قليه ماهي

قليه معروف بوشهري

للك

للك يا گمنه جايگزين مناسبي براي برنج

مُي كُم گرفته

ماهي شكم پر بوشهري

ته چين مرغ

ته چين لايه اي سه طبقه

كباب ننه

كتلت گوشت كرانچي تهيه شده در دستان مادربزرگ

2018/07/31

فراپوچینوی نارگیلی

coconut frapuccino (1).jpg


یکی از نوشیدنی های مورد علاقه تابستونی مهدی و آقای شوهر فراپوچینو هست. به همین دلیل من انواع و اقسام مختلفش رو با تغییر مواد اولیه اش، براشون درست میکنم. این فراپوچینوی نارگیلی هم یه مدل از اون فراپوچینوهاست که خیلی سریع واسه شون تهیه میکنم.


یخ 2 لیوان

شیر نارگیل نصف لیوان

آب یک سوم لیوان

نسکافه یا پودر قهوه فوری  1 ق غ

شکر یا شیره یا عسل 3 ق غ

روغن نارگیل 1 ق غ


coconut frapuccino (2).jpg

طبق معمول همه مواد به جز روغن نارگیل رو توی مخلوط کن میریزیم و مخلوط کن رو روشن میکنیم تا فراپوچینو شکل بگیره.

توضیح اضافی اینکه:

برای تهیه قهوه باید نسکافه رو با یک سوم لیوان آب مخلوط کرده و بعد توی پارچ مخلوط کن بریزید. یا اینکه از ابتدا کمی قهوه بجوشونید یا دم کنید یا از دستگاه قهوه ساز خانگی تون استفاده کنید. تصمیمش با خودتون.

شیر نارگیل رو میتونید به صورت آماده از بازار تهیه کنید و یا اینکه به سادگی با استفاده از نارگیل تازه، در خانه تهیه کنید. برای تهیه شیر نارگیل به این پست مراجعه نمایید.

برای شیرین کردن نوشیدنی تون میتونید از شکر یا شیره یا عسل استفاده کنید و میزانش هم بستگی به ذائقه داره. این میزانی که من توی رسپی بهتون دادم با ذائقه مهدی تنظیم شده.

روغن نارگیل رو هم میتونید به صورت آماده از بازار تهیه کنید یا مطابق دستور در خانه درست کنید.

عنایت ویژه داشته باشید که پارچ مخلوط کن شما باید قدرت شکستن یخ رو داشته باشه وگرنه به جای یخ، خودش میشکنه.


coconut frapuccino (3).jpg

پس همه یخ ها تبدیل به پودر یخ شده و یه نوشیدنی نارگیلی قهوه ای رو تولید میکنند.

در حالی که مخلوط کن در حال انجام وظیفه است؛ کم کم روغن نارگیل رو از دریچه بالای پارچ، درون مواد میریزیم. این باعث میشه که روغن نارگیل تبدیل به دانه های بسیار ریز و سفت و نارگیلی ای بشه که طعم و بافت جالبی به فراپوچینو میده.


coconut frapuccino (4).jpg

فراپوچینو رو درون لیوان ریخته و بلافاصله نوش جان میکنیم.



براي استفاده بهتر از كارگاه آشپزسازي لطفا مبحث سوالات متداول را به صورت كامل مطالعه بفرماييد

2018/07/28

سالاد سیب زمینی مدیترانه ای

meditranian potato salad (1).jpg

این یک سالاد سیب زمینی بدون سس مایونز هست، با طعمی کاملا متفاوت. اگر از خوردن سالاد سیب زمینی های متدوال خسته شدید؛ این سالاد تنوع خوبیه.

سیب زمینی 350 گرم

جعفری خرد شده یک چهارم لیوان

روغن زیتون یک چهارم لیوان

پودر خردل 1 ق چ

پودر تخم گشنیز 1 ق چ

سماق 2 ق چ

آب لیموی تازه 3 ق غ

نمک

زیتون نصف لیوان

کیپر ربع لیوان


meditranian potato salad (2).jpg

یه روز ظهر که از اداره برگشتم؛ دلم کشید واسه خودم سالاد سیب زمینی درست کنم. دیدم نور خوبی توی آشپزخونه هست، تصمیم گرفتم عکاسی هم بکنم. کاغذ و خودکار رو برداشتم و مواد و اندازه ها رو براتون یادداشت کردم و روم رو برگردوندم و گرفتار پوست گرفتن سیب زمینی ها شدم. برگشتم سمت تخته کار که سیب زمینی ها رو برش بزنم دیدم لیانا رسپی رو به طور کامل با خودکار خط خطی کرده و هیچ اثری از نوشته های من باقی نمونده. گفتم اوه اوه این از اون روزهاست که لیانا اعصاب معصاب نداره. برش زدن رو بی خیال شدم و سریع سیب زمینی ها رو چیپسی رنده کردم و ریختمشون تو دیگ.

ولی شما با دل و حوصله سیب زمینی ها رو به معکب های یک سانتی برش بزنید.

بعد آبپز کنید تا تقریبا نرم بشن اما وا نرن. به مدت حدودا 8 دقیقه.

سیب زمینی رو آبکش کرده و آبکش رو روی همون دیگ قرار بدید تا بخار موجود در دیگ، سیب زمینی ها رو خشک کنه.

meditranian potato salad (3).jpg

بعد از سه چهار دقیقه سیب زمینی ها رو توی کاسه ریخته و جعفری خورد شده و روغن زیتون خالص رو اضافه میکنیم. به آرومی مخلوطش میکنیم.


meditranian potato salad (4).jpg

بعد پودر خردل و پودر تخم گشنیز و سماق و نمک رو افزوده و به آرومی مخلوط میکنیم.


meditranian potato salad (5).jpg

آب لیمو رو اضافه کرده و هم زده و میچشیم. در صورت نیاز از آب لیموی بیشتری استفاده کنید.


meditranian potato salad (6).jpg

زیتون رو درسته یا خورد شده به سالاد اضافه میکنیم.

در مورد کیپر یا همون ترشی گلک یا لگجی به طور مفصل توضیح دادم میتونید مطالعه بفرمایید.

اگر این ترشی رو در دسترس ندارید میتونید به اختیار از میزان زیتون بیشتری استفاده کنید.


meditranian potato salad (7).jpg

سالاد رو توی ظرف سرو ریخته و روی سالاد کمی سماق پاشیده و سرو میکنیم.


meditranian potato salad (8).jpg

این سالاد طعم خاص و متفاوتی داره. من عاشق ترکیب طعم سماق و روغن زیتون خالص هستم. چاشنی خوبی واسه سالاد هاست.

من عمدا زیتون ها رو درسته توی سالاد ریختم چون لیانا علاقه خاصی به این داره که دونه دونه زیتون ها رو از توی سالادها جدا کنه و بجوه و هسته هاشون رو فوت کنه بیرون!

لذت های خاص زندگی یک دختر بچه کوچولو!


براي استفاده بهتر از كارگاه آشپزسازي لطفا مبحث سوالات متداول را به صورت كامل مطالعه بفرماييد

2018/07/24

میلک شیک سبوس دار

digestive milkshake (1).jpg

از جمله میلک شیک هایی که من مرتب برای بچه ها درست میکنم این میلک شیک سبوس دار هست که با بیسکویت دیجستیو یا همون بیسکویت معروف ساقه طلایی درستش میکنم. اون سبوس گندم موجود در بیسکویت باعث میشه که میلک شیک یه بافت خاصی پیدا کنه و غلیظ و خوشمزه بشه. به نظر خودم یه چیزی تو مایه های طعم سرلاک!
یه بار که داشتم ایده های مختلف رو واسه بچه ها امتحان میکردم این میلک شیک رو خیلی اتفاقی خلق کردم و به حدی در خانواده ما پرطرفدار شده که همگی عاشقش هستیم. مخصوصا آقای شوهر!

موز فریز شده 2 عدد

شیر یک و نیم لیوان

خامه 100 گرم

پودر بیسکویت دیجستیو 1 لیوان


شیره یا عسل 1 ق غ


digestive milkshake (2).jpg

طبق معمول همه مواد رو توی مخلوط کن میریزیم و یالا.

یه نکته هم یادآوری کنم:

من معمولا شش هفت تا دونه بیسکویت (گاهی هم خیلی بیشتر) توی مخلوط کن میندازم و دیگه زحمت پودر کردن بیسکویت رو به خودم نمیدم. اما مخلوط کن من موتورش خیلی قدرتمنده و چون احساس کردم ممکنه این موضوع برای همه صدق نکنه رسپی رو برای شما با پودر بیسکویت دادم. پس برای سهولت کار (و در صورتی که مخلوط کن قدرتمندی دارید) بیسکویت ها رو درسته توی پارچ بریزید.

مورد دیگه اینکه من برای بچه ها توی میلک شیک ها خامه میریزم و وقتی برای خودم و آقای شوهر درستش میکنم خامه رو حذف میکنم.

یه چیز دیگه هم بگم؟ باور کنید آخریشه! مورد آخر اینکه من شخصا شیره رو به عسل ترجیح میدم چون در شرایط سرما بهتر مخلوط میشه. جالبه که بچه ها هم طعم شیره رو به عسل ترجیح میدن. البته خب مامانشون از نوزادی به خوردن شیره خرما عادتشون داره. شاید یه دلیلش اینه.



digestive milkshake (3).jpg

دستگاه رو روشن میکنیم تا میلک شیک یکنواخت و لطیف بشه.


بافتش رو در این تصویر میبینید. عالیه!


digestive milkshake (4).jpg

این لیوانها ترفند جدید من برای خوروندن "میلک شیک بیشتر" به لیاناست!

سایزش نه خیلی بزرگه نه خیلی کوچیک. لیوان ها کشیده و بلند هستند و لیانا میتونه نی و لیوان رو به خوبی کنترل کنه بدون اینکه چیزی رو روی میز بریزه. خوبیش به اینه که حتی نیاز نیست لیوان رو تو دست بگیره. فقط نی رو میذاره دهنش و مک میزنه! آخر تنبلیه این دختر! صد درصد کپی برابر اصل مامانشه!!!



digestive milkshake (5).jpg

عاشق این نی های فلزی هستم.

قبل از اینکه مهدی به دنیا بیاد من چند تا ست شش تایی نی شیشه ای با قطر های مختلف تو خونه داشتم. وقتی مهدی دو سالش شد؛ از بس این بچه ... (جهت حفظ تدابیر امنیتی ترجیح میدم این جمله رو تمام نکنم. خودتون جای خالی رو پر کنید) ... تمام نی ها رو ریختم دور.

الان با این نی های فلزی زندگی میکنیم. دو تا برس شیشه شور بلند و باریک فانتزی هم با خود نی ها به فروش میرسید که شستن نی ها رو بسیار سهل و آسان میکنه.

واسه همینه که عاشقشون هستم. دیگه هم اصلا نگران اینکه توی دهن بچه بشکنه؛ نیستم!

خلاصه که من و لیانا و آقای شوهر با این نی ها زندگی میکنیم. 
مهدی هم با نی های رنگی و خوشگل و فانتزی! بس که روح لطیفی داره!

عکس قبلی رو که گرفتم، تندی اومد نی های فلزی رو با این نی ها عوض کرد و گفت: " مامانی وقتی میخوای عکس بگیری باید صحنه رو زیباسازی کنی. با نی های رنگی. فهمیدی؟!"



digestive milkshake (6).jpg

گفتم: "بله قربان!"

ولی خداییش خوردن این میلک شیک، به خاطر غلیظ بودنش، با نی کاغذی حال نمیده. چه میدونم... البته که زیباسازی حرف اول رو میزنه!!!



digestive milkshake (7).jpg

مهدی به حدی میزان علاقه اش به شکلات بالاست که همه میلک شیک ها رو شکلاتی دوست داره. منتها این یکی میلک شیک رو استثناء قائل میشه و بدون پودر کاکائو بهش رضایت میده!

طعمش رو خیلی دوست دارم. و به خاطر داشتن سبوس گندم، بافت خیلی جالبی داره. همه مون عاشقشیم. حتی "فاطمه" دختر عموی یک ساله بچه ها هم با علاقه خاصی این میلک شیک رو میخوره. نمیدونید چقدر ذوق میکنم وقتی میلک شیک خوردن بچه های کوچولو رو تماشا میکنم! 




براي استفاده بهتر از كارگاه آشپزسازي لطفا مبحث سوالات متداول را به صورت كامل مطالعه بفرماييد

2018/07/21

بستنی چوبی گیلاسی خامه ای

cherry vanilla popsicles (1).jpg

اگه خاطرتون باشه گفتم که ما همیشه توی فریزر چندین مدل بستنی چوبی داریم که هر کی گرمش بود و هوس بستنی کرد یه راست بره سر فریزر و گرفتار شه!

تابستون بوشهر از اردیبهشت شروع میشه و من از همون موقع دیگه شروع میکنم به درست کردن انواع و اقسام بستنی ها. این یکی از اون بستنی ها هست. وقتی خودت تو خونه بستنی درست میکنی؛ حداقلش اینه که خیالت از مواد تشکیل دهنده اش راحته.

این بستنی فوق العاده سریع و ساده است و در چشم بر هم زدنی آماده میشه. اصلا همه بستنی هایی که من واسه بچه ها آماده میکنم این دو مشخصه رو دارند!


cherry vanilla popsicles (2).jpg

گیلاس درشت 12 عدد

خامه 100 گرم

شیر عسلی 3 ق غ



cherry vanilla popsicles (3).jpg

گیلاس ها رو هسته میگیرم.


cherry vanilla popsicles (4).jpg

توی یه مخلوط کن کوچیک ریخته و پوره اش میکنیم.


cherry vanilla popsicles (5).jpg

پوره گیلاس رو بین 6 تا قالب بستنی چوبی تقسیم میکنیم.


cherry vanilla popsicles (6).jpg

حالا قسمت خامه ای بستنی رو آماده میکنیم.

خامه است و شیر عسلی.

میزان شیر عسلی هم اختیاری هست. کم و زیادش دست خودتونه. ولی این مقداری که بهتون دادم مناسبه.

شیر عسلی رو میتونید آماده بخرید یا اینکه خودتون در منزل تهیه کنید.

شما میتونید توی مخلوط خامه و شیر عسلی اسانس گیلاس هم بریزید. ولی چون من بستنی ها رو برای بچه هام درست میکنم نیازی نمیبینم توش اسانس شیمیایی بریزم. اصلا این بچه های من بستنی رو تو آسمون با تیر میزنن. اینکه عطر گیلاس داشته باشه یا نداشته باشه براشون مهم نیست!


cherry vanilla popsicles (7).jpg

خامه و شیر عسلی رو مخلوط کرده و درون قالب ها میریزیم.



cherry vanilla popsicles (8).jpg

به این ترتیب شما در قالب های بستنی، دو لایه مجزا خواهید داشت. لایه زیری لایه قرمز رنگ هست که پوره گیلاسه. و لایه بالایی لایه سفید رنگ هست که لایه بستنی خامه ایه. الان توی تصویر مشاهده میکنید که لایه های مجزایی وجود نداره. دلیلش این هست که من چوب های بستنی رو درون قالب به حرکت در آوردم و یه طرح ابر و بادی درون قالب ها ایجاد کردم. اینطوری خوشگل تر میشه. پس شما هم با کمک چوب های بستنی توی قالب ها طرح ایجاد کنید. خیلی هم همش نزنید که زیباییش رو از دست میده.

چوب بستنی رو میتونید از فروشگاه های لوازم قنادی خریداری کنید.

cherry vanilla popsicles (9).jpg

بعد از فریزر خارج کرده و قالب رو از پشت زیر شیر آب گرفته و بستنی ها رو دونه دونه خارج میکنیم.


cherry vanilla popsicles (10).jpg

لیانا عاشق این بستنیه و مامانش هم عاشق اینه که بشینه بستنی خوردنش رو تماشا کنه.

یه چیز جالب واسه تون بگم:
این بچه تازه دو سالش شده ولی استعداد خاصی برای "هند مادل" شدن داره!!! یعنی مثلا من دارم عکاسی میکنم بعد لیانا پیداش میشه و یه چیزی رو از تو صحنه بر میداره. کافیه من بهش بگم: "مامان دستت رو ثابت نگه دار." لیانا دستش رو تا هر موقعی که بگم: "مرسی. کافیه" ثابت نگه میداره!!! 

دقیقا برعکس مهدی! تو این هفت سال مهدی همیشه همون کاری که خودش دلش میخواد رو انجام داده! شخصیتش تکه!


cherry vanilla popsicles (11).jpg

مهدی هرگز به بستنی نه نمیگه. ولی این بستنی محبوبش نیست. همین بستنی ورژن شکلاتیش رو ترجیح میده. اینه که معمولا مشتری این مدل بستنی لیاناست.

فقط نمیدونم چرا همیشه سر اینکه دونه آخریش رو کی بخوره دعوا و جیغ و گریه راه می افته!


براي استفاده بهتر از كارگاه آشپزسازي لطفا مبحث سوالات متداول را به صورت كامل مطالعه بفرماييد

2018/07/17

میلک شیک گردویی کاکائویی

walnut cocao milkshake (1).jpg

قبلا هم گفتم که من روزانه حداقل یک بار میلک شیک درست میکنم. هم به خاطر رژیم خودم که باعث میشه به راحتی تناسب اندامم رو حفظ کنم هم به خاطر اینکه بچه ها میلک شیک رو بهتر از چیزای دیگه میخورند و اینطوری حداقل خیالم راحته یه چیز مفیدی به بدنشون میرسه.

این میلک شیک گردویی کاکائویی رو من مرتب واسه شون درست میکنم و خوشبختانه خیلی هم دوست دارند. نمیدونید چه لذتی میبرم وقتی تماشا میکنم که گرفتار مک زدن این میلک شیک از نی هاشون هستند. مصداق بارز موفقیت یک مادر مستاصل!

موز فریز شده 2 عدد

شیر 1 و یک چهارم لیوان

خامه 100 گرم

شیره یا عسل 2 ق غ

پودر کاکائو 1 ق غ

گردو 3 عدد



walnut cocao milkshake (2).jpg

موز ها رو از چندین ساعت قبل فریز میکنیم تا کاملا سفت و سخت بشن.

بعد همه مواد رو میریزیم توی پارچ مخلوط کن.

من خودم همیشه گردو رو همون لحظه ای که میخوام میلک شیک رو درست کنم پوست میگیرم. توی عکس هم کاملا مشخصه که گردوها رنگ روشنی دارند و تازه هستند. من بار ها میزان گردو رو برای این میلک شیک کم و زیاد کردم و آخرش به همین عدد رسیدم. با این میزان بچه ها متوجه طعم گردو در میلک شیک نمیشن و به خوبی میخورنش. تاکید میکنم گردو باید کاملا تازه باشه و کوچکترین ته مزه تلخی یا دبشی نداشته باشه. برای همین هم هست که همیشه دقیقا همون لحظه ای که میخوام میلک شیک رو درست کنم گردو ها رو پوست میگیرم. از گردوی پوست گرفته شده آماده هم هرگز استفاده نمیکنم. از نظر خودم این نکته خیلی مهمه. البته بچه های من موجودات بد ادایی هستن!



walnut cocao milkshake (3).jpg

مخلوط کن رو روشن میکنیم تا میلک شیک شکل بگیره. 

این میزان برای دو یا دیگه فوقش سه نفر مناسبه. ولی من همون دو نفر رو حساب میکنم چون لیانا گاهی وقتها میگه "دوبایه"!



walnut cocao milkshake (4).jpg

بلافاصله توی لیوان ریخته و سرو میکنیم. این میلک شیک ماندگاری نداره و باید درجا نوشیده بشه.



walnut cocao milkshake (5).jpg

من این بطری ها رو پارسال برای بچه ها خریدم. از لحظه ای که خریدمش جفتشون مثل مادری که نی نیش رو تازه بهش تحویل دادن؛ بطری ها شون رو بغل کرده بودن و محکم به آغوش کشیده بودن تا رسیدیم خونه!


بعدشم با موفقیت یه چند ماهی باهاش زندگی میکردند تا... تا اینکه دلشون رو زد! هیچی دیگه باز رفتم یه چیز دیگه واسه گول زدنشون خریداری کردم!


walnut cocao milkshake (6).jpg

در کل اگر بخوام مقایسه کنم... که خب البته مقایسه کردن کار بسیار زشت و زننده ایه ولی چون شما از خود هستید و نمیرید به کسی بگید، همینجا کتبا مقایسه رو انجام میدم... پس اگر بخوام مقایسه کن؛ که دارم میکنم: لیانا بچه حرف گوش کن تریه.

هیچی دیگه همین. گفتمش. خلاص.

البته جمله صحیح ترش این بود ها: مهدی یک بچه خود مختاره که تحت هیچ شرایطی زیر بار هیچی نمیره.

ولی شما همون جمله اولی رو مد نظر داشته باشید. چون جمله دومی برای من خطر مرگ داره!



walnut cocao milkshake (7).jpg

و من طبق معمول با لذت میشینم و لیانا رو تماشا میکنم که گرفتار مک زدن میلک شیک هست.

منتها با این تفاوت که اینبار براتون از این صحنه ها عکاسی کردم.


عنوان عکس: لیانا، چهار زانو، سرگرم خوردن میلک شیک.

walnut cocao milkshake (8).jpg

یا به قول خودش "می شی"!


براي استفاده بهتر از كارگاه آشپزسازي لطفا مبحث سوالات متداول را به صورت كامل مطالعه بفرماييد

2018/07/14

سالاد مرغ و سبزیجات

chicken veg salad (1).jpg

این یه سالاد مرغ ساده سریع و خوشمزه است که میتونید باهاش ساندویچ بگیرید یا اینکه به تنهایی از خوردنش لذت ببرید. اینی که الان در دستان مهدی میبینید سالاد مرغ و سبزیجات روی یه برش نون بربریه! عین پیتزا. باعث میشه اشتهاش تحریک شه و غذاش رو بهتر بخوره! چاره چیه دیگه من از هر ترفندی باید استفاده کنم.
مواد تشکیل دهنده این سالاد عبارتند از:

ترشی هویج خرد شده نصف لیوان

نخود سبز ربع لیوان

فلفل دلمه ای قرمز ریز خرد شده نصف لیوان

مرغ پخته ریش ریش شده 1 لیوان

پنیر خامه ای 120 گرم

قسمت سفید رنگ پیازچه ریز خرد شده 1 ق غ

برگ نعناع ریز خرد شده 1 ق غ

سس مایونز 1 ق غ


chicken veg salad (2).jpg

همینطور که گفتم؛ خیلی ساده است. همه سبزیجات رو خورد میکنیم و میریزیم توی کاسه.


chicken veg salad (3).jpg

پنیر خامه ای و سس مایونز رو هم اضافه کرده و با قاشق همه مواد رو خوب مخلوط میکنیم.

سس مایونز رو میتونید خودتون در خانه درست کنید.

رسپی سس مایونز با زرده تخم مرغ

رسپی سس مایونز با سفیده تخم مرغ

رسپی سس مایونز در ده ثانیه


chicken veg salad (4).jpg

مرغ پخته ریش ریش شده رو هم اضافه میکنیم.


chicken veg salad (5).jpg

سالاد رو به خوبی مخلوط میکنیم.
و دیگه آماده خورده شدنه.

chicken veg salad (6).jpg

همینطور که گفتم میتونیم با این سالاد ساندویچ درست کنیم. با نون لقمه ای یا باگت یا همبری یا نون تست یا لواش یا تافتون یا بربری یا سنگک یا هر نونی که عشقمون کشید.

البته خالی خالیش هم خوشمزه است.


براي استفاده بهتر از كارگاه آشپزسازي لطفا مبحث سوالات متداول را به صورت كامل مطالعه بفرماييد

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...