قليه ماهي

قليه معروف بوشهري

للك

للك يا گمنه جايگزين مناسبي براي برنج

مُي كُم گرفته

ماهي شكم پر بوشهري

ته چين مرغ

ته چين لايه اي سه طبقه

كباب ننه

كتلت گوشت كرانچي تهيه شده در دستان مادربزرگ

2017/11/28

رولت ژله و مارشملو

marshmallo rollup (1).jpg

خب قرار شد که من چند تا از کاربردهای مارشملو رو بگم. امروز این رولت مارشملو و ژله رو خواهید دید که برای بچه ها بسیار جذابه. من امروز براتون با ژله انار درستش کردم که مناسب با شب یلدا باشه. شما میتونید دو طعم هندونه و انار رو برای یلدای امسالتون آماده کنید.

خوبی این ژله مارشملو اینه که کاملا سفته و طعمی شبیه به پاستیل داره. وقتی خارج از یخچال بمونه به سرعت نرم نمیشه پس میتونید با خیال راحت توی منوی یلداتون قرارش بدید.


marshmallo rollup (2).jpg

پودر ژله 1 بسته

آب نصف لیوان

قطعات کوچک مارشملو 1 لیوان



marshmallo rollup (3).jpg

خیلی ساده است.
پودر ژله و آب رو توی دیگ میریزیم.
دیگ رو روی حرارت قرار میدیم و هم میزنیم تا زمانی که پودر ژله کاملا در آب حل بشه.
مارشملو رو اضافه میکنیم و هم میزنیم تا مارشملو هم کاملا ذوب بشه.

شما میتونید از مارشملوی آماده بازاری استفاده کنید یا اینکه مطابق دستور خودتون در خانه مارشملو درست کنید.


marshmallo rollup (4).jpg

یک قالب برای کار در نظر میگیریم.
من از یک قالب 17 در 17 سانت استفاده کردم ولی شما میتونید از هر قالبی با هر سایزی استفاده کنید. فقط اگر قالبتون مستطیلی باشه طول رولت تون بلند تر میشه و اگر قالبتون بزرگتر باشه ضخامت ژله و مارشملو کمتر خواهد شد. پس همین سایزی که بهتون دادم حدودا خوبه.

قالب رو کمی چرب کنید. بعد با یه دستمال کاغذی روغنش رو بگیرید. یعنی ما فقط یه لایه بسیار نازک چربی روی قالب نیاز داریم و نه بیشتر.
حالا مایع ژله رو توی قالب میریزیم و قالب رو به مدت سه ساعت درون یخچال قرار میدیم. و یا تا زمانی که ژله خوب ببنده.
وقتی ژله آماده شد قالب رو از یخچال خارج میکنیم و با چاقو دور تا دور ژله رو از قالب آزاد میکنیم.

حالا با کمک انگشتانمون لبه ژله رو بلند میکنیم.
ژله اینقدر سفت هست که کار باهاش خیلی راحته.


marshmallo rollup (5).jpg

خیلی محکم و دو دستی ژله رو رول میکنیم.
البته من چون با یه دست دوربین رو گرفته بودم یه دستی انجامش دادم ولی دو دستی خیلی تمیزتر در میاد.
خوبی مارشملو به اینه که خیلی چسبناکه پس وقتی شما رولش میکنید به راحتی به ژله میچسبه و خیلی خوب رول میشه.

رولت رو به سایز دلخواه برش میزنیم.
میتونیم با کارد یا چاقو برش بزنیم و یا با نخ.
قبلا هم برش زدن رولتها با نخ رو نشون دادم. خیلی راحته. نخ رو زیر رولت میبریم و از بالا ضرب درش میکنیم. بعد دو سر نخ رو میکشیم تا رولت برش بخوره.

من تو تصویر یک دستی نشون دادم ولی شما باید دو دستی انجامش بدید. یه دستی نمیشه.


marshmallo rollup (6).jpg

تا من بخوام اینا رو برش بزنم؛ مهدی و لیانا همینطور زیر پام وول میخوردن و عجله داشتن که تندی سهم خودشون رو بردارن.

مهدی که طبق معمول وسط عکاسی دستش رو آورد تو تصویر و یکی برداشت و رفت. که مثل همیشه با اون ناخن های بلند  "حسنی مانندش" در تصاویر رویت میشه!

لیانا هم طبق معمول اول از مامانش اجازه گرفت و بعد که مامانش اوکی داد، سهمش رو برداشت!


marshmallo rollup (7).jpg

این هم سهم خودمه که واسه شما گاز زدم که کیفیتش رو ببینید.

البته از نظر رنگ و لعاب خیلی شفاف تر و خوشرنگ تر میشه ولی من بعد از ظهر عکاسی کردم و نور اتاق زیاد جالب نبوده.


marshmallo rollup (8).jpg

عصر که دیگه عملا نوری باقی نمونده بود هم یه دونه اش رو زدم سر چوب آبنبات چوبی و این عکس رو براتون گرفتم که مثلا ایده بدم که میتونید رول ها رو سر چوب بزنید و توی سفره یلدا بچینید. مثلا برای طعم هندونه ایش میتونید چوب ها رو روی یه نیمه هندونه یا برش هندونه فرو ببرید. و برای طعم اناریش هم میتونید چوب ها رو توی اسفنج فرو برده و توی یه ظرف بذارید و ظرف رو پر از انار کنید. اصلا من چرا توضیح میدم؟ شما قطعا از من با سلیقه تر و کدبانو تر هستید. خودتون استادشید.

خوشبختانه این رولت مارشملو حسابی بچه پسنده و درست کردنش هم خیلی راحته و میتونید یک عالمه اش رو واسه یلداتون آماده کنید و بچینید سر سفره و همینطور که گفتم اینقدر سفت هست که زود نرم نشه و وا نمیره.
طعمش هم واسه کسانی که "ژله دوست" هستند خیلی خوبه.

رسپی از onelittleproject


کپی برداری از مطلب مجاز نمیباشد. لطفا به همین صفحه لینک دهید. متشکرم
براي استفاده بهتر از كارگاه آشپزسازي لطفا مبحث سوالات متداول را به صورت كامل مطالعه بفرماييد

2017/11/25

آبنبات چوبی انار

lollipop (1).jpg

پارسال یه مدل ژله انار سرچوب درست کردم که با اقبال عمومی مواجه شد و همچین اساسی "مخاطب پسند" بود! چه مخاطب بزرگسال چه مخاطب کوچکسال! منظورم خردساله.

البته افراد زیادی اون رو با آبنبات چوبی اشتباه گرفته بودند. همون پارسال تصمیم داشتم که آبنبات چوبی واقعیش رو هم درست کنم اما به دلیل درگیری های فراوان "نی نی داری" همون ژله ایش رو هم با بدبختی فراوان عکاسی کرده بودم. یعنی نمیدونید من با چه سختی و مشقتی همین چند تا دونه عکس رو هر هفته براتون آماده میکنم. بگذریم.

امسال آبنبات چوبی واقعی رو با انار واقعی براتون عکاسی کردم که امروز شاهدش هستید.


lollipop (2).jpg

آب انار نصف لیوان

شکر 1 لیوان

کرم تارتار یک هشتم ق چ


lollipop (3).jpg

من برای مهدی چند مدل قالب آب نبات چوبی خریدم  و کلی قالب تو خونه داریم. (در جریانید که من و مهدی معتاد شده بودیم و زده بودیم تو خط قالب های سیلیکونی!) ولی چون این یکی قالبه طرح آبنبات چوبی معروف هست برای عکاسی پست امروز از همین استفاده کردم.

قالب اگر سیلیکونی باشه نیاز به چرب شدن و آماده سازی نداره. کافیه چوب مخصوص آبنبات چوبی رو از حفره پایین قالب واردش کنید و آماده بذارید کنار دستتون.

هم قالب آبنبات چوبی هم چوب مخصوص آبنبات چوبی رو میتونید از لوازم قنادی های محلی یا مجازی تهیه کنید.


lollipop (4).jpg


مطابق شیوه ای که چند سال پیش آموزش داده بودم؛ آب انار طبیعی درست میکنیم و نصف لیوانش رو اندازه گرفته و توی دیگ میریزیم.

توصیه میکنم از انار های قرمز و خوشرنگ و بسیار ترش مزه استفاده کنید. چون آبنبات ماده اصلیش شکر هست و استفاده از انار ترش، به کم کردن شیرینی آبنبات کمک خواهد کرد. البته میتونید هم قدری آب لیمو ترش بهش اضافه کنید که ترش تر بشه.
من خیلی خوش شانس بودم و اینبار یه انار ترش با دانه های بسیار بسیار بسیار قرمز خوشرنگ نصیبم شد. (آخه تو این سالها حسابی در جریانید که من اصلا توی انار واسه عکاسی شانس ندارم و همه شون تو زرد از آب درمیان!)


lollipop (5).jpg

دیگ رو روی شعله کم اجاق قرار میدیم و صبر میکنیم تا میزان آب انار نصف بشه. یعنی اون یک دوم لیوان آب انار تبدیل بشه به یک چهارم لیوان آب انار غلیظ.

اگر شعله اجاق کم باشه؛ آب انار رنگ قرمز زیباش رو حفظ میکنه و تیره رنگ نخواهد شد.

میزانش رو هم چشمی میسنجیم. نیازی نیست اندازه گیریش کنید.


lollipop (6).jpg

حالا یک لیوان شکر رو توش میریزیم.

و همش میزنیم. ممکنه تصور کنید که این میزان شکر برای این میزان آب انار خیلی کمه. ولی اینطور نیست. وقتی که میزاریمش روی اجاق و حرارت میبینه، مایع میشه.

وقتی گذاشتیمش روی اجاق دیگه همش نمیزنیم.

در این مرحله کرم تارتار رو هم اضافه میکنیم.
کرم تارتار رو در قسمت سوالات متداول توضیح دادم. این پودر سفید رنگ کمک میکنه که شکر کریستالایز نشه. کرم تارتار رو از لوازم قنادی تهیه کنید. ولی اگر در دسترس نبود هم مهم نیست. اتفاق خاصی نمی افته.


lollipop (7).jpg

مشاهده میکنید که مخلوط شکر و آب انار در اثر حرارت، تو همون یکی دو دقیقه اول تبدیل به مایع شده. گفتم که قرار نیست همش بزنیم. فقط هر از گاهی لبه های دیگ رو با برس، خیس میکنیم که روی دیواره دیگ کریستال های شکر ایجاد نشه. و کریستال ها وارد مایع نشه و از شکرک زدن آبنبات جلوگیری بشه. میدونید که هیچی بدتر از یک آبنبات شکرک زده نیست.
پس یه کاسه آب و یه برس کنار دستتون بذارید.


lollipop (8).jpg

من دوربین به دست کنار دیگ ایستاده بودم و لیانا تو بغلم گریه میکرد. هر جوری تلاش کردم یه عکس از مرحله آخر جوشیدنش واسه تون بگیرم؛ نشد. چون میترسیدم لیانا بسوزه.

پس فقط توضیحش رو میدم.
اگر دماسنج مخصوص آشپزی دارید؛ دمای مایع باید به 300 درجه فارنهایت برسه.
اما اگر دماسنج مخصوص ندارید هم میتونید به شیوه ای که مامانی خانم دوران بچگی برای ما آبنبات درست میکرد عمل کنید. یه کاسه آب یخ کنار دستتون بذارید. هر از گاهی یه قطره از مایع آبنبات رو توش بریزید و ببینید چطوری میبنده. با دندون بشکنیدش اگر هنوز نرم بود باید به پختن آبنبات ادامه بدید و اگر زیر دندون مثل آبنبات شکست که دیگه آماده است.
فقط خیلی دقت کنید که مایع باید با حرارت کم بجوشه وگرنه در آخرین مراحل تغییر رنگ میده و تیره میشه. پس شعله اجاق نباید زیاد باشه. 

مایع آبنبات رو دورن قالب میریزیم.


lollipop (9).jpg

تعداد آب نبات ها بستگی به سایز قالب داره و اینکه دوست داشته باشید آبنبات رو کلفت درست کنید یا نازک.

مثلا من یه دونه اش رو نازک درست کردم. که تو تصویر میبینید.


lollipop (10).jpg

اجازه میدیم آبنبات در دمای محیط بمونه تا سفت بشه. بسته به اینکه هوای خونه تون سرده یا گرم، حدودا سه چهار ساعتی طول میکشه.
بعد به راحتی هر چه تمام تر آبنبات ها رو از قالب بیرون میاریم.


lollipop (11).jpg

آبنبات ها یه ته مزه اناری جالبی دارند. الان دیگه وقتشه که آبنبات رو بدیم دست بچه.

مهدی فیگور لیس زدن هم واسه عکاسی مامانش گرفت!

آبنبات چوبی ها رو میتونید توی کیسه های مخصوص کوچیکی که از فروشگاه های ظروف یکبار مصرف میخرید؛ بسته بندی کنید و با روبان خوشگلشون کنید. بعد بدید دست بچه ها.

آبنبات چوبی اناری با انار واقعی. خوشگل و خوشرنگ و جذاب.



کپی برداری از مطلب مجاز نمیباشد. لطفا به همین صفحه لینک دهید. متشکرم
براي استفاده بهتر از كارگاه آشپزسازي لطفا مبحث سوالات متداول را به صورت كامل مطالعه بفرماييد

2017/11/21

مارشملو

marshmallow (1).jpg

چند سال هست که قراره من طرز تهیه مارشملو رو توضیح بدم ولی تا امروز فرصتش پیش نیومده بود.
حالا امروز آموزش مارشملو رو شاهد هستید و تا پایان سال چند کاربردش رو هم پست خواهم کرد.
مارشملو Marshmallow یه شیرینی معروفه که تشکیل شده از ژلاتین و آب و شکر. و البته "کرن سیروپ" . کرن سیروپ باعث میشه شکر کریستالایز نشه و مارشملو بافت بهتری پیدا کنه. من همیشه کرن سیروپ تو خونه دارم اما تصمیم گرفتم یه رسپی بدون کرن سیروپ با توضیحات و تجارب خودم براتون بذارم که دیگه نگران جریان عدم دسترسی به کرن سیروپ هم نباشید.

برای تهیه مارشملو، شکر و آب تا دمای 240 درجه فارنهایت جوشونده میشه و بعد به "ژلاتین شکفته شده" اضافه شده و هم زده میشه تا کاملا پفکی شه. از اونجایی که میدونم خیلی ها دماسنج مخصوص آشپزی توی خونه ندارند؛ یه طوری رسپی رو توضیح میدم که بدون دماسنج هم بتونید کار کنید.


marshmallow (2).jpg

پودر ژلاتین 2 ق غ

آب نصف لیوان


شکر 2 لیوان

آب نصف لیوان


وانیل یا اسانس 1 ق چ

پودر شکر نصف لیوان



marshmallow (3).jpg

ابتدا قالب رو آماده میکنیم.
قالب رو چرب میکنیم و کفش کاغذ روغنی میندازیم.
بعد کاغذ روغنی رو هم چرب میکنیم.

سایز قالب اختیاری هست و هرچی قالب کوچکتر باشه ارتفاع مارشملو بیشتر میشه. هر چی قالب بزرگتر باشه ارتفاع مارشملو کمتر میشه.

من در اینجا از دو قالب با ابعاد 17 در 17 سانت استفاده کردم.



marshmallow (4).jpg

با الک یه مقدار پودر شکر توی قالب میپاشیم. این مرحله اختیاری هست. میتونید پودر شکر نپاشید. همون روغن هم کفایت میکنه و مارشملو به کاغذ نخواهد چسبید. اما اگر میخواید محکم کاری کنید بهتره قدری هم پودر شکر روش بپاشید.


marshmallow (5).jpg

توی یه کاسه نصف لیوان آب میریزیم.
آب معمولی.

بعد دو قاشق پودر ژلاتین روش میپاشیم و هم میزنیم.
اجازه میدیم ده دقیقه بمونه تا ژلاتین شکفته بشه.


marshmallow (6).jpg

مشاهده میکنید که ژلاتین شکفته و مخلوط غلیظی بوجود اومده.


marshmallow (7).jpg

شکر و آب رو توی دیگ میریزیم. (اگر توی خونه کرم تارتار دارید، بد نیست که یک هشتم ق چ کرم تارتار هم اضافه کنید. باعث میشه که شکر کریستالایز نشه. اگر کرم تارتار ندارید هم که هیچی. نبودنش مشکلی ایجاد نمیکنه)

دیگ رو کوچیک انتخاب نکنید چون هنگام جوشیدن افزایش حجم زیادی خواهد داشت.


marshmallow (8).jpg

همش میزنیم تا جایی که کمی مخلوط بشه.

حالا روی اجاق قرار میدیم و تا یکی دو دقیقه اول هم هر از گاهی هم میزنیم. اما بعدش دیگه هم نمیزنیم.

اجازه میدیم تا 10 دقیقه با شعله متوسط اجاق برای خودش بجوشه.


marshmallow (9).jpg

مخلوط ژلاتین رو هم درون دیگ میریزیم.


marshmallow (10).jpg

دو سه دور همش میزنیم و بعد دیگه اصلا هم نمیزنیم.


marshmallow (11).jpg

حالا اجازه میدیم تا با شعله متوسط اجاق 5 دقیقه بجوشه. مشاهده میکنید که حسابی کف میکنه و حجیم میشه.

نگران نباشید شما نیازی به دماسنج نخواهید داشت و با همین توضیحاتی که دادم میتونید بدون دماسنج مارشملو درست کنید.

اما اگر دماسنج دارید؛ ابتدا شکر و آب رو تا 240 درجه فارنهایت بجوشونید و بعد ژلاتین شکفته شده رو توی کاسه ریخته و شربت داغ رو روش بریزید و با همزن برقی بیافتید به جونش.



marshmallow (12).jpg

شربت رو به کاسه همزن منتقل میکنیم و با دور کند همزن به مدت دو دقیقه همش میزنیم.


marshmallow (13).jpg

بعد با دور تند همزن شروع میکنیم به هم زدن.

کم کم شروع میکنه و سفید و حجیم شدن.

تو این مرحله میتونید از وانیل یا هر اسانسی که دوست دارید استفاده کنید. و یا حتی با افزودن چند قطره رنگ مخصوص خوراکی رنگش کنید.



marshmallow (14).jpg

به هم زدن ادامه میدیم تا غلیظ تر و غلیظ تر بشه.


marshmallow (15).jpg

زمان هم زدنش بستگی به قدرت همزن برقی داره پس بهتون تایم نمیدم. به جاش بهتره به غلظتش توجه داشته باشید.
زمانی آماده است که مطابق تصویر، کاملا حجیم و غلیظ و پفکی شده باشه.



marshmallow (16).jpg

مارشملو رو توی قالب میریزیم.
و سطح کار رو صاف میکنیم.
اگر خیلی چسبناکه میتونید قاشقتون رو کمی چرب کنید. ولی همینطوری بدون چرب کردن هم حدودا صاف و صوف میشه.


marshmallow (17).jpg

این مرحله اش اختیاریه. اگر دوست دارید میتونید روش قدری پودر شکر الک کنید. و یا اینکه همینطوری ساده رهاش کنید.


marshmallow (18).jpg

اجازه میدیم مارشملو سه ساعت استراحت کنه. و یا ترجیحا شب تا صبح.


marshmallow (19).jpg

وقتی که مارشملو حسابی استراحت کرد؛ با کشیدن کاغذ روغنی رو به بالا، مارشملو رو از قالب خارج میکنیم. کاغذ رو از لبه هاش باز میکنیم.

یه کارد بزرک رو با کمی روغن چرب میکنیم.


marshmallow (20).jpg


و مارشملو رو به ابعاد دلخواه برش میزنیم.

هر بار که کارد کثیف میشه میتونید بشوریدش و خشکش کنید و باز چربش کنید.


marshmallow (21).jpg


مارشملو قدری چسبناکه. میتونید هر برش رو توی پودر شکر بغلتونید. و یا ترکیب پودر شکر و قدری نشاسته.

اما من ساده دوستش دارم.

marshmallow (22).jpg


مارشملو مثل یه تیکه ابر میمونه.
تو دهن که میذاریش نرم و لطیفه و حس خوبی داره.

به نظر من نوع خانگی مارشملو به مراتب از نوع بازاریش خوشمزه تره.
واقعیتش رو بخواید به نظر من نوع صنعتی مارشملو بد مزه است. فقط نوع خونگیشه که خوشمزه است. ولی این نظر منه.

مارشملو مثل یه قطعه اسفنجه که وقتی فشارش میدی و رهاش میکنی دوباره به حالت قبل بر میگرده. خیلی نازه.

مارشملو رو در زیپ لاک بریزید و در ظرف در بسته خارج از یخچال نگهداری کنید. مارشملوی خانگی تا دو سه روز کیفیتش رو حفظ میکنه اما بعدش دیگه تازگی و کیفیت اولیه رو نخواهد داشت.
کابرد مارشملو زیاد هست. یکی از کاربردهاش اینه که باهاش فوندانت درست میکنند که آموزشش رو سالها پیش مشاهده کردید. یه کاربرد رایج دیگه اش هم اینه که قدری کبابش میکنند و با یک قطعه شکلات لای دو تا دونه بیسکویت ساندویچش میکنند و میخورند. چند کاربرد دیگه اش رو هم تا پایان سال توضیح خواهم داد.



کپی برداری از مطلب مجاز نمیباشد. لطفا به همین صفحه لینک دهید. متشکرم
براي استفاده بهتر از كارگاه آشپزسازي لطفا مبحث سوالات متداول را به صورت كامل مطالعه بفرماييد

2017/11/18

ریزوتو

risotto (1).jpg

ریزوتو risotto یک خوراک برنجی بسیار معروف از شمال ایتالیا هست که برنج رو درون آب مرغ یا گوشت یا ماهی یا سبزیجات میپزند. اکثر ورژن های ریزوتو توشن کره و واین و پیاز هم داره. اغلب برای اینکه ریزوتو رنگی زیبا تر پیدا کنه بهش زعفران هم اضافه میشه.

برنجی که برای ساختن ریزوتو استفاده میشه باید برنجی باشه کپل و کوتاه و ریز که دارای میزان نشاسته فراوانی باشه بدیل معنی که وقتی برنج رو میپزیم میزان زیادی آب جذب کنه و میزان زیادی نشاسته پس بده. بدین ترتیب ما یک غذای برنجی خامه ای خواهیم داشت بدون اینکه بهش خامه اضافه کرده باشیم.

ریزوتو عملا مثل "شله" خودمونه! یعنی کافیه از همون برنجی که برای تهیه شله استفاده میکنید؛  برای درست کردن ریزوتو هم به کار ببرید. قطعا این ریزوتو اون ریزوتوی اصیل ایتالیایی نخواهد شد که مادربزرگ های ایتالیایی درست میکنند. اما ما که مادربزرگ ایتالیایی نداریم که سر اصالت و کیفیت ریزوتو سرمون غر بزنه! پس بیخیال اصالت!

خود ایتالیایی ها هم ریزوتو رو با چندین نوع برنج درست میکنند که معروف ترینش در دنیا برنج "آربریو" هست. من یه مدل خیلی ساده اما خوشمزه ریزوتو رو با برنج آربریو براتون درست میکنم. شما همین شیوه رو با برنج های معمولی تپل که هنگام پخت ری زیادی دارند امتحانش کنید. در هر صورت خوشمزه خواهد شد.


risotto (2).jpg

پیاز کوچک  1 عدد

روغن زیتون 1 ق غ

برنج 1 لیوان

آب مرغ 4 لیوان

کره 1 ق غ

پارمزان رنده شده 1 ق غ


risotto (3).jpg

این همون برنج آربریو هست که ذکر خیرش بود. این برنج رو مروارید جون سوغاتی واسه ام آورده بودند.


risotto (4).jpg

همینطور که شرح دادم برنجی که ریزوتو رو باهاش درست میکنیم باید برنج تپل و کپلی باشه که در هنگام پخت وا میره و نشاسته زیادی آزاد میکنه.


risotto (5).jpg

پیاز رو ریز خورد کرده و با روغن زیتون توی دیگ ریخته و به اندازه ای که سبک و بی رنگ بشه تفتش میدیم.
بعد برنج رو مستقیم میریزیم توش. یعنی خیس دادن نمیخواد.


risotto (6).jpg

دو سه دقیقه برنج رو تفت میدیم تا همه دانه ها با یک قشر نازکی از روغن پوشش داده بشن. مشاهده میکنید که غشای بیرونی دانه های برنج شروع کرده به بی رنگ شدن.


risotto (7).jpg

حالا نصف لیوان نصف لیوان، و یا ملاقه ملاقه، شروع میکنیم به اضافه کردن آب مرغ.

risotto (8).jpg

هر بار که یک ملاقه آب مرغ اضافه میکنیم؛ دیگ رو تکون میدیم تا برنج ها به حرکت در بیان و یا خیلی ملایم یه همیش میزنیم. در هر صورت ریزوتو غذایی نیست که بشه ولش کرد و رفت. باید از اول تا آخر پای اجاق وایسی. و همچنین باید شعله اجاق کم باشه که برنج با حرارت ملایم و سر دل و حوصله برای خودش بپزه.


risotto (9).jpg

به همین ترتیب به اضافه کردن آب مرغ و هم زدن برنج ادامه میدیم.
برنج ریزتو باید همانند پاستاهای ایتالیایی "آلدنته" پخته بشه. آلدنته یعنی اینکه مرکزش قدری ترد باشه اما دورش کاملا نرم.

یه فوت کوزگری که میتونید آلدنته بودن برنج رو چک کنید این هست که یه دونه برنج رو بین دو انگشت گرفته و له کنید. سه تا دونه بسیار ریز باید در دل برنج دیده بشه. که این موضوع رو به خوبی در تصویر میتونید مشاهده کنید.


risotto (10).jpg

شعله رو خاموش میکنیم و کره و پارمزان رو اضافه میکنیم. که البته اختیاری هست ولی خیلی خوشمزه اش میکنه.
به خوبی هم میزنیم تا مخلوط شه. میچشیم. چاشنیش رو تنظیم میکنیم  و بعد سرو میکنیم.

risotto (11).jpg

من کمی قارچ تفت دادم که به همراه ریزوتو سرو کنم. اما شما میتونید کنار مرغ یا گوشت یا میگو یا ماهی ریزتو رو سرو کنید.


risotto (12).jpg


اینم یک خوراک برنج خامه ای بدون خامه.

یک غذای معروف ایتالیایی خوشمزه.

همون شله خودمون!

فقط خیلی با کلاس تر!!!



کپی برداری از مطلب مجاز نمیباشد. لطفا به همین صفحه لینک دهید. متشکرم
براي استفاده بهتر از كارگاه آشپزسازي لطفا مبحث سوالات متداول را به صورت كامل مطالعه بفرماييد

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...