2019/01/12

همبرگر با پیاز کاراملایز شده

burger-caramelized-onion-1

تا به حال چندین مدل برگر توی سایت آموزش دادم. همه شون هم ساده هستند و بی دردسر. دو سال پیش هم رسپی برگر محبوبم رو پست کردم که نیازی به پیاز هم نداشت و فقط توش سس کچاپ داشت و خردل. بعدم باز یکی دیگه آموزش دادم که فقط توش خردل داشت و پنیر. اصلا من برگرهام رو ساده میپسندم! این یکی که امروز میبینید هم خیلی ساده است. با پیاز کاراملایز شده درست میشه و به جای ادویه، توش سبزیجات خشک معطر داره. من واسه بچه هام پفک و چیپس و نوشابه و کالباس و سوسیس نمیخرم و از ساندویچ فروشی هم براشون ساندویچ نمیخرم. اما هر از گاهی (واسه اینکه عقده ای نشن) براشون سوسیس و کالباس و برگر درست میکنم. با مواد اولیه تازه. و کیفیت بالا. در خصوص نوشیدنی های گازدار و چیپس و پفک هم خوشبختانه خودشون متوجه هستند که چیز بدیه و اصلا دنبالش هم نیستند. من خودم هم از بچگی هله هوله نخوردم تا الانم هیچ احساس کمبودی بهم دست نداده. فقط رمزش به اینه که از بچگی شروع کنی!


گوشت چرخ کرده 500 گرم

پیاز بزرگ 1 عدد

کره یا روغن 1 ق غ

تخم مرغ 1 عدد

سبزیجات خشک معطر 1 ق غ

نمک و فلفل سفید


burger-caramelized-onion-3

گوشت چرخ کرده باید کاملا خنک باشه.

پیاز رو ریز خورد میکنیم و توی یک قاشق روغن یا کره تفت میدیم تا کاراملایز بشه. یعنی رنگش طلایی بشه (این که توی تصویر میبینید پیاز قرمز هست. من معمولا پیاز قرمز رو به سفید ترجیح میدم). من اینجا از همون کره بوفالوی محلی که تو خونه داشتم استفاده کردم و وجود کره باعث شده بود که خونه مون عطر "سوپ پیاز فرانسوی" بگیره! آخی که چقدر دلم براش تنگ شده. خیلی وقته درستش نکردم. دیگه کم کم وقتشه! به زودی من و سوپ پیاز فرانسوی به هم خواهیم رسید!

تخم مرغ و پیاز کاراملایز شده و سبزیجات معطر رو روی گوشت میریزیم.

من هر بار از یه نوع سبزی استفاده میکنم و این باعث ایجاد تنوع در برگر میشه. اینی که در تصویر میبینید ترکیب سیج و ارگانو هست. جعفری و ترخون هم عالیه. یا ریحون و جعفری. همینطور که گفتم هر بار یه سبزی!

فلفل سفید عطر متفاوتی به برگر میده. ولی شما مختارید از سایر فلفل ها هم استفاده کنید.

میزان نمک و فلفل در اختیار خودتون هست.

راستی من نمک رو از ابتدا به پیاز اضافه میکنم که بهتر کاراملایز بشه و مستقیم توی گوشت نمیریزمش.



burger-caramelized-onion-4

با نوک انگشتان ورزش میدیم فقط به اندازه ای که مخلوط شن. نمیخوایم حرارت دستمون باعث گرم شدن گوشت بشه. 

آخه قرار هم نیست کباب درست کنیم، دقت داشته باشید که برگر ها رو نباید ورز داد. بافت گوشت نباید زیاد دست بخوره.


burger-caramelized-onion-5

حالا برگر رو کف دست فرم میدیم.

سایز برگر ها اختیاری هست. شما میتونید چهار تا برگر بزرگ درست کنید یا 8 تا کوچیک. یا هر چند تا که دلتون میخواد.


burger-caramelized-onion-6

اگر تابه گریل دارید خیلی بهتره. چون تابه گریل کف ضخیمی داره و حرارت زیاد رو به طور یکنواخت به برگر منتقل میکنه.

اما اگر تابه گریل ندارید هم مهم نیست. در اینجا من عمدا برگر رو توی تابه معمولی براتون درست کردم که ببینید.

چرب کردن یا نکردن کف تابه، اختیاری هست.


burger-caramelized-onion-7

شعله اجاق باید زیاد باشه وگرنه برگر شما آب میندازه. پس تابه رو روی شعله بلند اجاق قرار بدید و وقتی حسابی داغ شد، اگر دوست دارید کمی چربش کنید و اگر نه هم که برگر رو مستقیم روی تابه قرار بدید.

وقتی یک سمتش قهوه ای رنگ شد؛ برگر رو وارونه کنید و اجازه بدید سمت دیگه اش هم قهوه ای رنگ بشه.

برگر، وقتی خوشمزه است که سطحش حسابی برشته و قهوه ای رنگ شده باشه.


burger-caramelized-onion-2

معرفی میکنم: کاهو های زیبای ارگانیک شف طیبه! از آشنایی با شما خوشبختند!

این یک گونه از چند گونه کاهویی هست که من تو خونه کاشتم. مهدی عاشقشونه. موقع ناهار یا شام بدو بدو میره مقداری سبزی یا کاهو میچینه و میاره توی بشقابش میذاره و با آب و تاب تعریف میکنه و میخوره!

بعدا سر فرصت یه پست جداگانه در مورد کاهو هام واسه تون میذارم.


burger-caramelized-onion-8

واااااااااای! یعنی من عاشق این پیچ و تاب شونم. هر روز که میرم توی گلدون ها رو میبینم کلی واسه برگهای جدیدشون ذوق میکنم. "کشاورزی در خانه" روحیه آدم رو تلطیف میکنه.


burger-caramelized-onion-9

برگر باید آبدار باشه. یعنی مرکزش کاملا نرم و لطیف و آبدار باشه. اما دورش باید کاملا برشته و قهوه ای رنگ باشه.

برگر ها روی تابه گریل خیلی سریع تر آماده میشن ولی روی این تابه حدودا دو سه دقیقه برای هر سمت نیاز هست. شما برای تابه خودتون باید زمان رو تجربه کنید. اما در کل هرچی کف تابه ضخیم تر باشه بهتره. حرارت هم باید زیاد باشه. به قول لیانا: ژیاااااااااااااااد!


burger-caramelized-onion-10

ساندویچ برگر خانگی! 
بچه ها عاشقشن. بزرگتر ها هم که جای خود دارد. 
من ساندویچ برگر رو ساده و بی دنگ و فنگ درست کردم چون فعلا فرصت قر و فر دادن به غذاها رو ندارم. اما شما که هم فرصتش رو دارید هم ذوقش، تا جایی که میتونید ساندویچ ها تون رو اشتها برانگیز درست کنید.

از برگر های خانگی تون لذت ببرید.


کپی برداری از مطلب مجاز نمیباشد. لطفا به همین صفحه لینک دهید. متشکرم
براي استفاده بهتر از كارگاه آشپزسازي لطفا مبحث سوالات متداول را به صورت كامل مطالعه بفرماييد

0 comments:

Post a Comment

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...