قليه ماهي

قليه معروف بوشهري

للك

للك يا گمنه جايگزين مناسبي براي برنج

مُي كُم گرفته

ماهي شكم پر بوشهري

ته چين مرغ

ته چين لايه اي سه طبقه

كباب ننه

كتلت گوشت كرانچي تهيه شده در دستان مادربزرگ

2018/12/18

پشمک قیفی

pashmak_ghif_(1).jpg

پست امروزمون اختصاص داره به سرو پشمک واسه شب یلدا. سالها پیش یه ایده واسه سرو آجیل و پشمک شب یلدا واسه تون پست کرده بودم که چیز خیلی شیکی بود. امسال هم این یکی رو داشته باشید. البته ایده اش از خودم نیست نمونه اش رو توی پینترست دیدم اما ایده سرو پشمک به دو رنگ سبز و صورتی به رنگ هندونه ایده خودمه که شاهدش هستید.

پشمک

نون بستنی قیفی


pashmak_ghif_(2).jpg

خب خیلی واضحه که برای شب یلدامون باید پشمک بخریم.

من دو رنگ سبز و صورتی رو به افتخار رنگ های هندوانه ای انتخاب کردم. البته طعمشون توت فرنگی و پسته ای هست. ولی نمیدونم چرا هیچ حسی از توت فرنگی و پسته به آدم نمیده. زیادم مهم نیست! مهم اینه که پشمکه و رنگیه!


pashmak_ghif_(3).jpg

همچنین به نون بستنی قیفی نیاز داریم که به راحتی میتونید از بستنی فروشی ها به تعداد مورد نیازتون تهیه کنید.


pashmak_ghif_(4).jpg

شیوه سروش هم خیلی راحته. من پشمک سبز رنگ رو تا انتهای نون قیفی فرو بردم به طوری که مطمئن بشم که کل قیف پشمک وجود داشته باشه.


pashmak_ghif_(5).jpg

یه مقدار کمی هم بالای نون قیفی ها قرار دادم.


pashmak_ghif_(6).jpg

حالا برای سهولت کار، با استفاده از قاشق بستنی زنی، پشمک صورتی رنگ رو توی قاشق فشرده کردم.

مهمه که با دست، پشمک رو توی قاشق فشار بدیم که به خوبی فرم بگیره.


pashmak_ghif_(7).jpg

بعد اسکوپش میکنیم روی پشمک سبز رنگ و قاشق بستنی زنی رو روی پشمک سبز رنگ فشار میدیم تا پشمک صورتی به پشمک سبز بهتر بچسبه. حالا قاشق رو بلند میکنیم.


pashmak_ghif_(8).jpg

و به این ترتیب بستنی قیفی های پشمکی ما آماده هستند.

اگر میخواید پشمک ها رو با خودتون به مهمونی یلدایی ببرید خیلی خوشگل بسته بندی کنید و با روبان و تگ های مخصوص یلدا تزئین کنید.

ولی اگر خودتون میزبان هستید، میتونید قیف ها رو توی نیم لیوان هایی که با تنقلات پر کردید فرو ببرید. مثلا من در این تصویر از برنجک استفاده کردم. شما میتونید از ترکیب برنجک و گندمک و شاه دونه استفاده کنید. یا نخودچی کیشمیش یا آجیل مشکل گشا یا هر چیز خوشمزه دیگه ای.

یه گزینه دیگه هم اینه که مثل تصویر اول، قیف ها رو توی لیوان های باریک و بلند قرار بدید. وقتی 12 یا 18 تا از این لیوانای پشمکی رو کنار هم بچینید صحنه جالبی خلق خواهد شد!



pashmak_ghif_(9).jpg

لازم به ذکر نیست ولی خب چون من عادت دارم زیادی توضیح بدم، اینم میگم:

پشمک رو نمیشه بیرون از کیسه و در هوای آزاد رها کرد چون رطوبت جذب میکنه و بدشکل و بدمزه میشه.

لذا این بستنی قیفی های پشمکی رو باید درجا جلوی مهمونها درست کرده و سرو کنید. اتفاقا همون جذابیتی که در پست قبل شرح دادم رو هم خواهد داشت. 


pashmak_ghif_(10).jpg

یه دونه اش رو هم جلو چشمتون میخورم که بدونید چه مدلی خورده میشه!!!



pashmak_ghif_(11).jpg

همینطور گاز میزنیم و گاز میزنیم تا تهش رو در بیاریم!

اینم از پست امروز. بستنی قیفی های پشمکی تون رو با هشتگ #یلداپشمک به اشتراک بذارید تا همه ازتون ایده بگیرن.

یلدا خوش بگذره!



کپی برداری از مطلب مجاز نمیباشد. لطفا به همین صفحه لینک دهید. متشکرم
براي استفاده بهتر از كارگاه آشپزسازي لطفا مبحث سوالات متداول را به صورت كامل مطالعه بفرماييد

2018/12/15

دسر هندوانه در کاسه شکلاتی

watermelon_choco_cups_(1).jpg

یعنی قراره هم آش رو بخوریم هم جاش رو. این کاسه های شکلاتی رو من 9 سال پیش آموزش دادم و میدونم که خیلی هاتون هم بارها و بارها درست کردید و لذت بردید. 
امسال میخوام به مناسبت شب یلدا کاسه های شکلاتی رو به شکل پوست هندونه درست کنم و توش رو هم با دسر ژله هندونه پر کنم. باشد که همگی حالش رو ببریم.

ایده کاسه های به شکل پوست هندونه رو من توی "پینترست" دیدم و به ذهنم رسید که با این ژله فوری که دو سال پیش خلق کردم پرش کنم. هنوزم بعد از دو سال معتقدم این دسر ژله فوری یکی از بهترین ایده هایی بوده که به ذهنم رسیده چون با دو تا وروجک کارم رو خوب راه میندازه. بگذریم. بهتره بریم سر اصل مطلب:


watermelon_choco_cups_(2).jpg

برای دسر ژله:

پودر ژله 1 بسته

آب دو سوم لیوان

بستنی وانیلی 2 لیوان

چیپس شکلات برای تزئین


برای کاسه های شکلاتی:

شکلات سبز کمرنگ 200 گرم

شکلات سبز پر رنگ 100 گرم

بادکنک کوچک 


watermelon_choco_cups_(3).jpg

اول از همه میریم سر وقت کاسه های شکلاتی یا همون پوست هندونه.

شما میتونید از شکلات سفید استفاده کنید و بعد با رنگ مخصوص شکلات که پایه اش روغنه یا رنگ پودری رنگش کنید. در هر حال نباید رنگ شما پایه اش آب باشه وگرنه شکلات درست رنگ نمیگیره و دونه دونه میشه.

میتونید هم کلا خیال خودتون رو راحت کنید و از ابتدا شکلات رنگی بخرید.

این گزینه دوم کار ما رو خیلی ساده میکنه ولی یه بدی داره. مشکل اینجاست که شکلات ها طعم دار هستند و احتمالا هر کسی طعمش رو نپسنده. مثلا الان این شکلات میوه ای هایی که من گرفتم با دو طعم لیمو و نعناع هستند. لیمو برای سبز روشن و نعناع برای سبز تیره.  دیگه خودتون تا ته داستان رو بخونید. بله! هر دو شکلات طعم تندی دارند. باز اگر طالبی گیرتون بیاد بهتره.

ولی در کل رنگ کردن شکلات سفید گزینه مناسب تریه.

آهان اینم بگم: این شکلات های میوه ای چون شکلات واقعی نیستند؛ مشکل تمپر کردن رو ندارند. چون شکلات واقعی باید حتما به خوبی تمپر بشه تا در دمای محیط سفت و جامد باقی بمونه اما این شکلات های میوه ای رو همین که ذوبش کنی دیگه کار تمومه و ذاتا طوری هست که در دمای محیط جامد و سفت باقی خواهد موند.

دیگه تصمیمش با خودتون.


watermelon_choco_cups_(4).jpg

این اندازه هایی که بهتون دادم حدودا برای دو سه تا کاسه مناسب هست. یعنی بستگی به سایز بادکنک های شما داره.

شکلات رو بیشتر در نظر میگیریم که کاسه هامون نازک نشن. بعد میتونیم شکلات رو برای استفاده های بعدی مجددا ذخیره کنیم. در هر حال شکلات اگر بیشتر باشه بهتر از اینه که کمتر باشه! (این جمله رو باید با طلا نوشت!)

بادکنک کوچولو بخرید. هرچی کوچیک تر بهتر. چون کاسه هاتون نقلی و فانتزی خواهند بود. سایز بادکنک در تصویر مشخصه یعنی اندازه انگشت یک دختر بچه دو ساله!

اگر بچه کوچیک تو خونه دارید ضریب اطمینان رو بالا برده و چند تا بادکنک اضافی بخرید.
در تصویر مشاهده میکنید که لیانا با چه سرعتی خودش رو به بادکنک ها رسونده و داره بادکنک کش میره!


watermelon_choco_cups_(5).jpg

بادکنک ها رو شسته و خشک کرده و باد میکنیم. البته میدیم شوهرمون بادشون کنه چون خودمون نفسمون واسه زنده موندن هم به زور بالا میاد! (من موقع تولد لیانا دچار مشکل تنفسی شدم و بعد از دو سال هنوزم به حالت نرمال برنگشتم. زندگی مجال باد کردن بادکنک رو ازم گرفته! واقعا سخت و پیچیده است!)

باز مشاهده میکنید که درجا بادکنک ها به سرقت میرن!

بعد دو نفری سر بادکنک ها دعواشون میشه!

بعد شروع میکنن به جیغ کشیدن!

بعد گریه میکنن! دریغ از یک قطره اشک!

میگم:"مامان جان، من 6 تا بادکنک خریدم. دو تا برای مهدی دو تا برای لیانا دو تا هم برای مامانی. الان مشکلتون چیه؟!"

مجددا شروع میکنن به جیغ کشیدن!

این زندگی منه!



watermelon_choco_cups_(6).jpg

شکلات ها رو در دو کاسه جداگانه ذوب میکنیم.

و صد البته که مهدی هزار بار تکرار کرده که: "مامان بده من شکلات ها رو ذوب کنم."

شکلات ها رو که ذوب کردیم؛ یکیش رو توی یه کاسه با سایز مناسب میریزیم.

دومی رو توی یه قیف قنادی میریزیم و سر قیف رو قیچی میکنیم.

و نیازی به توضیح نیست که اینا رو مجبوریم دو نفری با همکاری پسرمون انجام بدیم.


watermelon_choco_cups_(7).jpg

حالا میدیم پسرمون شکلات تیره رنگ رو به صورت زیگ زاگ روی شکلات روشن کار کنه.


watermelon_choco_cups_(8).jpg

لطفا به سایز بادکنک و سایز کاسه دقت کنید.

باز تاکید میکنم که بادکنک هرچی کوچک تر باشه بهتره. و تلاش کنید اندازه یه گریپ فروت یا کمی بزرگ تر بادش کنید. اما خیلی بزرگ نباشه. چون قراره با دسر ژله پر بشه و اگر خیلی بزرگ باشه کمتر کسی میتونه دسر رو تا ته بخوره و حیفه.
سایز کاسه هم باید اندکی از سایز بادکنک باد شده، بزرگ تر باشه.

پیشاپیش عذرخواهی من رو بابت ناخن ها بلند حسنی پذیرا باشید!


watermelon_choco_cups_(9).jpg

بادکنک رو توی کاسه فرو میبریم و دستمون رو دو ثانیه ثابت نگه میداریم و بعد بادکنک رو از توی شکلات بیرون میاریم. مطابق تصویر.



watermelon_choco_cups_(10).jpg

اجازه میدیم شکلات اضافیش بچکه توی کاسه. بعد بادکنک رو روی یک قطعه کاغذ روغنی قرار میدیم.

به همین سادگی میتونیم کاسه های شکلاتی مون رو درست کنیم.


فقط هر بار باید شکلات تیره رنگ رو زیگ زاگی روی شکلات روشن کار کنیم و بعد بادکنک رو فرو ببریم توش 


watermelon_choco_cups_(12).jpg

اگر از شکلات سفید استفاده کرده بودید که چون تمپر شده همونجا سفت میشه. وگرنه میتونید بذاریدش توی یخچال. البته چون من از شکلات میوه ای استفاده کردم که شکلات واقعی نیست؛ گذاشتم توی فریزر و دو سه دقیقه بعد آماده بود.

با استفاده از یک خلال دندون یک قسمت نزدیک به دهانه بادکنک رو سوراخ میکنیم. این قسمت از بادکنک ضخیم تره و فرو بردن خلال دندون باعث ترکیدن بادکنک نخواهد شد.

من 9 سال پیش هم توضیح داده بودم که نباید بادکنک رو بترکونیم و فقط باید سوراخش کنیم تا کم کم بادش خالی بشه و خودش از کاسه شکلاتی جدا شه. یا اینکه برای سرعت بخشیدن به کار خلال دندون رو توی بادکنک تکون بدیم که به سرعت بادش خالی شه و از شکلات جدا شه.

در بالای تصویر برای توضیح بیشتر بهتون نشون دادم که اگر بادکنک بترکه چطور به شکلات میچسبه و براتون دردسر ایجاد میکنه. البته بازم جدا میشه  ولی کمی وقتگیر هست.

پس تلاش کنید که سوراخش کنید طوری که نترکه.


watermelon_choco_cups_(13).jpg

و بدینسان کاسه های شکلاتی ما یا همون پوست هندونه ها آماده پر شدن هستند!


watermelon_choco_cups_(11).jpg

حالا که خیالمون از کاسه ها راحت شد؛ دسر رو آماده میکنیم.

من در پستی که این دسر ژله فوری رو آموزش دادم، چندین بار تاکید کردم که این دسر از تولید به مصرف هست و باید سرعت عمل بسیار زیادی داشته باشید چون دسر درجا میبنده و سفت میشه. لطفا حتما اون پست رو مجددا مطالعه کنید.

خیلی سریع مجددا توضیح میدم:

پودر ژله و آب رو مخلوط کرده و روی حرارت قرار میدیم تا حل بشه.

بعد توی یک لیوان میریزیم و کنار میذاریم.

حالا بستنی رو که از قبل از یخچال خارج کرده بودیم و قدری نرم شده رو اندازه گیری کرده و به همراه ژله توی مخلوط کن یا بلندر یا غذاساز میریزیم.

(مهدی میخواست این پروژه رو خودش انجام بده پس برای خرید بستنی به فروشگاه رفته بود و چون بستنی کیلویی گیرش نیومده بود بستنی لیوانی خریده بود. واسه همینه که بستنی ای که توی تصویر مشاهده میکنید این شکلیه!)


watermelon_choco_cups_(14).jpg

دستگاه رو روشن میکنیم تا مایه یکنواختی حاصل بشه.

بعد درجا دسر رو توی پوست هندونه میریزیم.


watermelon_choco_cups_(15).jpg

لطفا این عکس و عکس قبلی رو با هم مقایسه کنید.

مشاهده میکنید که با چه سرعتی دسر در حال سفت شدن هست.


watermelon_choco_cups_(16).jpg

پس با سرعت برق و باد، دسر رو توی کاسه ها میریزیم و بعد جهت تکمیل کار، روش چند تا دونه چیپس شکلات گذاشته و هندونه رو تزئین میکنیم.

اینها چیپس های اشکی هستند که میتونید از فروشگاههای لوازم قنادی تهیه کنید. اگر گیرتون نیومد میتونید از چیپس شکلات معمولی استفاده کنید و یا اینکه خودتون با شکلات روی کاغذ روغنی چند تا دونه تخمه هندونه درست کرده و ازش استفاده کنید.

این قسمت از کار یعنی تزئین نهایی هندونه، برای مهدی از لذتبخش ترین قسمت هاش بود!

و صد البته خوردنش!



watermelon_choco_cups_(17).jpg

این تصویر رو بلافاصله از دسر گرفتم. همینطور که میبینید نیازی نیست دسر توی یخچال گذاشته بشه. ژله درجا میبنده و دسر فوری ما آماده است.

این دسر جون میده واسه موقعی که عجله دارید و از قبل هیچی برای مهمونهاتون تدارک ندیدید.

یا اینکه بچه کوچولویی دارید که "همین الان" ژله میخواد!

فقط حواستون باشه این دسر توی یخچال که باشه زیادی سفت میشه لذا بهتره همون موقع سرو بشه. 

اگر دل و حوصله درست کردن کاسه های شکلاتی یا همون پوست هندونه رو ندارید همون دسری که دو سال پیش توی لیوان درست کردم رو آماده کنید.

یک نکته هم در خصوص ژله هندونه بگم. من معمولا هر سال از یکی دو ماه قبل، پست های مربوط به یلدا رو برای سایت آماده میکنم. الان که دارم باهاتون صحبت میکنم چیزی تحت عنوان ژله هندونه تو شهر ما یافت می نشود! نمیدونم چرا ولی الان نیست. پس از هم اکنون به دنبال خریدن پودر ژله هندونه تمام شهرتون رو زیر و رو کنید و اگر هم گیرتون نیومد زیاد به خودتون استرس وارد نکرده و چشم هاتون رو ببندید و یه ژله توت فرنگی بخرید و بعدا هم به روی خودتون نیارید که هندونه نبوده! به احتمال زیاد کسی هم متوجه نمیشه. اگر هم متوجه شدند بهشون قول بدید که برای سال آینده از الان پودر ژله هندونه میخرید و توی خونه انبار میکنید!!!



watermelon_choco_cups_(18).jpg

من هر موقع این پوست هندونه رو میبینم یاد توپ پلاستیکی های دهه 60 می افتم. سبز رنگش دقیقا این رنگی بود! ولی ولش کن؛ واسه ما ها که نوستالژی داره واسه بچه های کوچولو هم که اصلا مفهوم نداره چون دهه شصت رو تجربه نکردند! واقعیتش اینه که حوصله نداشتم شکلات سفید بگیرم و رنگش کنم. بی خیال. توپ پلاستیکی یا پوست هندونه ... مهم اون فاکتور "ثیتر" هست. ترجمه اش چی میشه؟ بذارید ببینم ... یه چیزی تو این مایه ها: امروزه چیزی که تو دنیا مده و کلاس خاصی داره اینه که شما موقع سرو غذا یا دسر، به مشتری یا میهمان تون یه حس متفاوت بدید. یه شو. یه صحنه نمایش. ترجمه اش یه همیچین چیزی میشه.

حالا تصور کنید که شب یلدا هست. شما شکلات رو ذوب کرده و آماده توی چند کاسه ریختید و بادکنک ها رو باد کردید و بستنی و ژله رو هم آماده کنار گذاشتید. به میهمانان نشون میدید که چطور پوست هندونه رو درست کنند. میذاریدشون توی فریزر و 5 دقیقه بعد دسر رو آماده میکنید و سریع توی کاسه ها ریخته و سرو میکنید. تجربه خاطره انگیزی برای میهمانان تون خواهد بود. البته اگر "فودی" باشند؛ یعنی ذوق این جور کارها رو داشته باشند و عاشق تجربه طعم های جدید و متفاوت. 
مهدی واسه این مورد تخصص خاصی داره! یه "شومن" هست واسه خودش. آنچنان با هیجان و آب و تاب همه چیز رو توضیح میده که شما رو هم سر ذوق میاره. خلاصه ما تو این زمینه تو خونه کمبود نداریم. مهدی کنترل کار رو در دست میگیره! 

از الان تمرین کنید و تصاویرتون رو با هشتگ #یلدادسرهندوانه به اشتراک بذارید تا همه ازتون ایده بگیرند.




کپی برداری از مطلب مجاز نمیباشد. لطفا به همین صفحه لینک دهید. متشکرم
براي استفاده بهتر از كارگاه آشپزسازي لطفا مبحث سوالات متداول را به صورت كامل مطالعه بفرماييد

2018/12/11

بیسکویت ژله انار

pom_jello_cookies_(1).jpg

پارسال یه رسپی براتون گذاشتم که با کمک پودر ژله میتونستیم بیسکویت های خوشگل با رویه ترک دار زیبایی خلق کنیم. این بیسکویت ها میتونن با طعم ها و رنگ های مختلف با استفاده از پودر ژله های مختلف تولید بشن.

امسال یه رسپی دیگه براتون میذارم از بیسکویتی که میتونید با استفاده از پودر ژله درست کنید اما اینبار این بیسکویت این خاصیت رو داره که توی فر وا نمیره و شکل خودش رو حفظ میکنه بنابراین میشه با استفاده از کوکی کاتر به اشکال متفاوت قالب زد و پخت. میتونید برای مناسبت های مختلف با پودر ژله با رنگ و طعم مختلف از این بیسکویت با شکل های مختلف استفاده کنید.

به افتخار شب یلدا، من امروز براتون کوکی های اناری درست کردم.


pom_jello_cookies_(2).jpg

پودر ژله 140 گرم

شکر نصف لیوان

وانیل نصف ق چ

کره 180 گرم

تخم مرغ 1 عدد

آرد 2 و یک چهارم لیوان



pom_jello_cookies_(3).jpg

تجربه بهم ثابت کرده اگر پودر ژله رو آسیاب کنم؛ کوکی ها بهتر شکل خودشون رو حفظ میکنند.

پس برای شروع، پودر ژله و شکر و وانیل رو توی دستگاه آسیاب یا بلندر ریخته و آسیاب میکنیم.

من اندازه پودر ژله رو به گرم دادم چون هر مارک ژله وزن متفاوتی میتونه داشته باشه و دوستان خارج از کشور ممکنه دچار دردسر بشن. لذا وزن کنید و بعد استفاده کنید.

اگر ترازو در دسترس ندارید خدمتتون عرض کنم که پودر ژله های ایرانی معمولا 100 گرمی هستند و شما حدودا یک و نیم بسته ژله نیاز دارید.
نصف بسته دوم رو هم میتونید برای تزئین بیسکویت استفاده کنید.


pom_jello_cookies_(4).jpg

کره رو از چند ساعت قبل، از یخچال خارج کرده و اجازه بدید به دمای محیط برسه.

کره و مخلوط پودر شکر و ژله رو با همزن برقی به خوبی هم بزنید.

تخم مرغ رو اضافه کرده و مجددا خوب هم بزنید.

اخیرا تخم مرغ های موجود در بازار سایز درشتی ندارند. لذا برای دوستان خارج از کشور توصیه ای که دارم اینه که از تخم مرغ کوچک استفاده کنید.

مهدی اصرار خاصی داره که حتما توی تمام مراحل کار حضور داشته باشه! یعنی اگر تصور کردید که این بچه با افزایش سن، علایقش عوض میشه و دست از سر کچل مامانش برمیداره؛ سخت در اشتباهید!

همه کارهایی که مامانی انجام میده برای بچه جذابیت دارن! شانس!
  

pom_jello_cookies_(5).jpg

البته از حق نگذریم، این قاشقه واقعا جذابیت داره!!!

جغدش دل منو برده!

در این مرحله آرد رو هم اضافه کرده و به خوبی مخلوط میکنیم.

شما میتونید برای خوش رنگ تر شدن بیسکویت ها از رنگ خوراکی استفاده کنید. ولی به نظر من نیازی به رنگ نیست. اگر شما اجازه بدید که خمیر برای یک ساعت در دمای محیط بمونه و استراحت کنه؛ رنگ موجود در پودر ژله به خورد خمیر میره و پر رنگ تر میشه. بعد از یک ساعت مجددا همش بزنید و بعد کار برش زدن رو شروع کنید.


pom_jello_cookies_(6).jpg

فر رو روشن کرده و روی 180 درجه سانتیگراد قرار میدیم.

مقداری از خمیر رو بین دو قطعه کاغذ روغنی قرار داده و با وردنه، نازک پهن میکنیم.

بعد خمیر رو به همین شکل با کاغذ روغنی و روی تخته کار، میذاریمش توی فریزر تا کاملا سفت بشه. حدودا 5 دقیقه کفایت میکنه. ولی باز بستگی به شرایط فریزر داره.

شما در صحنه دست چپ مهدی رو مشاهده میکنید که وردنه رو گرفته. آنچه خارج از تصویره و شما رویت نمیکنید، دست راست لیاناست که اون طرف وردنه رو گرفته!

بیسکویت درست کردن مامان با اعمال شاقه!


pom_jello_cookies_(7).jpg

من چند لوازم قنادی رو گشتم و بین چهار مدل کوکی کاتر انار این یکی رو انتخاب کردم که به نظرم از اونهای دیگه اش اناری تر بود. هفته بعدش دیدم یه کاتر جدید آوردن که تاج اناره کوچک تره و شباهت بیشتری به انار داره. از اونجایی که لزومی نمیدیدم یه کار انار دیگه هم به کلکسیون کاتر هام اضافه بشه؛ نخریدمش. مثلا من الان یک ساله تو ترکم و چیز جدیدی نمیخرم! مثلا!


pom_jello_cookies_(8).jpg

چون خمیر کاملا سرد و سفته، به راحتی برش میخوره.

خمیر رو قالب زده و به کاغذ روغنی روی سینی فر منتقل میکنیم.

و البته شما هم میتونید مثل من مقداری پودر ژله باقی مونده رو روی یک تکه کاغذ روغنی ریخته و خمیر رو روش قرار بدید تا کمی پودر ژله به سطح خمیر بچسبه.

به نظر من ظاهرش زیباتر میشه. اما شخصا طعم اون بیسکویتی که این میزان اضافی پودر ژله رو نداره رو بیشتر میپسندم. این یه مقداری ترش مزه میشه. اما خب خوشگل تره.


pom_jello_cookies_(9).jpg

مدت زمان پخت 5 دقیقه هستش. ولی توصیه همیشگیم رو برای بیسکویت ها تکرار میکنم: حتما ابتدا با دو بیسکویت شروع کنید و اگر مشکلی نبود بعد بیسکویتهای بیشتری توی سینی قرار بدید و بپزید.
این بیسکویت ها درون فر حدودا دو میلیمتر از هر سمت پهن میشن. که خب عملا ناچیز به حساب میاد.

من بارها و بارها خمیر رو با میزان پودر ژله و آرد مختلف امتحان کردم. این اندازه که در رسپی بهتون دادم بهترین جواب رو میده و بیسکویت ها وا نمیرن. 
همچنین دمای فر 180 و 190 و 200 رو امتحان کردم. 180 بهترین دما هست.

ضخامت هم اهمیت داره. بنا بر تجربه من، خمیری که نازک تر هست بهتر شکلش رو حفظ میکنه. پس خمیر رو نازک پهن کنید که جواب بهتری بگیرید.


pom_jello_cookies_(10).jpg

با توجه به اینکه هر فری شرایط خودش رو داره، توصیه میکنم توی این 5 دقیقه چشم از بیسکویت ها بر ندارید و با دو تا بچه تون کنار فر بشینید و پختن بیسکویت ها رو تماشا کنید. هر 100 تا بیسکویت رو!

حالا 100 تا که نه ولی خب این میزان خمیر زیاد هستش و چون خیلی نازک خمیر رو پهن میکنیم تعداد بیسکویت زیادی به ما خواهد داد. به اندازه ای زیاد هست که هر دو بچه مون بتونن یه دل سیر برای خودشون کوکی درست کنن و کابینت ها و کل زندگی مامانشون رو خمیری کنن!

جالبه بدونید که الان لیانا توقع داده من اجازه بدم خودش در فر رو باز کنه و سینی بیسکویتش رو توی فر بذاره و از فر بیرون بیاره! متاسفانه اینم دقیقا داره تبدیل به داداشش میشه! از تمام رفتار های (نه چندان شایسته) مهدی الگوبرداری میکنه! حالا درست شد! امیدی به آینده نیست!

پس قرارمون این شد که کنار فر باشیم و بیسکویت ها رو چک کنیم. توجه داشته باشید که بیسکویت ها از لبه شروع به تغییر رنگ دادن میکنند. قبل از اینکه این اتفاق بیافته سینی رو از فر خارج کنید. اینطوری بیسکویت ها زیبا تر خواهند بود.


pom_jello_cookies_(11).jpg

این هم یک انار گاز زده!

با یک طعم کاملا ترش و عطر انار.

بیسکویت رو که از فر خارج میکنیم خیلی سفته. اما تا چند ساعت بعد که به حال خودش باقی میمونه رطوبت جذب کرده و کاملا نرم میشه. (البته بوشهر اینقدر مرطوبه که خودمون هم خیس میخوریم چه برسه به بیسکویت هامون!)

شما منو خوب میشناسید، عاشق فاکتور کرانچ هستم و هر چیزی که قرچ قرچ کنه رو دوست دارم. پس سفت و نرمش زیاد برام مهم نیست. بیشتر بستگی به ذائقه داره. اما در هر حال توصیه ام به شما اینه که به هیچ عنوان پختن بیسکویت رو به شب یلدا موکول نکنید. به خاطر داشته باشید که قانون اصلی مون همیشه اینه که مهمان هامون موش آزمایشگاهی نیستن پس چیزی رو روی مهمونها تست نمیکنیم. از همین الان یه بار خمیر رو امتحان کنید. شیوه نصف کرده تخم مرغ رو هم که سالها پیش مصور توضیح دادم. پس با نصف خمیر امتحان کنید و اگر دوستش داشتید برای یلدا درستش کنید و با هشتگ #یلدااناربیسکویت به اشتراک بذارید تا همه بتونن برای شب یلدا ازتون ایده بگیرن.


کپی برداری از مطلب مجاز نمیباشد. لطفا به همین صفحه لینک دهید. متشکرم
براي استفاده بهتر از كارگاه آشپزسازي لطفا مبحث سوالات متداول را به صورت كامل مطالعه بفرماييد

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...