2018/12/11

بیسکویت ژله انار

pom_jello_cookies_(1).jpg

پارسال یه رسپی براتون گذاشتم که با کمک پودر ژله میتونستیم بیسکویت های خوشگل با رویه ترک دار زیبایی خلق کنیم. این بیسکویت ها میتونن با طعم ها و رنگ های مختلف با استفاده از پودر ژله های مختلف تولید بشن.

امسال یه رسپی دیگه براتون میذارم از بیسکویتی که میتونید با استفاده از پودر ژله درست کنید اما اینبار این بیسکویت این خاصیت رو داره که توی فر وا نمیره و شکل خودش رو حفظ میکنه بنابراین میشه با استفاده از کوکی کاتر به اشکال متفاوت قالب زد و پخت. میتونید برای مناسبت های مختلف با پودر ژله با رنگ و طعم مختلف از این بیسکویت با شکل های مختلف استفاده کنید.

به افتخار شب یلدا، من امروز براتون کوکی های اناری درست کردم.


pom_jello_cookies_(2).jpg

پودر ژله 140 گرم

شکر نصف لیوان

وانیل نصف ق چ

کره 180 گرم

تخم مرغ 1 عدد

آرد 2 و یک چهارم لیوان



pom_jello_cookies_(3).jpg

تجربه بهم ثابت کرده اگر پودر ژله رو آسیاب کنم؛ کوکی ها بهتر شکل خودشون رو حفظ میکنند.

پس برای شروع، پودر ژله و شکر و وانیل رو توی دستگاه آسیاب یا بلندر ریخته و آسیاب میکنیم.

من اندازه پودر ژله رو به گرم دادم چون هر مارک ژله وزن متفاوتی میتونه داشته باشه و دوستان خارج از کشور ممکنه دچار دردسر بشن. لذا وزن کنید و بعد استفاده کنید.

اگر ترازو در دسترس ندارید خدمتتون عرض کنم که پودر ژله های ایرانی معمولا 100 گرمی هستند و شما حدودا یک و نیم بسته ژله نیاز دارید.
نصف بسته دوم رو هم میتونید برای تزئین بیسکویت استفاده کنید.


pom_jello_cookies_(4).jpg

کره رو از چند ساعت قبل، از یخچال خارج کرده و اجازه بدید به دمای محیط برسه.

کره و مخلوط پودر شکر و ژله رو با همزن برقی به خوبی هم بزنید.

تخم مرغ رو اضافه کرده و مجددا خوب هم بزنید.

اخیرا تخم مرغ های موجود در بازار سایز درشتی ندارند. لذا برای دوستان خارج از کشور توصیه ای که دارم اینه که از تخم مرغ کوچک استفاده کنید.

مهدی اصرار خاصی داره که حتما توی تمام مراحل کار حضور داشته باشه! یعنی اگر تصور کردید که این بچه با افزایش سن، علایقش عوض میشه و دست از سر کچل مامانش برمیداره؛ سخت در اشتباهید!

همه کارهایی که مامانی انجام میده برای بچه جذابیت دارن! شانس!
  

pom_jello_cookies_(5).jpg

البته از حق نگذریم، این قاشقه واقعا جذابیت داره!!!

جغدش دل منو برده!

در این مرحله آرد رو هم اضافه کرده و به خوبی مخلوط میکنیم.

شما میتونید برای خوش رنگ تر شدن بیسکویت ها از رنگ خوراکی استفاده کنید. ولی به نظر من نیازی به رنگ نیست. اگر شما اجازه بدید که خمیر برای یک ساعت در دمای محیط بمونه و استراحت کنه؛ رنگ موجود در پودر ژله به خورد خمیر میره و پر رنگ تر میشه. بعد از یک ساعت مجددا همش بزنید و بعد کار برش زدن رو شروع کنید.


pom_jello_cookies_(6).jpg

فر رو روشن کرده و روی 180 درجه سانتیگراد قرار میدیم.

مقداری از خمیر رو بین دو قطعه کاغذ روغنی قرار داده و با وردنه، نازک پهن میکنیم.

بعد خمیر رو به همین شکل با کاغذ روغنی و روی تخته کار، میذاریمش توی فریزر تا کاملا سفت بشه. حدودا 5 دقیقه کفایت میکنه. ولی باز بستگی به شرایط فریزر داره.

شما در صحنه دست چپ مهدی رو مشاهده میکنید که وردنه رو گرفته. آنچه خارج از تصویره و شما رویت نمیکنید، دست راست لیاناست که اون طرف وردنه رو گرفته!

بیسکویت درست کردن مامان با اعمال شاقه!


pom_jello_cookies_(7).jpg

من چند لوازم قنادی رو گشتم و بین چهار مدل کوکی کاتر انار این یکی رو انتخاب کردم که به نظرم از اونهای دیگه اش اناری تر بود. هفته بعدش دیدم یه کاتر جدید آوردن که تاج اناره کوچک تره و شباهت بیشتری به انار داره. از اونجایی که لزومی نمیدیدم یه کار انار دیگه هم به کلکسیون کاتر هام اضافه بشه؛ نخریدمش. مثلا من الان یک ساله تو ترکم و چیز جدیدی نمیخرم! مثلا!


pom_jello_cookies_(8).jpg

چون خمیر کاملا سرد و سفته، به راحتی برش میخوره.

خمیر رو قالب زده و به کاغذ روغنی روی سینی فر منتقل میکنیم.

و البته شما هم میتونید مثل من مقداری پودر ژله باقی مونده رو روی یک تکه کاغذ روغنی ریخته و خمیر رو روش قرار بدید تا کمی پودر ژله به سطح خمیر بچسبه.

به نظر من ظاهرش زیباتر میشه. اما شخصا طعم اون بیسکویتی که این میزان اضافی پودر ژله رو نداره رو بیشتر میپسندم. این یه مقداری ترش مزه میشه. اما خب خوشگل تره.


pom_jello_cookies_(9).jpg

مدت زمان پخت 5 دقیقه هستش. ولی توصیه همیشگیم رو برای بیسکویت ها تکرار میکنم: حتما ابتدا با دو بیسکویت شروع کنید و اگر مشکلی نبود بعد بیسکویتهای بیشتری توی سینی قرار بدید و بپزید.
این بیسکویت ها درون فر حدودا دو میلیمتر از هر سمت پهن میشن. که خب عملا ناچیز به حساب میاد.

من بارها و بارها خمیر رو با میزان پودر ژله و آرد مختلف امتحان کردم. این اندازه که در رسپی بهتون دادم بهترین جواب رو میده و بیسکویت ها وا نمیرن. 
همچنین دمای فر 180 و 190 و 200 رو امتحان کردم. 180 بهترین دما هست.

ضخامت هم اهمیت داره. بنا بر تجربه من، خمیری که نازک تر هست بهتر شکلش رو حفظ میکنه. پس خمیر رو نازک پهن کنید که جواب بهتری بگیرید.


pom_jello_cookies_(10).jpg

با توجه به اینکه هر فری شرایط خودش رو داره، توصیه میکنم توی این 5 دقیقه چشم از بیسکویت ها بر ندارید و با دو تا بچه تون کنار فر بشینید و پختن بیسکویت ها رو تماشا کنید. هر 100 تا بیسکویت رو!

حالا 100 تا که نه ولی خب این میزان خمیر زیاد هستش و چون خیلی نازک خمیر رو پهن میکنیم تعداد بیسکویت زیادی به ما خواهد داد. به اندازه ای زیاد هست که هر دو بچه مون بتونن یه دل سیر برای خودشون کوکی درست کنن و کابینت ها و کل زندگی مامانشون رو خمیری کنن!

جالبه بدونید که الان لیانا توقع داده من اجازه بدم خودش در فر رو باز کنه و سینی بیسکویتش رو توی فر بذاره و از فر بیرون بیاره! متاسفانه اینم دقیقا داره تبدیل به داداشش میشه! از تمام رفتار های (نه چندان شایسته) مهدی الگوبرداری میکنه! حالا درست شد! امیدی به آینده نیست!

پس قرارمون این شد که کنار فر باشیم و بیسکویت ها رو چک کنیم. توجه داشته باشید که بیسکویت ها از لبه شروع به تغییر رنگ دادن میکنند. قبل از اینکه این اتفاق بیافته سینی رو از فر خارج کنید. اینطوری بیسکویت ها زیبا تر خواهند بود.


pom_jello_cookies_(11).jpg

این هم یک انار گاز زده!

با یک طعم کاملا ترش و عطر انار.

بیسکویت رو که از فر خارج میکنیم خیلی سفته. اما تا چند ساعت بعد که به حال خودش باقی میمونه رطوبت جذب کرده و کاملا نرم میشه. (البته بوشهر اینقدر مرطوبه که خودمون هم خیس میخوریم چه برسه به بیسکویت هامون!)

شما منو خوب میشناسید، عاشق فاکتور کرانچ هستم و هر چیزی که قرچ قرچ کنه رو دوست دارم. پس سفت و نرمش زیاد برام مهم نیست. بیشتر بستگی به ذائقه داره. اما در هر حال توصیه ام به شما اینه که به هیچ عنوان پختن بیسکویت رو به شب یلدا موکول نکنید. به خاطر داشته باشید که قانون اصلی مون همیشه اینه که مهمان هامون موش آزمایشگاهی نیستن پس چیزی رو روی مهمونها تست نمیکنیم. از همین الان یه بار خمیر رو امتحان کنید. شیوه نصف کرده تخم مرغ رو هم که سالها پیش مصور توضیح دادم. پس با نصف خمیر امتحان کنید و اگر دوستش داشتید برای یلدا درستش کنید و با هشتگ #یلدااناربیسکویت به اشتراک بذارید تا همه بتونن برای شب یلدا ازتون ایده بگیرن.


کپی برداری از مطلب مجاز نمیباشد. لطفا به همین صفحه لینک دهید. متشکرم
براي استفاده بهتر از كارگاه آشپزسازي لطفا مبحث سوالات متداول را به صورت كامل مطالعه بفرماييد

0 comments:

Post a Comment

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...