قليه ماهي

قليه معروف بوشهري

للك

للك يا گمنه جايگزين مناسبي براي برنج

مُي كُم گرفته

ماهي شكم پر بوشهري

ته چين مرغ

ته چين لايه اي سه طبقه

كباب ننه

كتلت گوشت كرانچي تهيه شده در دستان مادربزرگ

2017/10/17

کلاود برد

cloudbread (12).jpg

اخیرا یه مدل نان مد شده بود به نان کلاو برد cloud bread  یا نان ابری که توش آرد نداره و فقط از تخم مرغ و پنیر تشکیل شده. خیلی خیلی ساده و سریعه و چند ماه پیش یک بار از فرایند تهیه اش براتون عکاسی کردم که امروز براتون توضیح میدم اگر دوستش داشتید درستش کنید.

cloudbread (13).jpg

تخم مرغ 3 عدد

پنیر 3 ق غ

کرم تارتار ربع ق چ


cloudbread (1).jpg

فر رو روشن کرده و روی 150 درجه سانتیگراد 300 درجه فارنهایت قرار بدید.
زرده و سفیده تخم مرغ رو از هم جدا کنید.
برای دیدن شیوه جدا کردن زرده از سفیده به این پست مراجعه کنید.
پنیر رو هم اندازه گیری کرده و توی کاسه حاوی زرده بریزید.

پنیر شما باید یک پنیر نرم باشه. رسپی قید میکنه که پنیر خامه ای باشه اما از من میشنوید تمامی پنیر های نرم جواب میدن. مثلا لبنه یا ماسکارپونه یا پینکا یا آمل یا فتا ... هر پنیری که بتونه به خوبی با زرده مخلوط شه و مایه یکنواختی رو ایجاد کنه برای این نوع نان جواب میده.

همینجا میتونید به زرده انواع ادویه ها رو هم اضافه کنید. مثلا پودر سیر یا پودر خردل یا فلفل یا پودر سبزی خشک یا پودر دارچین یا وانیل .... هرچی که دوست داشتید. حتی میتونید برای شیرین کردنش توش شکر یا عسل هم بریزید.
اما به نظر من نریزید بهتره. یعنی اگر میخواید شیرین باشه بهتره همینطور ساده درستش کنید بعدا با مربا یا عسل بخوریدش.

cloudbread (2).jpg

سفیده تخم مرغ رو به همراه کرم تارتار با همزن برقی به خوبی هم بزنید.
نکات مربوط به کرم تارتار رو در مبحث سوالات متداول مطالعه کنید.
البته افزودن کرم تارتار اختیاری هست و میتونید حذفش کنید.
سفیده رو باید اینقدر هم بزنید که به "استیف پیک" برسید. استیف پیک رو هم در مبحث سوالات متداول توضیح دادم.
اما همینقدر میگم که اگر کاسه رو وارونه کنید نباید سفیده از کاسه بریزه.
رمز موفقیت این نان به همینه.
یعنی مهم ترین قسمتش همین سفیده است و بس!


cloudbread (3).jpg

حالا زرده و پنیر رو با همزن برقی هم میزنیم.
نیازی به شستن پره همزن نیست.
یعنی اگر اول سفیده رو هم بزنیم میتونیم با همون پره های همزن زرده رو هم، هم بزنیم. ولی عکسش صدق نمیکنه. چون اگر پره های همزن یک مولکول زرده تخم مرغ روشون باشه دیگه سفیده به استیف پیک نخواهد رسید.

مخلوط زرده رو توی سفیده میریزیم.


cloudbread (4).jpg

و به آرامی فولد میکنیم.
فولد کردن رو دیگه تا الان قطعا توش استاد شدید.


cloudbread (5).jpg

این قسمتش هم مهمه.
باید برای هم زدنش جلوی خودتون رو بگیرید.
فقط تا جایی فولدش کنید که سفیده و زرده "تقریبا" مخلوط شن. یعنی در تصویر مشاهده میکنید که هنوز یه مقدار گلوله های سفیده توی مخلوط وجود داره. ولی باید همینجا دست نگه داریم و دیگه بهش دست نزنیم که نابود میشه.


cloudbread (6).jpg

من برای سهولت کار با آیسکریم اسکوپ یا قاشق بستنی زنی کار میکنم. اما شما میتونید از پیمانه اندازه گیری "یک چهارم لیوان" تون هم استفاده کنید.
یعنی قراره که حدودا سایز نان ها اندازه "نان مک دونالد" بشه.
البته شما میتونید نان ها رو بزرگ تر هم بگیرید و بعدا برش بزنید. دیگه سایز نان در اختیار خودتون هست.
نان ها رو روی کاغذ روغنی با فاصله قرار بدید.
نیازی به چرب کردن کاغذ نیست. واسه من هیچوقت به کاغذ نمیچسبه. ولی اگر واسه شما چسبید میتونید دفعه بعد یه ذره چربش کنید.


cloudbread (7).jpg

حالا سینی رو توی فر میذاریم.
مدت زمان پخت 20 تا 30 دقیقه هست. اما باید حتما بعد از 20 دقیقه کنار فر بایستید. چون هرچی باشه شرایط فر ها با هم فرق میکنه و تازه کلاود برد ماهیتش اینه که هر کدومش با دیگری فرق داره! چرا؟
چون دونه های اولی رو که توی سینی میذارید سفیده هنوز فرمش رو حفظ کرده اما به آخرای کاسه که میرسید چون دیگه سفیده و زرده خیلی با هم مخلوط شدند؛ یه جورایی وا میره.
پس اون نکته که در مورد هم زدن سفیده گفتم خیلی مهمه. و داشتن دقت و تجربه و سرعت عمل هم برای اون دونه های آخریش مهمه.

الان توی این تصویر همون سه تا نانی رو میبینید که توی تصویر قبل دیدید. یعنی قبل از پخت و بعد از پخت.


cloudbread (8).jpg

نان ها توی فر به خوبی پف کرده و شکل یه گوله ابر پیدا میکنند!


cloudbread (9).jpg

سایزش رو هم اینجا بهتون نشون دادم که اندازه یک دونه نان مک دونالد میشه.
یعنی با همون قاشق بستنی زنی که خدمتتون عرض شد؛ نان ها این سایز رو خواهند داشت.


cloudbread (10).jpg

اینم پشت نانه. کاملا پخته و کاملا هم صافه. یعنی میتونید دوتاشون رو با هم ساندویچ کنید و بینش هرچی دوست داشتید قرار بدید.


cloudbread (11).jpg

تعدادش هم حالا بسته به سایز، حدودا ده تا خواهد بود. اما همینطور که گفتم میتونید بزرگ تر هم درستشون کنید.


cloudbread (14).jpg

نان ها رو که از فر بیرون آوردیم؛ اجازه میدیم تا کاملا سرد شه و بعد از کاغذ جدا میکنیم.
ولی خب منو شما برامون غیر ممکنه که درجا یکیش رو قورت ندیم! و همه میدونیم که ترک عادت موجب مرض است! حالا بگذریم از اینکه همین سوزوندن زبان هم خودش کلی مرض است!!!

نون ها وقتی تازه هستند بافت نون ندارند. خودتون دارید گاز زده اش رو میبینید.
اما اگر صبور باشید و توی یه زیب لاک قرارشون بدید و بعد از چند ساعت بخوریدش چون منسجم تر میشه، بافتش به نون شباهت بیشتری پیدا میکنه. و خب البته که بازم مثل نون واقعی نخواهد بود ولی اگر دوست دارید نونی با "میزان کربوهیدرات کم" بخورید؛ این نون ها عالی هستند.
و من عاشق طعمشم.
شما میتونید با کره بادام زمینی و موز یا مربا و یا ... چه میدونم ... خامه و عسل ... گوجه و ریحان ... گردو و نعناع ... یا خلاصه هرچی عشقتون کشید ساندویچش کنید.
ولی من رو که میشناسید! خالی خالیش رو ترجیح میدم!


رسپی از geniuskitchen

کپی برداری از مطلب مجاز نمیباشد. لطفا به همین صفحه لینک دهید. متشکرم
براي استفاده بهتر از كارگاه آشپزسازي لطفا مبحث سوالات متداول را به صورت كامل مطالعه بفرماييد

2017/10/14

ترین مرغ و پسته

terrine (1).jpg

سالها پیش توضیح دادم که ترین چی هست و یک مدل ترین رو با هم دیدیم و بعدش هم این یکی مدل رو درست کردم. هر دو مدلش از ترین هایی بودند که پخته نمیشن. امروز ترین مرغ و پسته رو با هم شاهد خواهیم بود. این ترین رو میتونید کنار غذا سرو کنید و یا اینکه باهاش ساندویچ بگیرید.
این مدل ترین اول پخته میشه و بعد توی یخچال میمونه تا سرد شه. ولی شما میتونید هم سرد و هم گرم سروش کنید. شخصا سردش رو میپسندم. و به عنوان یه ساندویچ سرد سرو میکنم. ولی شما مختارید.


terrine (2).jpg

فیله مرغ 200 گرم

نان تست 50 گرم (یا دو ورقه)

پودر سیر 1 ق چ

پودر خردل نصف ق چ

پودر تخم گشنیز ربع ق چ

پودر جوز هندی ربع ق چ

پودر فلفل سفید 1 ق چ

نمک نصف ق چ

پیاز 1 عدد

خامه 70 گرم

تخم مرغ 2 عدد

فیله مرغ 60 گرم

پسته نصف لیوان


terrine (3).jpg

حاشیه های نون تست رو با کارد جدا میکنیم و نون رو در مقداری شیر خیس میدیم.
بعد از چند دقیقه که خیس خورد نون رو با دست فشار میدیم که شیر اضافی ازش بچکه.
نون رو به همراه 200 گرم فیله مرغ و تمام ادویه ها توی غذاساز میریزیم.
پیاز رو هم خورد میکنیم و توی غذاساز میریزیم.

دستگاه رو روشن میکنیم تا همه مواد مخلوط بشن.



terrine (4).jpg

حالا خامه و تخم مرغ رو اضافه میکنیم.

باز دستگاه رو روشن میکنیم تا یه "موس" بسیار لطیف به دست بیاد.


terrine (5).jpg

اون 60 گرم فیله مرغ رو قطعه قطعه میکنیم و به همراه پسته ها توی موس میریزیم و با قاشق همش میزنیم تا مخلوط شن.


terrine (6).jpg

سایز قالبی که انتخاب میکنید کاملا اختیاریه. میتونه هر شکل و سایزی داشته باشه. حتی میتونید توی چند تا قالب درستش کنید.

من از یک قالب لوف پن استفاده کردم و برای سهولت کار خودم (که نخوام ظرف رو بشورم!) کف قالب یه تکه "کیسه مخصوص پخت" قرار دادم. که خب این کاملا اختیاریه. میتونید به جاش قالبتون رو چرب کنید. اگر قالب سیلیکونی دارید که دیگه بازم بهتر. الان قالب های سیلیکونی در ابعاد و اشکال مختلف توی بازار فراوونه. پس خودتون رو درگیر سایز و شکل و جنس قالب نکنید. از هر چی تو خونه دارید استفاده کنید. حتی میتونید کلا ترین رو توی کیسه مخصوص کالباس بریزید و دو طرفش رو ببندید و بپزیدش.


terrine (7).jpg

پس ترین رو توی قالب میریزیم (حالا بدون کیسه مخصوص پخت یا با کیسه مخصوص پخت. من به هر دو شیوه انجام دادم. زیاد فرقی نداره. فقط این کثیف کاریش کمتره) و توی یه ظرف بزرگ تر قرارش میدیم و توی اون ظرف رو آب میریزیم به طوری که یک سوم از دیواره بیرونی قالب مون رو آب بپوشونه.


terrine (8).jpg

فر رو روشن کرده و روی 160 درجه سانتیگراد قرار میدیم.
قالب رو به مدت 1 ساعت توی فر میذاریم.

البته زمان پخت بستگی به سایز و شکل و جنس قالب داره. ولی معمولا تو این مدت زمان میپزه. و البته بستگی به استاندارد بودن فر شما هم داره. خوب میشه اگر این پست مربوط به دماسنج فر رو مطالعه کنید.


terrine (9).jpg

وقتی که پخت، از فر خارجش میکنیم و وقتی سرد شد برای چهار ساعت و یا بیشتر توی یخچال قرارش میدیم.
وقتی حسابی خنک شد و جا افتاد؛ از یخچال بیرون آورده و از قالب خارجش میکنیم. من به راحتی لبه های کیسه رو میگیرم و ترین رو خارج میکنم. یعنی با یک تیر دو نشان. هم قالب کثیف نمیشه هم راحت میشه ترین رو از قالب خارجش کرد.

دیگه فقط مونده که با کار برشش بزنیم و سرو کنیم. (سرد بودنش باعث میشه اسلایس ها تمیز برش بخورن)


terrine (10).jpg


من خودم معمولا شب درستش میکنم و میذارم یخچال واسه خودش استراحت کنه تا برای خوراک فردا آماده باشه.
بافتش رو میبینید و طعمش هم خب ... مرغیه دیگه. با مخلفات اگر ساندویچش کنید؛ ساندویچ خنک و خوشمزه ای میشه. حتی خالی خالیش هم خوشمزه است.

اما همینطور که گفتم میتونید هم اسلایس ها رو قبل از سرو گرم کنید و غذا رو گرمه سرو کنید.
دیگه تصمیمش با خودتونه.



کپی برداری از مطلب مجاز نمیباشد. لطفا به همین صفحه لینک دهید. متشکرم
براي استفاده بهتر از كارگاه آشپزسازي لطفا مبحث سوالات متداول را به صورت كامل مطالعه بفرماييد

2017/10/10

ساندویچ چیکن کلسلا

chicken coleslaw sandwich (1).jpg

این ساندویچه یکی از ساندویچ های سریعی هست که من در مواقعی که فرصت زیادی ندارم درست میکنم و خیلی کار راه بندازه.

سینه مرغ 1 عدد

پودر زنجبیل ربع ق چ

پودر سیر ربع ق چ

نمک و فلفل قرمز

نان تست 4 ورقه

سالاد کلسلا 2 لیوان


chicken coleslaw sandwich (2).jpg

سینه مرغ رو روی تخته کار قرار میدیم و ادویه ها رو روش و زیرش میپاشیم 
در صورت تمایل میتونید با انگشتان ماساژش بدید. ولی همینطوری بپاشیدش هم کفایت میکنه.


chicken coleslaw sandwich (3).jpg

تابه گریل رو روی شعله زیاد اجاق قرار میدیم تا حسابی داغ بشه.

به دلخواه میتونید با اسپری روغن روی سطح تابه کمی روغن بپاشید یا اینکه با برس سیلیکونی کمی چربش کنید.
مرغ رو توی تابه قرار میدیم و گریلش میکنیم.
بسته به سایزش، مدت زمان پخت میتونه بین دو و نیم تا سه دقیقه برای هر سمتش باشه.


chicken coleslaw sandwich (4).jpg

بعد از اینکه گریلش کردیم؛ روی تخته کار قرارش میدیم و یه تکه فویل روش میکشیم و اجازه میدیم سه دقیقه استراحت کنه.


chicken coleslaw sandwich (5).jpg

و با کارد بزرگ، ورقه ای برشش میزنیم.
مشاهده میکنید که مرغ کاملا مغزپخت شده و هنوز گوشتش آبداره.
البته شما میتونید زمان پخت رو زیاد تر کنید ولی گوشت سینه مرغ سریع خشک میشه و خوردنش لذتی نخواهد داشت.
اینو گفتم چون میدونم خیلی ها علاقه دارند سینه مرغ رو زیاد بپزن و شیره اش رو بکشن!


chicken coleslaw sandwich (6).jpg

حالا یه ورقه نون تست روی بشقاب میذاریم.
و چند ورقه مرغ گریل شده روش قرار میدیم.


chicken coleslaw sandwich (7).jpg

و یک عالمه کلسلا روش میریزیم.
خوبی کلسلا به اینه که چون موادش ریز برش خوردن و توش مایونز داره؛ انسجام خوبی داره.

برای تهیه سالاد کلسلا به این پست مراجعه نمایید.

chicken coleslaw sandwich (8).jpg

ورقه دوم نون تست رو روش میذاریم و ساندویچش میکنیم.

خوشبختانه امروزه انواع و اقسام نون تست در بازار موجوده و حق انتخاب بالا رفته!


chicken coleslaw sandwich (9).jpg

ساندویچ دوم رو هم به همین ترتیب درست میکنیم.
بعد هر کدوم از ساندویچ ها رو (مثلثی یا مستطیلی) برش زده و نوش جان میکنیم.
ساندویچ خیلی سریعیه و خوب هم آدم رو سیر نگه میداره.
درستش کنید. نوش جان.


کپی برداری از مطلب مجاز نمیباشد. لطفا به همین صفحه لینک دهید. متشکرم
براي استفاده بهتر از كارگاه آشپزسازي لطفا مبحث سوالات متداول را به صورت كامل مطالعه بفرماييد

2017/10/07

کاپناتا

caponata (1).jpg

کاپُناتا Caponataیک غذای معروف سیسیلی هست. و ماده اصلی این غذا بادمجونه. یعنی یه جورایی یه سالاد گرم بادمجان ایتالیایی به حساب میاد.
کاپناتا ورژن های مختلفی داره و ممکنه توش موادی از این قبیل وجود داشته باشه: کرفس،سرکه، کیپر، زیتون، هویج، گوجه فرنگی، فلفل دلمه ای، سیب زمینی، کشمش، دانه کاج و...
من یه ورژن ساده اش که خودم درست میکنم رو در ادامه توضیح خواهم داد:


caponata (2).jpg

پیاز بزرگ 1 عدد

سیر 4 حبه

روغن زیتون 2 ق غ

بادمجان کوچک 4 عدد

گوجه فرنگی متوسط 5 عدد

آب لیمو 1 ق غ

سبزی خشک 1 ق غ

کیپر 2 ق غ

سرکه 1 ق غ

نمک و فلفل


caponata (3).jpg


پیاز و سیر رو ریز خورد کرده و با روغن زیتون با شعله متوسط به مدت 2 دقیقه تفت میدیم.


caponata (4).jpg

بادمجون ها رو خورد میکنیم و توی تابه میریزیم.
من از بادمجون های کوچولو استفاده میکنم که تخم ندارند و تلخ نیستند و نیازی به شیرین کردن ندارند. (یعنی دیگه بهش نمک نمیزنم بذارم ده دقیقه بمونه بعد بشورم بعد خشک کنم بعد خورد کنم! راه میانبر!)

همش میزنیم و در تابه رو میبندیم و اجازه میدیم با شعله متوسط اجاق به مدت 8 دقیقه بپزه.

caponata (5).jpg

بعد درش رو برمیداریم و سرکه رو اضافه میکنیم  و شعله رو زیاد میکنیم و 3 دقیقه با حرارت زیاد تفتش میدیم.
حالا سبزی خشک رو اضافه میکنیم.
میتونید ریحون خشک بریزید یا ارگانو یا سیج یا جعفری یا نعناع یا ترکیبی از سبزی ها
برای تهیه سبزی خشک از سبزی تازه در یک چشم بر هم زدن به این پست مراجعه نمایید.

caponata (6).jpg

گوجه ها رو خورد کرده و توی تابه میریزیم.
من فلفل پیکانته هم اضافه کردم که یه طعم شیرین و تند بهش میده.
حالا با شعله متوسط به مدت 5 دقیقه تفتش میدیم.


caponata (7).jpg

شعله رو زیاد کرده و آبلیموی تازه و نمک و فلفل رو اضافه میکنیم. و سه دقیقه دیگه هم میپزیمش.


caponata (8).jpg

من مفصل در مورد کیپر یا لگجی توی این پست توضیح دادم میتونید مطالعه بفرمایید.
تابه رو از روی حرارت برداشته و به دلخواه توش کیپر یا زیتون و ریحان تازه میریزیم.

caponata (9).jpg

کاپناتا رو به تنهایی و یا به همراه نون یا پاستا سرو میکنیم.
من روی کراستینی گذاشتمشون.
همینطور که گفتم کراستینی یعنی نانهای تست شده کوچک.
مطابق دستور به تعداد دلخواه میتونید کراستینی تهیه کنید.


این کاپناتا فقط اسمش با کلاسه وگرنه عملا همون گوجه بادمجون خودمونه که هیچ کلاس خاصی هم نداره! فقط گفتم اسمش رو شنیده باشید که اگر جایی دیدید توی منویی نوشته کاپناتا متوجه جریان باشید.

من عاشق طعمشم!




کپی برداری از مطلب مجاز نمیباشد. لطفا به همین صفحه لینک دهید. متشکرم
براي استفاده بهتر از كارگاه آشپزسازي لطفا مبحث سوالات متداول را به صورت كامل مطالعه بفرماييد

2017/10/03

نان پاپ اور با آرد گندم کامل

whole wheat popover (1).jpg

اگر یکی از دغدغه های زندگی تون عدم استفاده از نان های پخته شده با آرد تصفیه شده یا همون آرد سفید هست؛ امروز روز شماست.
اگر خاطرتون باشه چند ماه پیش رسپی این نان های کوچولوی خوشمزه رو پست کردم. این نون ها بسیار خوشمزه هستند. منتها توشون آرد سفید و خامه داره.
من همین رسپی رو بدون خامه و بدون آرد سفید هم درست میکنم. و خودم دوستش دارم.
منتها برای مهدی فقط همون مدل پر کالریش قابل قبوله و از این مدلش خوشش نمیاد.
لیانا که مثل مامانشه و عاشق همه مدل غذایی هست و هر چی دست مامانش باشه میخواد! پس اونم مثل مامانش اینا رو دوست داره!
در هر حال این نون های رژیمی واسه من و شماست نه بچه مچه.
امتحانش کنید. میتونه یه گزینه خوب برای نان سالم باشه.


whole wheat popover (2).jpg

شیر یک و سه چهارم لیوان  
 
آرد گندم کامل 2 لیوان  

بیکینگ پودر نصف ق چ  

تخم مرغ 3 عدد  

وانیل نصف ق چ  


whole wheat popover (3).jpg

تخم مرغ و وانیل رو در کاسه بزرگی به خوبی با همزن هم میزنیم تا حسابی کف کنه و حجیم بشه.
شیر رو توی شیرجوش روی حرارت اجاق به اندازه ای که گرم بشه حرارت داده و کم کم توی تخم مرغ ریخته و به خوبی هم میزنیم.


whole wheat popover (4).jpg

من برای اینکه کیفیت کار رو بهتون نشون بدم دو مدل واسه نون درست کردم که خودتون مقایسه کنید.
الان توی تصویر دو نوع آرد گندم میبینید.
یکی آرد گندم معمولی بازاری.
یکی آرد گندم سبوس دار. یعنی خودمون گندم رو میخریم و پاک میکنیم و میشوریم و خشک میکنیم و میبریم آسیاب میکنیم. بدین مفهوم که خیالمون کاملا راحته که از گندم کامل هست. یعنی با سوبسش. بسیار با کیفیت.


whole wheat popover (5).jpg

آرد و بیکینگ پودر رو هم اضافه میکنیم. به خوبی هم میزنیم تا کاملا مخلوط شن.

فر رو روشن کرده و روی 220 درجه سانتیگراد قرار میدیم.
  

این کاسه جلویی با آرد گندم بازاری درست شده. کاسه پشتی با آرد گندم سبوس دار.
از رنگش هم مشخصه که اونی که تیره تره آرد گندم کامل هست.


whole wheat popover (6).jpg

می دونید که پاپ اور یه قالب مخصوص داره که مثل قالب کاپ کیکه اما با دیواره مرتفع تر. اگر قالب پاپ اور یا قالب مشابهش رو ندارید میتونید از قالب کاپ کیک استفاده کنید و یا مثل من توی  این پست از لیوان فلزی معمولی کمک بگیرید.


قالب رو به خوبی چرب میکنیم و مایه رو توی قالب ها میریزیم.
بسته به سایز قالب، تعدادش متغیر خواهد بود من 12 تا درست میکنم.



whole wheat popover (7).jpg

تقریبا تا لبه قالب ها رو پر میکنیم. هر چی قالب پر تر باشه نون ها ارتفاع بیشتری خواهند داشت.
قالب رو توی سینی قرار داده و درون فر میذاریم.
دمای پخت در ابتدا 220 درجه سانتیگراد هست. اما بعد از 15 دقیقه دما رو کم کرده و روی 190 درجه سانتیگراد قرار داده و به مدت 30 تا 35 دقیقه دیگه یا تا زمانی که طلایی مایل به قهوه ای بشن میپزیمشون. یعنی کاورشون باید حسابی برشته بشه. 
مرکزی نرم و لطیف با پوششی برشته و ترک های زیبایی روی سطح.


whole wheat popover (8).jpg

از فر خارج کرده و گرمه سرو میکنیم.
و طبق عادت انگشتامون رو جهت عکاسی میسوزونیم.
بعدشم... زبونمون رو میسوزونیم که کلکسیونمون تکمیل شه!


whole wheat popover (9).jpg

اینم مقایسه اش.
سمت راستی با آرد گندم بازاری
سمت چپی با آرد گندم سبوس دار
پاپ اور خصلتش اینه که توش حفرات درشت و ریز داشته باشه. حتی گاهی اینقدر پف میکنه که تو خالی میشه!
ولی خودتون بافت نون رو مقایسه کنید. هر دو کاملا بافت نون رو دارند. پف کرده و لطیف. اما کاورشون برعکس اون مدلش که با آرد سفید درست میشه، ترد نیست. یعنی برشته است ها اما ترد نیست.


whole wheat popover (1).jpg

نمیدونم عکس قبلی تونسته بافت نون رو درست نشون بده یا نه ولی این یکی عکس به خوبی بافت نون رو نشون میده. دقت کنید ... پفکی و لطیفه. اصلا خمیری نیست. عین نونه ولی با حفرات ریز و درشت. که خب ذات پاپ اور همینه که توش حفره داشته باشه.
این اونیه که با آرد گندم کامل درست شده. یعنی یک نان گندم سوبس داره. من این رو به اون نان گندم بدون سبوس ترجیح میدم. چون ذائقه ام طوریه که آرد سبوس دار رو بیشتر میپسندم. سالم تر هم هست.
حالا امتحان کنید دیگه ببینید خودتون کدومش رو بیشتر میپسندید.
قبل از اینکه برم اینم بگم که درست کردن نون در کل کار ساده ای نیست و تجربه میخواد. درست کردن نون سبوس دار از اون هم سخت تره. پس اگر دفعات اول نون تون عالی نشد نا امید نشید. کم کم دستتون راه می افته.


کپی برداری از مطلب مجاز نمیباشد. لطفا به همین صفحه لینک دهید. متشکرم
براي استفاده بهتر از كارگاه آشپزسازي لطفا مبحث سوالات متداول را به صورت كامل مطالعه بفرماييد

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...