2019/05/18

ماهی شعری شکم پر

1

خب به سلامتی قیمت ماهی هم پایین اومد. جای تاسف داره که لب دریا زندگی کنی ولی قیمت ماهی اینقدر زیاد باشه که مردم شهر ترجیح بدن چیزای دیگه بخورن. من یه قانون واسه خودم گذاشتم که اگر کالایی به طور غیر منطقی گرون شد، نخرم. نه اینکه توانایی خریدش رو نداشته باشم. نه، اعتقادمه. و همیشه محکم پای اعتقاداتم می ایستم. از اجناسی که بطور غیر منطقی گرون میشن حمایت نمیکنم. چند سالی هست که بهش پایبند هستم. و چون چند وقتی هست قیمت ماهی به طرز عجیبی بالا رفته بود من این قانون رو در مورد ماهی هم اعمال کردم. این ماهی ای که مشاهده میکنید اولین ماهی ای هست که بعد از چند ماه خریدم. امیدوارم قیمت ماهی باز هم پایین تر و پایین تر بیاد تا همه اقشار اجتماع بتونن از فوایدش بهره ببرند.


IMG-7261

من همیشه اولین گزینه ام برای طبخ ماهی، کباب کردنش در فر هست. چون کلا از سرخ کردن مواد غذایی در روغن احساس بدی بهم دست میده. و طعمش رو هم دوست ندارم. به نظرم وقتی ماهی رو سرخ میکنی، حرومش میکنی میره پی کارش! متاسفانه اینجا رایجه که ماهی رو در حد لاستیکی شدن سرخ میکنند و دیگه چیزی از اون بینوا باقی نمیمونه. آخه ماهی اصلا پختی نداره طفلی، این چه بلاییه که سر این بدبخت میارن؟ من ماهی ای رو میپسندم که گوشتش لطیف و آبدار باشه و تو دهن ذوب شه. حالا این اصطلاح ذوب شدن که اینجا غلطه، آخه ماهی شکلات که نیست که تو دهن ذوب شه. ولی خب متوجه منظورم میشید که چی میگم. یعنی تا این حد نرم و لطیف.

اونو بی خیال، از هر چه بگذریم سخن رسپی خوش تر است:


2

ماهی شعری 2 کیلو

روغن 3 ق غ

سبزی ماهی خرد شده یک و نیم لیوان

سیر 3 حبه

زردچوبه 2 ق غ

نمک و فلفل قرمز

برای روی ماهی:

پودر سیر 1 ق چ

پودر پیاز 1 ق چ

نمک و فلفل

روغن 1 ق غ

لیمو سبز 1 عدد


IMG-7229

ماهی "شعری" از ماهی های خوشمزه است که خار کمی داره و گوشت خوشمزه ای. ظاهرش هم خیلی خوشگله،نه؟! 
به شیوه های مختلف میشه طبخش کرد؛ از جمله شکم پر.

ماهی رو من تازه و "صید روز" میخرم. من اصلا به فریز کردن ماهی- زمانی که خودم دارم لب دریا زندگی میکنم – اعتقادی ندارم. (شفافیت چشمهای ماهی رو توی تصویر میبینید؟ داره داد میزنه این ماهی تازه است)

خب یه تُک پا میری ماهی میخری درجا هم میپزی میخوریش دیگه. اصلا ماهی تازه صید شده طعم دیگه ای داره. ماهی وقتی فریز میشه طعمش عوض میشه و بو میگیره. در حالی که ماهی تازه اصلا بو نداره. یعنی بو داره ها، ولی بوی اقیانوس. بوی اقیانوس هم که بوی خوبیه!

ولی قطعا همه شرایط من رو ندارند. پس ماهی رو از فریزر خارج کرده و اجازه بدید به دمای محیط برسه.

من دوست دارم ماهی رو خودم پاک کنم. ولی این سری دادم پیرمرد خوش اخلاق ماهی فروش زحمتش رو بکشه. من یه قانون دیگه هم واسه خودم دارم اونم اینه که وقتی میبینم یه پسر بچه یا یه پیرمرد، اون بغل نشستند که فقط از طریق پاک کردن ماهی یا میگو امرار معاش میکنند، میدم واسه ام پاک کنند که کمکی هم به اونها شده باشه. وگرنه خودم پاک کردن ماهی رو دوست دارم.


IMG-7235

اینکه توی شکم ماهی رو با چی پر کنیم زیاد مهم نیست. حتی اگر فقط توی حفره شکمیش رو ادویه بزنیم هم کفایت میکنه.

ولی خب من اینبار بدین شکل عمل کردم:
حبه های سیر رو پوست گرفته و ریز خرد کردم. روغن رو توی تابه ریخته و سیر رو توش ریختم. زردچوبه رو اضافه کرده و با شعله متوسط اجاق سی ثانیه تفت دادم. بعد هم سبزی ماهی رو بهش اضافه کردم.
من دوست ندارم رنگ سبزی زیادی تیره شه. به همین دلیل فقط یه ذره تفتش میدم که سبزی با سیر و زردچوبه طعمدار بشه. نمک و فلفل قرمز رو اضافه کرده و از روی حرارت برمیدارم.

من به خاطر بچه ها از مقدار کمی فلفل استفاده میکنم اما شما تا جایی که میتونید تند و تیز درستش کنید!

همچنین به این دلیل که نمک چیز خوبی نیست، لطفا مصرف نمک رو کاهش بدید. کم کم ذائقه تون عوض خواهد شد. به سلامت خودتون اهمیت بدید.

و راستی روغنی که در اینجا استفاده میشه به خاطر شکفته شدن عطر و طعم زردچوبه و سیر هست و اگر رژیم غذایی سالمتری رو دنبال میکنید، میتونید میزانش رو تا یک قاشق هم کاهش بدید. اما این میزانی که بهتون دادم واسه افراد معمولی که رژیم خاصی رو دنبال نمیکنند مناسب هست.

و لطفا تلاش کنید، عادت کنید به اینکه سبزیجات رو زیادی تفت ندید. درسته که میگن تا مرز سوختن باید تفت داده بشه تا مجلسی شه. ولی من میگم مجلسی نشه بهتره!


IMG-7239

فر رو روشن کرده و روی 200 درجه سانتیگراد قرار میدیم.

ماهی رو به خوبی شسته و خشک میکنیم.

حالا ماهی رو توی سینی فر قرار میدیم.

یا هر ظرف دیگه ای که مد نظرتون هست.

یک سمت ماهی رو با نیمی از پودر سیر و پودر پیاز و نمک و فلفل پوشش میدیم. قشنگ با دست پودر ها رو روی پوست ماهی ماساژ میدیم.

شما میتونید دستکش بپوشید ولی من یه بیماری دارم که دوست دارم حتما مواد غذایی رو با دستام لمس کنم و در حین آشپزی حس بهتری بهم میده. پس دستکش مستکش نمیپوشم.



IMG-7241

حالا شکم ماهی رو با سبزی ماهی پر میکنیم. دو سه قاشق از سبزی ماهی رو نگه میدارم واسه بعد.


IMG-7242

و بعد به سادگی میبندیمش. نیاز به دوخته شدن هم نداره.

در تصویر کاملا مشخص هست که ماهی از کمر بریده شده و باز شده و نه از شکم. پس نیازی به دوختن با نخ و سوزن نداره.


IMG-7245

تو این تصویر دیگه کاملا مشخصه که باید چیکار کنید.

برای اینکه زردچوبه باعث زرد شدن ناخن هاتون نشه از دستکش استفاده کنید. ولی میدونید که من اهل دستکش مستکش نیستم. رنگ زرد روی ناخن هم بعد از دو دست صابون زدن پاک میشه دیگه! (الان قشنگ مشخصه من از اون خانم قری ها نیستم که مانیکور تو زندگیشون حرف اول رو میزنه! عاشق ناخن بلند و لاکم ها، ولی لمس کردن مواد غذایی با دستام حرف اول رو میزنه! همون یارو بیماریه که قبلا ذکر شد!)



IMG-7248

حالا ماهی رو وارونه میکنیم.

البته شیوه رایج اینه که قسمت باز شده کمر رو به بالا قرار میگیره. ولی شیوه ای که من دارم بهتون آموزش میدم یک شیوه غیر متعارف هست که دوست داشتم باهاش آشنا بشید. بالاخره هرچی باشه تنوع تو زندگی لازمه!

با کارد سه برش عمیق به شکل مایل روی ماهی ایجاد میکنیم.

با دست چپ گرفتمش چون با دست راست دوربین رو نگه داشته بودم. دقت کنید زاویه کارد باید به همین شکلی باشه که مشاهده میکنید. یعنی عمودی برش نزنید یه کم زاویه دار باشه. برش باید عمیق باشه یعنی برش بزنید تا به استخوان کمر ماهی برسید.


IMG-7249

حالا با بقیه پودر سیر و پیاز این سمت از بدن ماهی رو هم ماساژ میدیم.

من عمدا یکی از باله های ماهی رو واسه زیبایی نگه داشتم که توی تصویر میبینیدش.



IMG-7251

اون دو سه قاشق سبزی ماهی که کنار گذاشته بودیم رو توی این سه برشی که زدیم فرو میبریم.


IMG-7254

لیمو سبز رو اسلایس کرده و اسلایسهای لیمو رو هم توی هر سه برش فرو میبریم.


IMG-7258

اگر رژیم دارید میتونید روغن رو حذف کنید مشکلی پیش نمیاد. اما چرب کردن سطح ماهی باعث زیبا و خوشرنگ شدن ماهی مون خواهد شد.


IMG-7265

ماهی رو به مدت 20 دقیقه درون فر قرار میدیم.

نیازی به پوشش نداره چون قراره روی ماهی برشته بشه.

اگر ماهی شما وزنش بین 1800 گرم تا دو کیلو باشه همین 20 دقیقه کفایت میکنه ولی اگر بزرگتر یا کوچکتر باشه یه پنج دقیقه زمان پخت رو کم و زیاد کنید. در کل به خاطر داشته باشید که ماهی اصلا پختی نداره و خیلی سریع آماده میشه. تازه این یک ماهی بزرگه که حدودا چهار تا شش نفر رو سیر میکنه. حالا بیشتر یا کمتر بسته به اشتهای افراد!



IMG-7281

سینی رو از فر خارج کرده و پس از 5 دقیقه سرو میکنیم. 

من ماهی رو از ابتدا روی کاغذ روغنی قرار دادم که شستن سینی برام راحت تر باشه! (منو که میشناسید چقدر تنبلم) و دیگه برای سرو هم سینی ماهی رو با سبزی های خوشگلی که خودم توی بالکن کاشتم تزئین کردم. و ماهی رو جابجا نکردم. به شما هم توصیه میکنم از ابتدا ماهی رو توی ظرفی که قراره سروش کنید بپزید که دردسر انتقال دادنش به ظرف دیگه رو نداشته باشید.

 (همینجا از افرادی که با دیدن دندان های ماهی وحشت میکنند به خاطر عکسها عذرخواهی کنم. من بچه دریا هستم و با ماهی بزرگ شدم. به علاوه که کلا خیلی کم پیش میاد از چیزی بترسم)


IMG-7284

گوشت ماهی کاملا پخته ولی اینقدر نرم و آبدار و لطیفه که تو دهن ذوب میشه (ماهی شکلاتیه!)

شیوه چک کردن اینکه یک ماهی پخته یا نه رو که میدونید؟ وقتی ماهی به خوبی پخته باشه، رنگ گوشتش کاملا سفید رنگ خواهد بود و زمانی که چنگال رو توی گوشت ماهی فرو میبریم، به راحتی قطعه قطعه شده و از هم جدا میشه. اما اگر به خوبی نپخته باشه رنگش سفیده اما با چنگال نمیشه به راحتی تکه تکه اش کرد.

ولی همین 20 دقیقه همیشه برای این سایز ماهی واسه من جواب میده.

این ماهی با این شیوه و برشی که توش ایجاد کردیم و با سبزی ماهی پرش کردیم، بسیار خوش طعم و خوشمزه میشه.

امتحان کنید و لذت ببرید.

باقی مانده ماهی رو هم بعد از جدا کردنش خارش میتونید باهاش کوفته یا کوکو درست کنید.



0 comments:

Post a Comment

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...