2019/08/17

کیک آپساید-داون زردآلو

1

خودتون رو برای دیدن یک عالمه عکس از این کیک زردآلو آماده کنید. آخه من عاشق کیک آپساید-داون زردآلو هستم و حتی از کیک آپساید-داون موز هم بیشتر دوستش دارم که چیز خیلی عجیبیه، با در نظر گرفتن عنایت بی اندازه و خلوص ارادت خاص من به موز!


2

من سالیان پیش چند مدل کیک آپساید-داون رو آموزش دادم شامل: کیک آپساید-داون آناناس و کیک آپساید-داون موز و کیک آپساید-داون گلابی که همه شون هم خوشمزه هستند. کیک های آپساید-داون یا کیک های وارونه، بدین شکل هستند که ابتدا برش هایی از میوه کف قالب قرار میگیره و روش کارامل ریخته میشه،  سپس مایه کیک و میره توی فر تا میوه ها کراملایز و مربا-مانند بشن. نهایتا موقع خارج شدن از قالب، میوه های کاراملی روی کیک قرار میگیرند و به همین دلیل هست که بهش میگن کیک وارونه.



3

این قسمت میوه های مرباییش فوق العاده خوشمزه است و کیکهای وارونه رو تبدیل به یک کیک ویژه میکنه. من حتی با دیدن عکسش هم آب از لب و لوچه ام جاری میشه.

به جای اینکه دلتون رو بیشتر از این آب کنم، میریم سر اصل مطلب:



4

زردآلو 18 عدد

برای کارامل:

شکر 1 لیوان

آب یک چهارم لیوان

برای مایه کیک:

کره 80 گرم

شکر سه چهارم لیوان

وانیل 1 ق چ

تخم مرغ 2 عدد

ماست هم زده یک سوم لیوان

آرد 1 لیوان

بیکینگ پودر 1 ق چ



IMG-9181


زردآلو ها رو نیمه کرده و کف قالب میچینیم.

قالب بهتر هست که فلزی باشه. هرچند که قالب سیلیکونی هم جواب میده ولی من فلزی رو ترجیح میدم.

و هرگز از قالب کمربندی استفاده نکنید چون ممکنه کارامل نشت کنه.

برای این کیک اینبار من از قالب گرد 23 سانتی استفاده کردم. شما میتونید از قالب کوچکتر استفاده کنید در این صورت ارتفاع کیک شما بیشتر خواهد بود ولی تعداد زردآلو هایی که میتونید کف قالب بچینید کمتر میشه. من ترجیح میدم زردآلوهای کاراملایز شده بیشتری داشته باشم تا کیک مرتفع تر.

همچنین شکل قالب هم لزومی نداره دایره ای شکل باشه.

تعداد زردآلوها بستگی به سایز قالب و سایز زردآلو ها داره.

شما مجازید از زردآلوهای سفت و یا نرم بسته به ذائقه تون استفاده کنید. من زردآلوهای نرم رو ترجیح میدم.



IMG-9187

حالا کارامل رو آماده میکنیم.


شکر و آب رو مخلوط کرده و روی حرارت قرار میدیم.


IMG-9190

من کارامل رو تا مرز سوختن میپزم چون دوست دارم طعم کاراملی قوی و رنگ طلایی تیره ای داشته باشه.

لطفا نکات مربوط به تهیه کارامل خیس که مفصل و مصور توضیح دادم رو مجددا مطالعه بفرمایید.



IMG-9196

وقتی کارامل آماده شد، بلافاصله روی زردآلوها میریزیمش.



IMG-9200

چون کارامل بسیار داغه، درجا فرایند مربایی کردن زردآلوها آغاز میشه.


قالب رو کنار گذاشته و مایه کیک رو آماده میکنیم.

IMG-9201

فر رو روشن کرده و روی 180 درجه سانتیگراد قرار میدیم.

از قبل کره رو از یخچال خارج کرده و اجازه میدیم به دمای محیط برسه.

کره و شکر و وانیل رو با همزن برقی به خوبی هم میزنیم.

دانه دانه تخم مرغ ها رو اضافه کرده و به خوبی هم میزنیم.

اینقدر هم میزنیم تا یک کرم لطیف بدست بیاریم.

حالا ماست هم زده رو اضافه میکنیم.



IMG-9205

به خوبی هم زده و آرد و بیکینگ پودر رو مخلوط کرده و اضافه کرده و فقط در حدی که آرد مخلوط شه همش میزنیم.



IMG-9207

همینطور که میبینید مایه کیک کاملا سفت ولی کرم-مانند هست.



IMG-9209

حالا مایه کیک رو درون قالب روی زردآلوها میریزیم.

IMG-9213

و به آرامی طوری که هوا بین زردآلوها و مایه کیک حبس نشه، با قاشق مایه رو پهن میکنیم.



IMG-9216

سطحش رو صاف میکنیم.

قالب رو روی یک سینی قرار میدیم.

و سینی رو به مدت یک ساعت دورن فر میذاریم.



IMG-9221

تحت هیچ شرایطی قالب رو بدون سینی توی فر نذارید. چون کارامل در حین پخت قل میزنه و از لبه های قالب بیرون میریزه و اگر زیر قالب سینی وجود نداشته باشه، کارامل کف فر میریزه و بعد از چند دقیقه کل خونه پر از دود میشه. پس توصه های ایمنی رو جدی بگیرید.



IMG-9219

بعد از یک ساعت کیک رو چک میکنیم. یک تستر (چاقو و یا سیخ چوبی یا فلزی) رو درون مرکز کیک فرو میبریم. اگر تستر تمیز بیرون اومد کیک رو از فر خارج میکنیم. در غیر اینصورت به پختنش ادامه میدیم.

وقتی از پخته شدن کیک مطمئن شدیم، قالب رو از فر خارج کرده و اجازه میدیم 15 دقیقه استراحت کنه تا کارامل کمی سفت بشه.

روی کیک کاملا طلایی و زیباست و یه جاهاییش هم رد پایی از کاراملی که مثل لاوی مذاب از درون کیک - عین دهانه کوه آتشفشان - بیرون زده مشاهده میشه!

پس از 15 دقیقه لبه های کیک خود به خود از قالب جدا میشن. اما اگر این اتفاق نیافتاد، با چاقو حاشیه کیک رو از قالب جدا کنید.



IMG-9237

بشقاب سرو رو روی قالب قرار بدید بطوری که بشقاب کاملا قالب رو بپوشونه و سایز بشقاب هم باید از سایز قالب بزرگتر باشه.


قالب و بشقاب رو با هم وارونه کنید.

IMG-9229

الان بشقاب روی سطح کار قرار گرفته و قالب هم وارونه روی بشقابه. قانونا کیک از قالب جدا شده و یکجا توی بشقاب قرار میگیره.



IMG-9235

اگر به اندازه کافی به کارامل اجازه داده باشید که سرد شده و سفت تر بشه، کارامل زیادی از لبه های کیک به پایین نمیریزه. و همینطور که میبینید کارامل روی زردآلو ها باقی میمونه.




IMG-9240

مقداری از کارامل جذب کیک شده و یک لایه کیک کاراملی نرم رو ایجاد کرده و مقدار دیگه ایش هم درون و روی زردآلوها قرار داره.


IMG-9249

اگر بار اولی هست که کیک رو درست میکنید و قلقش دستتون نیست و بعد از اینکه قالب رو وارونه کردید، چندتا از زردآلوها توی قالب باقی موندند، دستپاچه نشید. با قاشق برشون دارید و روی کیک سوارشون کنید. مشکل حادی نیست.



IMG-9263

همینطور که مشاهده میکنید من زردآلو ها رو چسبیده به هم توی قالب میچینم و فضای بسیار کمی بینشون باقی میمونه که نهایتا با کیک کاراملی پر خواهد شد و ظاهر کیک رو زیباتر میکنه.



IMG-9269

برش کیک عالی میشه. فقط توصیه میکنم از کارد اره ای برای برش زدن کیک استفاده کنید که زردآلو ها موقع برش له نشند.



IMG-9282

تو خونه ما معمولا مهدی کیک ها رو برش میزنه و خب بعد از اینهمه سال میشه گفت تجربه خوبی پیدا کرده. لیانا ولی  تازه کاره و از مهدی هم خیلی دیرتر کارش رو شروع کرده چون بچه حرف گوش کن تریه و به نظرتان مامانش احترام میذاره. 
مهدی اعتقاد قلبیش این بوده و هست که خودش بهتر از دیگران میدونه داره چیکار میکنه!




IMG-9291

در اینجا بهتر میبینید که چقدر برش کیک تمیز درمیاد.



IMG-9305

این کیک رو میتونید تا چند ساعت خارج از یخچال و بعدش هم داخل یخچال در ظرف در بسته نگهداری کنید. ولی واقعیتش اینه که خونه ما چیزی واسه نگهداری باقی نمیمونه و درجا محو میشه!



IMG-9318

فوق العاده خوشمزه است و بسیار چشم نواز.

اگر تمایل دارید که از خوردن این کیک لذت ببرید اما از مصرف اینهمه شکر و کره وحشت دارید، من همین کیک آپساید-داون زردآلو رو با استفاده از کیک صفحه 180 کتاب خرمای شیرین درست میکنم. فرآیند تهیه کیک به حدی ساده است که مهدی و لیانا خودشون واسه کل خانواده کیک رو از صفر تا صد درست میکنند و فقط باید قیافه شون موقعی که یک برش از کیکشون رو به اعضای خانواده تعارف میکنند ببینید. همین کار بسیار ساده مشارکت دادن بچه ها در تهیه کیک باعث میشه که علاقه بیشتری به کیک های خانگی نشون بدن و کیک زردآلو که هر بچه ای تن به خوردنش نمیده رو با لذت بخورند. یه وقت تصور نکنید بچه های من خوش خوراک هستند. نه اتفاقا خیلی هم غرغرو و بد ادا هستند. فقط من یاد گرفتم چطوری ترغیبشون کنم آنچه که دوست دارم رو بهتر بخورند.

من یه بار از فرآیند تهیه کیک زردآلوی بدون شکری که بچه ها درست کردند فیلم گرفتم و توی اینستگرم با نام "کیک زردآلو " هایلایت کردم. اگر دوست دارید کیکی با طعم مارمالاد زردآلو بدون کره و بدون شکر درست کنید، کتاب خرمای شیرینتون رو بردارید و همین فرایند رو با کیک صفحه 180 انجام بدید. البته من خرما و گردوش رو حذف میکنم که طعم زردآلو بهتر خودش رو نشون بده. من همین کیک بدون شکر رو با انواع میوه ها درست میکنم و فکر کنم یکبار گلابیش رو هم بهتون نشون داده باشم. خلاصه اینکه گزینه فوق العاده ایه از دستش ندید.



0 comments:

Post a Comment

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...