2017/11/25

آبنبات چوبی انار

lollipop (1).jpg

پارسال یه مدل ژله انار سرچوب درست کردم که با اقبال عمومی مواجه شد و همچین اساسی "مخاطب پسند" بود! چه مخاطب بزرگسال چه مخاطب کوچکسال! منظورم خردساله.

البته افراد زیادی اون رو با آبنبات چوبی اشتباه گرفته بودند. همون پارسال تصمیم داشتم که آبنبات چوبی واقعیش رو هم درست کنم اما به دلیل درگیری های فراوان "نی نی داری" همون ژله ایش رو هم با بدبختی فراوان عکاسی کرده بودم. یعنی نمیدونید من با چه سختی و مشقتی همین چند تا دونه عکس رو هر هفته براتون آماده میکنم. بگذریم.

امسال آبنبات چوبی واقعی رو با انار واقعی براتون عکاسی کردم که امروز شاهدش هستید.


lollipop (2).jpg

آب انار نصف لیوان

شکر 1 لیوان

کرم تارتار یک هشتم ق چ


lollipop (3).jpg

من برای مهدی چند مدل قالب آب نبات چوبی خریدم  و کلی قالب تو خونه داریم. (در جریانید که من و مهدی معتاد شده بودیم و زده بودیم تو خط قالب های سیلیکونی!) ولی چون این یکی قالبه طرح آبنبات چوبی معروف هست برای عکاسی پست امروز از همین استفاده کردم.

قالب اگر سیلیکونی باشه نیاز به چرب شدن و آماده سازی نداره. کافیه چوب مخصوص آبنبات چوبی رو از حفره پایین قالب واردش کنید و آماده بذارید کنار دستتون.

هم قالب آبنبات چوبی هم چوب مخصوص آبنبات چوبی رو میتونید از لوازم قنادی های محلی یا مجازی تهیه کنید.


lollipop (4).jpg


مطابق شیوه ای که چند سال پیش آموزش داده بودم؛ آب انار طبیعی درست میکنیم و نصف لیوانش رو اندازه گرفته و توی دیگ میریزیم.

توصیه میکنم از انار های قرمز و خوشرنگ و بسیار ترش مزه استفاده کنید. چون آبنبات ماده اصلیش شکر هست و استفاده از انار ترش، به کم کردن شیرینی آبنبات کمک خواهد کرد. البته میتونید هم قدری آب لیمو ترش بهش اضافه کنید که ترش تر بشه.
من خیلی خوش شانس بودم و اینبار یه انار ترش با دانه های بسیار بسیار بسیار قرمز خوشرنگ نصیبم شد. (آخه تو این سالها حسابی در جریانید که من اصلا توی انار واسه عکاسی شانس ندارم و همه شون تو زرد از آب درمیان!)


lollipop (5).jpg

دیگ رو روی شعله کم اجاق قرار میدیم و صبر میکنیم تا میزان آب انار نصف بشه. یعنی اون یک دوم لیوان آب انار تبدیل بشه به یک چهارم لیوان آب انار غلیظ.

اگر شعله اجاق کم باشه؛ آب انار رنگ قرمز زیباش رو حفظ میکنه و تیره رنگ نخواهد شد.

میزانش رو هم چشمی میسنجیم. نیازی نیست اندازه گیریش کنید.


lollipop (6).jpg

حالا یک لیوان شکر رو توش میریزیم.

و همش میزنیم. ممکنه تصور کنید که این میزان شکر برای این میزان آب انار خیلی کمه. ولی اینطور نیست. وقتی که میزاریمش روی اجاق و حرارت میبینه، مایع میشه.

وقتی گذاشتیمش روی اجاق دیگه همش نمیزنیم.

در این مرحله کرم تارتار رو هم اضافه میکنیم.
کرم تارتار رو در قسمت سوالات متداول توضیح دادم. این پودر سفید رنگ کمک میکنه که شکر کریستالایز نشه. کرم تارتار رو از لوازم قنادی تهیه کنید. ولی اگر در دسترس نبود هم مهم نیست. اتفاق خاصی نمی افته.


lollipop (7).jpg

مشاهده میکنید که مخلوط شکر و آب انار در اثر حرارت، تو همون یکی دو دقیقه اول تبدیل به مایع شده. گفتم که قرار نیست همش بزنیم. فقط هر از گاهی لبه های دیگ رو با برس، خیس میکنیم که روی دیواره دیگ کریستال های شکر ایجاد نشه. و کریستال ها وارد مایع نشه و از شکرک زدن آبنبات جلوگیری بشه. میدونید که هیچی بدتر از یک آبنبات شکرک زده نیست.
پس یه کاسه آب و یه برس کنار دستتون بذارید.


lollipop (8).jpg

من دوربین به دست کنار دیگ ایستاده بودم و لیانا تو بغلم گریه میکرد. هر جوری تلاش کردم یه عکس از مرحله آخر جوشیدنش واسه تون بگیرم؛ نشد. چون میترسیدم لیانا بسوزه.

پس فقط توضیحش رو میدم.
اگر دماسنج مخصوص آشپزی دارید؛ دمای مایع باید به 300 درجه فارنهایت برسه.
اما اگر دماسنج مخصوص ندارید هم میتونید به شیوه ای که مامانی خانم دوران بچگی برای ما آبنبات درست میکرد عمل کنید. یه کاسه آب یخ کنار دستتون بذارید. هر از گاهی یه قطره از مایع آبنبات رو توش بریزید و ببینید چطوری میبنده. با دندون بشکنیدش اگر هنوز نرم بود باید به پختن آبنبات ادامه بدید و اگر زیر دندون مثل آبنبات شکست که دیگه آماده است.
فقط خیلی دقت کنید که مایع باید با حرارت کم بجوشه وگرنه در آخرین مراحل تغییر رنگ میده و تیره میشه. پس شعله اجاق نباید زیاد باشه. 

مایع آبنبات رو دورن قالب میریزیم.


lollipop (9).jpg

تعداد آب نبات ها بستگی به سایز قالب داره و اینکه دوست داشته باشید آبنبات رو کلفت درست کنید یا نازک.

مثلا من یه دونه اش رو نازک درست کردم. که تو تصویر میبینید.


lollipop (10).jpg

اجازه میدیم آبنبات در دمای محیط بمونه تا سفت بشه. بسته به اینکه هوای خونه تون سرده یا گرم، حدودا سه چهار ساعتی طول میکشه.
بعد به راحتی هر چه تمام تر آبنبات ها رو از قالب بیرون میاریم.


lollipop (11).jpg

آبنبات ها یه ته مزه اناری جالبی دارند. الان دیگه وقتشه که آبنبات رو بدیم دست بچه.

مهدی فیگور لیس زدن هم واسه عکاسی مامانش گرفت!

آبنبات چوبی ها رو میتونید توی کیسه های مخصوص کوچیکی که از فروشگاه های ظروف یکبار مصرف میخرید؛ بسته بندی کنید و با روبان خوشگلشون کنید. بعد بدید دست بچه ها.

آبنبات چوبی اناری با انار واقعی. خوشگل و خوشرنگ و جذاب.



کپی برداری از مطلب مجاز نمیباشد. لطفا به همین صفحه لینک دهید. متشکرم
براي استفاده بهتر از كارگاه آشپزسازي لطفا مبحث سوالات متداول را به صورت كامل مطالعه بفرماييد

0 comments:

Post a Comment

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...