2017/10/14

ترین مرغ و پسته

terrine (1).jpg

سالها پیش توضیح دادم که ترین چی هست و یک مدل ترین رو با هم دیدیم و بعدش هم این یکی مدل رو درست کردم. هر دو مدلش از ترین هایی بودند که پخته نمیشن. امروز ترین مرغ و پسته رو با هم شاهد خواهیم بود. این ترین رو میتونید کنار غذا سرو کنید و یا اینکه باهاش ساندویچ بگیرید.
این مدل ترین اول پخته میشه و بعد توی یخچال میمونه تا سرد شه. ولی شما میتونید هم سرد و هم گرم سروش کنید. شخصا سردش رو میپسندم. و به عنوان یه ساندویچ سرد سرو میکنم. ولی شما مختارید.


terrine (2).jpg

فیله مرغ 200 گرم

نان تست 50 گرم (یا دو ورقه)

پودر سیر 1 ق چ

پودر خردل نصف ق چ

پودر تخم گشنیز ربع ق چ

پودر جوز هندی ربع ق چ

پودر فلفل سفید 1 ق چ

نمک نصف ق چ

پیاز 1 عدد

خامه 70 گرم

تخم مرغ 2 عدد

فیله مرغ 60 گرم

پسته نصف لیوان


terrine (3).jpg

حاشیه های نون تست رو با کارد جدا میکنیم و نون رو در مقداری شیر خیس میدیم.
بعد از چند دقیقه که خیس خورد نون رو با دست فشار میدیم که شیر اضافی ازش بچکه.
نون رو به همراه 200 گرم فیله مرغ و تمام ادویه ها توی غذاساز میریزیم.
پیاز رو هم خورد میکنیم و توی غذاساز میریزیم.

دستگاه رو روشن میکنیم تا همه مواد مخلوط بشن.



terrine (4).jpg

حالا خامه و تخم مرغ رو اضافه میکنیم.

باز دستگاه رو روشن میکنیم تا یه "موس" بسیار لطیف به دست بیاد.


terrine (5).jpg

اون 60 گرم فیله مرغ رو قطعه قطعه میکنیم و به همراه پسته ها توی موس میریزیم و با قاشق همش میزنیم تا مخلوط شن.


terrine (6).jpg

سایز قالبی که انتخاب میکنید کاملا اختیاریه. میتونه هر شکل و سایزی داشته باشه. حتی میتونید توی چند تا قالب درستش کنید.

من از یک قالب لوف پن استفاده کردم و برای سهولت کار خودم (که نخوام ظرف رو بشورم!) کف قالب یه تکه "کیسه مخصوص پخت" قرار دادم. که خب این کاملا اختیاریه. میتونید به جاش قالبتون رو چرب کنید. اگر قالب سیلیکونی دارید که دیگه بازم بهتر. الان قالب های سیلیکونی در ابعاد و اشکال مختلف توی بازار فراوونه. پس خودتون رو درگیر سایز و شکل و جنس قالب نکنید. از هر چی تو خونه دارید استفاده کنید. حتی میتونید کلا ترین رو توی کیسه مخصوص کالباس بریزید و دو طرفش رو ببندید و بپزیدش.


terrine (7).jpg

پس ترین رو توی قالب میریزیم (حالا بدون کیسه مخصوص پخت یا با کیسه مخصوص پخت. من به هر دو شیوه انجام دادم. زیاد فرقی نداره. فقط این کثیف کاریش کمتره) و توی یه ظرف بزرگ تر قرارش میدیم و توی اون ظرف رو آب میریزیم به طوری که یک سوم از دیواره بیرونی قالب مون رو آب بپوشونه.


terrine (8).jpg

فر رو روشن کرده و روی 160 درجه سانتیگراد قرار میدیم.
قالب رو به مدت 1 ساعت توی فر میذاریم.

البته زمان پخت بستگی به سایز و شکل و جنس قالب داره. ولی معمولا تو این مدت زمان میپزه. و البته بستگی به استاندارد بودن فر شما هم داره. خوب میشه اگر این پست مربوط به دماسنج فر رو مطالعه کنید.


terrine (9).jpg

وقتی که پخت، از فر خارجش میکنیم و وقتی سرد شد برای چهار ساعت و یا بیشتر توی یخچال قرارش میدیم.
وقتی حسابی خنک شد و جا افتاد؛ از یخچال بیرون آورده و از قالب خارجش میکنیم. من به راحتی لبه های کیسه رو میگیرم و ترین رو خارج میکنم. یعنی با یک تیر دو نشان. هم قالب کثیف نمیشه هم راحت میشه ترین رو از قالب خارجش کرد.

دیگه فقط مونده که با کار برشش بزنیم و سرو کنیم. (سرد بودنش باعث میشه اسلایس ها تمیز برش بخورن)


terrine (10).jpg


من خودم معمولا شب درستش میکنم و میذارم یخچال واسه خودش استراحت کنه تا برای خوراک فردا آماده باشه.
بافتش رو میبینید و طعمش هم خب ... مرغیه دیگه. با مخلفات اگر ساندویچش کنید؛ ساندویچ خنک و خوشمزه ای میشه. حتی خالی خالیش هم خوشمزه است.

اما همینطور که گفتم میتونید هم اسلایس ها رو قبل از سرو گرم کنید و غذا رو گرمه سرو کنید.
دیگه تصمیمش با خودتونه.



کپی برداری از مطلب مجاز نمیباشد. لطفا به همین صفحه لینک دهید. متشکرم
براي استفاده بهتر از كارگاه آشپزسازي لطفا مبحث سوالات متداول را به صورت كامل مطالعه بفرماييد

0 comments:

Post a Comment

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...