میریزیم.

من همیشه از شیره های مختلف مثل شیره خرما یا انگور یا توت استفاده میکنم و یا عسل. اما شکر نمیریزم.


mocha cookie frappe (5).jpg

دستگاه رو روشن میکنیم تا تبدیل به یه چیزی تو مایه های یخ در بهشت بشه.

و صد البته که پارچ مخلوط کن باید توانایی شکستن یخ رو داشته باشه که یه وقت خودش به جای یخ نشکنه.


mocha cookie frappe (6).jpg

بیسکویت اوریو، بیسکویت شکلاتی محبوب مهدی هست و خب همیشه همه جا پیدا میشه. حتی دکه های لب خیابون ساحلی!
شما ولی از بیسکویت شکلاتی محبوب خودتون استفاده کنید.
ما نیازی به کرم میانیش نداریم. پس فقط خود بیسکویت ها رو توی زیپ لاک میریزیم و میکوبیم تا پودر شن.
خوبی اوریو به اینه که کرمش به راحتی ازش جدا میشه. (اون جغد ها رو یادتونه؟ یا اون عنکبوت ها؟)



mocha cookie frappe (7).jpg

پس بیسکویت ها رو پودر میکنیم. 
اندازگیری کرده و توی پارچ میریزیم.


mocha cookie frappe (8).jpg

حالا چند تا پالس میزنیم تا مخلوط شه.
نیازی نیست که کاملا مخلوط شه. اصلا قرار نیست که پودر بیسکویت ها توش محو شن. یعنی قراره موقع خوردنش، پودر بیسکویت رو حس کنیم. واسه همین فقط چند پالس میزنیم و تمام.
و البته میچشیم و اگر نیاز هست شیرینیش رو تنظیم میکنیم. ولی خب زیاد هم نباید شیرین باشه چون موکا هست و موکا باید تلخی قهوه و کاکائو توش حس شه. همین اندازه هایی که دادم مناسبه منتها میزان شیرینی شیره ها با هم فرق میکنه و مثلا شیره خرما خیلی شیرین تره. لذا بهتره با ذائقه تنظیمش کنید.



mocha cookie frappe (9).jpg

توی لیوان ریخته و با کمی پودر بیسکویت شکلاتی و قطعاتی از بیسکویت شکلاتی و یک نی خوشگل تزئینش میکنیم و میدیم دست صاحبش.

اینکه مشاهده میکنید که نوشیدنی توی لیوان چند لایه شده؛ هنرنمایی خود "موکا کوکی جان" هست و من نقشی توش نداشتم. خودش هنرمنده، لیوانش رو شخصا تزئین میکنه واسه مون! دمش گرم. یا بهتر بگم... دمش تگری!


کپی برداری از مطلب مجاز نمیباشد. لطفا به همین صفحه لینک دهید. متشکرم
براي استفاده بهتر از كارگاه آشپزسازي لطفا مبحث سوالات متداول را به صورت كامل مطالعه بفرماييد

2017/09/02

بستنی چوبی موکا

mocha popsicles (1).jpg

توی ده شلمرود حسنی تک و تنها...
در حال خوردن بستنی موکا
... بود.

من کماکان در انتظار روزی هستم که حسنی من "ناخن دراز، واه و واه و واه" نداشته باشه!

نمیدونم چرا اینقدر از کوتاه شدن ناخنهاش رنج میبره و چرا هر بار باید دو هفته التماسش کنم و آخرش با گریه کوتاه شن. ولی در هر حال فعلا که حسنی با ناخنهای دراز "هند مادل" مامانشه!

در جریان عشق مهدی به بستنی هستید. و همچنین در جریان عشق مهدی به طعم موکا هم هستید.
بستنی چوبی موکا از اون چیزاییه که همیشه در فریزر خونه ما حضور داره. یعنی باید داشته باشه وگرنه سر مامانی کچل خواهد شد!

mocha popsicles (2).jpg

خامه 400 گرم

شیر عسلی یک سوم تا یک دوم قوطی

کاکائو 3 ق چ

نسکافه 1 ق چ

آب 3 ق چ

شکلات برای پوشش بستنی 100 گرم


mocha popsicles (3).jpg

عرض کردم که من این بستنی سریع و ساده رو به مدل های مختلف درستش میکنم. یا به فرم بستنی چوبی وانیلی. یا به شکل بستنی رنگی رنگی یا حتی کیک بستنی.
اینبار همون رو به شکل بستنی چوبی موکا خواهید دید.
با خامه شروع میکنیم. خامه پاکت صورتی معمولی.


mocha popsicles (5).jpg


شیر عسلی رو هم کم کم و به آرامی توی خامه میریزیم و از این صحنه زیبا کمال لذت رو میبریم!

برای تهیه شیر عسلی در خانه به این لینک و یا این لینک مراجعه کنید.


mocha popsicles (4).jpg

پودر کاکائو و پودر یا گرانول قهوه یا همون نسکافه و آب رو توی کاسه میریزیم.
البته من معمولا واسه مهدی میزان قهوه رو کمتر میکنم. چون خوب نیست بچه زیاد قهوه مصرف کنه. اگه امکانش وجود داشت که کلا اجازه مصرفش رو نمیدادم. ولی امکانش وجود نداره چون زورم بهش نمیرسه!


mocha popsicles (6).jpg

همش میزنیم و توی کاسه خامه و شیر عسلی میریزیمش.


mocha popsicles (7).jpg

و با ویسک همش میزنیم.
البته خیلی آروم.
که بتونیم از این اثر هنری ای که در حال خلق شدنه کمال لذت رو ببریم!


mocha popsicles (8).jpg

مهدی از خوردن این بستنی لذت میبره.
منم از درست کردنش.
یعنی عاشق ویسک کردن شکلات توی خامه هستم!

میچشیم اگر نیاز هست شیر عسلی بهش اضافه میکنیم.


mocha popsicles (9).jpg

و "بازی با غذا" ی مامانی در همین مرحله خاتمه پیدا میکنه! حیف!


mocha popsicles (10).jpg

حتما تو خونه قالب بستنی چوبی دارید.
و اگر مثل من و مهدی و لیانا عاشق بستنی چوبی باشید؛ صدتاش رو دارید! بله با عرض شرمندگی اینم یکی دیگه از اعتیادهای ماست. خریدن قالب بستنی چوبی! البته اخیرا دیگه هرچی مهدی تو فروشگاه ها پیدا میکنه و میخواد بخره، من جلوشو میگیرم. ولی احتمالا موقتی باشه. همه معتادها همینطوریند! ماها فقط واسه یه مدت محدودی میریم تو ترک!

mocha popsicles (11).jpg

برای سهولت کار میتونید مثل من مایه رو بریزید توی قیف و بعد توی قالب بریزیدش. یا اینکه با قاشق انجامش بدید و دردسر قیف میف رو هم نکشید. والا! کی به کیه؟!

توی هر کدوم هم یه چوب بستنی فرو میبریم.
معمولا قالب ها خودشون چوب پلاستیکی مخصوص هم دارند. ولی بعد از چند سال کسب تجربه با مهدی، من ترجیح میدم از این چوب های یکبار مصرف استفاده کنم. آخه فرصت نمیکنم تمام خونه رو دنبال چوبهای پلاستیکی کثیف بستنی های آقا بگردم!

بستنی رو میذاریم توی فریزر تا ببینده.
  

mocha popsicles (12).jpg

اگر مایل باشید میتونید بستنی چوبی رو کاوردار درست کنید. یعنی با پوشش شکلات.
هر شکلاتی میتونه باشه.
مهدی عاشق شکلات تلخه.


mocha popsicles (13).jpg

شکلات رو روی بخار آب یا توی مایکروفر ذوب میکنیم.
بستنی ها رو از قالب بیرون میاریم.


mocha popsicles (14).jpg


میتونیم شکلات رو توی یه لیوان کوچک بریزیم که بستنی رو توش فرو ببریم و یکباره کل بدنه بستنی رو پوشش بده یا اینکه توی یه کاسه بریزیم و با قاشق روی بدنه بستنی چوبی بریزیمش.


mocha popsicles (15).jpg


یا اینکه توی یه کاسه بریزیم و با قاشق روی بدنه بستنی چوبی بریزیمش.
که خب من دوست داشتم روی بدنه بستنی موج موجی و زیبا باشه. اینه که با قاشق ریختمش روش.


mocha popsicles (16).jpg

ولی میتونیم کاور بستنی رو یک تیکه در بیاریم که جلوه بازاری و صنعتی داشته باشه.
روش رو هم میتونیم تزئین کنیم ولی مهدی کاور بستنی رو ساده میپسنده. منم هر آنچه مهدی دوست داره رو باید براش درست کنم ولا غیر!


mocha popsicles (17).jpg

من این بستنی رو زیاد واسه مهدی درست میکنم. ولی اینبار ازش خواستم که در عکاسی مشارکت کنه شما هم ببینید و تحریک شید که درستش کنید. و تحریک شید که بخورید. لیانا هم تحریک شده بود و دنبال داشش راه افتاده بود و غرغر میکرد که بده به من، منم میخوام بخورم. مهدی که هرگز هیچ چیز رو با خواهرش به اشتراک نمیذاره. منم وقتی لیانا خیلی به داداشش گیر میده که بستنیت رو بده بخورم؛ یکی از بستنی های میوه ای خودم رو میدم دستش. درسته که زورم به مهدی نمیرسه که از خوردن قهوه جلوگیری کنم ولی هنوز زورم به لیانا میرسه و عمرا اجازه مصرف قهوه رو بهش نخواهم داد.
حداقل تا زمانی که اونم زورش به مامانش بچربه و مثل داداشیش خودمختار بشه!



کپی برداری از مطلب مجاز نمیباشد. لطفا به همین صفحه لینک دهید. متشکرم
براي استفاده بهتر از كارگاه آشپزسازي لطفا مبحث سوالات متداول را به صورت كامل مطالعه بفرماييد

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...