2017/10/17

کلاود برد

cloudbread (12).jpg

اخیرا یه مدل نان مد شده بود به نان کلاو برد cloud bread  یا نان ابری که توش آرد نداره و فقط از تخم مرغ و پنیر تشکیل شده. خیلی خیلی ساده و سریعه و چند ماه پیش یک بار از فرایند تهیه اش براتون عکاسی کردم که امروز براتون توضیح میدم اگر دوستش داشتید درستش کنید.

cloudbread (13).jpg

تخم مرغ 3 عدد

پنیر 3 ق غ

کرم تارتار ربع ق چ


cloudbread (1).jpg

فر رو روشن کرده و روی 150 درجه سانتیگراد 300 درجه فارنهایت قرار بدید.
زرده و سفیده تخم مرغ رو از هم جدا کنید.
برای دیدن شیوه جدا کردن زرده از سفیده به این پست مراجعه کنید.
پنیر رو هم اندازه گیری کرده و توی کاسه حاوی زرده بریزید.

پنیر شما باید یک پنیر نرم باشه. رسپی قید میکنه که پنیر خامه ای باشه اما از من میشنوید تمامی پنیر های نرم جواب میدن. مثلا لبنه یا ماسکارپونه یا پینکا یا آمل یا فتا ... هر پنیری که بتونه به خوبی با زرده مخلوط شه و مایه یکنواختی رو ایجاد کنه برای این نوع نان جواب میده.

همینجا میتونید به زرده انواع ادویه ها رو هم اضافه کنید. مثلا پودر سیر یا پودر خردل یا فلفل یا پودر سبزی خشک یا پودر دارچین یا وانیل .... هرچی که دوست داشتید. حتی میتونید برای شیرین کردنش توش شکر یا عسل هم بریزید.
اما به نظر من نریزید بهتره. یعنی اگر میخواید شیرین باشه بهتره همینطور ساده درستش کنید بعدا با مربا یا عسل بخوریدش.

cloudbread (2).jpg

سفیده تخم مرغ رو به همراه کرم تارتار با همزن برقی به خوبی هم بزنید.
نکات مربوط به کرم تارتار رو در مبحث سوالات متداول مطالعه کنید.
البته افزودن کرم تارتار اختیاری هست و میتونید حذفش کنید.
سفیده رو باید اینقدر هم بزنید که به "استیف پیک" برسید. استیف پیک رو هم در مبحث سوالات متداول توضیح دادم.
اما همینقدر میگم که اگر کاسه رو وارونه کنید نباید سفیده از کاسه بریزه.
رمز موفقیت این نان به همینه.
یعنی مهم ترین قسمتش همین سفیده است و بس!


cloudbread (3).jpg

حالا زرده و پنیر رو با همزن برقی هم میزنیم.
نیازی به شستن پره همزن نیست.
یعنی اگر اول سفیده رو هم بزنیم میتونیم با همون پره های همزن زرده رو هم، هم بزنیم. ولی عکسش صدق نمیکنه. چون اگر پره های همزن یک مولکول زرده تخم مرغ روشون باشه دیگه سفیده به استیف پیک نخواهد رسید.

مخلوط زرده رو توی سفیده میریزیم.


cloudbread (4).jpg

و به آرامی فولد میکنیم.
فولد کردن رو دیگه تا الان قطعا توش استاد شدید.


cloudbread (5).jpg

این قسمتش هم مهمه.
باید برای هم زدنش جلوی خودتون رو بگیرید.
فقط تا جایی فولدش کنید که سفیده و زرده "تقریبا" مخلوط شن. یعنی در تصویر مشاهده میکنید که هنوز یه مقدار گلوله های سفیده توی مخلوط وجود داره. ولی باید همینجا دست نگه داریم و دیگه بهش دست نزنیم که نابود میشه.


cloudbread (6).jpg

من برای سهولت کار با آیسکریم اسکوپ یا قاشق بستنی زنی کار میکنم. اما شما میتونید از پیمانه اندازه گیری "یک چهارم لیوان" تون هم استفاده کنید.
یعنی قراره که حدودا سایز نان ها اندازه "نان مک دونالد" بشه.
البته شما میتونید نان ها رو بزرگ تر هم بگیرید و بعدا برش بزنید. دیگه سایز نان در اختیار خودتون هست.
نان ها رو روی کاغذ روغنی با فاصله قرار بدید.
نیازی به چرب کردن کاغذ نیست. واسه من هیچوقت به کاغذ نمیچسبه. ولی اگر واسه شما چسبید میتونید دفعه بعد یه ذره چربش کنید.


cloudbread (7).jpg

حالا سینی رو توی فر میذاریم.
مدت زمان پخت 20 تا 30 دقیقه هست. اما باید حتما بعد از 20 دقیقه کنار فر بایستید. چون هرچی باشه شرایط فر ها با هم فرق میکنه و تازه کلاود برد ماهیتش اینه که هر کدومش با دیگری فرق داره! چرا؟
چون دونه های اولی رو که توی سینی میذارید سفیده هنوز فرمش رو حفظ کرده اما به آخرای کاسه که میرسید چون دیگه سفیده و زرده خیلی با هم مخلوط شدند؛ یه جورایی وا میره.
پس اون نکته که در مورد هم زدن سفیده گفتم خیلی مهمه. و داشتن دقت و تجربه و سرعت عمل هم برای اون دونه های آخریش مهمه.

الان توی این تصویر همون سه تا نانی رو میبینید که توی تصویر قبل دیدید. یعنی قبل از پخت و بعد از پخت.


cloudbread (8).jpg

نان ها توی فر به خوبی پف کرده و شکل یه گوله ابر پیدا میکنند!


cloudbread (9).jpg

سایزش رو هم اینجا بهتون نشون دادم که اندازه یک دونه نان مک دونالد میشه.
یعنی با همون قاشق بستنی زنی که خدمتتون عرض شد؛ نان ها این سایز رو خواهند داشت.


cloudbread (10).jpg

اینم پشت نانه. کاملا پخته و کاملا هم صافه. یعنی میتونید دوتاشون رو با هم ساندویچ کنید و بینش هرچی دوست داشتید قرار بدید.


cloudbread (11).jpg

تعدادش هم حالا بسته به سایز، حدودا ده تا خواهد بود. اما همینطور که گفتم میتونید بزرگ تر هم درستشون کنید.


cloudbread (14).jpg

نان ها رو که از فر بیرون آوردیم؛ اجازه میدیم تا کاملا سرد شه و بعد از کاغذ جدا میکنیم.
ولی خب منو شما برامون غیر ممکنه که درجا یکیش رو قورت ندیم! و همه میدونیم که ترک عادت موجب مرض است! حالا بگذریم از اینکه همین سوزوندن زبان هم خودش کلی مرض است!!!

نون ها وقتی تازه هستند بافت نون ندارند. خودتون دارید گاز زده اش رو میبینید.
اما اگر صبور باشید و توی یه زیب لاک قرارشون بدید و بعد از چند ساعت بخوریدش چون منسجم تر میشه، بافتش به نون شباهت بیشتری پیدا میکنه. و خب البته که بازم مثل نون واقعی نخواهد بود ولی اگر دوست دارید نونی با "میزان کربوهیدرات کم" بخورید؛ این نون ها عالی هستند.
و من عاشق طعمشم.
شما میتونید با کره بادام زمینی و موز یا مربا و یا ... چه میدونم ... خامه و عسل ... گوجه و ریحان ... گردو و نعناع ... یا خلاصه هرچی عشقتون کشید ساندویچش کنید.
ولی من رو که میشناسید! خالی خالیش رو ترجیح میدم!


رسپی از geniuskitchen

کپی برداری از مطلب مجاز نمیباشد. لطفا به همین صفحه لینک دهید. متشکرم
براي استفاده بهتر از كارگاه آشپزسازي لطفا مبحث سوالات متداول را به صورت كامل مطالعه بفرماييد

0 comments:

Post a Comment

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...