قليه ماهي

قليه معروف بوشهري

للك

للك يا گمنه جايگزين مناسبي براي برنج

مُي كُم گرفته

ماهي شكم پر بوشهري

ته چين مرغ

ته چين لايه اي سه طبقه

كباب ننه

كتلت گوشت كرانچي تهيه شده در دستان مادربزرگ

2018/07/17

میلک شیک گردویی کاکائویی

walnut cocao milkshake (1).jpg

قبلا هم گفتم که من روزانه حداقل یک بار میلک شیک درست میکنم. هم به خاطر رژیم خودم که باعث میشه به راحتی تناسب اندامم رو حفظ کنم هم به خاطر اینکه بچه ها میلک شیک رو بهتر از چیزای دیگه میخورند و اینطوری حداقل خیالم راحته یه چیز مفیدی به بدنشون میرسه.

این میلک شیک گردویی کاکائویی رو من مرتب واسه شون درست میکنم و خوشبختانه خیلی هم دوست دارند. نمیدونید چه لذتی میبرم وقتی تماشا میکنم که گرفتار مک زدن این میلک شیک از نی هاشون هستند. مصداق بارز موفقیت یک مادر مستاصل!

موز فریز شده 2 عدد

شیر 1 و یک چهارم لیوان

خامه 100 گرم

شیره یا عسل 2 ق غ

پودر کاکائو 1 ق غ

گردو 3 عدد



walnut cocao milkshake (2).jpg

موز ها رو از چندین ساعت قبل فریز میکنیم تا کاملا سفت و سخت بشن.

بعد همه مواد رو میریزیم توی پارچ مخلوط کن.

من خودم همیشه گردو رو همون لحظه ای که میخوام میلک شیک رو درست کنم پوست میگیرم. توی عکس هم کاملا مشخصه که گردوها رنگ روشنی دارند و تازه هستند. من بار ها میزان گردو رو برای این میلک شیک کم و زیاد کردم و آخرش به همین عدد رسیدم. با این میزان بچه ها متوجه طعم گردو در میلک شیک نمیشن و به خوبی میخورنش. تاکید میکنم گردو باید کاملا تازه باشه و کوچکترین ته مزه تلخی یا دبشی نداشته باشه. برای همین هم هست که همیشه دقیقا همون لحظه ای که میخوام میلک شیک رو درست کنم گردو ها رو پوست میگیرم. از گردوی پوست گرفته شده آماده هم هرگز استفاده نمیکنم. از نظر خودم این نکته خیلی مهمه. البته بچه های من موجودات بد ادایی هستن!



walnut cocao milkshake (3).jpg

مخلوط کن رو روشن میکنیم تا میلک شیک شکل بگیره. 

این میزان برای دو یا دیگه فوقش سه نفر مناسبه. ولی من همون دو نفر رو حساب میکنم چون لیانا گاهی وقتها میگه "دوبایه"!



walnut cocao milkshake (4).jpg

بلافاصله توی لیوان ریخته و سرو میکنیم. این میلک شیک ماندگاری نداره و باید درجا نوشیده بشه.



walnut cocao milkshake (5).jpg

من این بطری ها رو پارسال برای بچه ها خریدم. از لحظه ای که خریدمش جفتشون مثل مادری که نی نیش رو تازه بهش تحویل دادن؛ بطری ها شون رو بغل کرده بودن و محکم به آغوش کشیده بودن تا رسیدیم خونه!


بعدشم با موفقیت یه چند ماهی باهاش زندگی میکردند تا... تا اینکه دلشون رو زد! هیچی دیگه باز رفتم یه چیز دیگه واسه گول زدنشون خریداری کردم!


walnut cocao milkshake (6).jpg

در کل اگر بخوام مقایسه کنم... که خب البته مقایسه کردن کار بسیار زشت و زننده ایه ولی چون شما از خود هستید و نمیرید به کسی بگید، همینجا کتبا مقایسه رو انجام میدم... پس اگر بخوام مقایسه کن؛ که دارم میکنم: لیانا بچه حرف گوش کن تریه.

هیچی دیگه همین. گفتمش. خلاص.

البته جمله صحیح ترش این بود ها: مهدی یک بچه خود مختاره که تحت هیچ شرایطی زیر بار هیچی نمیره.

ولی شما همون جمله اولی رو مد نظر داشته باشید. چون جمله دومی برای من خطر مرگ داره!



walnut cocao milkshake (7).jpg

و من طبق معمول با لذت میشینم و لیانا رو تماشا میکنم که گرفتار مک زدن میلک شیک هست.

منتها با این تفاوت که اینبار براتون از این صحنه ها عکاسی کردم.


عنوان عکس: لیانا، چهار زانو، سرگرم خوردن میلک شیک.

walnut cocao milkshake (8).jpg

یا به قول خودش "می شی"!


براي استفاده بهتر از كارگاه آشپزسازي لطفا مبحث سوالات متداول را به صورت كامل مطالعه بفرماييد

2018/07/14

سالاد مرغ و سبزیجات

chicken veg salad (1).jpg

این یه سالاد مرغ ساده سریع و خوشمزه است که میتونید باهاش ساندویچ بگیرید یا اینکه به تنهایی از خوردنش لذت ببرید. اینی که الان در دستان مهدی میبینید سالاد مرغ و سبزیجات روی یه برش نون بربریه! عین پیتزا. باعث میشه اشتهاش تحریک شه و غذاش رو بهتر بخوره! چاره چیه دیگه من از هر ترفندی باید استفاده کنم.
مواد تشکیل دهنده این سالاد عبارتند از:

ترشی هویج خرد شده نصف لیوان

نخود سبز ربع لیوان

فلفل دلمه ای قرمز ریز خرد شده نصف لیوان

مرغ پخته ریش ریش شده 1 لیوان

پنیر خامه ای 120 گرم

قسمت سفید رنگ پیازچه ریز خرد شده 1 ق غ

برگ نعناع ریز خرد شده 1 ق غ

سس مایونز 1 ق غ


chicken veg salad (2).jpg

همینطور که گفتم؛ خیلی ساده است. همه سبزیجات رو خورد میکنیم و میریزیم توی کاسه.


chicken veg salad (3).jpg

پنیر خامه ای و سس مایونز رو هم اضافه کرده و با قاشق همه مواد رو خوب مخلوط میکنیم.

سس مایونز رو میتونید خودتون در خانه درست کنید.

رسپی سس مایونز با زرده تخم مرغ

رسپی سس مایونز با سفیده تخم مرغ

رسپی سس مایونز در ده ثانیه


chicken veg salad (4).jpg

مرغ پخته ریش ریش شده رو هم اضافه میکنیم.


chicken veg salad (5).jpg

سالاد رو به خوبی مخلوط میکنیم.
و دیگه آماده خورده شدنه.

chicken veg salad (6).jpg

همینطور که گفتم میتونیم با این سالاد ساندویچ درست کنیم. با نون لقمه ای یا باگت یا همبری یا نون تست یا لواش یا تافتون یا بربری یا سنگک یا هر نونی که عشقمون کشید.

البته خالی خالیش هم خوشمزه است.


براي استفاده بهتر از كارگاه آشپزسازي لطفا مبحث سوالات متداول را به صورت كامل مطالعه بفرماييد

2018/07/10

فراپوچینوی نوتلا

nutella frapuccino  (1).jpg

این نوشیدنی مخصوص تابستانه "جناب آقای معتاد نوتلا" هست. اصلا هم اینطور نیست که بخواد معطل مامانش بمونه. خودش پارچ مخلوط کن رو بر میداره و یالا! ولی این یکی که توی تصویر میبینید رو من واسه اش درست کردم چون میخواستم واسه شما عکاسیش کنم.

شیر 1 لیوان

نوتلا 2 ق غ

پودر قهوه فوری یا نسکافه 1 ق چ

شیر نصف لیوان

شکر یا شیره یا عسل 1 ق غ


nutella frapuccino  (2).jpg

فراپوچینو ها از یخ پودر شده درست میشن. اما من این فراپوچینو رو با شیر یخ زده پودر شده درست میکنم که خوشمزه تر باشه.

پس باید از شب قبل یک لیوان شیر رو توی قالب یخ بریزیم بذاریم توی فریزر تا کاملا یخ بزنه.

این قالب سیلیکونی تو خالی مخصوص درست کردن استکان های فانتزیه. حالا از هر جنسی میتونه درست بشه. مثلا بیسکویت یا ژله یا یخ یا ... من برای خوشگل شدن عکس ها از این قالب استفاده کردم وگرنه همون قالب های معمولی یخ هم جواب میده.


nutella frapuccino  (3).jpg

شیر یخ زده و نسکافه و نوتلا و شیر و شکر یا شیره یا عسل رو درون مخلوط کن میریزیم.


nutella frapuccino  (4).jpg

دستگاه رو روشن میکنیم تا یخ ها تبدیل به پودر یخ بشن و همه مواد به خوبی با هم ترکیب شن.

برای سرو هم من با پشت همون قاشقی که نوتلا رو از توی شیشه بیرون آورده بودم درون دیواره لیوان رو طرح انداختم و بعد فراپوچینو رو توی لیوان ریختم.


nutella frapuccino  (5).jpg

این شکلی لیوان مون خوشگل تر میشه.


nutella frapuccino  (6).jpg

ماهیت فراپوچینو اینه که پودر یخ همیشه روی فراپوچینو می ایسته و خوشگلش میکنه.


nutella frapuccino  (7).jpg

ولی میتونیم روی لیوان رو با خامه و سس نوتلایی تزئین کنیم.

برای سس نوتلایی هم نصف قاشق غذاخوری نوتلا رو با یک قاشق چای خوری شیر گرم مخلوط میکنیم و هم میزنیم تا روان بشه. بعد نوشیدنی مون رو باهاش تزئین میکنیم.


nutella frapuccino  (1).jpg

به همین سادگی میتونید یه نوشیدنی فانتزی تگری واسه روزهای گرم تابستونتون آماده کنید.

اینقدر ساده هست که یک بچه هفت ساله بتونه مرتب واسه خودش درستش کنه. البته همین بچه هفت ساله واسه خودش کاپ کیک شکلاتی با تزئین گنش فرم داده شده درست میکنه پس زیاد هم نمیتونه ملاک عمل قرار بگیره! ولی این یارو نوشیدنیه، ساده و خوشمزه است. امتحان کنید.


براي استفاده بهتر از كارگاه آشپزسازي لطفا مبحث سوالات متداول را به صورت كامل مطالعه بفرماييد

2018/07/07

ناگت مرغ

chicken nuggets (1).jpg

ناگت مرغ در دنیا به مدل های مختلفی درست میشه. یعنی حتی خود من هم به چندین مدل درستش میکنم. پس ناگت ها تنوع زیادی دارند. ساده ترین حالتش اینه که فیله مرغ رو تیکه کنی و کاورش کنی و یالا. این ناگتی که امروز شاهدش هستید یک مدلشه که از اون "ساده ترین حالت" یه اپسیلون پیچیده تره!

فیله مرغ 700 گرم

نمک و فلفل

آرد سوخاری 1 لیوان

پودر فلفل پاپریکا نصف ق غ

پودر سیر نصف ق غ

پودر خردل 1 ق چ


نمک و فلفل


chicken nuggets (2).jpg

فر رو روی 200 درجه سانتیگراد قرار میدیم و فیله مرغ و نمک و فلفل رو توی غذاساز میریزیم.



chicken nuggets (3).jpg

دستگاه رو روشن میکنیم تا زمانی که مرغ له و تقریبا خمیری بشه.



chicken nuggets (4).jpg

میتونیم دست هامون رو خیس کنیم و ناگت ها رو توی دستامون فرم بدیم. ولی من تنبلم و حوصله ندارم با دقت ناگت ها با دست فرم بدم پس از قالب مخصوص فلافل استفاده میکنم.

یه کاسه آب کنار دستم میذارم و هر بار قالب رو خیس میکنم.



chicken nuggets (5).jpg

خمیر مرغ رو توی قالب فشار میدم و بعد خالیش میکنم توی مخلوط آرد سوخاری.

من همیشه همیشه همیشه آرد سوخاری رو خودم درست میکنم. شما هم میتونید به همین شیوه من خودتون آرد سوخاری رو درست کنید. اینطوری کیفیتش بهتره.

پودر فلفل پاپریکا رو هم میتونید مطابق این دستور در خانه تهیه کنید.

ادویه ها و آرد سوخاری رو توی یک زیپ لاک میریزیم و زیپ لاک رو تکون میدیم تا همه با هم مخلوط شن.

بعد هر بار که ناگت رو قالب میزنیم؛ میندازیمش توی زیپ لاک تا سطحش با آرد سوخاری پوشش داده بشه.



chicken nuggets (6).jpg

چون قالب و دستمون رو هر بار خیس میکنیم؛ سطح ناگت ها خیسه و خمیر مرغ هم که خودش قدری چسبناکه پس آرد سوخاری به سطح ناگت میچسبه. به همین سادگی. یعنی دیگه تخم مرغ نمیخواد!



chicken nuggets (7).jpg

به همین ترتیب همه ناگت ها رو آماده میکنیم. اگر از قالب فلافل استفاده میکنید، حدودا 20 تا ناگت خواهید داشت. البته بستگی داره که ناگت ها رو چقدر کپل بگیرید.


سطح ناگت ها رو با روغن زیتون خالص اسپری میکنیم. و اگر شما اسپری ندارید میتونید با برس زیر و روی ناگت ها رو چرب کنید. میتونید از کاغذ روغنی استفاده کنید یا اینکه فقط روی سینی قرارشون بدید.

میتونید هم اصلا چربش نکنید که رژیمی شه. ولی بعد از پخت اینقدر طلایی نخواهند بود.
اگر هم اهل رژیم مژیم نیستید میتونید سرخشون کنید. ولی چه کاریه آخه!


chicken nuggets (8).jpg

سینی رو به مدت 15 دقیقه درون فر قرار بدید. بعد همه رو پشت و رو کرده و باز برای 10 دقیقه دیگه سینی رو توی فر بذارید.



chicken nuggets (9).jpg

سرباز گرسنه، به موقع خودش رو به محل خدمت میرسونه!



chicken nuggets (10).jpg

و طبق معمول در عکاسی به مامانش کمک میکنه.



chicken nuggets (11).jpg

مممممممممممممم... یامی!



chicken nuggets (12).jpg

مشارکت مادر و پسر.


عملا مرغ خالصه. ولی طعمش خیلی خوبه.

chicken nuggets (13).jpg

سرباز گشنه دوم هم بدو بدو خودش رو میرسونه!



chicken nuggets (14).jpg

و ... حملـــــــــــــه!

خلاصه اخبار:

20 عدد ناگت بود.

20 عدد ناگت نبود!



براي استفاده بهتر از كارگاه آشپزسازي لطفا مبحث سوالات متداول را به صورت كامل مطالعه بفرماييد

2018/07/03

سالاد آوکادو و تخم بلدرچین

avocado egg salad (1).jpg

پارسال زمستون داشتم واسه خودم قدم میزدم که رسیدم  به یه سبزی فروشی. چند تا آوکادوی خوشگل داشتند از دور بهم چشمک میزدند. ذات آوکادو اینه که مثل سنگ سفته. باید روزی چند بار چکش کنی ببینی نرم شده یا نه. نمیشه هم ازش غافل شد. چون در چشم بر هم زدنی، از "سفت و سخت بودن" تبدیل میشه به "نرم و لطیف بودن" و در کسری از ثانیه به "له و سیاه بودن" تغییر فرم میده. بارها و بارها این بلا به سرم اومده که یه کیسه آوکادو خریدم (اونم با چه قیمتی!) بعد روزی چند بار هم بهشون سر زدم؛ آخرش هم گندش بالا اومده. اینه که دیگه گول نمیخورم. یعنی فقط یه دونه میخرم (اونم با چه قیمتی!) بعد مواظب همون یه دونه هستم و روزی هزار بار حواسم بهش هست تا کلاه سرم نره. ولی خب متاسفانه بازم پیش اومده که اینقدر برای "زمان مناسب" صبر کردم تا چند دقیقه ای دیر شده و به مرحله "له و سیاه بودن" رسیدم. اما ... اما این یکی کاملا جریانش متفاوت بود! وقتی تو مغازه لمسش کردم دیدم تو مرحله "نرم و لطیف بودن" هست. تا رسیدم خونه، آوکادو رو نصف کردم و از خوشحالی داشتم بال در میاوردم. چون داخلش هم کاملا سبز و خوشرنگ بود و هنوز سیاه نشده بود. باید اعتراف کنم این بهترین آوکادویی بود که تو زندگیم خورده بودم. پس همون روز غروب، رفتم هر چی آوکادو داشت ازش خریدم (اونم با چه قیمتی!). ارزشش رو داشت. چون مطمئن بودم یه همچین آوکادویی رو تا سالها نخواهم خورد. همینطور هم شد. چون از پارسال تا الان هنوز هیچ آوکادوی مناسبی برای خریداری به تورم نخورده. اون بعد از ظهر  زمستانی از شدت خوشحالی و هیجان، با وجود نور نامناسب، دوربینم رو دست گرفتم و از این سالادی که از اون آوکادوی "بینظیر" درست کرده بودم براتون عکاسی کردم.

avocado egg salad (7).jpg


آوکادو نیمی

تخم بلدرچین 4 عدد

پنیر سفید خرد شده 1 ق غ

لیمو 1 عدد

نمک و فلفل



avocado egg salad (2).jpg


ستاره صحنه!

در مورد آوکادو قبلا مفصل توضیح دادم و شیوه پوست گرفتنش رو هم گفتم. میتونید مطالعه بفرمایید. 


avocado egg salad (3).jpg

پس طبق معمول با قاشق آوکادو رو از پوستش جدا میکنیم. و توی یه کاسه قرار میدیم.


avocado egg salad (4).jpg

بعد با چنگال لهش میکنیم تا پوره شه. بافتش توی تصویر مشخصه. بهترین بافت برای یک آوکادوی بینظیر!


avocado egg salad (5).jpg

اگه خاطرتون باشه پارسال یه مدت قرار شد که همه خرید تخم مرغ رو تحریم کنند. چون بی دلیل افزایش قیمت پیدا کرده بود. منم مثل همه، دیگه تخم مرغ نمیخریدم. اما لیانا در سنی بود که نیاز به خوردنش داشت؛ و چون تخم بلدرچین تغییر قیمتی پیدا نکرده بود و فراوان هم یافت میشد من دیگه فقط تخم بلدرچین میخریدم. خاصیتش هم بیشتر از تخم مرغه. ولی اگر از طعمش خوشتون نمیاد به جاش یک دونه تخم مرغ رو آبپز کنید.

تخم بلدرچین رو آبپز کرده و پوست گرفته و خرد کرده و به همراه پنیر به سالاد اضافه میکنیم. پنیرش هم هر مدلی میتونه باشه. این پنیری که توی تصویره، پنیر پروسس شده است.

آب لیمو رو هم اضافه میکنیم. کم و زیادش دست خودمونه. من این سالاد رو "خیلی ترش" دوست دارم.


avocado egg salad (6).jpg


به دلخواه نمک و فلفل اضافه کرده و هم میزنیم. من نمک نمیریزم چون پنیر خودش شوره.

avocado egg salad (7).jpg

این سالاد رو میشه به تنهایی خورد. و یا در کنار غذاهای کبابی سرو کرد. و یا اینکه تبدیل به ساندویچش کرد. در هر حال یک غذای سریع و ساده و مقوی و خوشمزه است.

اگر بتونید توی زمان حراج، آوکادو گیر بیارید که دیگه نور علی نوره!

براي استفاده بهتر از كارگاه آشپزسازي لطفا مبحث سوالات متداول را به صورت كامل مطالعه بفرماييد

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...