2018/11/20

سس آلفردو با پنیر خامه ای

alfredo_creamcheese_(1).jpg

سس آلفردوی اصیل رو سالها قبل آموزش دادم و در جریانید که با پنیر پارمزان درست میشه. و خیلی خیلی هم خوشمزه است. فقط مشکل اینجاست که پنیر پارمزان همیشه و همه جا تو ایران پیدا نمیشه و ارزون هم نیست. این سسی که امروز شاهدش هستید یه سس سفید رنگه که با پنیر خامه ای درست میشه و میتونه یه جورایی اون معضل خلاء پارمزان رو در آلفردو حل کنه.

alfredo_creamcheese_(2).jpg

پنیر خامه ای 300 گرم

آرد گندم 1 ق غ

کره 1 ق غ

پودر سیر 1 ق چ

شیر 1 لیوان

رنده پوست لیمو 1 ق چ

نمک و فلفل


alfredo_creamcheese_(3).jpg

پنیر خامه ای و شیر رو درون غذاساز میریزیم.


alfredo_creamcheese_(4).jpg

دستگاه رو روشن میکنیم تا مایع یکنواختی حاصل بشه.


alfredo_creamcheese_(5).jpg

حالا کره رو درون دیگ کوچکی میریزیم و بعد از اینکه ذوب شد پودر سیر و آرد رو اضافه میکنیم.

با حرارت متوسط یک دقیقه تفتش میدیم.


alfredo_creamcheese_(6).jpg

مایع پنیری رو توی دیگ خالی میکنیم.


alfredo_creamcheese_(7).jpg

و با هم زن دستی هم میزنیم . شعله رو زیاد میکنیم و مرتب هم میزنیم.


alfredo_creamcheese_(8).jpg

همینکه شروع کرد به قل زدن، حرارت رو کم میکنیم و با شعله متوسط ویسکش میکنیم تا سس غلیظ تر بشه.

همه این اتفاقات خیلی سریع رخ میده!

رنده پوست لیمو رو اضافه میکنیم و از روی حرارت برش میداریم.

افزودن نمک و فلفل اختیاری هست. مخصوصا که پنیر خامه ای خودش شوره.


alfredo_creamcheese_(9).jpg

غلظت سس رو میتونید با اضافه کردن قدری شیر در انتهای کار تنظیم کنید. اینی که در تصویر میبینید غلظت سس هست بدون اینکه بهش شیر بیشتری اضافه کرده باشم. اگر شما سس تون رو رقیق تر دوست دارید میتونید بهش شیر اضافه کنید.

بچه های من این سس رو روی پاستا دوست دارند و من گاهی نیمی از شیر رو با آب مرغ یا آب سبزیجات جایگزین میکنم. همچنین برای تنوع از ادویه های مختلف هم استفاده میکنم.

 این سس رو میتونید در کنار کباب ها یا سبزیجات کبابی یا به تنهایی روی پاستا سرو کنید.


براي استفاده بهتر از كارگاه آشپزسازي لطفا مبحث سوالات متداول را به صورت كامل مطالعه بفرماييد

0 comments:

Post a Comment

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...