قليه ماهي

قليه معروف بوشهري

للك

للك يا گمنه جايگزين مناسبي براي برنج

مُي كُم گرفته

ماهي شكم پر بوشهري

ته چين مرغ

ته چين لايه اي سه طبقه

كباب ننه

كتلت گوشت كرانچي تهيه شده در دستان مادربزرگ

2018/05/26

پین ویل گوشت

meat pinweels (1).jpg

من هنوزم درگیر معضل نام گذاری هستم. نمیدونم چطوری اسامی غذاها رو بچه پسند انتخاب کنم که براشون اشتها برانگیز تر باشه. مثلا توش موندم که اسم پین ویل رو حلزون بذارم یا فرفره؟! یعنی بگم پین ویل گوشت یا حلزون گوشت یا فرفره گوشت؟! بازه مشکلات زندگی من خیلی خیلی بزرگ و عمیق و وسیع شده!


meat pinweels (2).jpg

گوشت چرخ کرده 180 گرم

روغن زیتون 1 ق غ

پودر سیر ربع ق چ

پودر زنجبیل ربع ق چ

زردچوبه ربع ق چ

رب گوجه فرنگی 1 ق غ

فلفل دلمه ای 1 عدد

پیازچه 1 شاخه

جعفری خرد شده 1 ق غ

نمک و فلفل

خمیر فیلو


meat pinweels (3).jpg

گوشت رو دورن روغن ریخته، ادویه ها رو اضافه کرده و یک دقیقه با شعله بلند اجاق تفت میدیم.

فلفل دلمه ای رو ریز خورد کرده و اضافه میکنیم.


meat pinweels (4).jpg


رب گوجه فرنگی رو اضافه کرده و دو دقیقه با شعله متوسط تفت میدیم. من از رب خانگی استفاده کردم.

پیازچه و جعفری خورد شده رو هم اضافه میکنیم.


meat pinweels (5).jpg

یک دقیقه دیگه تفت داده و از روی حرارت برمیداریم.

البته زمان پخت همیشه بستگی به جنس تابه هم داره ولی خب حدودا همینقدره.


meat pinweels (6).jpg

فر رو روشن کرده و روی 190 درجه سانتیگراد قرار میدیم.

میتونید مطابق دستور خمیر رو خودتون در خانه درست کنید.
اگر هم حوصله اش رو ندارید، خمیر فیلوی آماده رو از بازار تهیه کنید. عملا خمیر فیلویی که الان تو بازاره همون کیفیت رو داره. بعضا حتی پایین تر!

نمیدونم حکمتش چیه که یک محصول از یک برند ایرانی باید هر بار یک کیفیت متفاوت داشته باشه؟! اون سیگار ها و این پین ویل ها هر دو با یک مارک فیلوی ایرانی اما از دو بسته متفاوت درست شدند. اما ضخامت خمیر فیلو در این دو بسته فرقش از زمین تا آسمونه! آخه چرا؟ چراااااااا؟ 

خمیر بی کیفیت، منجر به غذای بی کیفیت میشه. من از برند های مختلف بارها و بارها خریداری کردم و فقط دفعات انگشت شماری بوده که راضی بودم. الان در این تصویر دارید به خوبی مشاهده میکنید که این خمیر یه خمیر فیلو نیست بلکه یه خمیر سمبوسه است. یعنی تا این حد ضخامتش زیاده! من رسما از همین تریبون درخواست میکنم که لطفا محصولات با کیفت درست کنید تا مجبور نباشیم از برند های خارجی استفاده کنیم. مرسی که ترتیب اثر میدید.

من اگه بچه ها دست و بالم رو نبسته باشن قطعا خودم خمیر رو درست میکنم که کیفیت غذاهام پایین نیاد. بگذریم.

یک ورقه فیلوی مستطیل شکل باریک و بلند رو روی تخته کار قرار بدید و با برس روش رو چرب کنید.
قسمت ابتدایی خمیر که مایه گوشت روش قرار میگیره نیازی به چرب شدن نداره.
البته من به دلیل اینکه میخواستم عکس واضح بیافته تخته کار رو نود درجه چرخوندم.

میتونید از روغن زیتون برای چرب کردنش استفاده کنید ولی این که در تصویر میبینید روغن خانگی هست که طرز تهیه اش رو میتونید مطالعه  بفرمایید.


meat pinweels (7).jpg

روی ضلع بلند تر مستطیل مقدار کمی از مایه گوشت قرار میدیم. زیاد نباشه چون رول کردنش سخت میشه.


meat pinweels (8).jpg

حالا دو دستی محکم رول کنید. البته توجه داشه باشید که من تخته کار رو برای عکاسی نود درجه چرخوندم ها.

meat pinweels (9).jpg

حالا دو دستی شروع میکنیم به پیچوندن حلزون. یا فرفره. یا نمی دونم اسمش رو چی بذارم.


meat pinweels (10).jpg

تا انتها میپیچونیمش تا شکل یه گل بشه. یا حلزون. یا فرفره.


meat pinweels (11).jpg

برای سهولت کار حلزون ها رو درون قالب کاپ کیک قرار میدیم.

با این میزان حدودا 9 تا پین ویل خواهیم داشت. روشون رو با برس چرب میکنیم.


meat pinweels (12).jpg

و به مدت 30 دقیقه درون فر قرار میدیم.


meat pinweels (13).jpg

خمیر کاملا ترد و کرانچی خواهد شد. روش قدری برشته میشه و تغییر رنگ میده اما این زیرشه که طلایی رنگ میشه و الان اینی که در تصاویر میبینید زیرشونه. شما هم پشت و رو توی ظرف بچینیدشون که خوشگل تر به نظر برسند.


meat pinweels (14).jpg

لیانا، همراه همیشگی مامانش؛ هم در تمامی مراحل مامانی رو همراهی کرده تا آخرین مرحله که آخرین عکس باشه. 

آشپزی با اعمال شاقه! 

این دو تا بچه اصلا نمیتونن بشینن با اسباب بازی بازی کنن. اسباب بازی های مامانشون جذاب تره!


meat pinweels (15).jpg

نمیدونم قضیه لیانا با کچاپ چیه؟

من از طرفداران کچاپ نبوده و نیستم.

آقای شوهر علاقه چندانی به کچاپ نداره.

مهدی در حد یک بچه نرمال به کچاپ علاقه نشون میده.

اما نوبت به لیانا که میرسه... کار به عشق و عاشقی میکشه!

من همیشه میگم لیانا با کچاپش غذا میخوره؛ نه با غذاش کچاپ!

مشکل در حدیه که مهدی یواشکی طوری که لیانا نبینه از کچاپ استفاده میکنه.

من در اینجا هدفم صرفا عکاسی بوده و اصلا قصد نداشتم به کسی کچاپ تعارف کنم.

اما تو این صحنه جنایت، شما لیانا رو در حال شروع ارتکاب جرم رویت میکنید. در صحنه بعد لیانا مشتش رو کامل در کچاپ فرو میبره و در صحنه نهایی نشسته و داره مشتش رو میلیسه. از این صحنه ها جهت حفظ آبرو هیچ عکسی در دست نداریم!


براي استفاده بهتر از كارگاه آشپزسازي لطفا مبحث سوالات متداول را به صورت كامل مطالعه بفرماييد

2018/05/22

پاستا چیزبرگر

cheeseburger pasta (1).jpg

در جریانید که من یه مدل همبرگر درست میکنم که فوق العاده سریع و راحته و بچه هام هم عاشقش هستند. الان این خوراک پاستا الهام گرفته شده از همون همبرگره هست. یعنی مواد همبرگر رو توی تابه تفت میدم. یه مقدار گوجه خیارشور و سبزی هم میزنم تنگش و با پاستا سرو میکنم. یعنی عملا همون ساندویچ همبرگر هست ولی به جای نون با پاستا خورده میشه!
و از همه اینا مهمتر... کل غذا فقط در یک تابه پخته میشه! یعنی فقط یک دونه ظرف کثیف واسه شستن خواهیم داشت. که واسه ماه رمضون یا وقتهایی که حال و حوصله نداریم حرف نداره!

بچه هام هم طعم این غذا رو خیلی دوست دارند. در حدی که لیانا مرتب میگه: "دبایه". یعنی: دوباره!


cheeseburger pasta (2).jpg

روغن زیتون 1 ق غ

گوشت چرخ کرده 250 گرم

سس خردل 1 ق غ

سس کچاپ 1 ق غ

پودر سیر 1 ق چ

نمک و فلفل

رب گوجه فرنگی 2 ق غ

پاستا 250 گرم

آب 3 لیوان

پنیر چدار 50 گرم

پیازچه 1 شاخه

گوجه فرنگی گیلاسی 150 گرم

خیار شور 50 گرم


cheeseburger pasta (3).jpg

تفاوت این غذا با پاستای گوشت معمولی که شما احتمالا همیشه درست میکنید اینه که گوشت چرخ کرده رو بدون پیاز در روغن زیتون تفت میدید و اجازه میدید که تکه های درشت گوشت، قهوه ای رنگ بشن. همچنین سس خردل و کچاپ هم اون طعم همبرگر معروف رو بهش میده.

cheeseburger pasta (4).jpg

پس گوشت و پودر سیر و نمک و فلفل و خردل و کچاپ رو تا زمانی که گوشت قهوه ای رنگ بشه تفت میدیم.

بعد رب گوجه فرنگی رو اضافه میکنیم. من از رب خانگی استفاده کردم.
سی ثانیه با حرارت متوسط تفتش میدیم.


cheeseburger pasta (5).jpg

آب رو اضافه میکنیم و اجازه میدیم به جوش بیاد.

بعد پاستا رو توش میریزیم.

هر مدل پاستایی میتونه باشه.


cheeseburger pasta (6).jpg

در ظرف رو بسته و اجازه میدیم 10 دقیقه با شعله متوسط بپزه.

هر از گاهی در ظرف رو برداشته و همش میزنیم.

مشاهده میکنید که پاستا تو این فاصله میپزه و حجیم میشه.


cheeseburger pasta (7).jpg

حالا پنیر رنده شده رو اضافه کرده و در ظرف رو بسته و اجازه میدیم 3 دقیقه با حرارت ملایم بپزه تا پنیر ذوب شه.

لزومی نداره حتما پنیر چدار باشه. از هر پنیری که عشقتون کشید استفاده کنید.

بعد تازه لزومی هم نداره میزانش اینقدر کم باشه! یعنی هر چه میخواهد دل تنگت، پنیر توش بریز!

ولی من کم میریزم چون بچه هام زیاد از پنیر خوششون نمیاد! فعلا البته! چون قطعا بزرگتر بشن ذائقه شون عین مامانیشون پنیری میشه!

دقت کردید من اخیرا همه رسپی هام رو با بچه هام تنظیم میکنم؟ زندگی فراز و نشیب داره! به فراز هم خواهیم رسید.


cheeseburger pasta (8).jpg

دیگه گوجه و خیارشور و پیازچه رو هم اضافه میکنیم و خلاص!


cheeseburger pasta (10).jpg

به جای پیازچه میتونید از سایر سبزی ها هم استفاده کنید. ولی در جریانید که من کشته مرده پیازچه بوده و هستم. پس ... همین!

به جای گوجه گیلاسی هم میتونید گوجه فرنگی معمولی رو ریز خورد کنید. ولی لیانا این غذا رو صرفا به عشق گوجه هاش میخوره. لذا من مامورم و معذور!


cheeseburger pasta (11).jpg

همش میزنیم و از روی حرارت برش میداریم.

مشاهده فرمودید که سر تا تهش فقط یه دونه تابه کثیف شد که در مقوله آشپزی انسانهای تنبل... یک موفقیت بزرگ به حساب میاد!

با شما نبودم. خودم رو عرض میکنم.

و باز مشاهده میفرمایید که میزان پنیر این چیز برگر واقعا کمه... دست رو دلم نذارید که خووووونه!


cheeseburger pasta (12).jpg


برگر، گوجه، خیارشور، سبزی، سس، پنیر (هرچند کم!) و پاستا. خلاصه مطلب: پاستا چیزبرگر. ساده، سریع، خوشمزه و فقط در یک تابه!

یه بشقابش هم کمه. پس باید گفت: "دبایه"!



براي استفاده بهتر از كارگاه آشپزسازي لطفا مبحث سوالات متداول را به صورت كامل مطالعه بفرماييد

2018/05/19

فیلو رول مرغ و پنیر خامه ای

chicken creamcheese rolls (1).jpg

من دچار مشکل نامگذاری شدم. سالها من به این مدل غذا میگفتم "سیگار" هیچ مشکلی هم باهاش نداشتم. کما اینکه همینجا هم سالها پیش پستی با نام سیگار مرغ و گردو داشتیم و هنوزم داریم. اما واقعیتش اینه که من زبونم نمی چرخه بگم: "مامان، عزیزم، بیا سیگار مرغ بخور"!!! واسه آدم بزرگ ها میتونم ها. ولی واسه بچه نه. آخه بدجوری بد آموزی داره. اینه که هنوز نتونستم تصمیم بگیرم چی صداش کنم! فعلا میگم فیلو رول تا ببینم بعدها چی پیش میاد. قول میدم همه تون رو در جریان آپدیت نام گذاری ها قرار بدم. الان بریم سر اصل مطلب.


chicken creamcheese rolls (2).jpg

مرغ پخته ریش ریش شده 1 لیوان

پودر سیر ربع ق چ

پنیر خامه ای 100 گرم

پیازچه 1 شاخه

فلفل دلمه ای رنگی نیمی

سس فلفل (اختیاری) 


chicken creamcheese rolls (3).jpg

فر رو روشن کرده و روی 190 درجه سانتیگراد قرار میدیم.

فلفل دلمه ای و پیازچه رو ریز خورد میکنیم.

این میزانی که من دادم اندازه ای هست که با ذائقه بچه هام تنظیم کردم یعنی اونا یک فلفل دلمه ای کامل رو توی این میزان از غذا نمیپسندن. ولی شما که آدم بالغ هستید میتونید همه فلفله رو ریز خورد کنید. پیازچه هم همینطور. من خودم باشم چند شاخه پیازچه توش میریزم. ولی بچه ها همین میزان واسه شون عالیه و با ذائقه شون همخونی داره.

همه مواد رو توی کاسه ای میریزیم.


chicken creamcheese rolls (4).jpg

و با قاشق به خوبی مخلوط میکنیم.

مدل های مختلفی از پنیر خامه ای در بازار هست. هر کدوم رو بیشتر باهاش حال میکنید، استفاده کنید.

من دیگه نمک اضافه نمیکنم چون پنیره خودش شوره. مرغه رو هم قبلا با میزان کمی نمک و ادویه پختیم پس کلا نیازی به نمک نیست.

هرچی کمتر نمک بخوریم، بهتره!

فلفل یا سس فلفل هم اختیاریه. من توی خود سیگار ها (بخوانید: فیلو رول ها) واسه بچه ها فلفل نمیریزم. اما توی سس ماستی که واسه شون درست میکنم کمی سس فلفل میریزم. آخه برام مهمه از بچگی ذائقه شون تربیت بشه.


chicken creamcheese rolls (5).jpg

الان ماه رمضونه و احتمالا هیچ کس دل و دماغ درست کردن خمیر خانگی رو نداره.
اگر حالش رو دارید میتونید مطابق دستور خمیر درست کنید.
اگر نه هم خمیر فیلوی آماده رو از بازار تهیه کنید.
یک ورقه فیلوی مستطیل شکل باریک و بلند رو روی تخته کار قرار بدید و با برس روش رو چرب کنید.
قسمت ابتدایی خمیر نیازی به چرب شدن نداره چون روش خمیر مرغ و پنیر خامه ای قرار میگیره.

من برای خودم باشه همیشه از روغن زیتون فوق بکر استفاده میکنم. اما برای بچه ها اغلب از روغن جامد خانگی استفاده میکنم.
یعنی شیر خام میخرم. ماست درست میکنم. بعد دوغ میسازم. بعد ازش کره میگیرم و نهایتا باهاش روغن جامد درست میکنم. فرایندش طولانیه اما بسیار مفرح. از تمامی مراحل هم جداگانه و مصور پست تهیه کردم که میتونید مطالعه بفرمایید.

این روغنی که توی تصویر میبینید رو مامان بزرگ بچه ها واسه شون از شیری که از روستا خریده بوده تهیه کرده. کیفیتش عالیه. بوش هم رویایی! غذا رو خیلی خوشمزه میکنه و از خواصش هم خیالم راحته. شما هم مواظب کیفیت روغنی که مصرف میکنید باشید.


chicken creamcheese rolls (6).jpg

به اندازه یک قاشق از مواد رو ابتدای خمیر قرار میدیم و شروع میکنیم به پیچیدن سیگار.


chicken creamcheese rolls (7).jpg

قانونا باید دو طرف سیگار رو هم تا زد و بعد پیچیدش ولی واسه این مدل خاص از فیلینگ، من سر و ته سیگار رو باز میذارم.


chicken creamcheese rolls (8).jpg

یعنی به همین شکل که میبینید خیلی ساده فقط رول میکنم.


chicken creamcheese rolls (9).jpg

با این میزان میشه ده تا رول درست کرد.


chicken creamcheese rolls (10).jpg

رول ها رو توی سینی میچینیم و روشون رو چرب میکنیم و میذاریمش توی فر.


chicken creamcheese rolls (11).jpg

مدت زمان پخت 30 دقیقه است.

بعد از فر خارج کرده و با هر مدل سسی که دوست داشتیم سرو میکنیم.

من در اینجا یه مقدار ماست چکیده و پیازچه خرد شده و سس فلفل رو مخلوط کردم.


chicken creamcheese rolls (12).jpg

نزدیک اذان مغرب بود و میخواستم عکس نهایی رو بگیرم که مهدی از خونه ننه برگشت و سریع خودش رو به من و لیانا رسوند. تندی دست برد سمت سیگارها (ببخشید فیلو رول ها) و دستش رو ثابت نگه داشت و ساکت منتظر موند تا عکس بگیرم! 

بعد از اینکه چند تا عکس گرفتیم؛ یه گاز هم زدیم و این عکس آخری رو هم با هم گرفتیم...  با لبخند بهم نگاه کرد و گفت: "وای مامانی، این اولین عکسیه که داریم تو خونه جدیدمون میگیریم مگه نه؟!" . خنده ام گرفت. واسه ام جالب بود که بهش دقت کرده. آخه این بچه تمام طول زندگیش در عکس های آشپزی مامانش حضور داشته؛ فکر میکردم واسه اش عادی شده باشه. اما دیدم نه، هنوزم واسه اش جذابه و مهمه که توی عکس ها حضور فعال داشه باشه.

کیفیت عکس ها واسه دم غروب خوبه. ولی باید وقت بذارم و همه ساعات روز رو در آینده امتحان کنم ببینم چه ساعتی بهترین نور دهی رو داره.

این سیگار ها، ببخشید فیلو رول ها، طعمشون خیلی خوبه و کاملا بچه پسند هستند. مخصوصا اگر با خمیر فیلوی خیلی خیلی نازک درست بشند. فاکتور کرانچش بیداد میکنه!


براي استفاده بهتر از كارگاه آشپزسازي لطفا مبحث سوالات متداول را به صورت كامل مطالعه بفرماييد

2018/05/15

اسکان کدو سبز

zucchini scone (1).jpg

به خاطر اسباب کشی هنوزم زندگیم رو روال نیافتاده. تقریبا دیگه وسایل رو توی کابینت ها چیدم و احتمالا چند تا کارتن باید باشه که قاطی کارتن های وسایل مهدی هست و باید سر فرصتی اونها رو هم جا سازی کنم.
آشپزی رو که خب قطعا دارم انجام میدم اما عکاسی از آشپزی ... خیر.
اصلا نمیدونم کیفیت نور این خونه چطوری هست و کجا باید عکاسی ها رو انجام بدم.
خبر خوش اینکه یه دونه پنجره کنار اجاق گاز هست و امید دارم که بتونم عکس از مراحل کار رو سریع تر و راحت تر همونجا روی اجاق انجام بدم و مجبور نباشم مثل این چند سال گذشته به ازای هر یک دونه عکس، راه آشپزخونه تا اتاق خواب تا آشپزخونه رو طی کنم! حالا ببینیم چی میشه. فعلا که فرصت عکاسی پیش نیومده. حتی دوربینم هنوز توی کارتنه!
این عکس ها رو پارسال همین وقتها گرفتم شایدم سال 95 عکاسیش رو انجام داده باشم! نمیدونم درست یادم نیست. فقط میدونم خیلی خوشمزه است.
قبلا توضیح دادم که اسکان چی هست. و دو مدل اسکان خوشمزه رو هم آموزش دادم. اینم یه مدل دیگه:


کدو سبز رنده شده 1 لیوان 
آرد 2 لیوان 
بیکینگ پودر 2 ق چ 
جوش شیرین یک چهارم ق چ
ماست یک دوم لیوان 
تخم مرغ 1 عدد
کره 100 گرم 
پنیر چدار رنده شده یک دوم لیوان 
پنیر چدار رنده شده یک چهارم لیوان برای روی اسکان



zucchini scone (2).jpg

کدو سبز رو ریز رنده کرده و توی آبکش بریزید و خوب فشارش بدید تا آبش گرفته بشه.

zucchini scone (3).jpg

پنیر چدار رو هم رنده میکنیم.


برای اطلاعات بیشتر در خصوص پنیر چدار به این پست مراجعه کنید.

zucchini scone (4).jpg

فر رو روشن کرده و روی 200 درجه سانتیگراد قرار میدیم.

آرد و بیکینگ پودر و جوش شیرین رو توی بلندر میریزیم.

برای اطلاعات بیشتر در خصوص بلندر و غذاساز و مخلوط کن و خردکن به این پست مراجعه نمایید.

کره رو قطعه قطعه کرده و در بلندر میریزیم.

این کره خانگی هست. برای تهیه کره خانگی به این پست مراجعه نمایید.

zucchini scone (5).jpg

چند پالس میزنیم. به اندازه ای که کره و آرد با هم مخلوط بشن


zucchini scone (6).jpg

تخم مرغ و ماست رو هم اضافه میکنیم. و چند تا پالس میزنیم

برای تهیه ماست خانگی به این پست مراجعه کنید.


zucchini scone (7).jpg

حالا پنیر چدار رنده شده و کدو سبز رنده شده رو اضافه میکنیم


zucchini scone (8).jpg

و باز چند پالس میزنیم تا مخلوط شن. من از هیچ ادویه ای استفاده نمیکنم ولی شما مختارید.
از نمک هم استفاده نمیکنم چون پنیر چدار خودش شوره.



zucchini scone (9).jpg

این خمیر چسبناکه. پس ممکنه نیاز شه کمی دستتون رو چرب کنید.
خمیر رو روی کاغذ روغنی به شکل یک دیسک پهن میکنیم.



zucchini scone (10).jpg

به کمک یک کارد بزرگ، اسکان رو به 8 قطاع مساوی برش میزنیم.
برای سهولت کار میتونید کارد رو هم چرب کنید.

البته میتونید کل خمیر رو با قالب های کوچیک هم قالب بزنید و کنار هم روی کاغذ روغنی بچینید.
کاغذ نیازی به چرب شدن نداره.

روی اسکان مقداری پنیر چدار رنده شده پاشیده و سینی رو دورن فر قرار میدیم.


zucchini scone (11).jpg

مدت زمان پخت 30 دقیقه است. و بعد شعله پایین رو خاموش کرده و شعله بالای فر رو به مدت 10 دقیقه روشن میکنیم. یا تا زمانی که روی اسکان طلایی رنگ بشه.


البته این قسمتش اختیاری هست. ولی زیباترش میکنه. اگر فر شما شعله بالایی نداره میتونید در کل 40 دقیقه با شعله پایین بپزیدش. فقط مواظب باشید زیرش نسوزه.


zucchini scone (12).jpg

من رو که میشناسید، عاشق این جور چیزا هستم پس به نظر من این خیلی خوشمزه است. و همه اش رو میتونم در چند دقیقه قورت بدم. و جهت حفظ آبرو نمیگم چند دقیقه!



براي استفاده بهتر از كارگاه آشپزسازي لطفا مبحث سوالات متداول را به صورت كامل مطالعه بفرماييد

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...