قليه ماهي

قليه معروف بوشهري

للك

للك يا گمنه جايگزين مناسبي براي برنج

مُي كُم گرفته

ماهي شكم پر بوشهري

ته چين مرغ

ته چين لايه اي سه طبقه

كباب ننه

كتلت گوشت كرانچي تهيه شده در دستان مادربزرگ

2018/11/27

لبوی کباب شده

roasted_beetroot_(1).jpg

شاید پختن لبو به صورت آبپز در ایران رواج زیادی داشته باشه اما به نظر من طعم لبوی کباب شده به مراتب بهتر از لبوی آبپز هست. به همین دلیل من سالهاست که لبو رو فقط کبابش میکنم. و نه آبپز!

اگر این شیوه رو بلدید که هیچی. در غیر اینصورت امروز هم با من همراه باشید.

لبو  یک کیلو


roasted_beetroot_(2).jpg

فر رو روشن کرده و روی 200 درجه سانتیگراد قرار میدیم.

لبو ها رو با آب و با ملایمت به صورتی که بدنشون زخمی نشه به خوبی میشوریم. زیاد نگرانش نباشید چون بعدا پوستشون کنده خواهد شد.


roasted_beetroot_(3).jpg

پس هدف اینه که پوست لبوها زخمی نشه. چون اگر زخمی بشه در هنگام پخت، آبش ازش خارج میشه و کثیف کاری میشه.

صرفا جهت احتیاط یه سینی رو با فویل پوشش میدیم که بعدا نگران شستن سینی مون نباشیم. اگر هم نگرانش نیستیم که هیچی!

حالا دونه دونه لبوها رو همونطوری درسته توی یه تیکه کوچیک فویل به خوبی میپیچیم.

اگر شما با فویل مشکل دارید؛ میتونید اول به خوبی لای کاغذ روغنی بپیچید و بعد با فویل پوشش بدید.

اگر هم کلا فویل نمیخرید که این روش واسه شما نیست!


roasted_beetroot_(4).jpg

به همین شکل تمام لبو ها رو بسته بندی میکنیم و سینی رو توی فر میذاریم.

مدت زمان پخت 45 تا 60 دقیقه است. ولی این مدت پخت بستگی به سایز لبو ها داره اگر سایزشون بزرگه مدت زمان پخت بیشتر هم خواهد بود. لبوها زمانی آماده هستند که وقتی یه چاقو توی دلشون فرو میبریم کاملا نرم باشه. توصیه میکنم همیشه لبوهای کوچیک رو برای خریدن انتخاب کنید. سریع تر میپزه و خوشمزه تر هم هست.


roasted_beetroot_(5).jpg

وقتی کاملا پختند؛ سینی رو از فر خارج کرده و اجازه میدیم لبوها تا حدی سرد بشن.

بعد فویل ها رو باز میکنیم.


roasted_beetroot_(6).jpg

اگر لبوها به خوبی پخته باشند، به راحتی با نوک انگشتان میتونیم پوستشون رو ازشون جدا کنیم.

و اون قسمت تهش رو هم میتونیم با یه چاقو ببریم.


roasted_beetroot_(7).jpg

به همین سادگی لبوهای خوشمزه ما آماده هستند. میتونیم از لبوهای کباب شده در غذاها یا سالادها استفاده کنیم یا اینکه خالی خالی از خوردنشون لذت ببریم.

بچه های من مثل مامانشون به خوردن سبزیجات و چیزهای مفید عادت دارند پس خالی خالی هم به خدمتشون میرسند.

لذت ببرید!


براي استفاده بهتر از كارگاه آشپزسازي لطفا مبحث سوالات متداول را به صورت كامل مطالعه بفرماييد

2018/11/24

مافن مارمالاد توت فرنگی

strawberry_cupcake_(1).jpg

این مافن ها عالین. بافت کیکش حرف نداره. سبک و ابری و لطیف و ناز. به حدی ناز که آدم دلش میخواد هر دوازده تاش رو یه نفری بخوره! چیکار کنیم، دله دیگه! لطیف پسنده!

نذارید اسم توت فرنگی گولتون بزنه. شما میتونید به جای مارمالاد توت فرنگی از هر مارمالاد دیگه ای هم استفاده کنید. یا اینکه بدون مارمالاد درستش کنید.

ولی هر طوری هست، درستش کنید! غفلت موجب پشیمانیست.


strawberry_cupcake_(2).jpg

تخم مرغ 2 عدد

وانیل 1 ق چ

شکر نصف لیوان

روغن 100 گرم

شیر 1 لیوان

آرد 2 لیوان

بیکینگ پودر 2 ق چ

مارمالاد توت فرنگی 10 تا 12 ق چ



strawberry_cupcake_(3).jpg

فر رو روشن کرده و روی 180 درجه سانتیگراد قرار میدیم.

10 تا 12 قالب برای مافن ها در نظر گرفته و توی سینی میچینیم. سایز مافن ها اختیاری هست. برای همین میگم 10 تا 12 تا.

تخم مرغ و وانیل و شکر رو توی کاسه بزرگ ریخته و با همزن برقی به خوبی هم میزنیم تا حسابی کف کرده و تقریبا سفید رنگ بشه. مطابق تصویر.


strawberry_cupcake_(4).jpg

روغن و شیر رو اضافه کرده و در حدی که مخلوط بشن هم میزنیم. میتونید از روغن مایع یا جامد یا کره استفاده کنید.
در انتها آرد و بیکینگ پودر رو مخلوط کرده و درون کاسه ریخته و در حدی که مواد به خوبی مخلوط شن هم میزنیم. غلظت مایه در تصویر مشخص هست.



strawberry_cupcake_(5).jpg

با استفاده از قاشق بستنی زنی (برای اینکه همه مافن ها یک اندازه بشن) مایه رو درون قالب ها میریزیم.

یک سوم از قالب رو برای جای پف خالی بذارید. این مافن ها خوب پف میکنن.

شما میتونید از قالب های فلزی یا سیلیکونی یا کاغذی استفاده کنید. در تصویر میبینید که جهت سهولت من از قالب های کاغذی استفاده کردم. 


strawberry_cupcake_(6).jpg

همینطور که متذکر شدم ما میتونیم از هر نوع مارمالادی که دوست داریم استفاده کنیم. یا حتی مربای خانگی رو توی مخلوط کن ریخته و میکسش کنیم تا تبدیل به مارمالاد بشه. در تصویر مشاهده میکنید که کیفیتش با مارمالاد های بازاری متفاوت خواهد بود اما اصلا اهمیتی نداره.


strawberry_cupcake_(7).jpg

درون هر مافن یک قاشق چای خوری مارمالاد میریزیم و با چاقو یا دسته قاشق یا مثل من با چاپستیک روی مافن ها طرح میندازیم تا خوشگل شن. زیاده روی هم نکنید که مارمالاد با مایه کیک زیادی مخلوط نشه.


strawberry_cupcake_(8).jpg

حالا سینی حاوی مافن ها رو برای 25 تا 30 دقیقه درون فر قرار میدیم.

مافن ها زمانی آماده هستند که وقتی یه سیخ چوبی در مرکز مافن فرو میبریم، تقریبا تمیز بیرون بیاد.

مشاهده میکنید که همینطور که گفتم اینا خیلی خوب پف میکنند و مافن های گنبدی شکل و خوشگلی میشن. پس حتما باید براشون جای پف بذارید. اگر جا کم باشه افتضاح خواهد شد! از من گفتن بود.



strawberry_cupcake_(9).jpg

مافن ها به زیبایی و به راحتی از قالب خارج میشن. دستور این کیک حرف نداره. میتونید به جای مافن، همین دستور رو برای کیک های بزرگ و به عنوان بیس کیک تولد استفاده کنید.

ولی مافن مارمالادیش یه چیز دیگه است. اصلا اون لایه مذاب و چسبناک مارمالادی روش رو فقط عشقه!


بافتش رو ببینید! ابری و لطیف و ناز. خیلی خیلی ناااااااااااز! در حد: همه اش رو یه نفری بخورم، ناز!


براي استفاده بهتر از كارگاه آشپزسازي لطفا مبحث سوالات متداول را به صورت كامل مطالعه بفرماييد

2018/11/20

سس آلفردو با پنیر خامه ای

alfredo_creamcheese_(1).jpg

سس آلفردوی اصیل رو سالها قبل آموزش دادم و در جریانید که با پنیر پارمزان درست میشه. و خیلی خیلی هم خوشمزه است. فقط مشکل اینجاست که پنیر پارمزان همیشه و همه جا تو ایران پیدا نمیشه و ارزون هم نیست. این سسی که امروز شاهدش هستید یه سس سفید رنگه که با پنیر خامه ای درست میشه و میتونه یه جورایی اون معضل خلاء پارمزان رو در آلفردو حل کنه.

alfredo_creamcheese_(2).jpg

پنیر خامه ای 300 گرم

آرد گندم 1 ق غ

کره 1 ق غ

پودر سیر 1 ق چ

شیر 1 لیوان

رنده پوست لیمو 1 ق چ

نمک و فلفل


alfredo_creamcheese_(3).jpg

پنیر خامه ای و شیر رو درون غذاساز میریزیم.


alfredo_creamcheese_(4).jpg

دستگاه رو روشن میکنیم تا مایع یکنواختی حاصل بشه.


alfredo_creamcheese_(5).jpg

حالا کره رو درون دیگ کوچکی میریزیم و بعد از اینکه ذوب شد پودر سیر و آرد رو اضافه میکنیم.

با حرارت متوسط یک دقیقه تفتش میدیم.


alfredo_creamcheese_(6).jpg

مایع پنیری رو توی دیگ خالی میکنیم.


alfredo_creamcheese_(7).jpg

و با هم زن دستی هم میزنیم . شعله رو زیاد میکنیم و مرتب هم میزنیم.


alfredo_creamcheese_(8).jpg

همینکه شروع کرد به قل زدن، حرارت رو کم میکنیم و با شعله متوسط ویسکش میکنیم تا سس غلیظ تر بشه.

همه این اتفاقات خیلی سریع رخ میده!

رنده پوست لیمو رو اضافه میکنیم و از روی حرارت برش میداریم.

افزودن نمک و فلفل اختیاری هست. مخصوصا که پنیر خامه ای خودش شوره.


alfredo_creamcheese_(9).jpg

غلظت سس رو میتونید با اضافه کردن قدری شیر در انتهای کار تنظیم کنید. اینی که در تصویر میبینید غلظت سس هست بدون اینکه بهش شیر بیشتری اضافه کرده باشم. اگر شما سس تون رو رقیق تر دوست دارید میتونید بهش شیر اضافه کنید.

بچه های من این سس رو روی پاستا دوست دارند و من گاهی نیمی از شیر رو با آب مرغ یا آب سبزیجات جایگزین میکنم. همچنین برای تنوع از ادویه های مختلف هم استفاده میکنم.

 این سس رو میتونید در کنار کباب ها یا سبزیجات کبابی یا به تنهایی روی پاستا سرو کنید.


براي استفاده بهتر از كارگاه آشپزسازي لطفا مبحث سوالات متداول را به صورت كامل مطالعه بفرماييد

2018/11/17

اگ مافن کدو سبز

zuccini_eggmuffin_(1).jpg

اگ مافن! اسمش خیلی ژیگولیه ولی عملا همون کوکوی کدو سبز خودمونه. من عاشق کدو سبز هستم پس دربست مخلص هر چیزی که با کدو سبز درست شه هستم. اگر شما هم از عشاق کدو سبزید پست امروز ویژه شماست.


zuccini_eggmuffin_(2).jpg

تخم مرغ 4 عدد

کدو سبز رنده شده 1 لیوان

پنیر فتای خرد شده  ربع لیوان

شوید خشک شده نصف ق چ

آرد ربع لیوان

بیکینگ پودر ربع ق چ

نمک و فلفل



zuccini_eggmuffin_(3).jpg

فر رو روشن کرده و روی 180 درجه سانتیگراد قرار بدید.

یک کدو سبز بزرگ یا دو تا متوسط رو رنده کنید و توی آبکش بریزید و فشار بدید تا آبش گرفته شه.


zuccini_eggmuffin_(4).jpg

محض احتیاط  یک مشت از کدو سبز رنده شده بردارید و مشت تون رو خوب فشار بدید تا اگر آبی باقی مونده بچکه.

حالا یک لیوان از این کدو سبز آبچکیده رو اندازه گیری کنید.


zuccini_eggmuffin_(5).jpg

تخم مرغ ها رو توی یک کاسه بزرگ ریخته و با همزن دستی خوب هم بزنید. شوید خشک شده رو اضافه کنید و هم بزنید.



zuccini_eggmuffin_(6).jpg

نمک و فلفل و کدو سبز و پنیر خرد شده رو هم توی کاسه ریخته و مخلوط کنید.


zuccini_eggmuffin_(7).jpg

حالا آرد و بیکینگ پودر رو هم اضافه کرده و هم میزنیم.


zuccini_eggmuffin_(8).jpg

و مواد رو توی قالب میریزیم.

اگر از قالب فلزی استفاده میکنید باید حتما به خوبی چربش کنید.

اگر نمیخواید غذاتون روغن داشته باشه و اهل رژیم مژیم هستید میتونید از قالب های سیلیکونی استفاده کنید.

اگر حوصله شستن قالب رو ندارید میتونید از کپسول های مافن یا کاپ کیک استفاده کنید. اما کپسول ها باید ضخیم و روغنی باشند در غیر این صورت ممکنه غذا بهش بچسبه. دیگه از من گفتن بود.


zuccini_eggmuffin_(9).jpg

با این میزان شما حدودا 6 مافن خواهیم داشت.

یعنی تعدادش بستگی به سایز قالب داره.

واسه خوشگل تر شدنش یه ذره کدوی رنده شده و یه ذره پنیر خرد شده روی مافن ها ریخته و مافن ها رو توی فر میذاریم.


zuccini_eggmuffin_(10).jpg

مدت زمان پخت حدودا 30 دقیقه است.

اون کدوی رنده شده ای که واسه تزئین روش ریخته بودیم برشته و طلایی میشه و ظاهرش رو زیبا تر میکنه.


zuccini_eggmuffin_(11).jpg

من در ابتدای پست یک عکس از گاز شده شده اش رو واسه تون گذاشتم و بافتش رو به خوبی مشاهده میکنید. این کوکو کاملا نرم و لطیفه و طعم کدو سبز و عطر شوید به خوبی احساس میشه و هر از گاهی هم یک ذره پنیر شما رو سوپرایز خواهد کرد!


zuccini_eggmuffin_(12).jpg

مهدی و لیانا عاشق کدو سبز هستند. هرچی که با کدو سبز درست بشه رو با علاقه خاصی میخورند. یعنی حتی وقتی سیب زمینی سوخاری و کدو سبز سوخاری درست میکنم؛ اول کدو سبز ها رو تمام میکنند بعد میرن سراغ سیب زمینی ها! تو خونه ما سر کدو سبز دعواست!



براي استفاده بهتر از كارگاه آشپزسازي لطفا مبحث سوالات متداول را به صورت كامل مطالعه بفرماييد

2018/11/13

دو پیازه کلم و سیب زمینی

cab_pot_(1).jpg

سلام و روز زیبای پاییزی شما به نیکی. یه چند وقتی بود که دست و دلم به نوشتن نمیرفت. راستش هنوزم نمیره ولی تصمیم گرفتم دل به دریا بزنم و دست به قلم بشم (دست به کیبورد در واقع!). وقتی واسه خرید میری بیرون و با قیمتهای مواد غذایی و عدم استطاعت مالی مردم برای خرید اون ها مواجه میشی یه حس بسیار نا خوشایندی بهت دست میده. واقعیتش اینه که بارها پشت کامپیوتر نشستم و گفتم امروز دیگه یه پست جدید میذارم. پس چند دقیقه ای به مانیتور خیره شدم و لپ تاپ رو بستم و رفتم دنبال زندگیم. گفتم شاید بهتر باشه که غذاهایی درست کنم که هزینه زیادی نداشته باشه ولی آخه قراره کی رو گول بزنیم، همچین چیزی عملا امکان نداره. همه چیز گرونه! حداقل واسه امروز یه چیز ساده پست میکنم و امیدوارم  زندگی برای اقشار کم درآمد، بهتر و بهتر بشه. آمین!


سیب زمینی 450 گرم

پیاز قرمز کوچک 3 عدد

پودر سیر 1 ق چ

پودر تخم گشنیز 1 ق چ

روغن زیتون 2 ق غ

فلفل دلمه ای کوچک 1 عدد

کلم برگ خرد شده 1 لیوان

لیمو سبز 3 عدد

زرشک 2 ق غ

نمک و فلفل


cab_pot_(2).jpg

سیب زمینی رو کبابی یا آبپز میکنیم.

در اینجا من سیب زمینی ها رو به مکعب های دو سانتی برش زده و به مدت 4 دقیقه جوشوندم.

بعد دورن آبکش ریخته و روی همون دیگ قرارش دادم تا حرارت موجود در دیگ باعث خشک شدن سیب زمینی ها بشه.

اما من معمولا به جای آبپز کردن، سیب زمینی رو درون مایکروفر کبابی میکنم. تصمیمش با خودتونه.


cab_pot_(3).jpg

پیاز ها رو هم خورد کرده و به همراه پودر تخم گشنیز و پودر سیر با روغن زیتون درون تابه ریخته و با حرارت متوسط به مدت 2 دقیقه تفت میدیم.

در این مرحله مقداری هم نمک اضافه میکنیم.


cab_pot_(4).jpg

فلفل دلمه ای رو ریز خورد کرده و به همراه کلم خورد شده درون تابه میریزیم.



من برای تنوع رنگی در غذا، از کلم برگ سبز استفاده میکنم  ولی کلم سفید و بنفش هم همون نتیجه رو خواهد داشت. فقط طعمشون متفاوت خواهد بود.



cab_pot_(5).jpg

حالا زرشک رو هم اضافه کرده و مواد رو با حرارت متوسط به مدت 5 دقیقه تفت میدیم



cab_pot_(6).jpg


اکنون سیب زمینی ها رو درون تابه میریزیم.


cab_pot_(7).jpg

به دلخواه روی سیب زمینی ها یک قاشق غذاخوری روغن زیتون میریزیم. البته من این میزان روغن اضافی رو در مواد اولیه بهتون ندادم چون اختیاری هست. اگر رژیم کم روغنی دارید این مرحله رو حذف کنید.


cab_pot_(8).jpg

روی سیب زمینی ها پودر فلفل قرمز میپاشیم.


cab_pot_(9).jpg

حالا سیب زمینی ها رو با بقیه مواد مخلوط کرده و با شعله زیاد اجاق به مدت 3 دقیقه مواد رو تفت میدیم.

آب لیموی تازه رو اضافه میکنیم.


cab_pot_(10).jpg

کمی از مواد چشیده و چاشنیش رو با ذائقه تنظیم میکنیم.
این غذا رو میتونید به عنوان یک ساید دیش یا غذای جانبی در کنار سایر غذاها سرو کنید.

من خودم غذای سبزیجات رو به غذاهای گوشتی ترجیح میدم پس عاشق این مدل غذاها هستم و خوشبختانه لیانا و مهدی هم همیشه من رو همراهی میکنند و از اون بچه هایی هستند که عاشق سبزیجاتند.

فقط از زرشک خوششون نمیاد!

که مشکل خودشونه!!!

 آره دیگه! تا وقتی من آشپز هستم؛ من تصمیم میگیرم تو غذا چی باشه و چی نباشه. هر کی مشکلی داره خودش آشپزی کنی! به این میگن "مامانِ ...". جای خالی رو خودتون پر کنید!!!

ایام به کام!

براي استفاده بهتر از كارگاه آشپزسازي لطفا مبحث سوالات متداول را به صورت كامل مطالعه بفرماييد

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...