قليه ماهي

قليه معروف بوشهري

للك

للك يا گمنه جايگزين مناسبي براي برنج

مُي كُم گرفته

ماهي شكم پر بوشهري

ته چين مرغ

ته چين لايه اي سه طبقه

كباب ننه

كتلت گوشت كرانچي تهيه شده در دستان مادربزرگ

2018/02/27

ترافل بیسکویت شکلاتی

chocolate cookie truffle (1).jpg

من هر سال به مناسبت نوروز چند شیرینی خیلی ساده با تم حیوان همون سال براتون آماده میکنم. سال 97 سال سگ هست پس شیرینی های نوروزی امسالمون همه تم سگ دارند.
این ترافل های شکلاتی فوق العاده ساده هستند یعنی از این ساده تر دیگه امکان نداره بتونید شیرینی نوروزی درست کنید!
و همینطور که میبینید در عین سادگی اینقدر چشم نواز هستند که آدم رو به سمت خودش جذب کنه.


chocolate cookie truffle (2).jpg

بیسکویت کرم دار شکلاتی 120 گرم

کره 1 ق غ

خامه 1 ق غ

شکلات 100 گرم


chocolate cookie truffle (3).jpg

بیسکویت و خامه و کره. به همین سادگی!

فقط کافیه بیسکویت کرم دار شکلاتی دلخواه خودتون رو خریداری کنید و بریزیدش توی غذاساز و دستگاه رو روشن کنید تا پودر شه.


chocolate cookie truffle (4).jpg

کره مذاب و خامه رو هم اضافه می کنیم و دستگاه رو روشن می کنیم تا خمیر مون شکل بگیره.
 

chocolate cookie truffle (5).jpg

خمیر رو با سایز دلخواه کف دست گلوله میکنیم و روی کاغذ روغنی میچینیمشون.

به نظر من گلوله های با قطر سه سانتیمتر، سایز مناسبی دارند. حدودا 10 تا 12 ترافل باشه خوبه.

گلوله ها رو برای دقایقی توی فریزر قرار میدیم تا حسابی سرد بشن.


chocolate cookie truffle (6).jpg

شکلات رو ذوب میکنیم و توی یه فنجون یا کاسه کوچیک میریزیم.

بهتر اینه که شکلات رو تمپر کنید. اما اگر تمپر کردن شکلات براتون کار سختیه فقط ذوبش کنید.


chocolate cookie truffle (7).jpg

ترافل ها رو از فریزر خارج کنید.

چند تا چوب آبنبات چوبی کنار دستتون بذارید. (چوب ها رو می تونید از فروشگاه های لوازم قنادی تهیه کنید.)

دونه دونه نوک چوب ها در رو در شکلات مذاب فرو ببرید.

و بعد تا نیمه توی هر ترافل فرو ببرید.


chocolate cookie truffle (8).jpg

چون ترافل ها سرد هستند؛ شکلات به سرعت سفت میشه و حالا میتونید چوب ها رو بردارید و ترافل ها رو توی شکلات فرو ببرید.


chocolate cookie truffle (9).jpg

به طور کامل ترافل رو توی شکلات فرو می بریم. خوبی استفاده از فنجون یا کاسه کوچیک به همینه.


chocolate cookie truffle (10).jpg

حالا ترافل رو بالا میاریم و صبر میکنیم تا شکلات اضافی ازش بچکه.


chocolate cookie truffle (11).jpg

به همین ترتیب همه رو آماده میکنیم.
و پسرمون هم تمام مدت تو کارمون دخالت میکنه!

chocolate cookie truffle (12).jpg

چون داریم ترافل ها رو برای سال سگ آماده میکنیم؛ بد نیست روشون طرح پنجه سگ و استخون بندازیم.

فوق العاده ساده است.

برای پنجه سگ، با شکلات سفید مذاب یک دایره و چهار نقطه قرار میدیم.

برای استخوان هم یک خط مستقیم و چهار گلوله سرش. چون شکلات مذابه، گلوله ها با خط مستقیم به سرعت ادغام میشن و استخوان، شکل میگیره!


chocolate cookie truffle (13).jpg

باز به دلیل سردیش، شکلات به سرعت سفت خواهد شد.

شما می تونید ترافل ها رو همین مدلی ساده نگه دارید. یا اینکه بالای چوپ ها رو با روبان تزئین کنید.


chocolate cookie truffle (14).jpg

ولی من چند طرح از کارتون مورد علاقه مهدی، یعنی  "پا پاترول" رو روی مقوا پرینت گرفتم و دورش رو چیدم و ترافل ها رو باهاش تزئین کردم.


chocolate cookie truffle (15).jpg


با چسب حرارتی سگ ها رو به چوب ها چسبوندم.


chocolate cookie truffle (16).jpg


chocolate cookie truffle (17).jpg

اگه دست خودم بود قطعا شخصیت های کارتونی دیگه ای رو انتخاب میکردم. مثلا اسنوپی یا اسکوبی دو یا اودی یا گوفی یا پلوتو یا ... ولی خب قرار بود اینا رو برای مهدی درست کنم.


chocolate cookie truffle (18).jpg

و مهدی، چیس و مارشال و زوما رو ترجیح میده!


chocolate cookie truffle (19).jpg

اول از همه هم چیس رو برداشت چون عاشق چیسه!!!

اگه بچه کوچیک دارید قطعا میدونید این کارتون چه جذابیتی واسه شون داره.


chocolate-cookie-truffle-(21).jpg

از وقتی من کار رو شروع کردم تا لحظه ای که خوردشون یک بند تو دست و پای من وول میخورد. طبق معمول همیشه! من که به این شیطنت های مهدی عادت دارم؛ شما هم به دیدن عکس های پارازیت دار عادت کردید!


chocolate cookie truffle (20).jpg

لیانا، ولی از اول تا آخرش آروم کنارم نشسته بود و آخر سر که کار تمام شد؛ پس از کسب اجازه، یک دونه اش رو برداشت!

تازه مهدی سرمون داد زد که لیانا فقط و فقط اجازه داره "اسکای" رو برداره چون دختره.



chocolate cookie truffle (22).jpg


منم فقط اجازه داشتم یه دونه اسکای رو برای عکاسی گاز بزنم. و نه بیشتر!

خب دیگه، کاملا مشخصه که باید چیکار کنید. خیلی خیلی ساده است و به سرعت می تونید یک عالمه واسه مهمون های کوچولوی نوروزی تون درست کنید. 
و خبر خوب اینکه بسیار پرطرفداره و درجا همه شون خورده میشن.
فقط بعدش دعوا راه نیافته خوبه! پس بهتره کمی بیشتر درست کنید و توی یخچال قایمش کنید واسه مواقع بحرانی!




کپی برداری از مطلب مجاز نمیباشد. لطفا به همین صفحه لینک دهید. متشکرم
براي استفاده بهتر از كارگاه آشپزسازي لطفا مبحث سوالات متداول را به صورت كامل مطالعه بفرماييد

2018/02/24

نوقا

nougat (1).jpg

نوقا یا نوگا nougat یک شیرینی معروفه که تشکیل شده از شکر و عسل و آجیل و سفیده تخم مرغ. گاهی افزودنی های دیگه ای مثل میوه های شکری و شکلات و قهوه هم برای تنوع بهش اضافه میشه. نوقا در دنیا مدل های فراوانی داره و در هر کشوری به یک شکلی درست میشه. در جریان هستید که در ایران هم رواج خاصی داره و پرطرفداره. نوقایی که امروز میبینید شاید هیچ کدوم از اونها نباشه و ورژن خودمه اما طعمش عالیه. بد نیست امتحان کنید.


عسل یک سوم لیوان

شکر 1 لیوان

آب 2 ق غ

گلوکز 1 و نیم ق غ


سفیده تخم مرغ 1 عدد

وانیل نصف ق چ


پسته 50 گرم

بادام 150 گرم


nougat (2).jpg

فر رو روشن کرده و روی 180 درجه سانتیگراد قرار میدیم.

شکر و آب و عسل و گلوکز رو درون دیگی میریزیم. (از عسل طبیعی استفاده نکنید)
دیگ نباید کوچک باشه چون مواد در هنگام جوشیدن حجیم خواهند شد.
گلوکز مایع رو میتونید به راحتی از فروشگاه های لوازم قنادی تهیه کنید ولی اگر حذفش کردید هم موردی نداره. فقط بافت نوقا اندکی عوض میشه.
الان توی این تصویر، گلوکز رو درون قاشق شاهد هستید.


nougat (3).jpg

دیگ رو روی حرارت ملایم قرار میدیم و همش میزنیم تا زمانی که شکر ذوب بشه.

لبه های دیگ رو با برس خیس تمیز میکنیم و شعله رو زیاد میکنیم و صبر میکنیم تا به جوش بیاد.


nougat (4).jpg

بادام و پسته رو توی یک سینی ریخته و درون فر قرار میدیم تا گرم بشن.


nougat (5).jpg

مخلوط عسل و شکر به جوش میاد و حجیم تر میشه و قدری هم رنگش کاراملی تر خواهد شد. اگر دماسنج مخصوص پخت و پز دارید که اجازه بدید دما به 120 درجه سانتیگراد برسه اگر هم دماسنج ندارید کار قدری سخت تر خواهد بود؛ کمکی که میتونم بکنم اینه که بگم: از زمانی که شروع به جوشیدن کرد و حسابی قل قل زد که مطمئن شدید به دمای جوش رسیده، 5 دقیقه زمان بگیرید بعد از روی حرارت بردارید.


nougat (6).jpg

تو این فرصتی که شکر و عسل در حال جوشیدن هستند؛ سفیده تخم مرغ و وانیل رو هم بزنید تا به مرحله "سافت پیک" برسه.
مرحله سافت پیک یعنی زمانی شما پره همزن رو بلند می کنید نوک "سفیده کف کرده"، رو به پایین خم بشه. دقیقا مطابق تصویر.


nougat (7).jpg

همه این فرایندی که من دارم براتون توضیح میدم سرتا پاش زیر ده دقیقه است ها!
یعنی شما شکر و عسل رو روی حرارت میذارید.
آجیل رو توی فر میذارید.
مایع به جوش میاد. 5 دقیقه میجوشه.
تا بخواد بجوشه شما سفیده رو هم میزنید.
آجیل رو از فر خارج میکنید. 
و حالا مایع مذاب در حال جوشیدن رو کم کم خالی میکنید توی کاسه حاوی سفیده کف کرده.
پس باید همزن روشن باشه و سفیده رو با دور کند همزن هم بزنید (دور همزن باید کند باشه چون نمیخوایم سفیده از مرحله "سافت پیک" به مرحله "استیف پیک" برسه. این قسمتش خیلی مهمه) و مایع مذاب رو کم کم خالی کنید توی کاسه حاوی سفیده.
همه اینایی که گفتم زیر ده دقیقه باید انجام شن. یعنی باید سرعت عمل خوبی داشته باشید که همه رو با هم انجام بدید.


nougat (8).jpg

وقتی همه مایع رو توی سفیده ریختید؛ دور همزن رو بالا ببرید و با سرعت زیاد همش بزنید تا حجمش سه برابر بشه و حسابی سفت بشه.

این میزان سفتیش هست که توی تصویر میبینید. البته میزان سفتیش میتونه کمتر از این هم باشه. اینطوری مثل نوقاهای بازاری میشه . که من دوست ندارم. من دوست دارم کاملا سفت باشه و اینقدر هوا واردش بشه که حسابی سبک و حجیم بشه. دیگه اینکه چقدر همش بزنید دست خودتونه. من اینطوری دوستش دارم.

 (میبینید که فرایند کار و قیافه کار قدری شبیه به مارشملو هست. گفتم شما که مارشملو رو یاد گرفتید و تمرین کردید بذار اینم توضیح بدم که مبحث رو تکمیل کرده باشم.)


nougat (9).jpg

آجیل ها رو میریزیم توش و سریع هم میزنیم.


nougat (10).jpg

یه مقدار باید سرعت عمل به خرج بدید که تا هنوز کمی گرمه آجیل به خوبی به خورد نوقا بره.


nougat (11).jpg

من همیشه قبل از اینکه کار رو شروع کنم دو قطعه نون میکادو برای زیر و روی نوقا آماده میکنم.
یه قالب هم به همون سایز در نظر میگیرم. اینکه سایز نون میکادو و قالب چقدر باشه دست خودتونه ولی به نظر من حدود 12 تا 15 سانت چیز مناسبیه.


nougat (12).jpg

نوقا رو روی نون میریزیم و با فشار روی سطح کار پهنش میکنیم.


nougat (13).jpg

نون دوم رو هم روش قرار میدیم و با دست فشارش میدیم.


nougat (14).jpg

بعد همینطور که میبینید من یک تخته کوچیک روی نون میذارم و روش هم وزنه سنگینی مثل قوطی یا شیشه قرار دیدم.
این وزن باعث میشه که نوقا منسجم تر بشه.

اگر شما نمیخواید از قالب استفاده کنید و تخته کوچک هم ندارید؛ کافیه سایز نون رو بزرگتر بگیرید و بعد یک تکه کاغذ روغنی روش بذارید و یک تخته بزرگ یا چند کتاب روش قرار بدید. وزن کتاب ها باعث میشه نوقا پرس بشه.
بعدا میتونید اون نون اضافه حاشیه اش رو هم برش بزنید. اینطوری دیگه نیازی به قالب نخواهد بود.



nougat (15).jpg

اجازه بدید نوقا در دمای محیط به مدت دو ساعت بمونه تا خوب سفت بشه.

بعد وزنه ها رو بردارید و با کاردی بزرگ نوقا رو برش بزنید.


nougat (16).jpg

سایز برش ها هم کاملا اختیاریه. همچنین عرض کردم که ارتفاع نوقا هم دست خودتونه.


nougat (17).jpg

نوقا رو در ظرف در بسته خارج از یخچال نگهداری کنید.
این نوقا واقعا خوشمزه است. مخصوصا به خاطر درصد بالای آجیل و طعم خوش عسل.
از الان امتحانش کنید تا اینکه تا نوروز قلقش دستتون بیاد.
موفق باشید.



کپی برداری از مطلب مجاز نمیباشد. لطفا به همین صفحه لینک دهید. متشکرم
براي استفاده بهتر از كارگاه آشپزسازي لطفا مبحث سوالات متداول را به صورت كامل مطالعه بفرماييد

2018/02/20

میکادوی حلوای برشتوک نخودچی

mikado (1).jpg

یکی از شیوه های مناسب برای سرو حلوا، ریختنش روی نون بستنی یا نون میکادو هست. من دو سال پیش حلوای برشتوک نخودچی رو آموزش دادم؛ این میکادویی که امروز شاهدش هستید؛ میکادوی برشتوک نخودچیه. یعنی میکادویی با طعم نون نخودچی. یا یه چیزی تو این مایه ها!

هم شیرینیه هم حلوا. هم مناسب مراسماته هم مناسب نوروز.


mikado (2).jpg

کره 250 گرم

آرد نخودچی 200 گرم

پودر شکر 1 لیوان

دارچین یا هل نصف ق چ

نان میکادو

شکلات برای تزئین


mikado (3).jpg

مطابق دستور حلوا رو آماده میکنیم.


mikado (4).jpg

نان میکادو در بسته های خیلی بزرگ در فروشگاههای لوازم قنادی به فروش میرسه.

اینکه من تعداد نان های مورد نیاز رو نگفتم دلیلش اینه که ممکنه شما دوست داشته باشید میکادو رو با میزان کمی حلوا و میزان زیادی نان درست کنید و یا دقیقا برعکس با میزان زیادی حلوا و میزان کمی نان. در ادامه توضیح میدم.


mikado (5).jpg


در اینجا مشاهده میکنید که من هر نان میکادو رو به چهار قسمت تقسیم کردم. اما شما میتونید یک دفعه روی یک نون بزرگش کار کنید.


mikado (6).jpg

نون رو روی سطح کار قرار میدیم و به اندازه دلخواه روش حلوا میریزیم و با کارد یا کاردک یا قاشق سطحش رو صاف میکنیم.

میتونید از میزان خیلی کمی حلوا استفاده کنید. و یا میزان خیلی زیاد.


mikado (7).jpg

همینطور لایه لایه حلوا میریزیم و پخش میکنیم و نون بعدی رو روش قرار میدیم و فشارش میدیم تا خوب بچسبه.

اینکه میکادو رو چند لایه درست کنیم هم باز کاملا اختیاریه.


mikado (8).jpg

لزومی نداره حتما میکادو رو با شکلات تزئین کنیم. اما افزودن قدری شکلات خالی از لطف نخواهد بود! حالا میتونه شکلات تلخ باشه یا شیری یا سفید یا میوه ای. شکلات های میوه ای دارای اسانس میوه و رنگ های مختلف هستند که به کار شما نمای خوبی میدن.

ولی من شکلات تلخ رو ترجیح میدم.

پس کمی شکلات ذوب میکنیم.


mikado (9).jpg

شکلات رو روی سطح میکادو میریزیم و با کارد یا کاردک پخشش میکنیم.

اگر ابزار دارید میتونید با ابزار روش طرح بندازید.


mikado (10).jpg

دیگه عملا آماده است.

میذاریمش توی یخچال یا فریزر تا کاملا سفت و سخت بشه.


mikado (11).jpg

وقتی به خوبی سفت شد؛ ابتدا حاشیه هاش رو برش میزنیم.

با یه کارد بزرگ از بالا بهش یکباره فشار وارد میکنیم تا تمیز برش بخوره.


mikado (12).jpg

حالا یک بلوک بزرگ میکادو داریم که میتونیم به سایز دلخواه برشش بزنیم.


mikado (13).jpg

میتونید مستطیلی برش بزنید. یا باریک و کشیده. یا مربعی. یا لوزی.


mikado (14).jpg

آخرت کرانچه. با هر گازی که میزنی یک صدای خیلی بلند و کشیده "قرچ" میشنوی! بسیار لذت بخشه.

بله میدونم. من بیماری "کرانچ پسندی" دارم! مرسی که متذکر شدید.


mikado (15).jpg


حالا اونی که در تصویر قبل دیدید یه جورایی واسه ذائقه من طراحی شده. کاملا غیر منطقیه.  با اون برش عظیم الجثه اش! و ذات سوپر کرانچیش! هفت لایه نون و یک عالمه برشتوک و یه لایه قطور شکلات تلخ! یامی! اما کاملا غیر منطقی!

نرمالش اینیه که در این تصویر میبینید. چهار لایه نون. اندکی حلوا. یک لایه بسیار نازک شکلات. اینقدر نازک که میشه بافت نون رو هم دید.

با ذائقه من جور نیست اما کاملا منطقیه. با یک سایز مناسب جهت سرو در مراسمات یا حتی به عنوان شیرینی نوروزی.
آخه همینطور که دو سال پیش توضیح دادم؛ حلوای برشتوک نخودچی از دید خیلی ها حلواست و از دید خیلی ها حلوا نیست.
من جزء خیلی های دومی هستم!



کپی برداری از مطلب مجاز نمیباشد. لطفا به همین صفحه لینک دهید. متشکرم
براي استفاده بهتر از كارگاه آشپزسازي لطفا مبحث سوالات متداول را به صورت كامل مطالعه بفرماييد

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...