2017/10/03

نان پاپ اور با آرد گندم کامل

whole wheat popover (1).jpg

اگر یکی از دغدغه های زندگی تون عدم استفاده از نان های پخته شده با آرد تصفیه شده یا همون آرد سفید هست؛ امروز روز شماست.
اگر خاطرتون باشه چند ماه پیش رسپی این نان های کوچولوی خوشمزه رو پست کردم. این نون ها بسیار خوشمزه هستند. منتها توشون آرد سفید و خامه داره.
من همین رسپی رو بدون خامه و بدون آرد سفید هم درست میکنم. و خودم دوستش دارم.
منتها برای مهدی فقط همون مدل پر کالریش قابل قبوله و از این مدلش خوشش نمیاد.
لیانا که مثل مامانشه و عاشق همه مدل غذایی هست و هر چی دست مامانش باشه میخواد! پس اونم مثل مامانش اینا رو دوست داره!
در هر حال این نون های رژیمی واسه من و شماست نه بچه مچه.
امتحانش کنید. میتونه یه گزینه خوب برای نان سالم باشه.


whole wheat popover (2).jpg

شیر یک و سه چهارم لیوان  
 
آرد گندم کامل 2 لیوان  

بیکینگ پودر نصف ق چ  

تخم مرغ 3 عدد  

وانیل نصف ق چ  


whole wheat popover (3).jpg

تخم مرغ و وانیل رو در کاسه بزرگی به خوبی با همزن هم میزنیم تا حسابی کف کنه و حجیم بشه.
شیر رو توی شیرجوش روی حرارت اجاق به اندازه ای که گرم بشه حرارت داده و کم کم توی تخم مرغ ریخته و به خوبی هم میزنیم.


whole wheat popover (4).jpg

من برای اینکه کیفیت کار رو بهتون نشون بدم دو مدل واسه نون درست کردم که خودتون مقایسه کنید.
الان توی تصویر دو نوع آرد گندم میبینید.
یکی آرد گندم معمولی بازاری.
یکی آرد گندم سبوس دار. یعنی خودمون گندم رو میخریم و پاک میکنیم و میشوریم و خشک میکنیم و میبریم آسیاب میکنیم. بدین مفهوم که خیالمون کاملا راحته که از گندم کامل هست. یعنی با سوبسش. بسیار با کیفیت.


whole wheat popover (5).jpg

آرد و بیکینگ پودر رو هم اضافه میکنیم. به خوبی هم میزنیم تا کاملا مخلوط شن.

فر رو روشن کرده و روی 220 درجه سانتیگراد قرار میدیم.
  

این کاسه جلویی با آرد گندم بازاری درست شده. کاسه پشتی با آرد گندم سبوس دار.
از رنگش هم مشخصه که اونی که تیره تره آرد گندم کامل هست.


whole wheat popover (6).jpg

می دونید که پاپ اور یه قالب مخصوص داره که مثل قالب کاپ کیکه اما با دیواره مرتفع تر. اگر قالب پاپ اور یا قالب مشابهش رو ندارید میتونید از قالب کاپ کیک استفاده کنید و یا مثل من توی  این پست از لیوان فلزی معمولی کمک بگیرید.


قالب رو به خوبی چرب میکنیم و مایه رو توی قالب ها میریزیم.
بسته به سایز قالب، تعدادش متغیر خواهد بود من 12 تا درست میکنم.



whole wheat popover (7).jpg

تقریبا تا لبه قالب ها رو پر میکنیم. هر چی قالب پر تر باشه نون ها ارتفاع بیشتری خواهند داشت.
قالب رو توی سینی قرار داده و درون فر میذاریم.
دمای پخت در ابتدا 220 درجه سانتیگراد هست. اما بعد از 15 دقیقه دما رو کم کرده و روی 190 درجه سانتیگراد قرار داده و به مدت 30 تا 35 دقیقه دیگه یا تا زمانی که طلایی مایل به قهوه ای بشن میپزیمشون. یعنی کاورشون باید حسابی برشته بشه. 
مرکزی نرم و لطیف با پوششی برشته و ترک های زیبایی روی سطح.


whole wheat popover (8).jpg

از فر خارج کرده و گرمه سرو میکنیم.
و طبق عادت انگشتامون رو جهت عکاسی میسوزونیم.
بعدشم... زبونمون رو میسوزونیم که کلکسیونمون تکمیل شه!


whole wheat popover (9).jpg

اینم مقایسه اش.
سمت راستی با آرد گندم بازاری
سمت چپی با آرد گندم سبوس دار
پاپ اور خصلتش اینه که توش حفرات درشت و ریز داشته باشه. حتی گاهی اینقدر پف میکنه که تو خالی میشه!
ولی خودتون بافت نون رو مقایسه کنید. هر دو کاملا بافت نون رو دارند. پف کرده و لطیف. اما کاورشون برعکس اون مدلش که با آرد سفید درست میشه، ترد نیست. یعنی برشته است ها اما ترد نیست.


whole wheat popover (1).jpg

نمیدونم عکس قبلی تونسته بافت نون رو درست نشون بده یا نه ولی این یکی عکس به خوبی بافت نون رو نشون میده. دقت کنید ... پفکی و لطیفه. اصلا خمیری نیست. عین نونه ولی با حفرات ریز و درشت. که خب ذات پاپ اور همینه که توش حفره داشته باشه.
این اونیه که با آرد گندم کامل درست شده. یعنی یک نان گندم سوبس داره. من این رو به اون نان گندم بدون سبوس ترجیح میدم. چون ذائقه ام طوریه که آرد سبوس دار رو بیشتر میپسندم. سالم تر هم هست.
حالا امتحان کنید دیگه ببینید خودتون کدومش رو بیشتر میپسندید.
قبل از اینکه برم اینم بگم که درست کردن نون در کل کار ساده ای نیست و تجربه میخواد. درست کردن نون سبوس دار از اون هم سخت تره. پس اگر دفعات اول نون تون عالی نشد نا امید نشید. کم کم دستتون راه می افته.


کپی برداری از مطلب مجاز نمیباشد. لطفا به همین صفحه لینک دهید. متشکرم
براي استفاده بهتر از كارگاه آشپزسازي لطفا مبحث سوالات متداول را به صورت كامل مطالعه بفرماييد

0 comments:

Post a Comment

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...