2017/10/07

کاپناتا

caponata (1).jpg

کاپُناتا Caponataیک غذای معروف سیسیلی هست. و ماده اصلی این غذا بادمجونه. یعنی یه جورایی یه سالاد گرم بادمجان ایتالیایی به حساب میاد.
کاپناتا ورژن های مختلفی داره و ممکنه توش موادی از این قبیل وجود داشته باشه: کرفس،سرکه، کیپر، زیتون، هویج، گوجه فرنگی، فلفل دلمه ای، سیب زمینی، کشمش، دانه کاج و...
من یه ورژن ساده اش که خودم درست میکنم رو در ادامه توضیح خواهم داد:


caponata (2).jpg

پیاز بزرگ 1 عدد

سیر 4 حبه

روغن زیتون 2 ق غ

بادمجان کوچک 4 عدد

گوجه فرنگی متوسط 5 عدد

آب لیمو 1 ق غ

سبزی خشک 1 ق غ

کیپر 2 ق غ

سرکه 1 ق غ

نمک و فلفل


caponata (3).jpg


پیاز و سیر رو ریز خورد کرده و با روغن زیتون با شعله متوسط به مدت 2 دقیقه تفت میدیم.


caponata (4).jpg

بادمجون ها رو خورد میکنیم و توی تابه میریزیم.
من از بادمجون های کوچولو استفاده میکنم که تخم ندارند و تلخ نیستند و نیازی به شیرین کردن ندارند. (یعنی دیگه بهش نمک نمیزنم بذارم ده دقیقه بمونه بعد بشورم بعد خشک کنم بعد خورد کنم! راه میانبر!)

همش میزنیم و در تابه رو میبندیم و اجازه میدیم با شعله متوسط اجاق به مدت 8 دقیقه بپزه.

caponata (5).jpg

بعد درش رو برمیداریم و سرکه رو اضافه میکنیم  و شعله رو زیاد میکنیم و 3 دقیقه با حرارت زیاد تفتش میدیم.
حالا سبزی خشک رو اضافه میکنیم.
میتونید ریحون خشک بریزید یا ارگانو یا سیج یا جعفری یا نعناع یا ترکیبی از سبزی ها
برای تهیه سبزی خشک از سبزی تازه در یک چشم بر هم زدن به این پست مراجعه نمایید.

caponata (6).jpg

گوجه ها رو خورد کرده و توی تابه میریزیم.
من فلفل پیکانته هم اضافه کردم که یه طعم شیرین و تند بهش میده.
حالا با شعله متوسط به مدت 5 دقیقه تفتش میدیم.


caponata (7).jpg

شعله رو زیاد کرده و آبلیموی تازه و نمک و فلفل رو اضافه میکنیم. و سه دقیقه دیگه هم میپزیمش.


caponata (8).jpg

من مفصل در مورد کیپر یا لگجی توی این پست توضیح دادم میتونید مطالعه بفرمایید.
تابه رو از روی حرارت برداشته و به دلخواه توش کیپر یا زیتون و ریحان تازه میریزیم.

caponata (9).jpg

کاپناتا رو به تنهایی و یا به همراه نون یا پاستا سرو میکنیم.
من روی کراستینی گذاشتمشون.
همینطور که گفتم کراستینی یعنی نانهای تست شده کوچک.
مطابق دستور به تعداد دلخواه میتونید کراستینی تهیه کنید.


این کاپناتا فقط اسمش با کلاسه وگرنه عملا همون گوجه بادمجون خودمونه که هیچ کلاس خاصی هم نداره! فقط گفتم اسمش رو شنیده باشید که اگر جایی دیدید توی منویی نوشته کاپناتا متوجه جریان باشید.

من عاشق طعمشم!




کپی برداری از مطلب مجاز نمیباشد. لطفا به همین صفحه لینک دهید. متشکرم
براي استفاده بهتر از كارگاه آشپزسازي لطفا مبحث سوالات متداول را به صورت كامل مطالعه بفرماييد

0 comments:

Post a Comment

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...