2019/02/12

دکواز

daquoise-1

دَکواز dacquoise یکی از شیرینی های معروف فرانسوی هست که تشکیل شده از لایه هایی از مرنگ فندقی یا بادامی و خامه فرم گرفته یا باترکریم.

شیرینی های فرانسوی پیچیدگی خاصی دارن و به دقت زیادی هم نیاز دارن که عالی از آب در بیان. من امروز تلاش میکنم این شیرینی معروف فرانسوی رو به ساده ترین حالت ممکن آموزش بدم که بتونید با اعتماد به نفس کامل تو خونه درستش کنید و از خوردنش لذت ببرید.


daquoise-22

فندق یا بادام 120 گرم

شکر 50 گرم

نشاسته ذرت 12 گرم

سفیده تخم مرغ 3 عدد

شکر 100 گرم

وانیل 1 ق چ


daquoise-2

فر رو روشن کرده و روی 150 درجه سانتیگراد قرار میدیم.

برای درست کردن دکواز میتونیم از فندق و یا بادام استفاده کنیم. و یا ترکیبی از هر دو. همچنین مجازیم از آجیل خام استفاده کنیم یا آجیل بوداده. و اینکه با پوست استفاده کنیم یا بدون پوست هم باز اختیاری هست.

به نظر من "بلنچ کردن" بادام و فندق ضرورتی نداره و راحت تر هستید اگر همینطوری ساده ازشون استفاده کنید.


daquoise-3

بادام یا فندق یا بالاخره 120 گرم از ترکیبی از هر دو رو توی غذاساز میریزیم. چند پالس میزنیم تا خرد بشن. بعد 50 گرم شکر و 12 گرم نشاسته ذرت رو اضافه کرده و دستگاه رو روشن میکنیم تا مواد تبدیل به پودر بشن. اصلا ضرورتی نداره که یه پودر نرم حاصل بشه؛ همینکه دانه های درشت توش نداشته باشه کافیه. نیازی به الک شدن هم نداره.

به همین سادگی! کنار میذاریم و میریم به مرحله بعد.

راستی دقت کنید که نباید در آسیاب کردنش  زیاده روی بشه وگرنه روغن میندازه

daquoise-4

روی چند ورق کاغذ روغنی، چند تا دایره یا مربع یا هر شکلی که دلتون میخواد رسم کنید.

سایزش هم اختیاری هست.

خوبیش به اینه که میتونید دکواز رو خیلی کوچولو یا خیلی بزرگ درست کنید.


daquoise-5

حالا سفیده رو از زرده تخم مرغ جدا میکنیم و با همزن برقی اینقدر هم میزنیم تا کاملا کف کنه. مطابق تصویر

برای جدا کردن سفیده تخم مرغ از زرده تخم مرغ به این پست مراجعه کنید.


daquoise-6

وانیل و 100 گرم شکر باقی مانده رو کم کم به سفیده کف کرده اضافه کرده و مرتب هم میزنیم تا به مرحله استیف پیک برسیم.

یعنی وقتی پره همزن رو بالا نگه میداریم، نوک مرنگ به این شکل بشه و خم نشه روی مرنگ.


daquoise-7

حالا پودر آجیل رو خالی میکنیم روی مرنگ و با قاشق سیلیکونی به آرامی فولد میکنیم.

یعنی مرنگ رو از زیر برداشته و روی پودر آجیل تا میکنیم. همینطور به آرامی ادامه میدیم تا همه مواد مخلوط شن.


daquoise-8

به هیچ عنوان زیاده روی نکنید وگرنه تمام پف سفیده تخم مرغ میخوابه و شیرینی شما خراب میشه.

پس به آرامی فقط تا جایی که مواد مخلوط بشن فولد میکنیم.


daquoise-9

یه دونه ماسوره ساده با نوک به قطر یک و نیم سانتیمتر رو توی قیف گذاشته و قدری از مرنگ رو توی قیف میریزیم.


daquoise-10

همینطور که گفتم شکل و سایز دکواز کاملا اختیاری هست پس ماسوره میتونه کوچک تر هم باشه. مثلا به نوک با قطر نیم سانت. میتونید قیف رو روی مرکز دایره هایی که کشیده بودید قرار بدید و مارپیچی مرنگ رو روی کاغذ بریزید.

میتونید مستطیلی درستش کنید.

متونید به شکل و سایز لیدی فینگر درستشون کنید.

میتونید از رینگ استفاده کنید و مرنگ رو توی رینگ ها پایپ کنید.

میتونید از قالب کیک استفاده کنید و مرنگ رو با سایز بزرگ برای کیک تولد آماده کنید.

اختیارش با خودتونه!


daquoise-11

همه مرنگ رو روی کاغذ روغنی پایپ میکنیم و سینی ها رو درون فر قرار میدیم.

مدت زمان پخت بستگی به سایز مرنگ ها داره و میتونه از 40 دقیقه تا 60 دقیقه طول بکشه. مرتب چک کنید و زمانی که  حاشیه مرنگ شروع کرد به تغییر رنگ دادن، فر رو خاموش کرده و در فر رو باز کنید تا فر سرد بشه.

مرنگ باید توی فر به مرور سرد بشه.


daquoise-12

تمام شد دیگه. این بود دکواز.

اینکه شما قراره چه بلایی سرش بیارید دست خودتونه. میتونید از هر کرمی که دوست دارید هم برای تزئینش استفاده کنید.

ولی الان من بهتون نشون میدم که چیکارش کردم:


daquoise-13

چند تا دونه فندق رو سر چند تا سیخ چوبی زدم.

مطابق دستور، اندکی کارامل خشک درست کردم.

برای درست کردن کارامل خشک به این پست مراجعه نمایید.


daquoise-14

سیخ های چوبی رو در دست گرفتم و فندق ها رو توی کارامل فرو بردم.

کارامل باید یه اپسیلون سرد بشه در حدی که وقتی فندق ها رو نگه میداریم به نوار از کارامل روی سرشون باقی بمونه.


daquoise-15

یعنی امکان نداره من کاری انجام بدم و جمله "حالا من مامانی، حالا من مامانی" رو نشنوم.

هیچی دیگه. بقیه اش رو میدیم پسرمون درست کنه.


daquoise-16

پس فندق ها رو توی کارامل فرو میبریم و همینطور وارونه نگه میدارم. در عرض چند ثانیه کارامل خشک و سفت میشه.

سیخ ها روی کاغذ روغنی میذاریم و بقیه رو انجام میدیم.

دمای کارامل بسیار مهم هست. اگر دیدید خیلی سرد شد باید اندکی گرمش کنید و بعد ادامه بدید.

وقتی فندق ها آماده شدند؛ طول نوار های کاراملی رو تنظیم میکنیم. یعنی اینکه خودمون و پسرمون شروع میکنیم به دونه دونه کوتاه کردن شاخ فندق ها!!!

سیخ ها رو هم جدا میکنیم.


daquoise-17

همینطور که گفتم اینکه چه کرمی برای تزئین شیرینی انتخاب میکنید کاملا اختیاری هست.

ولی من باترکریم شکلاتی درست کردم.

من شش مدل باترکریم رو مفصل آموزش دادم میتونید به آرشیو سایت مراجعه کنید. و البته کرم های خوشمزه دیگه ای هم توی آرشیوم هست که میتونید اونها رو درست کنید.



daquoise-18

من دور تا دور دکواز رو باترکریم شکلاتی پایپ کردم.

و بعد وسطش گنش شکلاتی ریختم.


daquoise-19

باز یه لایه دکواز و مجددا باترکریم و گنش.

شما میتونید شیرینی رو با دو تا لایه دکواز درست کنید یا با سه لایه دکواز یا با چهار لایه دکواز. همینطور که گفتم اختیاری هست.


daquoise-20

و نهایتا کیک دکواز رو با فندق های شاخ دارمون تزئین میکنیم.


daquoise-21

تو این فاصله لیانا و مهدی دکواز ها رو خالی خالی خوردن! و بعد باترکریم رو خالی خالی خوردن. و بعد گنش رو خالی خالی خوردن.

بعدش دیدن نه اینجوری حال نمیده... شروع کردن به تزئین کردن کیک های دکواز خودشون! جای شکرش باقیه که من کلی دکواز و باترکریم و گنش درست کرده بودم که بتونم یه دونه کیک واسه عکاسی داشته باشم. 
به این میگن مادر با تجربه!

این عکسه رو هم واسه تون گذاشتم که بخندید. لیانا برای اولین بار خودش انگشت هاش رو لاک زده. همون انگشت هاش رو هم لاک زده چون نصفی از ناخن هاش لاک ندارن! ولی چون خیلی به خودش افتخار میکرد که "اُدم یاک ژدم" گذاشتم از زندگیش لذت ببره! زندگی یک دختر کوچولوی شاد!


daquoise-22

اینم یه دونه دکواز مینی!

شما میتونید کیک دکواز رو با سایز بزرگ درست کنید و بعد برش بزنید یا اینکه به سایز کوچک و یک نفره درستش کنید و توی بشقاب برای هر فرد سرو کنید.

یا اینکه اصلا کرم دست نکنید و دکواز رو با چیزای دیگه سرو کنید. مثلا با مربا. یا با میوه تازه. یا با خامه وانیلی. یا با بستنی.

یا اصلا دکواز رو به سایز بیسکویتی درست کنید و قبل از اینکه توی فر بذارید روش کمی آجیل خرد شده بپاشید و بپزید و ساده بدون کرم سرو کنید. به جای بیسکویت. واسه نوروز هم مناسبه. فقط با قیمت های امروز آجیل، زیاد معقولانه به نظر نمیرسه. چه میدونم والا!


daquoise-23

دکواز. یه موجود کرانچی با طعم فندق. یه کرم شکلاتی هم بزنی تنگش؛ دیگه طعمش نوتلایی میشه!

دکواز کاملا ترد و بسیار خوشمزه است.

اما اگر به صورت کیک و لایه لایه درستش کنید و اجازه بدید یک ساعتی جا بیافته، برش هاش تمیز و شیک میشه.

کسی تو خونه ما به من اجازه نمیده چیزی جا بیافته! پس این برش، آخرین چیزیه که شما از دکواز من میبینید!!!



کپی برداری از مطلب مجاز نمیباشد. لطفا به همین صفحه لینک دهید. متشکرم
براي استفاده بهتر از كارگاه آشپزسازي لطفا مبحث سوالات متداول را به صورت كامل مطالعه بفرماييد

0 comments:

Post a Comment

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...