قليه ماهي

قليه معروف بوشهري

للك

للك يا گمنه جايگزين مناسبي براي برنج

مُي كُم گرفته

ماهي شكم پر بوشهري

ته چين مرغ

ته چين لايه اي سه طبقه

كباب ننه

كتلت گوشت كرانچي تهيه شده در دستان مادربزرگ

2019/02/26

بیسکویت ارده

tahini-cookies-1

این بیسکویت توش ارده داره و روش با کنجد پوشیده شده. طعم خوشایندی داره و ظاهرش هم خوبه. میتونه گزینه مناسبی باشه برای شیرینی نوروزی. من بیسکویت ها رو درشت درست کردم یعنی سایز کلوچه ای. شما میتونید برای اینکه واسه نوروز مناسب تر باشن سایزشون رو کوچک تر انخاب کرده و نقلی درستشون کنید.



tahini-cookies-2

کره 100 گرم

شکر 1 لیوان

تخم مرغ 1 عدد

وانیل 1 ق چ

ارده نصف لیوان

بیکینگ پودر 1 ق چ

آرد یک و نیم لیوان

کنجد نصف لیوان


tahini-cookies-3

برای تزئین بیسکویت ها به کنجد نیاز داریم. این کنجد میتونه یه کنجد تک رنگ باشه یا چند رنگ. من یه مقدار کنجد رو توی سینی ریختم و با حرارت 150 درجه سانتیگراد توی فر پختمش. از هر چند دقیقه مقداریش رو از توی سینی خارج کرده و توی کاسه ریختم. به این ترتیب همینطور که مشاهده میکنید کنجد چند رنگ درست کردم. اما شما میتونید کنجد چند رنگ رو آماده هم از بازار تهیه کنید.


tahini-cookies-4

کره باید نرم شده و به دمای محیط برسه. کره و وانیل و شکر رو با همزن برقی و یا توی غذاساز به خوبی هم میزنیم.

تخم مرغ رو اضافه کرده و مجددا خوب هم میزنیم. از تخم مرغ با سایز متوسط استفاده کنید.

حالا ارده رو هم اضافه میکنیم. به خوبی هم میزنیم.


tahini-cookies-5

آرد و بیکینگ پودر رو مخلوط کرده و اضافه میکنیم و هم میزنیم تا خمیر شکل بگیره.

زیاده روی نمیکنیم چون ممکنه خمیر روغن بندازه.


tahini-cookies-6

خمیر رو دورن یخچال قرار داده و فر رو روشن کرده و روی 180 درجه سانتیگراد قرار میدیم.

بعد 15 دقیقه که فر کاملا گرم شد و خمیر هم سرد شد، خمیر رو از یخچال خارج کرده و بیسکویت ها رو درست میکنیم.

کنجد رو توی کاسه ریخته و با استفاده از قاشق بستنی زنی، یک اسکوپ از خمیر برمیداریم. خمیر رو توی کاسه کنجد ریخته و میغلتونیمش تا با کنجد پوشش داده بشه.


tahini-cookies-7

بیسکویت ها رو با فاصله درون سینی روی کاغذ روغنی قرار میدیم.

چون این بیسکویت ها هنگام پخت توی فر پهن میشن توصیه میکنم توی هر سینی 6 بیسکویت بپزید.


tahini-cookies-8

با این ابعاد شما حدودا 14 عدد بیسکویت خواهید داشت.

ولی همینطور که گفتم میتونید سایز بیسکویت ها رو کوچک تر بگیرید و به این ترتیب تعداد بیسکویت های بیشتری خواهید داشت.


tahini-cookies-9

مدت زمان پخت حدودا 20 دقیقه هست. ولی اگر سایز بیسکویت ها رو کوچک تر گرفتید زمان کمتر خواهد بود. همچنین توصیه میکنم بعد از 15 دقیقه دیگه مرتب بیسکویت ها رو چک کنید تا مطمئن باشید که به خوبی میپزند.

اگر بیسکویت ها زیادی پخته بشن، پس از سرد شدن خیلی سفت خواهند بود. پس مدت زمان پخت مهم هست. بعد از 15 دقیقه مرتب چکش کنید.



tahini-cookies-10

بیسکویت ها رو در ظرف در بسته خارج و یا درون یخچال نگهداری کنید. ماندگاری خوبی دارن. هرچند که به سرعت خورده میشن چون طعمشون خیلی خوبه! و باز مجبور میشید دوباره درستشون کنید. مجبور!



کپی برداری از مطلب مجاز نمیباشد. لطفا به همین صفحه لینک دهید. متشکرم
براي استفاده بهتر از كارگاه آشپزسازي لطفا مبحث سوالات متداول را به صورت كامل مطالعه بفرماييد

2019/02/23

بیسکویت ترک دار لیمویی

lemon-crinkle-cookies-1

شیرینی پزی دیگه تبدیل شده به یک تفریح گران قیمت! اینقدر قیمت مواد اولیه و وسایل مورد نیاز، زیاده که نمی صرفه واسه تفریح شیرینی درست کنی. تازه این واسه شیرینی های معمولیه؛ شیرینی های آجیلی که جای خود دارد.
من امسال واسه منوی نوروزی فقط شیرینی های غیر آجیلی واسه تون انتخاب کردم و سعی کردم که تنوع ظاهری و باطنیشون در حد کفاف و عفاف باشه. ولی بالا بریم پایین بیایم؛ شیرینی پزی تبدیل شده به یک تفریح گران قیمت!

حالا اینا رو ولش کن. بچسبیم به کوکی خوشگل لیمویی امروزمون که ظاهر و باطنش جذابه!


lemon-crinkle-cookies-2

کره 80 گرم

شکر نصف لیوان

تخم مرغ 1 عدد

رنده پوست لیمو 1 ق غ

اسانس لیمو یک چهارم ق چ

آب لیمو 2 ق غ

بیکینگ پودر 2 ق چ

آرد 2 لیوان

برای تزئین:

شکر یک چهارم لیوان

پودر شکر یک چهارم لیوان



lemon-crinkle-cookies-3

ابتدا پسرمون یک عالمه رنده پوست لیمو واسه مون تولید میکنه!

چون شعار همیشگیش اینه که "مامانی بده من انجام بدم. مامانی بده من انجام بدم."


lemon-crinkle-cookies-4

شکر و کره رو با همزن برقی خوب هم میزنیم و هر از گاهی با قاشق سیلیکونی کره رو از دیواره ظرف جدا کرده و مجددا هم میزنیم.

تخم مرغ و اسانس لیمو و رنده پوست لیمو رو اضافه میکنیم. 


lemon-crinkle-cookies-5

مجددا به خوبی هم زده و بعد آب لیمو رو اضافه میکنیم.


lemon-crinkle-cookies-6

آرد و بیکینگ پودر رو مخلوط کرده و به مواد افزوده و در حدی که خمیری بشن هم میزنیم.

خمیر رو به مدت 1 ساعت درون یخچال قرار میدیم تا خوب سفت بشه.


lemon-crinkle-cookies-7

فر رو روشن میکنیم و روی 180 درجه سانتیگراد قرار میدیم. بعد سینی و کاغذ روغنی رو آماده میکنیم. اجازه میدیم 15 دقیقه فر به خوبی گرم بشه.

دو تا کاسه رو جلوی رومون میذاریم. توی یکی شکر و توی یکی پودر شکر میریزیم.

به کمک قاشق غذاخوری استاندارد مخصوص شیرینی پزی از خمیر برمیداریم و گلوله کرده و ابتدا توی شکر و بعد توی پودر شکر میغلتونیم.


lemon-crinkle-cookies-8

همه گلوله های خمیری به اندازه یک قاشق استاندارد غذاخوری هستند. و همگی ابتدا با شکر و سپس با پودر شکر پوشیده شدند.

مهم هم هست که اول توی شکر بغلتونید و بعد توی پودر شکر چون این باغث ایجاد اون ظاهر ترک دار خوشگلش میشه.

گلوله ها رو با فاصله زیاد از هم توی سینی روی کاغذ روغنی چیده و سینی رو به مدت 8 تا 10 دقیقه توی فر قرار میدیم.

یعنی هر بار توی هر سینی 6 عدد بیسکویت خواهیم داشت.


lemon-crinkle-cookies-9

بیسکویت ها زمانی آماده هستند که ترک های خوشگلی روی سطح شون ایجاد بشه. مدت زمان پخت زیاد نیست پس کوکی ها تغییر شکل نخواهند داد.

سینی رو از فر خارج کرده و اجازه میدیم کوکی ها سرد بشن. به همین ترتیب همه خمیر رو میپزیم.


lemon-crinkle-cookies-10

بیسکویت ها پوششی کرانچی و مرکزی نرم دارند.

اگر رنگ کره ای که انتخاب کردید زرد پر رنگ باشه و تخم مرغ تون هم زرده ای نارنجی رنگ و خوشرنگ داشته باشه کوکی هاتون این رنگی میشن. ولی اگر رنگ کره و زرده تخم مرغ شما روشن باشه رنگ کوکی ها هم روشن خواهد بود. البته اینم بگم که مختارید توی کوکی ها از همون ابتدا از کمی رنگ زرد واسه زیبایی شون استفاده کنید. کاملا اختیاریه.

بیسکویت هایی با طعم خوشایند لیمویی، رنگ زیبای زرد و ترک های خوشگل. این کوکی ها رو درست کنید و از خوردنشون لذت ببرید. و صد البته واسه نوروز هم گزینه بسیار مناسبیه.

خوش باشید!


برگرفته از aseasyasapplepie
کپی برداری از مطلب مجاز نمیباشد. لطفا به همین صفحه لینک دهید. متشکرم
براي استفاده بهتر از كارگاه آشپزسازي لطفا مبحث سوالات متداول را به صورت كامل مطالعه بفرماييد

2019/02/19

کوکی پپا پیگ

peppa-pig-oreo-1

یکی از کارهایی که بیشتر از هر چیزی تو دنیا از انجام دادنش لذت میبرم، تماشای کارتونه. فرقی هم نمیکنه چقدر بزرگ و بزرگتر بشم (یا پیر و پیرتر) تو هر سنی باشم بازم عاشق تماشای کارتون هستم. همه شون رو هم دوست دارم. ولی بعضی هاشون رو بیشتر دوست دارم. کارتون پپا پیگ یکی از اون کارتون هاست. من عاشق صدای کارکترهای این کارتونم. با اون لهجه بریتیششون.


من و مهدی تصمیم داشتیم چند تا هدیه واسه یاس درست کنیم. چون یاس هم مثل من و مهدی و لیانا عاشق پپا پیگه، به این نتیجه رسیدیم که تمش رو پپا قرار بدیم و کاردستی هامون "پپا و جرج" باشن. یکی از چیزایی که درست کردیم این کوکی ها بود.


peppa-pig-oreo-4

از بس کوکی هایی که درست میکردم تو حمل و نقل ناقص میشدند اینبار تصمیم گرفتم یه ایده جدید رو امتحان کنم و از یه مدل کوکی استفاده کنم که خودش به اندازه کافی قدرتمند هست. اولین گزینه مهدی و من اوریو بود! پس سه تا بسته اوریو با کرم توت فرنگی تهیه کردم، یکی برای یاس، یکی برای مهدی و یکی برای لیانا! بعد نشستیم فوندانت رنگی درست کردیم. و بعد تزئینشون کردیم. مهدی و لیانا اول غر زدن که چرا اوریوی توت فرنگی؟ بعد که واسه شون توضیح دادم که اگر کرمش صورتی باشه خوشگل تره، رضایت دادن کوکی ها رو بخورن! بعد دیدن نه، کوکی تزئین شده خوردنش یه چیز دیگه است! پس بقیه کوکی هاشون رو با فوندانت تزئین کردن. لیانا توی تزئین کردن هیچ تجربه ای نداره اما مهدی چیزای خوشگلی درست کرد.

و کوکی هایی که من درست کردم هم در تصویر مشاهده میشن. اول یه عکس از پپا رو روی تلفنم جلوی روم گذاشتم و بعد یه کم فوندانت صورتی رو با انگشتهام فرم دادم و به شکل سر پپا درست کردم. براش گوش گذاشتم. فوندانت رو گذاشتم روی کوکی. چون فوندانت تازه است؛ چسبناکه و خودش به کوکی میچسبه. بعد براش لباس درست کردم و بعدش هم چشم.



peppa-pig-oreo-2

یه چند تایی پپا و یه چند تایی هم جرج درست کردم.

مهدی هم ددی پیگ و مامی پیگ درست کرد که شما در تصویر نمیبینید چون خورده شدن.

در این مرحله کوکی ها رو توی یک ظرف گذاشتم و سه لایه تور ظریف روش کشیدم و گذاشتم فوندانت خشک بشه که بتونم تکمیلش کنم.



peppa-pig-oreo-3

بوسیله ماژیک خوراکی، چشمها و دهان ها رو کشیدیم و بینی ها رو هم با خلال دندون خط انداختیم.

برای هر کدوم از کوکی ها یه شخصیت خاص خلق کردیم که عین هم نباشن.



peppa-pig-oreo-5

و طبق معمول، موقعی که میخواستم عکس نهایی رو بگیرم، هوا ابری بود!

یاس هم به اندازه مهدی و لیانا از دیدن کوکی ها ذوق کرده بود اما ذوق پریس از ذوق هر سه تا شون بیشتر بود! ظاهرا من و پریس عشقمون به پپا و کارتون و کوکی از بچه ها بیشتره!!!

تهیه این کوکی ها فوق العاده راحته. سال 1398 سال خوکه. پیشنهاد میکنم از الان تدارک ببینید و چند تا بیسکویت ساده درست کنید یا اینکه خیلی راحت تر، بیسکویت بخرید و اگر حالش رو دارید مطابق دستور موجود در سایت خمیر فوندانت درست کنید و اگر حالش رو هم ندارید از فروشگاه های لوازم قنادی کمی فوندانت بخرید و بعد بشینید به همراه بچه های خانواده، کوکی پپا پیگ درست کنید. خیلی ساده است. یه سر، دو تا گوش، دو تا چشم، و یک لباس! مطمئن باشید بچه ها خیلی خیلی خوشحال خواهند شد. میدونید که درست کردنش، بیشتر از خوردنش شادشون میکنه!




کپی برداری از مطلب مجاز نمیباشد. لطفا به همین صفحه لینک دهید. متشکرم
براي استفاده بهتر از كارگاه آشپزسازي لطفا مبحث سوالات متداول را به صورت كامل مطالعه بفرماييد

2019/02/16

اوریو

orea-1

قشنگ میتونم روی رسپی این بیسکویت قسم بخورم. یعنی تا این حد خوبه! هرچی ازش تعریف کنم کمه.

بیسکویت شکلاتی ترد. کاملا ترد. ولی نه سفت. کاملا ترده اما توی دهنت پودر میشه.

آیا تا به حال بیسکویت مارک اوریو oreo رو خوردید؟ اگر جوابتون مثبته؛ باید بگم که این رسپی ورژن موفقی از اوریوی خانگی هست.

اینقدر خوشمزه است که میتونی همه اش رو تنهایی یکجا بخوری. ولی چون من دوتا بچه کوچولو دارم که کشته مرده اوریو هستند؛ این موهبت نصیبم نمیشه!


orea-2

برای بیسکویت:

کره 100 گرم

پودر شکر 100 گرم

وانیل 1 ق چ

شیره خرما 2 ق غ

پودر کاکائو نصف لیوان

جوش شیرین نصف ق چ

آرد 1 لیوان

برای کرم:

روغن جامد 80 گرم

پودر شکر 1 لیوان

وانیل 1 ق چ



orea-3

عرضم به خدمت تون که ... جوش شیرین یا بیکربونات سودا نقشش توی این بیسکویت اینه که به اوریوی ما رنگی تیره و زیبا میده. اگر شما با مصرف جوش شیرین مشکل دارید؛ خیلی راحت حذفش کنید و بیسکویت تون رو با همین رسپی درست کنید.

کره رو از قبل، از یخچال خارج کرده و اجازه میدیم به دمای محیط برسه.

پودر شکر و وانیل و کره و جوش شیرین رو توی کاسه میریزیم.


orea-4

با همزن برقی به خوبی همش میزنیم.  مرتب با قاشق سیلیکونی کره رو از بدنه ظرف جدا کرده و مجددا با همزن برقی هم میزنیم.

شیره خرما رو اضافه میکنیم.

شیره خرما به بیسکویت ما بافتی ترد و رنگی تیره میده. 

اینکه چه میزان شیره خرما توی خمیر بیسکویت بریزیم رو هم با سعی و خطا بهش رسیدم. نهایتا بافت بیسکویت ترد خواهد شد اما سفت نخواهد بود. واقعا عالیه!



orea-5

پودر کاکائو رو اضافه میکنیم.

این روزا قیمت کاکائو واقعا زیاده پس نمیتونیم توقع داشته باشیم که خمیر رو با مارک خاصی از پودر کاکائو درست کنیم. ولی اگر تونستید "پودر کاکائوی دارک" پیدا کنید؛ بیسکویت اوریوی شما رنگ قهوه ای تیره زیبایی خواهد داشت.


orea-6

باز با همزن برقی مواد رو به خوبی هم میزنیم.

و با قاشق سیلیکونی مایه رو از بدنه ظرف جدا کرده و مجددا هم میزنیم تا مایه کاکائویی لطیفی حاصل بشه.


orea-7

آرد رو اضافه میکنیم و با همزن برقی فقط به اندازه ای که خمیرمون شکل بگیره همش میزنیم.

بعد خمیر رو توی کیسه قرار داده و به مدت 15 دقیقه توی یخچال میذاریم تا خنک شه.

فر رو روشن کرده و روی 180 درجه سانتیگراد قرار میدیم.


orea-8

خمیر رو از یخچال خارج میکنیم.

اندکی از خمیر رو بین دو لایه کاغذ روغنی قرار داده و با وردنه تا اونجایی که میتونیم نازک پهنش میکنیم.

حدودا به ضخامت سه میلیمتر.


orea-9

حالا به دلخواه روی خمیر طرح میندازیم.

از انواع مهر ها میتونید استفاده کنید.



orea-10

بعد با استفاده از قالب بیسکویت یا کوکی کاتر، خمیر رو قالب میزنیم.

سایز قالب هم اختیاری هست. میتونیم اوریوی بزرگ درست کنیم یا اورویوی مینی.


orea-11

این قسمت کار هم طبق معمول "مامانی من انجام بدم، مامانی من انجام بدم" هست!

هر دوشون. 

و معمولا هم دعواشون میشه و صدای گریه شون بلند میشه.


orea-13

صحنه ای که مشاهده میکنید یک صحنه معمولی از زندگی منه.

"مامانی من انجام بدم، مامانی من انجام بدم".

ولی جالبیش به اینه که لیانا به حدی با دقت خمیر رو پهن میکنه که به جرات میتونم بگم کارش از مامانش هم بهتره. چون اینقدر زیاده روی میکنه که گاهی خمیر در حد دو میلیمتر هم نازک میشه!

بله شما در بک گراوند این تصویر پوست یک بسته بیسکویت اوریو هم مشاهده میکنید. که مهدی از گنج توی اتاقش آورده بود و دوتایی با هم اورویو میخوردن و اوریو درست میکردن! من براشون اوریو نمیخرم. فعلا تو ترکم! گنج مهدی رو خاله سحر براشون فرستاده بود و دو تا جعبه بزرگ اوریو داشتن که مدت ها از خوردنش لذت میبردن!

orea-14

با کمک پلت یا کاردک یا کفگیر یا کارد یا هرچی که باهاش راحت هستید؛ دونه دونه کوکی ها رو روی کاغذ روغنی توی سینی فر بچینید.


orea-12

این کوچولوهاش رو لیانا قالب زده. کارش خوبه!


orea-15

بیسکویت ها رو به مدت 12 تا 15 دقیقه درون فر قرار میدیم. بیسکویت ها وقتی آماده هستند که لبه هاشون اندکی تیره تر بشه.


orea-16

در اینجا از نزدیک میتونید مشاهده کنید که منظورم چیه.


orea-17

خب... بیسکویت هامون رو که پختیم و تموم شد؛ میذاریم همه شون کاملا خنک شن. تو این فاصله کرم بیسکویت ها رو هم آماده میکنیم.

ابتدا خودمون از کره، روغن میگیریم.

برای تهیه روغن جامد در خانه به این پست مراجعه کنید.

خیلی ساده است. فقط کره رو توی دیگ کوچکی ریخته و با حرارت بسیار ملایم میپزیمش تا فقط روغنش باقی بمونه. بعد اجازه میدیم روغن سرد بشه و باهاش باترکریم درست میکنیم.

حالا مطابق دستور باترکریم آمریکایی درست میکنیم.

که عملا میشه هم زدن روغن جامد با پودر شکر و وانیل تا زمانی که کرم لطیفی حاصل بشه. ما با حذف مایعات (یعنی شیر یا دوغ یا خامه) از باترکریم، کرمی برای بیسکویت هامون درست میکنیم که دیگه نیازی به یخچال ندارند! عالیه نه؟!


orea-18

این باترکریمه واقعا خوشمزه است مخصوصا که من از کره محلی برای درست کردن روغنش استفاده میکنم. 

رنگ سفید زیبا و عطر خوشایندی داره. درست کردنش هم فوق العاده ساده و سریعه. تخصص خاصی هم نمیخواد چون باترکریم آمریکایی ساده ترین مدل باترکریم هست.

نیمی از بیسکویت ها رو وارونه روی سطح کار قرار میدیم و باترکریم رو توی قیف ریخته و در مرکز هر بیسکویت اندکی باترکریم قرار میدیم.


orea-20

و بیسکویت ها رو ساندویچ میکنیم.


orea-19

به همین ترتیب دونه دونه همه رو درست میکنیم.

یا میدیم بچه هامون درست شون میکنند.


orea-21

هرچند که من شخصا این بیسکویت رو خالی خالی ترجیح میدم. چون طعمش تلخ تر خواهد بود. و من رو که میشناسید عاشق طعم شکلات تلخم.


orea-22

ولی مهدی و لیانا اوریو رو واسه کرمش دوست دارند.

لیانا کرم سفید. و مهدی کرم شکلاتی.

مهدی تو عشق به شکلات از مامانش هم جلو زده!


orea-23

برای کرم اوریو تنوع زیادی جلوی روتون هست. من کره بادام زمینی و شکلات رو دوست دارم. کافیه اندکی کره بادام زمینی و پودر کاکائو به باترکریم اضافه کنیم و اون رو طعم دار کنیم.


orea-24

ببینید چقدر نازکه؟! رمز موفقیت شما در همین نازکی بیسکویته!

اتفاقا عالی هم هست چون مقرون به صرفه میشه و با این خمیر میتونید یک عالمه بیسکویت درست کنید.

این بیسکویت ها در ظرف در بسته خارج یا داخل یخچال به خوبی عمر میکنند. پس برای نوروز هم گزینه مناسبی هستند. فقط به این نکته اشاره کنم که باترکریم رو باید تا درستش کردید؛ میان بیسکویت ها قرار بدید و ساندویچ کنید چون اگر بمونه سفت میشه و به راحتی قابل پایپ کردن نیست. پس همه رو یکجا انجام بدید.

همینطور که تاکید کردم این رسپی فوق العاده است. واقعا عالیه. بسیار با کیفیته. و طعم اوریو ها حرف نداره.

این ورژن خانگی، خیلی به بافت و طعم اوریو نزدیک هست و تنها چیزی که اون رو متفاوت میکنه پودر کاکائو و اسانس وانیلی هست که ما به کار میبریم. وگرنه دقیقا عین خودش میشد.

به قول مهدی: "حیف که ما قالب طرح روی اوریوی اصلی رو نداریم وگرنه اوریو ها مون دقیقا عین اوریو میشدند"!


کپی برداری از مطلب مجاز نمیباشد. لطفا به همین صفحه لینک دهید. متشکرم
براي استفاده بهتر از كارگاه آشپزسازي لطفا مبحث سوالات متداول را به صورت كامل مطالعه بفرماييد

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...