قليه ماهي

قليه معروف بوشهري

للك

للك يا گمنه جايگزين مناسبي براي برنج

مُي كُم گرفته

ماهي شكم پر بوشهري

ته چين مرغ

ته چين لايه اي سه طبقه

كباب ننه

كتلت گوشت كرانچي تهيه شده در دستان مادربزرگ

2018/01/30

هات چاکلت دلوکس

hot chocolate (1).jpg

از هیچ کس در جهان پنهان نیست که من عاشق و کشته مرده شکلات تلخ هستم. اینقدر این موضوع رو اینجا تکرار کردم که بعضی وقتها احساس میکنم این سوء تفاهم واسه دیگران پیش میاد که من از صبح تا شب شکلات دست گرفتم و دارم گاز میزنم. البته این یکی از آرمان هام به حساب میاد ولی تا رسیدن به اون آرمان والا، فعلا به سالی 100 تا 200 گرم اکتفا میکنم. یعنی در واقع تو ترکم.
منتها مثل هر معتاد دیگه ای منم گاهی وقتها این حس نیازش بدجوری بهم فشار میاره و دست به اعمال ناشایستی میزنم. یکی از اون موارد که اصلا بهش افتخار نمی کنم؛ همین تصویری هست که روبروتون مشاهده میکنید. یک ظهر سرد زمستانی... کمی زودتر از اداره برگشتم خونه... یهویی بهم الهام شد که برم سمت شکلاتی که ماه ها بود از نفس خودم قایمش کرده بودم... برش دارم و هات چاکلت درست کنم... و ... به جای "ناهار" بخورم! بله درست شنیدید. به جای ناهار! نه، جدا کدوم آدم نرمالی یه همچین کاری میکنه؟ ها؟ گفتم که بهش افتخار نمیکنم. فقط چون هیچ رازی بین منو شما وجود نداره این موضوع رو مطرح کردم. آخه این جور چیزا رو که نمیشه به هر کسی گفت. همه که درک نمیکنند. مرسی که هستید!


شیر 2 لیوان

شکلات تلخ 40 گرم

مارشملو نصف لیوان



hot chocolate (2).jpg

حالا اجازه بدید داستان اولین برخوردم با "زهر مار" رو واسه تون تعریف کنم:
دقیقا یادم نیست چند سال پیش بود؛ اما دقیقا صحنه اش توی ذهنم نقش بسته. رفتم بودم یه فروشگاه بزرگ خیلی شیک که فقط شکلات های خیلی شیک برای فروش داره. در یک کلام: "بهشت"! چشمم به یه بسته شکلات خیلی خاص افتاد. باز اصلا یادم نیست که اسم مارکش چی بود اما دقیقا یادمه که وقتی جعبه رو باز میکردی، توش 10 تا بار شکلاتی سایز انگشتی کوچیک بود با بسته بندی خیلی خوشگل که هر کدومش روش درصدی خاص نوشته شده بود. 99% 97% 95% 85% 70%. حالا من از بچگی شکلات های سایز انگشتی مارک "مرسی" رو امتحان کرده بودم و عاشقش هم بودم. اگر امتحانش کردید حتما میدونید که "مرسی" بار های شکلاتی سایز انگشتی ای داره که هر کدوم یه طعم آجیلی یا بالاخره یه طعم خاص و دوست داشتنی ای دارند. بگذریم... تصور من از این بسته شکلات نه چندان ارزانی که خریده بودم هم همین بود. تا اینکه... فروشگاه رو ترک کردم و سوار ماشین شدم و تو راه شروع کردم به باز کردن اولین شکلات. چون خیلی کنجکاو بودم که بدونم اونی که روش نوشته 99% ، چه طعمی داره؛ اول از همه همون 99 درصدیه رو باز کردم. سایزش انگشتی و کوچیک بود؛ اما باز همون هم 3 تا خط برش روش داشت. با خودم گفتم " اینا منو نمیشناختن که تصور کردم نیازی هست من این شکلات به این کوچیکی رو به سه قسمت تقسیم کنم!" ولی خب شرط ادب این بود که مطابق دستور جلو برم! پس یک قطعه کوچیک از اون شکلات کوچیک رو شکستم و گذاشتم توی دهنم. باز "دقیقا" تمام صحنه هایی که اون لحظه داشت اتفاق می افتاد توی ذهنم حک شده: خیابونی که همیشه خیلی خلوت بود، پر شده بود از موتور و ماشین و همه جیغ میکشیدند و بعضی ها هم لباس هاشون رو در آورده بودند و توی هوا میچرخوندند... گویا بازی پرسپولیس و استقلال بود و تیم این آقایون هم برده بود و این ابراز هیجانات ناشی از این میشد. واسه منی که به عمرم بازی استقلال و پرسپولیس رو ندیدم غیر ممکنه بدونم کی برده بوده و کی باخته بوده. اهمیتی هم نداره، آنچه خیلی مهمه اینه که من برای اولین بار توی زندگیم "طعم زهر مار" رو چشیدم! یعنی باورتون نمیشه چقدر جا خورده بودم! به حدی تعجب کرده بودم که ده بار نوشته های روی بسته بندی هاش رو خوندم که بدونم آخه چرا این تا این حد بد مزه است؟!
و این ترتیب بود که دوست معتاد شما برای اولین بار "اصل جنس" رو تجربه کرد!
یا بژارید بهتر بگم: "اشل جنش"!
99% یعنی خود زهر مار. خود خود زهر مار. خیییییلی تلخه. در حدی تلخ بود که کاغذش رو دورش پیچوندم و رفتم سراغ پایین ترین درصد!
کی؟ من؟ نه بابا! این داستان واسه خیلی سال پیشه! الان دیگه به حدی حرفه ای رفتار میکنم که 99% واسه ام حکم نقل و نبات رو داره!
چیه تا حالا عاشق ندیدید؟ خب حالا دیگه دیدید! ماها معروفیم به اعمال کورکورانه و احمقانه! بله متاسفانه!



hot chocolate (3).jpg

حالا منو بیخیال شید. 99 درصد واسه یه آدم نرمال به هیچ عنوان مناسب نیست. منم پیشنهاد نمیکنم. ترجیحا با درصد های پایین تر کار کنید.

پس کاری که شما قراره انجام بدید اینه:

شکلات رو خورد کنید و بریزید توی ظرف... شیر رو در حدی که به جوش بیاد گرم کنید و بریزید روی شکلات...


hot chocolate (4).jpg

پنج دقیقه بهش استراحت بدید.



hot chocolate (5).jpg

و حالا با ویسک همش بزنید.



hot chocolate (6).jpg

و برای اینکه به این هات چاکلت یه حالی بدیم... یه مقدار مارشملو میریزیم توش.

ترجیحا مارشملوش خانگی باشه.



hot chocolate (7).jpg

همش میزنیم تا یه کف خوشگل روش ایجاد شه.



hot chocolate (8).jpg

درجا میریزیمش توی یه لیوان خوشگل و توی این هوای سرد زمستونی، داغ داغ میل میکنیم.
ترجیحا به جای ناهار! و بعدشم دیگه شام نمیخوریم چون تا فرداش مغزمون تیر میکشه!!!
ولی نه! قرارمون این نبود که من ریفیق ناباب باشه. پس توصیه میکنم که: "بچه ها این کار رو در خانه انجام ندید"!


hot chocolate (9).jpg

هات چاکلت دلوکس! با شکلات خالص و مارشملوی خانگی با کیفیت بالا! بسیار ساده و فوق العاده سریع. یعنی از "زهرمار" تا "لاکچری" فقط چند دقیقه فاصله وجود دارد!

قبل از اینکه بقچه ام رو ببندم و صحنه جنایت رو ترک کنم اجازه بدید یه اعتراف دیگه هم بکنم. دیگه هر چی باشه مجلس بی ریاست!
داستان از این قراره که:
چند ماه پیش نشسته بودم و با لیانا سرگرم بازی بودیم که مهدی اومد سراغم و گفت: "مامان ما چرا زهر مار میخوریم؟ مگه زهر مار کشنده نیست؟" . غافل از همه جا با تعجب فراوان و ابروهایی که به آسمون رسیده بودند به بچه خیره شدم و گفتم: "یعنی چی که ما زهر مار می..." و همون وسط، بقیه جمله ام رو قورت دادم و غش کردم از خنده. خیلی شرمسار از این حرکت زشتم؛ به زور جلوی خنده ام رو گرفتم و خودم رو جمع و جر کردم و ادامه دادم که: "نه مامان! این که ما به شکلات تلخ میگیم زهرمار، منظورمون این نیست که از سم مار تشکیل شده. منظورمون اینه که خیلی خیلی تلخه". بعدشم یه بحث طولانی که از حوصله این محفل خارجه، بین منو مهدی پیش اومد. ولی مخلص کلام اینکه من به خودم قول دادم دیگه جلوی بچه به شکلات تلخ نگم زهر مار! و هرگز هم نگفتم.

اما شما فرق میکنید. آدم همیشه میتونه به دوستاش چیزایی رو بگه که با دیگران نمیتونه مطرح کنه. خوبی داشتن دوستای خوب به همینه. به اشتراک گذاشتن جملاتی مثل: "من امروز ناهار هات چاکلت درست کردم با شکلات زهرماری. جات خالی خیلی هم حال داد!"
روز و شب شما خوش!




کپی برداری از مطلب مجاز نمیباشد. لطفا به همین صفحه لینک دهید. متشکرم
براي استفاده بهتر از كارگاه آشپزسازي لطفا مبحث سوالات متداول را به صورت كامل مطالعه بفرماييد

2018/01/27

دلمه لازانیا

lasagna stuffed peppers (1).jpg

دلمه لازانیا؟ این یه ایده ژیگولیه که هم کار دلمه رو سخت میکنه هم کار لازانیا رو! عملا داریم لقمه رو هشت دور دور سرمون میچرخونیم تا به دهنمون برسه! ولی خب "زیگولی" یه عنصر واجب برای هر زندگی موفقه. مگه نه؟!
پس بر ما واجب است که لازانیا رو درست کنیم و بچپونیمش تو شکم فلفل دلمه ای!



lasagna stuffed peppers (2).jpg

فلفل دلمه ای 4 عدد


برای لازانیا:

گوشت چرخ کرده 120 گرم

پیاز متوسط 1 عدد

گوجه فرنگی متوسط 1 عدد

پودر سیر نصف ق چ

نمک و فلفل قرمز

روغن زیتون 1 ق غ

آب 1 لیوان

رب گوجه فرنگی 2 ق غ

آب لیمو 1 ق غ

پودر ارگانو یا آویشن 1 ق چ


نودل لازانیا 2 ورقه


برای بشامل:

کره 1 ق غ

آرد گندم 1 ق غ

شیر 1 لیوان

جوز هندی رنده شده یک هشتم ق چ

فلفل سفید یک چهارم ق چ

پنیر چدار شده شده 1 ق غ




lasagna stuffed peppers (3).jpg

ستاره صحنه:
فلفل دلمه ای رنگی.
از هر رنگ و از همه رنگ.
ولی اگر شما به رنگ خاصی ارادت ویژه ای دارید همه رو از همون رنگ انتخاب کنید.



lasagna stuffed peppers (4).jpg

فلفل ها رو از طول نصف میکنیم و توی شکمشون رو خالی میکنیم. و توی ظرف میچینیم.



lasagna stuffed peppers (5).jpg

پیاز رو ریز خورد کرده و با پودر سیر در روغن زیتون به مدت 1 دقیقه تفت میدیم.
گوجه فرنگی رو ریز خورد کرده و به تابه اضافه میکنیم. با شعله متوسط به مدت 1 دقیقه تفت میدیم.
رب گوجه فرنگی رو هم اضافه کرده و 1 دقیقه با حرارت متوسط تفت میدیم.
گوشت چرخ کرده رو توی تابه ریخته و به مدت 10 دقیقه با شعله متوسط میپزیم.
آب لیمو و نمک و فلفل را اضافه میکنیم.



lasagna stuffed peppers (6).jpg

دو ورقه نودل لازانیا رو با دست به تکه های کوچیک خورد میکنیم.


lasagna stuffed peppers (7).jpg

نودل ها رو توش میریزیم و هم میزنیم و با شعله زیاد به مدت 8 دقیقه میپزیمش. 


lasagna stuffed peppers (8).jpg

اورگانو یا آویشن رو اضافه کرده و از روی حرارت بر میداریم.


lasagna stuffed peppers (9).jpg

فر رو روشن کرده و روی 180 درجه سانتیگراد قرار میدیم.

حالا مطابق دستور سس بشامل رو آماده میکنیم.
ولی خلاصه اش اینه: 
آرد رو در کره تفت میدیم و شیر رو اضافه میکنیم و هم میزنیم تا غلیظ شه. جوز هندی و فلفل سفید و پنیر چدار رو اضافه کرده و از روی حرارت بر میداریم.
ولی توصیه میکنم پست آموزش سس بشامل رو با جزئیاتش مطالعه کرده و بعد سس رو تهیه کنید.



lasagna stuffed peppers (10).jpg

از اینجا به بعدش دیگه خیلی راحته.

سس گوشت رو توی شکم فلفل ها میریزیم.


lasagna stuffed peppers (11).jpg

و بعد کمی بشامل هم روی هر کدوم میریزیم.

البته اگر شما از عشاق بشامل هستید بهتره رسپی رو دو برابر کنید که هر دلمه یک عالمه بشامل داشته باشه.
و اگر از عشاق ماتزارلا هستید میتونید بعد از بشامل هم روی دلمه، ماتزارلا (همون پنیر پیتزای معروف) بریزید.


حالا اگر براتون سوال پیش اومده که "پای نی نی" اون گوشه عکس چیکار میکنه؛ باید خدمتتون عرض کنم که من کل فرایند آشپزی و عکاسی رو بچه بغل انجام دادم. و چون دوریبینه خیلی سنگینه بچه رو میذاشتم کنار غذا و عکس میگرفتم. اونم محکم گردن مامانش رو بغل میکرد و جیغ میکشید که چرا منو زمین گذاشتی! اینچنین بود که این مرحله از غذا، تمام عکسهاش کج از آب در اومدند!

و کماکان "فود بلاگ داری با اعمال شاقه" ادامه دارد!


lasagna stuffed peppers (12).jpg

روی ظرف رو با فویل آلومینیوم میپوشیم و به مدت 45 دقیقه درون فر قرار میدیم.
و اگر دوست دارید فلفل ها نرم تر باشن باید زمان پخت رو افزایش بدید. اما به نظر من همین 45 دقیقه مناسبه.

ظرف رو از فر خارج کرده، فویل رو برداشته، یه قاشق دست میگیریم و می افتیم به جون دلمه ها!
کمی بشامل، کمی نودل، کمی سس گوشت، و کمی فلفل دلمه ای توی هر قاشق!

حالا اینکه هر نفر قراره چند تا از این دلمه ها رو بخوره در تخصص من نیست. مرجع تشخیصش "شکم خورنده" میباشد!
نوش جان خورندگان!



کپی برداری از مطلب مجاز نمیباشد. لطفا به همین صفحه لینک دهید. متشکرم
براي استفاده بهتر از كارگاه آشپزسازي لطفا مبحث سوالات متداول را به صورت كامل مطالعه بفرماييد

2018/01/23

برگر با بلوچیز

bluecheese burger (1).jpg

تعداد افرادی که عاشق برگرها هستند خیلی زیاده. حالا نه لزوما همبرگر، بلکه هر نوع برگری. چون اصلا آدمها از بچگیشون عاشق ساندویج هستند. در حدی که میشه احتمال داد ما انسانها با "عشق به ساندویچ" پا به دنیا میذاریم.
خلاصه مطلب اینکه ... هر چی برگر های زندگی مون تنوع بیشتری داشته باشند زندگی مون با کیفیت تر خواهد بود.
این مطلب علمی نیست. از خودم در آوردم. ولی قابل اثباته!
باور ندارید؟ کافیه یه تجربه علمی انجام بدید ببینید رفتار افراد خانواده تون تا چه حد تغییر میکنه. یک هفته هر روز جلو عزیزانتون "ساندویچ برگر، با تنوع زیاد" بذارید ببینید نتیجه اش چی میشه! البته با مسئولیت خودتون. یه وقت نگید شف طیبه گفته!!!

گوشت چرخ کرده 250 گرم

پنیر بلوچیز 60 گرم

سس خردل 1 ق چ



bluecheese burger (2).jpg

درست کردن برگر ها یکی از آسون ترین کارهای دنیاست.
جدی میگم.
یعنی حداقل از خورشت و چلو و پلو که راحت تره!

کافیه همه مواد (که تعدادشون هم زیاد نیست!) رو توی یه کاسه بریزید و هم بزنید.



bluecheese burger (3).jpg

مثلا این برگر فقط سه ماده اولیه داره. گوشت و خردل و پنیر.

نمک هم نمیخواد چون پنیر شوره.
ولی اگر شما اهل امساک نیستید میتونید نمک هم اضافه کنید.
همچنین فلفل. ولی من توی این برگر فلفل نمیریزم چون میخوام طعم خاص بلوچیز رو بهتر حس کنم.

گوشتی که استفاده میکنید باید بسیار خنک باشه.

همه رو با قاشق هم میزنیم. ورز دادن هم نمیخواد. چون حرارت دست، گوشت رو گرم میکنه.



bluecheese burger (4).jpg

مواد رو به شکل برگر توی دست فرم میدیم و روی یک تکه کاغذ روغنی قرارش میدیم.
شما میتونید سه برگر کوچولو درست کنید. یا دو برگر متوسط. یا یک برگر جامبو.
ولی برگر جامبو رو توصیه نمیکنم. درسته که ایده داشتن یک ساندویچ گنده با یک برگر عظیم میتونه بسیار وسوسه کننده باشه؛ اما پختن یک برگر سایز جامبو در حد اعلا، تجربه فراوان میخواد.
پس اگر با این مواد دو یا سه برگر درست کنید، بهتره.
برگر ها رو بذارید توی فریزر تا خنک باقی بمونن و تابه گریل رو آماده کنید.



bluecheese burger (5).jpg

وقتی تابه حسابی داغ داغ داغ شد؛ اجازه دارید برگر ها رو بپزید.
دو راه دارید. یا تابه رو چرب کنید یا برگر رو.
البته چرب نکردید، هم نکردید. ولی کار از محکم کاری عیب نمیکنه.

با حرارت زیاد هر سمت برگر ها رو دو سه دقیقه گریل میکنیم.

عنایت داشته باشید که اگر حرارت به اندازه کافی گرم نباشه؛ برگر های شما آب میندازه و خشک میشه و قیافه اش هم عین کوفته میشه و خلاصه جالب نخواهد بود.

bluecheese burger (6).jpg

وقتی برگر ها مغز پخت شدند و پوشش برگر هم به رنگ قهوه ای تیره در اومد برگر ها رو دو دقیقه استراحت بدید و بعد ساندویچتون رو آماده کنید.
بلو چیز از اون پنیرهاییه که در اثر حرارت ذوب میشن. اما چون برگرهای ما قبل از گریل شدن توی فریزر بودند و کاملا خنک هستند؛ در هنگام گریل کردن برگرها، بلوچیز از درون مذاب میشه اما فرم خودش رو از دست نمیده.

البته قدری تجربه میخواد پس اگر برگر شما دست اول و دوم وا رفت، نا امید نشید. تجربه همه مشکلات رو حل خواهد کرد.


bluecheese burger (7).jpg


برای سرو برگر، میتونید از سس دلخواه خودتون استفاده کنید. اما من قبلا دو مدل سس بلوچیز آموزش دادم.
دیگه ببینید خودتون با کدوم سس بیشتر حال میکنید. داغ یا سرد؟ سسی با پنیر بلوچیز مذاب؟ یا سسی با بیس مایونز و قطعات بلوچیز؟
آپشن، با ماست؛ اختیار، با خورنده است!
نوش جان




کپی برداری از مطلب مجاز نمیباشد. لطفا به همین صفحه لینک دهید. متشکرم
براي استفاده بهتر از كارگاه آشپزسازي لطفا مبحث سوالات متداول را به صورت كامل مطالعه بفرماييد

2018/01/20

ماشروم شپردز پای

mushroom shepherds pie (1).jpg

من عاشق شپردز پای هستم. اینقدر دوستش دارم که مرتب ورژن های مختلفش رو درست میکنم. 
خیلی سال قبل هم یک ورژن با گوشت و یک ورژن با مرغ  رو بهتون نشون دادم. امروز شاهد یک ورژن گیاهیش هستید که من با قارچ و عدس سبز برای خودم درست میکنم.


mushroom shepherds pie (2).jpg

عدس سبز نصف لیوان

آب 2 لیوان

قارچ متوسط 12 عدد

روغن زیتون 1 ق غ

آرد گندم 1 ق غ

پودر سیر ربع ق چ

پودر زنجبیل ربع ق چ

سبزی خشک معطر نصف ق چ

نمک و فلفل

آب لیمو 2 ق غ

سیب زمینی 500 گرم

تخم مرغ 1 عدد

جوز هندی ربع ق چ


mushroom shepherds pie (3).jpg

عدس رو به همراه آب توی دیگ کوچکی ریخته و روی اجاق میذاریم. وقتی به جوش اومد شعله رو کم کرده و  با حررات کم به مدت 25 دقیقه میپزیمش. و یا تا زمانی که کاملا بپزه.


mushroom shepherds pie (4).jpg

با دل و حوصله میشینیم و قارچ ها رو ریز خورد میکنیم!
بعد توی تابه میریزیم و با حرارت متوسط تفت میدیم تا آبش کشیده شه.


mushroom shepherds pie (5).jpg

حالا قارچ ها رو یه سمت تابه جمع میکنیم و سمت دیگه، روغن زیتون رو توی تابه ریخته و آرد گندم و ادویه ها و سبزی خشک معطر رو روش میریزیم. من از ارگانو و سیج استفاده کردم ولی هر گونه سبزی معطری در اینجا جواب میده.

mushroom shepherds pie (6).jpg

به مدت یک دقیقه همه رو با هم تفت میدیم و عدس رو که کاملا پخته به همراه آبش توی تابه میریزیم. البته میزان آبش خیلی کمه اما همون هم کفایت میکنه.
آب لیمو رو اضافه کرده و یک دقیقه با شعله بلند اجاق همه رو با هم تفت میدیم و شعله رو خاموش میکنیم.


mushroom shepherds pie (7).jpg

سیب زمینی ها رو کبابی میکنیم.
توی مایکروفر و یا اینکه توی فر کبابیش کنید و یا اصلا آبپز کنید.

بعد به وسیله "پتیتو مشر" لهش میکنیم.
و اگر این ابزار رو ندارید میتونید خیلی درشت رنده بزنید.


mushroom shepherds pie (8).jpg

تخم مرغ و جوز هندی رو اضافه میکنیم.
و خیلی ملایم با قاشق همش میزنیم. فقط به اندازه ای که کمی مخلوط شن.
البته میتونید توی مخلوط سیب زمینیش هم نمک و فلفل بریزید ولی من نمیریزم.


mushroom shepherds pie (9).jpg


میتونیم همه مواد "پای" رو توی یک قالب بریزیم یا اینکه توی چند قالب درستش کنیم. کاملا اختیاری هست.
ابتدا کف قالب یا قالب ها، مخلوط قارچ و عدس رو میریزیم.



mushroom shepherds pie (10).jpg

بعد هم مخلوط سیب زمینی و تخم مرغ رو روش قرار میدیم.

همینطور که عرض کردم سیب زمینی و تخم مرغ رو زیاد هم نمیزنیم که له و لورده و خمیری نشه. و اینطوری ظاهر جذاب تری خواهد داشت.


mushroom shepherds pie (11).jpg

شعله بالای فر رو روشن میکنیم و پای یا پای ها رو به مدت 15 تا 20 دقیقه گریل میکنیم. و یا تا زمانی که روی "لایه سیب زمینی" برشته و طلایی رنگ بشه. پس حتما کنار اجاق بایستید که یه وقت روی پای نسوزه.


mushroom shepherds pie (12).jpg

و درجا گرمه نوش جان میکنیم.
هم زیباست هم ساده هم خوشمزه.
من قبلا دو مدل شپردز پای رو بهتون نشون دادم که توی یک قالب یکجا درست میشه و بعد خیلی خوشگل و قالبی برش میخوره. الان هم توی تصویر مشاهده میکنید که با وجود اینکه با قاشق یه مقدار از پای برداشتم اما مشخصه و نشون میده که قابلیت اینو داره که قالبی برشش بزنی.
چه یکجا و چه در چند قالب، این مدل پای هم زیباست هم خوشمزه.
امتحان کنید.



کپی برداری از مطلب مجاز نمیباشد. لطفا به همین صفحه لینک دهید. متشکرم
براي استفاده بهتر از كارگاه آشپزسازي لطفا مبحث سوالات متداول را به صورت كامل مطالعه بفرماييد

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...