2017/12/02

مارشملوی ژله انار

jello marshmallow (1).jpg

خب پس یاد گرفتیم که چطوری مارشملو درست کنیم.
حالا امروز یاد میگیریم که چطور با پودر ژله مارشملو درست کنیم.
و به این ترتیب ما مارشملو رو با انواع طعم ها میتونیم آماده کنیم.
که خب امروز من مارشملو رو با طعم انار درست کردم که با تم یلدا همخونی داشته باشه.
یعنی یه گزینه است واسه سفره شب یلداتون.



jello marshmallow (2).jpg

پودر ژله 1 بسته

پودر ژلاتین 2 ق غ

آب نصف لیوان

شکر 2 لیوان سر خالی

آب نصف لیوان

پودر شکر نصف لیوان (اختیاری)



jello marshmallow (3).jpg


درون کاسه همزن برقی (یا هر کاسه دیگه ای) نصف لیوان آب میریزیم و روش پودر ژلاتین میریزیم و هم میزنیم و اجازه میدیم ده دقیقه بمونه تا شکفته بشه.
تو این فاصله شکر و نصف لیوان آب رو توی دیگ میریزیم و هم میزنیم و روی حرارت میذاریم و اجازه میدیم به جوش بیاد.
وقتی به جوش اومد دیگه هم نمیزنیم و صبر میکنیم تا به دمای 240 درجه فارنهایت برسه. 

و اگر دماسنج مخصوص آشپزی ندارید هم اصلا نگران نباشید کافیه ده دقیقه بجوشونیدش.

حالا پودر ژله رو توی شربت میریزیم و همش میزنیم تا پودر ژله کاملا حل بشه. مطمئن بشید که حتما دونه هاش حل بشن چون پودر ژله با مارک های ایرانی درشت دانه هستند و دیر حل میشن. میتونید برای احتیاط، از قبل آسیابش کنید.

دیگ رو از روی حرارت برمیداریم و توی کاسه همزن روی ژلاتین میریزیمش.
با همزن برقی با دور کم دو دقیقه همش میزنیم.
تو این مرحله میتونید از وانیل یا هر اسانسی که دوست دارید استفاده کنید. و یا حتی با افزودن چند قطره رنگ مخصوص خوراکی رنگش رو پر رنگ تر کنید. ولی به نظر من عطر و رنگی که پودر ژله به مارشملو میده کفایت میکنه و نیازی به افزودن رنگ و اسانس نیست.

حالا با دور تند شروع میکنیم به هم زدن. تا زمانی که ماشملو حجیم و کاملا غلیظ بشه. غلظتش توی تصویر مشخصه.



jello marshmallow (4).jpg


باید از قبل قالب رو آماده کنیم.
قالب رو چرب میکنیم و کفش کاغذ روغنی میندازیم.
بعد کاغذ روغنی رو هم چرب میکنیم.
به دلخواه قدری هم پودر شکر روش میپاشیم.
سایز قالب اختیاری هست و هرچی قالب کوچکتر باشه ارتفاع مارشملو بیشتر میشه. هر چی قالب بزرگتر باشه ارتفاع مارشملو کمتر میشه.

مارشملو رو توی قالب میریزیم و با قاشق روش رو صاف میکنیم.
به دلخواه روش کمی پودر شکر میپاشیم. که خب من دوست ندارم و نمیپاشم.


jello marshmallow (5).jpg




اجازه میدیم مارشملو سه ساعت در دمای محیط استراحت کنه. یا ترجیحا شب تا صبح.


jello marshmallow (6).jpg

میبینید که مارشملو رو از قالب خارج کردم و کاغذ روغنی رو هم باز کردم. شده یک تکه ابر صورتی گنده!

مارشملو آماده برشه.



jello marshmallow (7).jpg

کارد رو چرب میکنیم و مارشملو رو به سایز دلخواه برش میزنیم.
همینطور که توضیح دادم شما میتونید مارشملو رو توی قالب کوچکی بریزید که مارشملوتون ارتفاع زیادی پیدا کنه و یا اینکه اون رو توی قالب بزرگی بریزید که ارتفاعش کم بشه و برش هاش کوچولو و نقلی از آب در بیان.


jello marshmallow (8).jpg

مارشملو قدری چسبناکه. میتونید هر برش رو توی قدری پودر شکر بغلتونید. و یا قدری پودر ژله. اینطوری رنگش قوی تر و پر رنگ تر هم میشه. اما تکرار میکنم پودر ژله های ایرانی درشت هستند و باید آسیابشون کنید تا کاملا پودر بشن. پودر ژله های خارچی واقعا خودشون پودرن.



jello marshmallow (9).jpg

من ساده دوستش دارم. یعنی نه توی پودر شکر میغلتونمش نه توی پودر ژله.

همینطور ساده بهتره. اجازه میدم قدری در دمای محیط بمونه تا چسبناک بودنش از بین بره.



jello marshmallow (11).jpg


مارشملو رو در زیپ لاک بریزید و در ظرف در بسته خارج از یخچال نگهداری کنید. مارشملوی خانگی تا دو سه روز کیفیتش رو حفظ میکنه اما بعدش دیگه تازگی و کیفیت اولیه رو نخواهد داشت.

مارشملو دقیقا مثل اسفنجه یعنی وقتی با انگشت بهش فشار وارد میکنی و رهاش میکنی به حالت اولیه بر میگرده.
من این مارشملو رو با ژله انار درست کردم برای همین طعمش هم اناریه. بسیار مناسب برای شب یلدا.
مارشملو رو میتونید ساده سرو کنید و یا اینکه باهاش چیز میز درست کنید.
خودتون استادید و با سلیقه و هنرمند و کدبانو، ولی قرار گذاشته بودیم من کاربردش رو هم کم کم بگم.
که میگم.


کپی برداری از مطلب مجاز نمیباشد. لطفا به همین صفحه لینک دهید. متشکرم
براي استفاده بهتر از كارگاه آشپزسازي لطفا مبحث سوالات متداول را به صورت كامل مطالعه بفرماييد

0 comments:

Post a Comment

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...