2017/11/18

ریزوتو

risotto (1).jpg

ریزوتو risotto یک خوراک برنجی بسیار معروف از شمال ایتالیا هست که برنج رو درون آب مرغ یا گوشت یا ماهی یا سبزیجات میپزند. اکثر ورژن های ریزوتو توشن کره و واین و پیاز هم داره. اغلب برای اینکه ریزوتو رنگی زیبا تر پیدا کنه بهش زعفران هم اضافه میشه.

برنجی که برای ساختن ریزوتو استفاده میشه باید برنجی باشه کپل و کوتاه و ریز که دارای میزان نشاسته فراوانی باشه بدیل معنی که وقتی برنج رو میپزیم میزان زیادی آب جذب کنه و میزان زیادی نشاسته پس بده. بدین ترتیب ما یک غذای برنجی خامه ای خواهیم داشت بدون اینکه بهش خامه اضافه کرده باشیم.

ریزوتو عملا مثل "شله" خودمونه! یعنی کافیه از همون برنجی که برای تهیه شله استفاده میکنید؛  برای درست کردن ریزوتو هم به کار ببرید. قطعا این ریزوتو اون ریزوتوی اصیل ایتالیایی نخواهد شد که مادربزرگ های ایتالیایی درست میکنند. اما ما که مادربزرگ ایتالیایی نداریم که سر اصالت و کیفیت ریزوتو سرمون غر بزنه! پس بیخیال اصالت!

خود ایتالیایی ها هم ریزوتو رو با چندین نوع برنج درست میکنند که معروف ترینش در دنیا برنج "آربریو" هست. من یه مدل خیلی ساده اما خوشمزه ریزوتو رو با برنج آربریو براتون درست میکنم. شما همین شیوه رو با برنج های معمولی تپل که هنگام پخت ری زیادی دارند امتحانش کنید. در هر صورت خوشمزه خواهد شد.


risotto (2).jpg

پیاز کوچک  1 عدد

روغن زیتون 1 ق غ

برنج 1 لیوان

آب مرغ 4 لیوان

کره 1 ق غ

پارمزان رنده شده 1 ق غ


risotto (3).jpg

این همون برنج آربریو هست که ذکر خیرش بود. این برنج رو مروارید جون سوغاتی واسه ام آورده بودند.


risotto (4).jpg

همینطور که شرح دادم برنجی که ریزوتو رو باهاش درست میکنیم باید برنج تپل و کپلی باشه که در هنگام پخت وا میره و نشاسته زیادی آزاد میکنه.


risotto (5).jpg

پیاز رو ریز خورد کرده و با روغن زیتون توی دیگ ریخته و به اندازه ای که سبک و بی رنگ بشه تفتش میدیم.
بعد برنج رو مستقیم میریزیم توش. یعنی خیس دادن نمیخواد.


risotto (6).jpg

دو سه دقیقه برنج رو تفت میدیم تا همه دانه ها با یک قشر نازکی از روغن پوشش داده بشن. مشاهده میکنید که غشای بیرونی دانه های برنج شروع کرده به بی رنگ شدن.


risotto (7).jpg

حالا نصف لیوان نصف لیوان، و یا ملاقه ملاقه، شروع میکنیم به اضافه کردن آب مرغ.

risotto (8).jpg

هر بار که یک ملاقه آب مرغ اضافه میکنیم؛ دیگ رو تکون میدیم تا برنج ها به حرکت در بیان و یا خیلی ملایم یه همیش میزنیم. در هر صورت ریزوتو غذایی نیست که بشه ولش کرد و رفت. باید از اول تا آخر پای اجاق وایسی. و همچنین باید شعله اجاق کم باشه که برنج با حرارت ملایم و سر دل و حوصله برای خودش بپزه.


risotto (9).jpg

به همین ترتیب به اضافه کردن آب مرغ و هم زدن برنج ادامه میدیم.
برنج ریزتو باید همانند پاستاهای ایتالیایی "آلدنته" پخته بشه. آلدنته یعنی اینکه مرکزش قدری ترد باشه اما دورش کاملا نرم.

یه فوت کوزگری که میتونید آلدنته بودن برنج رو چک کنید این هست که یه دونه برنج رو بین دو انگشت گرفته و له کنید. سه تا دونه بسیار ریز باید در دل برنج دیده بشه. که این موضوع رو به خوبی در تصویر میتونید مشاهده کنید.


risotto (10).jpg

شعله رو خاموش میکنیم و کره و پارمزان رو اضافه میکنیم. که البته اختیاری هست ولی خیلی خوشمزه اش میکنه.
به خوبی هم میزنیم تا مخلوط شه. میچشیم. چاشنیش رو تنظیم میکنیم  و بعد سرو میکنیم.

risotto (11).jpg

من کمی قارچ تفت دادم که به همراه ریزوتو سرو کنم. اما شما میتونید کنار مرغ یا گوشت یا میگو یا ماهی ریزتو رو سرو کنید.


risotto (12).jpg


اینم یک خوراک برنج خامه ای بدون خامه.

یک غذای معروف ایتالیایی خوشمزه.

همون شله خودمون!

فقط خیلی با کلاس تر!!!



کپی برداری از مطلب مجاز نمیباشد. لطفا به همین صفحه لینک دهید. متشکرم
براي استفاده بهتر از كارگاه آشپزسازي لطفا مبحث سوالات متداول را به صورت كامل مطالعه بفرماييد

0 comments:

Post a Comment

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...