قليه ماهي

قليه معروف بوشهري

للك

للك يا گمنه جايگزين مناسبي براي برنج

مُي كُم گرفته

ماهي شكم پر بوشهري

ته چين مرغ

ته چين لايه اي سه طبقه

كباب ننه

كتلت گوشت كرانچي تهيه شده در دستان مادربزرگ

2019/09/21

مرغ کبابی رژیمی با طعم چیکن تیکا

1

یکی از ساده ترین غذاها از دید من مرغ کبابی درسته است. یعنی کل مرغ رو میذاری توی فر و میری دنبال زندگیت و حدود یک ساعت بعد همه چیز آماده است. مخصوص آدمای همیشه مشغول. فقط یه مشکل وجود داره اونم اینه که ممکنه بعداز مدتی خوردنش خسته کننده شه. که خب اینم راه حل داره و راه حلشم اینه که هر بار از انواع مختلف طعم دهندهها برای طعمدار کردن مرغ ها استفاده کنیم.

یکی از معروف ترین غذاهای هندی چیکن تیکا هست که تشکیل شده از تکه های مرغی که با یک سس ماست طعمدار شده و کبابی میشن. این غذا رو خیلی سال پیش آموزش دادم و دو سه سال پیش هم یه نمونه سر سیخش رو درست کردم که بسیار بچه پسند هست. امروز شاهد چیکن تیکا هستید که در واقع "چیکن غیر تیکا" به حساب میاد !!! آخه من اون چیکن رو بدون تیکه کردن و درسته با همون سس ماست خوشمزه کبابش میکنم و با یک تیر چند نشون میزنم که مهم ترینش عدم به اسارت گرفته شدن خودم در آشپزخانه هست!

پودر سیر 1 ق چ

پودر زنجبیل 1 ق چ

پودر دارچین 1 ق چ

پودر زردچوبه 1 ق چ

پودر فلفل قرمز نصف ق چ

گرام ماسالا 2 ق غ

ماست نیمه چکیده نصف لیوان

مرغ متوسط 1 عدد


spachcock-3

یه سیستم واسه پخت مرغ وجود داره که بهش میگن "اسپچکاک" spachcock یا "باترفلاید" یا همون پروانه ای که من چند سال پیش آموزش دادم اما چون شیوه ای بسیار کاربردی هست مجددا در اینجا تکرارش میکنم

تو این شیوه، مرغ رو از کمر باز میکنیم. و به این ترتیب سرعت پخت رو بالا میبریم. البته شما میتونید به همون شیوه ای که برای مرغ شکم پر در فر توضیح دادم هم این "چیکن تیکای غیر تیکا" رو درست کنید. ولی مدل اسپچکاکش راحت تره.

حالا اسپچکاک یا پروانه ای کردن مرغ رو توضیح میدم:

شما برای سهولت کار به قیچی مخصوص مرغ نیاز دارید.

البته میتونید از قیچی های دیگه هم استفاده کنید. ولی این تیغه هاش قطور تره و کار رو راحت تر میکنه. قیچی مخصوص مرغ رو میتونید از فروشگاههای لوازم آشپزخانه تهیه کنید. 

این قیچی ها از قیچی های معمولی گرونترن و خب چون ممکنه زیاد مورد مصرف واسه تون نداشته باشه اون قدرها هم چیز واجبی نیست. از یه قیچی معمولی که مخصوص کارهای آشپزخونه تون کنار گذاشتید استفاده کنید. ولی مجبور میشید زور بازو به کار ببرید.


spachcock-4

خب من از کنار گردن مرغ هم مرز ستون فقراتش شروع میکنم به بریدن

spachcock-5

تا انتها رو قیچی میکنم و مرغ از کمر باز میشه


spachcock-6

حالا باز هم مرز ستون فقراتش از سمت دیگه شروع میکنم به قیچی کردن


spachcock-7

مشاهده میکنید که الان مرغه دیگه کمر نداره.

یعنی گردن و ستون فقرات و دنبالچه یا خوش خوراکش از بدنش جدا شده. در انتهای تصویر میتونید ببینیدش

spachcock-8

به همین سادگی. و سرعت!
با قیچی کارمون واقعا راحت و سریعه.
میبینید که کمر مرغه شکافته شده و اصطلاحا پروانه ای باز شده. اصطلاح حرفه ایش هم میشه اسپچکاک.

مرغ رو میشوریم که توی شکمش کاملا تمیز باشه.
اون استخون کمرش رو هم نگه میداریم واسه درست کردن آب مرغ یا سوپ.


به این شیوه با اسپچکاک کردن مرغ، شما میتونید خوراک های مختلفی با طعم های متنوع ایجاد کنید که قبلا چند نمونه آموزش دادم و بعدا هم به مرور بهشون خواهم پرداخت.

IMG-9659

اکنون دو راه در جلوی روی شما قرار داره:
مرغ رو با پوست درست کنید و یا پوستش رو جدا کنید.

اگر دوست دارید رژیمی تر باشه توصیه میکنم چند ثانیهای وقت بذارید و با کمک فرو بردن انگشتان شست و اشاره زیر پوست مرغ، پوست رو از گوشتش قلفتی جدا کرده و بندازید دور.

کمتر از یک دقیقه وقت میبره.


IMG-9663

خب حالا که مرغ رو آماده کردیم میریم سراغ آماده سازی سس ماست. 

ماست و ادویه ها رو توی کاسه بزرگی میریزیم.

و البته توی رسپی نمک ندادم که خودتون به دلخواه اضافه کنید.
هرچی کمتر نمک بخورید به نفع خودتونه.

فلفل رو هم اگر دارید واسه بچه ها آشپزی میکنید بهتره کمش کنید یا کلا حذفش کنید. من از ابتدا ذائقه بچه هام رو به فلفل عادت دادم چون برای سلامتی مفیده

برای تهیه ادویه هندی "گرم ماسالا" در خانه به این پست مراجعه نمایید.


IMG-9665

من از ماست خانگی یا ماست محلی استفاده میکنم اما شما میتونید از هر ماست نیمه چکیده یا ماست هم زده بازاری که دوست دارید استفاده کنید. مهم اینه که ماست غلیظ باشه و همینطور که در تصویر میبینید یه سس غلیظ به شما بده.

این غذا سالم و رژیمی و بدون روغن هست.
اما اگر شما علاقه به خوردن مرغ کبابی ای دارید که چرب تر و برشته تر هست، دو قاشق از ماست رو با دو قاشق کره مذاب جایگزین کنید.


IMG-9667

مرغ رو دورن کاسه حاوی سس قرار داده و به کمک انگشتان، مرغ رو ماساژ میدیم تا سطحش به سس آغشته شه.


IMG-9679

به این ترتیب پشت و رو و بالا و پایین و همه جای مرغ به سس آغشته خواهد شد. اصلا خوبی این تکنیک اسپچکاک به همینه.
مرغ رو دو دستی بلند کرده و درون سینی فر قرار میدیم.
من برای سهولت شستشو، کف سینی کاغذ روغنی میندازم.

میتونید کنار مرغ از انواع سبزیجات آغشته شده به سس ماست استفاده کنید.(که البته من اینبار اینکار رو نکردم)

هر چی از سس باقی مونده رو هم روی مرغ میریزیم و اجازه میدیم استراحت کنه تا مزه دار شه.


IMG-9681

فر رو روشن کرده و روی 190 درجه سانتیگراد قرار میدیم

پس از گذشت 15 دقیقه که فر داغ شد سینی رو درون فر قرار میدیم.



IMG-9711

مدت زمان پخت برای مرغ با سایز های مختلف متفاوت هستش. ولی برای یک مرغ متوسط با سایز حدود یک و ششصد یک و هفتصد برای فر من همیشه 70 دقیقه است. اگر مرغ درشت تر باشه زمان میتونه 90 دقیقه هم باشه. دیگه زمان پخت برای فر تون رو باید با یکی دو بار کسب تجربه، محاسبه کنید


IMG-9714

سینی رو از فر خارج کرده و اجازه میدیم مرغ 10 دقیقه استراحت کنه و سپس سرو میکنیم.

سینه مرغ کاملا پخته و گوشتش سفید رنگ اما بسیار آبدار خواهد بود. که این موضوع برای مرغهای کبابی بسیار مهم هست.

ران مرغ هم به خوبی در این مدت میپزه و گوشتش کاملا سفید رنگه و از تصویر مشخصه که کاملا پخته ولی آبدار هست. اصلا لطافت گوشت ران رو شما میتونید به خوبی در این تصویر ببینید. عالیه


IMG-9732

این مرغی هست که با ادویه های هندی درست میشه و طعمی متفاوت و خاص داره. ادویه های هندی رو آموزش دادم و لینک کردم که به راحتی بتونید در خانه تهیه کنید. و از خوردن این مرغ خوشمزه لذت ببرید.

راستی داشت یادم میرفت من به دلیل علاقه بسیار زیاد بچه ها به سیب زمینی دلوکس، چیکن تیکا رو با سیب زمینی دلوکس براشون درست کردم که در تصویر مشخص هست. این مدل سیب زمینی بسیار بچه پسنده و از این لینک میتونید طرز تهیه اش رو یاد بگیرید. و البته اینم بگم بزرگترها بیشتر از بچه ها عاشقشن. من فقط اینجا دارم بچه ها رو بد نام میکنم، خودمون اعتیادمون بیشتره!

 Spachcocked chicken tikka


  • 1 teaspoon
     garlic powder 

  • 1 teaspoon
     ground ginger


1 teaspoon
 ground cinnamon 


1 teaspoon
 ground turmeric 


½ a teaspoon
 chilli powder


½ cup
  yogurt


1 whole
 chicken 

Place chicken, breast side down, on a work surface. Starting at thigh end, cut along 1 side of backbone with kitchen shears. Turn chicken around; cut along other side. Discard backbone or save for stock. Flip chicken, and open it like a book. Press firmly on breastbone to flatten. Combine the rest of the ingredients and coat the chicken. Preheat the oven to 375°F (190°C). Line a roasting tray with parchment paper.Place the marinated chicken and bake for 70 minutes or until it's done. 

2019/09/14

پستو پاستا با گوجه کبابی

1

یکی از محبوب ترین خوراکهای پاستا واسه من و مهدی پستو پاستا هست. از همون بچگی مهدی علاقه عجیبی به پستو پاستا نشون میداد. شاید یک دلیلش فرآیند تهیه سس پستو هست که از اول تا آخرش رو خودش کنار مامانش انجام میداد. شاید هم طعم خیلی خوبش. ولی در هر حال من خیلی از این موضوع خوشحال بوده و هستم چون سس پستو از مواد بسیار مفیدی تشکیل شده و اینکه من میتونم این سس رو تحت عناوین مختلف به خورد بچه هام بدم عالیه. یک عالمه ریحان و مقداری آجیل و آب لیمو و سیر و همچنین روغن زیتون خالص که برای سلامتی بسیار مفید هست. پستو از عالی هم عالی تره!


گوجه گیلاسی 2 لیوان

روغن زیتون خالص 1 ق غ

نمک و فلفل سیاه


پاستا 200 گرم


برگهای ریحان 2 لیوان

بادام یک سوم لیوان

سیر 3 حبه

روغن زیتون خالص نصف لیوان

آب لیمو یک سوم لیوان


IMG-8392

برای اینکه به خوراک پاستای سبز رنگمون یک کانتراست زیبا بدیم، از گوجه گیلاسی استفاده میکنیم.

فر رو روشن کرده و روی 210 درجه سانتیگراد قرار میدیم.

گوجه ها رو در یک قاشق روغن زیتون خالص و مقداری نمک و فلفل میغلتونیم به طوری که سطح گوجه ها با روغن  پوشش داده بشه.

من برای سهولت کار گوجه ها و روغن و نمک و فلفل سیاه رو روی کاغذ روغنی درون سینی فر قرار داده و همونجا با دست ماساژش میدم.


IMG-8394

سینی رو به مدت 20 دقیقه درون فر قرار میدیم و در این زمان یکی دو بار در فر رو باز کرده و یه تکونی به سینی میدیم تا گوجه ها زیر و رو شده و همه نقاطشون کبابی شه.

پوست گوجه ها در حین پحت، منفجر شده و خود گوجه ها اندکی نرم تر میشن. در فرآیند پخت، گوجه ها یه ته مزه شیرین خواهند گرفت.


IMG-8395

 تو این فاصله آب پاستا رو هم به جوش آورده و قدری نمک اضافه کرده و پاستا رو درون دیگ میریزیم.

من معمولا از پاستای رادیاتوری و فوسیلی استفاده میکنم چون سس رو بهتر در شیارهای خودشون نگه میدارند. اما پستو پاستا رو میشه با هر مدل پاستایی درست کرد.

در دست من، رادیاتوری (بالا) و فوسیلی (پایین) رو میبینید.

IMG-8400

تا پاستا بپزه پستو رو آماده میکنیم.

حدودا ده سال پیش سس پستو رو در پست جداگانه ای آموزش دادم و بعدها هم چند مدل دیگه پستو رو شاهد بودید. درست کردن سس پستو فوق العاده ساده است.

ابتدا بادام (و یا مخلوطی از آجیلهای دلخواه) رو درون غذاساز میریزیم. حبه های سیر رو اضافه کرده و چند پالس میزنیم تا بادام ها و سیر خرد بشن.

برای اندازه گیری ریحان، یک لیوان رو تا اونجایی که جا داره با برگهای ریحان پر میکنیم. ریحانها رو درون غذاساز ریخته و باز لیوان رو با برگهای ریحان پر میکنیم.


IMG-8406

 مجددا دستگاه غذاساز رو روشن میکنیم تا ریحانها خرد بشن.

اکنون روغن رو اضافه میکنیم.

من همیشه از روغن زیتون فوق بکر یا ایکسترا ورجن آلیو اُیل استفاده میکنم.

افزودن روغن زیتون خالص تصفیه نشه به سس ارزش غذاییش رو بالاتر میبره.


IMG-8410

آب لیموی تازه رو افزوده و دستگاه رو روشن میکنیم تا زمانی که سس شکل بگیره.
همینطور که مشاهده میکنید اکنون یک سس با رنگ سبز بسیار خوشرنگ داریم.
رنگ پستو بستگی به ریحانهای ما داره و همچنین میزان آبلیمویی که اضافه میکنیم. اگر این رنگ سبز بسیار خوشرنگ رو بدست نیاورید نارحت نشید. طعمش در هر صورت عالی خواهد بود. ولی من بویژه عاشق این رنگ سبز خوشرنگ زیبا هستم و وقتی از ریحانهایی استفاده میکنم که سس خوشرنگی تحویل نمیدند ازشون دلخور میشم!

سس پستوی اریجینال دارای پنیر پارمزان هست. ولی من سسی که مشاهده میکنید رو بدون پارمزان درست کردم که بهتون نشون بدم نیازی نیست حتما برای تهیه پارمزان هزینه کنید و میشه خوراک پاستا رو مقرون به صرفه تر هم درست کرد.

اگر عاشق پنیز پارمزان هستید، ربع لیوان پارمزان رنده شده رو در این مرحله به پستو اضافه کنید.

بچشید و در صورت نیاز نمک اضافه کنید.



IMG-8418

پاستا رو آل دنته بردارید. یعنی حدودا 8 تا ده دقیقه که از جوشیدن پاستا گذشت، یکیش رو تست کنید. پاستا باید دورش نرم باشه اما مغزش هنوز اندکی سفت باشه و زیر دندون بیاد.

پاستا رو آبکش کرده و درون کاسه بزرگی میریزیم.


IMG-8421

سس پستو رو درون ظرف روی پاستا میریزیم.

و چند قاشقش رو هم نگه میداریم که خالی خالی بخوریم! این مرحله اش واسه من و مهدی از واجبات به حساب میاد و امکان نداره حذفش کنیم! آخرش هم کاسه غذاساز رو میلیسیم!


IMG-8422

همش میزنیم تا پاستا به خوبی با پستو آغشته بشه.


IMG-8433

پاستا رو درون بشقاب کشیده و با مقداری گوجه کبابی و چند برگ تازه ریحان ایتالیایی که خودمون توی گلدون کاشتیم، سرو میکنیم.


IMG-8434

مهدی علاقه ای به خوردن پاستا با گوشت قرمز نداره (کلا مصرف گوشت قرمز در خانه ما ناچیزه) و به همین دلیل من اکثرا پاستای سبزیجات درست میکنم. سس پستو به دلیل آجیلی که داره طعم فوق العاده ای به خوراک پاستا میده و ما همگی عاشقش هستیم. همینطور که میبینید تهیه اش هم فوق العاده سریع و ساده است و نیازی نیست مدت زیادی رو در آشپزخونه صرف کنی.

مزه ترش و شیرین گوجه کباب شده ترکیب طعمی خوبی با پستو ایجاد میکنه و واقعیتش اینه که من معمولا دو برابر این میزان رو گوجه کبابی درست میکنم چون بچه ها حمله میکنند به سینی و دونه دونه گوجه ها رو قورت میدن و چیزی برای خوراک پاستا باقی نخواهد بود. یعنی از زمانی که مهدی سینی گوجه ها رو توی فر میذاره دو نفری با لیانا جلوی فر میشینند و منتظر میمونن تا بیست دقیقه اش تمام شه! پس اگر شما هم به همراه بچه ها آشپزی میکنید بهتره این نکات امنیتی رو رعایت کنید!



 و اما چند کلمه هم راجع به تصمیم جدیدم صحبت کنم:
در یک ماه اخیر به طور آزمایشی شروع کردم به پاسخ دادن به کامنتها در اینستگرم و متوجه شدم که میزان رضایت خوانندگانم بالاتر رفت. با توجه به زمان بسیار محدودی که من به فضای مجازی میتونم اختصاص بدم، تصمیم گرفتم که از این به بعد حتما یه تایم مشخصی رو صرف پاسخ دادن به کامنتها کنم و از اونجایی که من وقت آزادم افزایش پیدا نکرده ناچارم از یه جای دیگه براش زمان پیدا کنم. با توجه به اینکه من به دلیل کمبود وقت، ادیت و تایپ و پابلیش هر پست رو طی چند روز و به مرور انجام میدم تصمیم گرفتم که با کاهش تعداد پست های هفتگی سایت از دو تا به یکی، اون وقت رو صرف پاسخ به سوالات کنم. یک مدت رو بدین منوال انجام خواهم داد تا ببینم این شیوه جدید چه بازخوردی خواهد داشت. همچنین با توجه به اینکه من در اینستگرم فالورهای غیر فارسی زبان هم زیاد دارم و درخواست برای نوشتن رسپی ها به زبان انگلیسی هم تا کنون زیاد بوده از این به بعد رسپی ها رو خیلی خلاصه به زبان انگلیسی هم خواهم نوشت و طبق روال یک ماه گذشته، شما متن طولانی و مفصل آموزشها رو در قسمت کامنت اینستگرم شاهد خواهید بود.
ارادتمند شما، شف طیبه


    Pesto Pasta with Roasted Cherry Tomatoes

FOR THE PESTO: 
·          Fresh Basil, About 2 Cups Tightly Packed
·         1/3 Cup almonds
·         3 Large Garlic Clove
·         1/3 Cup Lemon Juice
·         1/2 Cup Extra Virgin Olive Oil
·         1/4 Cup Grated Parmesan Cheese (optional)

FOR THE PASTA: 
·         200 grams Pasta
·         2 Cups Cherry Tomatoes
·         1 Tablespoon Olive Oil
·         Salt & Black Pepper To Taste
·         Fresh basil leaves

 INSTRUCTIONS: 
1.     Pre-heat the oven to 210C / 420F
2.     Toss the tomatoes with the olive oil, salt and pepper and set aside.
3.     Place the cherry tomatoes on a baking tray. Roast for 20 minutes, until burst and slightly charred. Remove from the oven.
4.     Heat a large pot of lightly salted water to a boil, then cook the pasta until it is “al dente”.
5.     Drain the pasta.
6.     Place the pesto ingredients into a food processor and pulse until you reach your desired consistency.
7.     Add the pesto to the pasta and toss around.
8.     Serve in individual plates, with charred tomatoes and fresh basil leaves.


2019/09/07

کاشت گوجه فرنگی در گلدان

1

اگر از دنبال کنندگان من در اینستگرم باشید حتما استوری های فراوانم در مورد کشاورزی در گلدان رو دیدید. یکی از سبزیجاتی که دیدن عکسهاش دل همگان رو ذوب کرده بود، گوجه فرنگی بود. من بذر گونه های مختلف سبزیجات رو چند سال پیش تهیه کرده بودم و پارسال بعد از اسباب کشی به خونه جدید، تصمیم گرفتم در بالکن و پشت بام توی گلدون انواع سبزیجات خوشمزه و هیجان انگیز رو بکارم. البته هدفم تامین سبزیجات خانواده نبود. بیشتر انگیزه تفریحی داشتم. و البته تفریح ارزان قیمتی هم واسه ام نبود چون خریدن بیش از صد عدد گلدان و یک عالمه خاک و بذر هزینه زیادی برام داشت. ولی خب چون از بچگی عاشق این بودم که توی باغچه خونه مون به گلها و گیاهانم رسیدگی کنم تصمیم گرفتم که اجازه ندم زندگی آپارتمان نشینی محدودم کنه پس با کاشتن سبزیجات در گلدان و سبد، روحیه خودم و خانواده ام رو شادتر کردم. 



2

فقط نشون دادن تصاویر سبزیجاتی که در گلدان کاشته بودم همه فالورهام رو به وجد آورده بود، تصور کنید بچه ها که خودشون از خریدن گلدان تا پر کردن شون با خاک و کاشتن و آب دادن و هرس کردن رو تجربه کرده بودن، چه ذوقی داشتند!

در کل کشاورزی در خانه برای علاقمند کردن بچه ها به خوردن سبزیجات بیشتر خیلی عالی جواب میده و از اون مهمتر، خاطره این تجربه شیرین کشاورزی که از کودکیشون در ذهنشون به جا میمونه بسیار ارزشمنده.

لذا به همه دوستانم توصیه میکنم یکی دو گلدون سبزیجات در آپارتمان داشته باشید هم واسه روحیه بچه هاتون خوبه هم خودتون. و داشتن یکی دو گلدان هزینه زیادی هم به شما متحمل نخواهد کرد.

لطفا شیوه کاشت ریحان و شیوه کاشت سیب زمینی رو مطالعه کنید.




3

بذر:
یک راست میرم سر اصل مطلب و با بذر گوجه شروع میکنم. برای اینکه بذر گوجه فرنگی رو تهیه کنید چند راه دارید. من همینطور که قبلا هم عرض کردم از بذر گونه های مختلف سبزیجاتی که از خارج از کشور تهیه کرده بودم استفاده کردم. اگر در شهر شما فروشگاه های محصولات کشاورزی و باغبانی وجود نداره میتونید به سادگی بذرها رو اینترنتی خریداری کنید. کافیه گوگل رو باز کنید و تایپ کنید "بذر گوجه فرنگی" انواع و اقسام بذرهای گونه های خاص گوجه با قیمتهای مختلف برای خریداری وجود داره که میتونید ازشون تهیه کنید. راه حل ساده ترش این هست که یک گوجه فرنگی رو برش زده و تخمش رو خارج کرده و شسته و خشک کرده و وقتی کاملا خشک شد به عنوان بذر ازش استفاده کنید. البته بذرهایی که آماده خریداری میکنید معمولا بهتر رشد کرده و بهتر ثمر داده و در برابر بیماری ها مقاومتر هستند.

گلدان:
کاملا واضحه که هرچی سایز گلدان بزرگتر باشه محصول بیشتری خواهید داشت. ولی چون ما در آپارتمان با محدودیت فضا مواجه هستیم نمیتونیم از گلدانهای خیلی بزرگ استفاده کنیم. همچنین هر چه سایز گلدان بزرگتر باشه قیمتش هم بیشتر خواهد بود. حداقل سایزی که من تونستم به راحتی ازش جواب بگیرم گلدان با ابعاد 20 در 20 هست. و گلدانهای به شکل مربع رو هم انتخاب کردم که بتونم از حداکثر فضا استفاده کنم. البته پشت بام ما بزرگ هست و من مشکل کمبود فضا نداشتم ولی مشکل آفتاب و سایه و باد داشتم. آخه گیاهان بایستی جایی قرار داشته باشند که میزان مشخصی آفتاب بهشون برسه. و همچنین چون شهر ما بادهای شدیدی داره بایستی مکان خاصی از پشت بام رو بهشون اختصاص میدادم.
در خصوص جنس گلدان، شما میتونید از گلدانهای پلاستیکی یا سفالی و یا پارچه ای استفاده کنید. با توجه به شرایط اقلیمی و تجربه خودم، واسه من گلدانهای پلاستیکی بهتر جواب میده و ثمر بیشتری داره.

کف گلدانهاتون چندین سوراخ ایجاد کنید که آب ته گلدان جمع نشده و باعث گندیدن ریشه گیاه نشه.

4


خاک:
ببینید من خودم مطالعه بسیار زیادی در زمینه کاشت گیاهان داشتم دلیلش هم اینه که علاقه خیلی زیادی دارم که بیشتر و بیشتر یاد بگیرم. اما واقعیتش اینه که این پست رو دارم واسه افرادی مینویسم که ممکنه فقط و فقط فرصت خوندن همین یک صفحه رو داشته باشند. پس اصلا تخصصی صحبت نمیکنم و ساده ترین حالت ممکن رو توضیح میدم. گوجه فرنگی در خاکهایی که کامپکت و سخت و فشرده هستند به خوبی رشد نمیکنه و نیاز هست یک خاک سبک داشته باشه که ریشه هاش به راحتی درون خاک حرکت کنند. بازم تاکید میکنم موردی که الان میخوام توضیح بدم اصلا تخصصی نیست و فقط دارم برای ساده شدن کار این درصد ها رو بهتون میدم. برای پر کردن هر گلدان از خاک از نسبت مساوی از این خاکها استفاده کنید. یعنی یک سوم خاک و برگ و یک سوم کمپوست و یک سوم هم کوکوپیت و پیت ماس. حالا شما میتونید از خاکهای فانتزی تری مثل ورمیکولیت یا مشابه آن هم استفاده کنید. مهم اینه که با افزودنش به خاک گلدان، خاک رو سبک میکنید. پس کاری که من خودم انجام میدم اینه:  ترکیبی از کوکوپیت و پیت ماس و ورمی کمپوست و خاک و برگ. واقعیتش اینه که من با خاک محلی اصلا جواب خوبی نگرفتم و همه گوجه ها بعد از مدتی میمردند دلیلش هم میزان رس زیادی هست که خاک اینجا داره و گوجه فرنگی در خاک رسد خوب جواب نمیده. پس ناچار هستم تمام خاک ها رو خریداری کنم. و همینطور که گفتم قیمت خاک ارزون نیست. اما برای شمایی که قراره یکی دو تا گلدون داشته باشید هزینه اش زیاد نخواهد بود.

کود:
من فرض رو بر این میگیرم که شما علاقمند به کاشتن گوجه ها به صورت ارگانیک هستید. گوجه فرنگی برای جوانه زدن و رشد اولیه نیاز چندانی به کود نداره و همون کمپوست پاسخگوی نیازهاش هست. اما وقتی گوجه ها بزرگتر شدند مشکلاتشون هم بزرگتر میشه و چون فضای گلدان محدود هست، گیاه تمام مواد مغذی خاک رو میبلعه و بعد با کمبود مواد مغذی برای رشد مواجه شده و گوجه ها ناقص الخلقه خواهند شد.
لذا شما نیازمند به تهیه کود ارگانیک خواهید بود که قیمتش اصلا ارزان نیست.
کودهای ارگانیک رو هم میتونید از فروشگاهای محصولات کشاورزی تهیه کنید و یا اینترنتی بخرید.
کود رو مطابق با دستور روی بسته استفاده کنید. ولی معمولا هر 14 روز یکبار استفاده میشه. کود رو در آب حل کرده و گلدان رو باهاش آبیاری میکنیم. میزانش هم باز روی بسته نوشته شده.
البته راه های زیادی هم برای تهیه کمپوست ارگانیک در خانه وجود داره که در جای خودش بهش خواهم پرداخت.


5

کاشت:
خاک رو که آماده کردیم، درون گلدان ریخته و با آب به خوبی مرطوب میکنیم. بعد بذر رو میکاریم.
چون خاکی که انتخاب کردیم. یک خاک با مواد سبک هست، اگر خاک رو فشار بدیم و متراکم کنیم، باز هم فضای مناسبی برای تنفس ریشه توش باقی خواهد موند.
با دست خاک رو متراکم میکنیم. من با تجربه به این نتیجه رسیدم که بهتره پس از متراکم شدن، خاک تنها نیمی از گلدان رو پر کنه. یعنی کل گلدان رو از خاک پر نمیکنم. و بعد که نهال ها به مرور رشد کردند خاک بیشتر و بیشتری روش میریزم تا زمانی که گلدان پر شه. اینطوری نهالها استقامت بیشتری در برابر باد خواهند داشت و همچنین گوچه فرنگی از ساقه هم ریشه میزنه و اینکه ما گلدان رو بعدا از خاک پر کنیم به محفوظ موندن این ریشه ها کمک خواهد کرد.

با پشت یک مداد، سوراخی به عمق نیم سانت ایجاد میکنیم. بذر رو درون حفره قرار داده و با خاک میپوشونیم.
اکنون با اسپری آبیاریش میکنم و اطمینان حاصل میکنیم که همواره مرطوب باقی بمونه. البته میتونید با آبپاش هم آبیاریش کنید اما چون بذر گوجه خیلی کوچک هست ممکنه شسته بشه. دقت کنید اگر بذر خیلی عمیق مدفون بشه، خفه شده و خواهد مرد. یعنی هرگز نوک برگهای گیاه از خاک برون نمیزنه که از نور خورشید استفاده کرده و رشد کنه. و اگر خاک کافی روش نباشه هم که اصلا رشد نخواهد کرد. پس همون اسپری رو توصیه میکنم. روزی یکی دو بار بهش سر بزنید و مطمئن شید که خاکش مرطوبه.

گزینه دیگه این هست که بذر رو داخل ظرفهای کوچک، در خانه و کنار پنجره بکاریم. زمانی که هوای بیرون خیلی گرم و یا خیلی سرد هست این گزینه مناسب تره. اما یک بدی داره اون هم اینه که زمانی که گیاه حدودا ده سانتش شد و میخوایم به گلدان انتقالش بدیم، ممکنه ریشه هاش آسیب ببینند و مریض شه. پس بهترین گزینه از نظر من این هست که بذر رو از ابتدا درون گلدان بکاریم.
من معمولا بین سه تا پنج عدد بذر گوجه درون هر گلدان با فاصله قرار میدم. حتی اگر هر پنج تاش هم به خوبی رشد کنه و تبدیل به نهال شادابی بشه (که معمولا نمیشه و فقط دو سه تاش رشد میکنند)، این امکان وجود داره که بعد از مدتی بمیرن. پس معمولا جهت احتیاط سه تا پنج بذر رو درون هر گلدان میکارم و بعدا نهالهای ضعیف تر رو به گلدان های دیگه منتقل میکنم.
اما زمانی که بذری که تهیه کردم، نایاب و گران قیمت هست ترجیح میدم هر بذر رو در یک گلدان بکارم که موقع جابجایی ریشه هاشون آسیب نبینه. یعنی برای کاشت بذرهای نایاب دیگه ریسک نمیکنم.



6

آفتاب:
گوجه فرنگی به حداقل روزی شش ساعت "نور مستقیم آفتاب" نیاز داره. اگر خاک غنی باشه و آفتاب مناسب باشه و آبیاری نیز منظم صورت بگیره، گوجه ها رشد سریعتری خواهند داشت.
کاشتن گیاهان در گلدان این برتری رو داره که شما میتونید متناسب با تابش خورشید، گلدان رو برای دریافت نور بهتر جابجا کنید.


آبیاری:
بسته به شرایط محیطی و آب و هوایی میزان و زمان آبیاری متفاوت خواهد بود. ولی یک راه برای تست کردنش وجود داره. دو بند انگشتتون رو در خاک فرو ببرید و اگر خاک مرطوب بود یعنی نیازی به آبیاری نداره. در غیر این صورت بایستی بهش آب بدید. من اینجا معمولا یک روز در میان به گوجه فرنگی ها آب میدم ولی در فصول بارندگی میزانش رو کمتر میکنم چون باران زحمت آبیاری رو برعهده میگیره.
نکته دیگه زمان آبیاری هست. گوجه فرنگی رو شب و ظهر آبیاری نکنید. بهتر هست که صبح یا عصر انجام بشه. آبیاری در شب خطرناک هست چون حشرات در محیط خیس و تاریک بهتر رشد میکنند و همچنین آبیاری در دل ظهر باعث میشه که آب قبل از جذب شدن توسط گیاه تبخیر بشه. گاهی وقتها آدم مشغولیت زندگیش اینقدر زیاد هست که فقط شبها در خانه حضور داره و میتونه به گیاهانش رسیدگی کنه. اون دیگه شرایط خاص هست و چاره ای ندارید اما اگر فرصت رسیدگی به گلدانها در طول روز رو دارید، برای داشتن گیاهان سالمتر و پربارتر این مورد رو رعایت کنید.



7

تقویت ساقه:

خب پس تا اینجای کار خیلی ساده یاد گرفتیم که چطور گلدان و خاک رو آماده کنیم و بذر رو بکاریم و نور مستقیم آفتاب رو فراهم کنیم و آبیاریش کنیم.
اگر همه موارد محیا باشه گیاه ما گیاه سالمی خواهد بود و به خوبی رشد کرده و پس از مدتی به گل میشینه.
همینطور که گفتم استفاده از کودهای ارگانیک برای تغذیه گیاه گوجه فرنگی اختیاری هست. اما اگر این مواد مغذی به گیاه برسند گوجه فرنگی ها بهتر ثمر میدن.
وقتی گیاه بزرگتر میشه نیاز هست که ساقه هاش حمایت بشن. به وسیله یک چوب میتونیم ساقه گوجه فرنگی رو تقویت کنیم. بدین صورت که چوب رو با فاصله از ساقه درون گلدان فرو میبریم. این فاصله رو رعایت میکنیم تا کمترین آسیب رو به ریشه ها وارد کنیم.
بعد به کمک ریسمانی ساقه رو به چوب میبندیم و این کمک میکنه تا گیاه گوجه فرنگی به سمت بالا رشد کنه.
برخی از گونه های گوجه فرنگی پاکوتاه هستند و در ارتفاع کم هم میوه میدن یکی در حد یکی دو وجب! اما گونه های دیگه معمولا باید به ارتفاع بیشتری برسند تا گل و میوه بدن.
پس حمایت از ساقه گیاه ضروری هست. شما میتونید این حمایت رو به کمک یک یا چند چوب انجام بدید و یا اینکه به وسیله تور سیمی دور گیاه یک قفس ایجاد کنید تا از خم و کج شدن ساقه اصلی گوجه فرنگی جلوگیری بشه.



8

گل دهی و لقاح:

زمانی که گیاه ما به گل افتاد برای اینکه تبدیل به میوه بشه نیاز هست که لقاح نیز صورت بگیره. اگر گلدان گوجه فرنگی ما در مکانی قرار داره که زنبورها در رفت و آمد هستند ما نگرانی خاصی نخواهیم داشت اما معمولا در آپارتمان و مخصوصا در طبقات بالاتر میزان زنبور کمی موجود هست لذا بایستی خودمون به فرآیند لقاح کمک کنیم. گوجه فرنگی بدون کمک ما هم خودکار کار لقاح رو انجام میده اما من توصیه میکنم این مرحله رو حتما انجام بدید تا گیاه گوجه فرنگی پر ثمر تری داشته باشید.
به کمک یک چوب کوچک یا یک خط کش به اون چوبی که برای تقویت ساقه اصلی گوجه فرنگی درون گلدان فرو بردید و گیاه رو بهش بستید؛ ضربه های تندی وارد کنید. این ضربه ها حالت ویبره برای گیاه ایجاد کرده و باعث میشه که گرده های گل در هوا پخش شده و بدین ترتیب لقاح مصنوعی صورت بگیره. فرآیندش بسیار ساده و سریع هست اما نتیجه خوبی به جا خواهد گذاشت. هر چند روز یکبار اینکار رو تکرار کنید.

رشد میوه:

وقتی گلها ریختند گوجه فرنگی های ریز نقلی شروع به رشد میکنند و اگر نور کافی خورشید بهشون برسه و آبیاری منظم باشه و کود مناسبی در گلدان وجود داشته باشه، گوجه ها بزرگتر و بزرگتر شده و کم کم شروع به تغییر رنگ میکنند.
یکی از مشکلات رایج برای گوجه فرنگی این هست که بعد از مدتی دقیقا از محل اتصال میوه به گیاه، ما شاهد سیاه رنگ شدن گوجه فرنگی هستیم و کم کم این سیاهی بیشتر و بیشتر شده و بعد از مدتی میوه خشک شده و میمیره. اگر همچین شرایطی برای گیاه شما رخ داد، دستپاچه نشید. این نشانه کمبود کلسیوم در خاک هست.
برای اینکه از ابتدا خاکی که انتخاب میکنیم دارای کلسیوم باشه میتونیم قبل از کاشتن گوجه ها چند ماهی وقت صرف کنیم و به کمک پوست تخم مرغ یک کمپوست خانگی درست کنیم. این آموزشش یک کم مفصل هست و من در جای دیگه بهش خواهم پرداخت. گزینه ساده ترش تهیه کود ارگانیک هست که همینطور که عرض کردم میتونید از فروشگاه های محصولات کشاورزی و یا آنلاین تهیه اش کنید.
پس برای رفع این مشکل در گوجه فرنگی ها نیاز هست که به خاک، کلسیوم اضافه بشه. و از ریختن شیر گاو درون گلدان هم خودداری کنید. ممکنه توی اینترنت بخونید که نوشته لبنیات باعث تقویت کلسیوم موجود در خاک میشند ولی چون احتمال ایجاد کپک و بیماری برای ریشه گیاه زیاد هست توصیه میکنم از اینکار اجتناب کنید.



9

هرس:
هرس کردن گوجه فرنگی از واجبات هست. گیاه گوجه فرنگی علاقه بیشتری داره که بلند تر شه و بیشتر تمرکزش رو روی رشد گیاهش قرار بده تا اینکه واسه ما میوه تولید کنه. لذا این وظیفه ما هست که تربیتش کنیم و بهش نشون بدیم اینجا کی رییسه! پس وقتی که گیاه بزرگ شد، دیگه هرس کردن رو شروع میکنیم یه مقداری تشخیصش سخته که از کجا بایستی هرس بشه که من بعدا در اینستگرم براتون از هرس کردن گیاه گوجه فرنگی فیلم میگیرم که دستتون بیاد بایستی چیکار کنید. ولی اجمالی توضیح میدم: گیاه گوجه فرنگی یک ساقه اصلی داره که از این ساقه اصلی که در واقع تنه گیاه هست، چندین شاخه شعبه گرفته. هر کدوم از این شاخه ها یک شاخه برگدار اصلی برای گیاه هستند. حالا بعد از اینکه گیاه به اندازه کافی رشد کرد و بزرگ شد مشاهده خواهید کرد که دقیقا در محل اتصال شاخه به تنه، یک شاخه ظریف پر برگ شروع به رشد میکنه. خیلی شیک تشریف ببرید و محکم این رو گرفته و در یک حرکت انتحاری از جا درش آورده و عملیات ضربت اون گوجه حرف نشنو رو خنثی کنید. این شاخه پر برگ کوچولو رو میتونید درون آب قرار داده ودر واقع قلمه زده و مجددا درون یک گلدان دیگه بکارید. و یا اینکه بندازیدش دور.
در هر حال هرس کردن گیاه گوجه فرنگی از واجبات هست و به ثمردهی گیاه کمک زیادی میکنه. هرس کردن باعث میشه که گیاه تمرکزش رو به جای تولید برگ روی تولید میوه قرار بده. پس حتما انجامش بدید و اصلا هم نترسید مشکلی برای گیاهتون پیش نخواهد اومد.

همچنین برخی از گونه های گوجه فرنگی علاقه دارند که رو به بالا رشد کرده و بزرگتر و بزرگتر بشن. که بهتره از بالا هم هرسشون کنید و اجازه ندید قدشون از شما بلند تر بشه. من معمولا قد گیاهان گوجه فرنگی رو در حد قد بچه هام نگه میدارم.

آفت:
آفت ها و حشرات موذی دیر یا زود سراغ گیاه ما خواهند اومد. مخصوصا اگر در منطقه ای زندگی میکنیم که گیاه و درخت زیاد هست. با انتخاب خاک تمیز از همون ابتدا میتونیم از ورود آفتها به ریشه گیاه جلوگیری کنیم. روی بسته بندی خاکها نوشته شده که استرلیزه هستند و یا حالا تحت شرایط دیگه ای آفت کشی در خاک صورت گرفته.
اما در هر حال حشرات سراغ گیاه شما خواهند اومد و استفاده از آفت کش اجباری هست. من خودم چند مدل آفت کش ارگانیک رو با سیر و پیاز و فلفل و ماست و اینجور چیزا در خانه درست میکنم که در جای خودش بهش خواهم پرداخت. خودم راضی بودم و خیالم هم از عدم وجود مواد شیمیایی روی گوجه هایی که بچه هام میچینند و میخورند راحت هست.




10


برداشت:
اگر شما هم بچه کوچیک در خانه دارید متاسفانه نخواهید توانست تا رسیدن کامل گوجه ها صبر کنید و مقداریش توسط بچه ها کال و نارس چیده خواهد شد! ولی در کل گوجه فرنگی زمانی آماده است که کاملا قرمز و خوشرنگ و درشت بشه. برای اینکه گوجه های بیشتری روی هر گیاه داشته باشید، مرتب از گیاه برداشت کنید. و البته اگر بچه کوچیک دارید که اصلا نیازی نیست نگران این موضوع باشید.

امروزه گونه های بسیار متنوعی از گوجه فرنگی جهت کشت وجود دارند و من امتحان کردم تقریبا همه شون رو میشه در گلدان و در آپارتمان با موفقیت نگهداری کرد. کافیه کمی در اینترنت جستجو کنید و بذر رو تهیه کرده و در گلدان بکارید. بعد از چند ماه با گلدانهایی پر از گوجه های رنگارنگ و خوشگل مواجه خواهید شد. هر گلدان رو از ابتدا لیبل بزنید تا بدونید که کدوم گونه از گوجه رو توی کدوم گلدان کاشتید. یکی از ساده ترین راه هاش نوشتن نام گوجه روی چوب بستنی و فرو بردنش درون خاک گلدان هست. اینطوری هر روز که با بچه ها برای سرکشی به گلدانها به پشت بام یا تراس میرید میدونید که دارید با کدوم یکی از گوجه ها خوش و بش میکنید!

این گونه های متنوع و خوشگل گوجه فرنگی با اسامی زیبا و شکل زیباترشون به زندگی شما شادی بیشتری میبخشند و دیدن رنگهای هیجان انگیزشون به شما آرامش میدن. 
 دیدن گوجه فرنگی موزی یا گوجه گورخری با رنگهای سبز و زرد یا سبز و سفید و یا گوجه گلابی زرد و قرمز و قهوه ای و یا گوجه شکلاتی و یا گوجه بنفش یا از همه جالب تر گوجه مشکی چقدر میتونه زندگی آدم رو متنوع تر کنه؟! 
و همچنین چشیدن طعم هر کدوم از این گوجه فرنگی ها. 

هر چند که فرقی نمیکنه ما چند تا دونه گوجه برداشت کنیم، آخرش چیزی واسه چشیدن به مامان نمیرسه!


11


پارسال من تجربه بسیار موفقی در کاشتن انواع سبزیجات در خانه داشتم و از محصولاتی که برداشت میکردم هم کاملا راضی بودم تا اینکه جریانات طوفان فروردین ماه امسال پیش اومد و تمامی گلدانهای من از بین رفتند. دیدن مرگ تدریجی گوجه فرنگی برای من و بچه ها سخت بود اما در برابر غم از دست دادن مزارع هموطنان مون هیچ بود. امسال هم دوباره از نو داریم با بچه ها سبزیجات رو دونه دونه توی گلدونها میکاریم و سر فرصت از فرایند رشدشون واسه تون فیلم میگریم و در اینستگرم به اشتراک خواهیم گذاشت.

اگر تحریک شدید که طعم ترش و شیرین و عطر دل انگیز گوجه فرنگی های دوران کودکی تون رو مجددا تجربه کنید، آستین بالا زده و کاشت گوجه فرنگی در گلدان رو شروع کنید. موفق باشید.


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...