قليه ماهي

قليه معروف بوشهري

للك

للك يا گمنه جايگزين مناسبي براي برنج

مُي كُم گرفته

ماهي شكم پر بوشهري

ته چين مرغ

ته چين لايه اي سه طبقه

كباب ننه

كتلت گوشت كرانچي تهيه شده در دستان مادربزرگ

2019/11/09

پای سیب

1

پای سیب Apple Pie یکی از مشهورترین پای ها هست که در نقاط مختلف دنیا به اشکال متفاوتی پخته میشه. پای سیب معمولا تشکیل شده از دو کراست، یکی زیر و یکی روی پای. کراست بالایی پای سیب میتونه یکپارچه باشه یا اینکه به صورت مشبک روی پای قرار گرفته و پخته بشه. همچنین کراست زیرین پای هم میتونه از قبل یک بار در فر پخته بشه تا بافتی ترد تر داشته باشه. غیر از این شیوه رایجش، پای سیب به اشکال دیگه ای هم پخته میشه، از جمله "تارت تاتن" یا همون پای سیب وارونه معروف که خیلی سال پیش آموزش دادم.
برای فیلینگ پای سیب ما میتونیم از انواع سیب ها استفاده کنیم. سیب میتونه خام و یا پخته، درسته و یا پوره شده باشه. همچنین درون فیلینگ از مواد و ادویه های مختلفی هم میشه استفاده کرد.

من عاشق شرینی ها و دسرهایی هستم که با سیب درست میشن. ولی همینطور که در جلسه قبل ضمنی مطرح گردید؛ اینجانب ارادت چندانی به این میوه بهشتی نداشته و ندارم! همچنین از مطرح نمودن این حقیقت نیز ابایی نداشته و ندارم! حالا ماجرای رابطه دوستانه من با سیب چیه... داستان برمیگرده به دوران دبستان. قبلا هم چند بار پیش اومده که در مورد استعداد فوق العاده زیادم واسه تون حرف زده باشم. استعداد چاقی! خدا نصیب گرگ بیابون نکنه؛ این استعداد از اون استعدادهایی نیست که آرزوی داشتنش رو داشته باشی. نمیدونید چقدر طول کشید تا رمز لاغر بودن و اندامی متناسب و کمری باریک با شادی زندگی کردن رو کشف کنم. خیلی سال. خییییییلی سال! اینقدر از بچگی تا بزرگسالی رژیم گرفتم که از اسم رژیم هم متنفر بودم. اینقدر طفلی مامانم تلاش کرد که من با غذا نخوردن لاغر شم و نشدم. یکی از راه کارهای مامانی خانم واسه من این بود که من فقط و فقط اجازه داشتم برای تغذیه مدرسه، با خودم سیب ببرم! شما تصورش رو بکنید... زنگ تفریح ... همه بچه ها توی حیاط مدرسه دارند انواع و اقسام خوردنی های خوشمزه رو با لذت تناول میکنند ... و تو یه گوشه حیاط تکیه دادی به دیوار و سیب گاز میزنی! هر روز! تمام دوران مدرسه ات! شما بودید عاشقش میشدید؟!

الان که دارم در موردش مینویسم خنده ام گرفته. ولی وقتی بچه مدرسه ای بودم این موضوع اصلا خنده نداشت. جالبه که بعد از گذشت این همه سال، با وجود اینکه سیب میوه ترد و شیرینی هست و تمام فاکتورهای مورد نیاز برای "دوست داشته شدن توسط من" رو دارا هست، هنوزم که هنوزه وقتی در یخچال رو باز میکنم تا زمانی که میوه های دیگه ای در یخچال وجود داره دستم سمت سیب نمیره! و متاسفانه میوه شماره یک از نظر آقای شوهر سیب هستش! پس ما همیشه سیب تو یخچالمون داریم. جریان من و سیب، شده ماجرای مار و پونه!

حالا اینا رو ولش کن. مهم اینه که من عاشق همه شیرینی هایی هستم که با سیب پخته میشند. مخصوصا پای سیب. و به ویژه در فصل پاییز!

2

برای کراست:

آرد 3 لیوان

شکر نصف ق چ

نمک نصف ق چ

دارچین نصف ق چ

سرکه 1 ق چ

کره 140 گرم

شیر سرد نصف لیوان

برای فیلینگ:

سیب بزرگ 4 عدد یا 700 گرم

شکر نصف لیوان

آرد 1 ق غ

نشاسته ذرت 1 ق غ

دارچین 1 ق غ

لیمو 1 عدد

برای رویه:

تخم مرغ 1 عدد


IMG-0823

همینطور که همیشه واسه تارت ها و پای ها توضیح میدم، اینبار هم متذکر میشم که ما مدلهای مختلفی خمیر برای کراست داریم که هر رسپی به ما نوع خاصی از کراست با ویژگی های متفاوتی رو خواهد داد. این رسپی که امروز شاهدش هستید همون کراست همیشگی معروف من هست که در هنگام پخت تغییر فرم نداره و نهایتا شکل تزیین پای شما به هم نمیریزه. این خمیر جون میده واسه تزئین های پیچیده و خاص. یعنی اگر فرصتش رو دارید که روی تزئین پای تون وقت بذارید، با این خمیر جای مانور دادن زیاد هست!

آرد و نمک و شکر و دارچین رو مخلوط میکنیم. سرکه رو اضافه کرده و کره رو هم از یخچال خارج کرده و روی آرد رنده اش میکنیم. سپس با کمک نوک انگشتان و یا دو تا چنگال مخلوطش میکنیم. همینطور که مشاهده میکنید من از غذاساز برای مخلوط کردنش استفاده کردم.

شما میتونید به جای دارچین از وانیل استفاده کنید.

IMG-0829

حالا شیر سرد رو هم اضافه کرده و با نوک انگشتان مخلوطش میکنیم. در تصویر مشاهده میکنید که کیفیتش تا الان به چه شکل هست. عنایت داشته باشید که ما فقط از نوک انگشتانمون استفاده کردیم چون نمیخوایم حرارت دستمون، کره رو ذوب کنه.


IMG-0832

حالا خمیر رو ورز میدیم. فقط و فقط در حدی که خمیر شکل بگیره و نه بیشتر.

هر چی کمتر ورزش بدید، نهایتا کراست خوشمزه تری خواهید داشت.

چون اگر خمیر پای ورز داده بشه، پس از پخت سفت خواهد شد و دیگه ترد نخواهد بود. پس هرچقدر من روی این موضوع تاکید کنم بازم کمه!

همین که خمیر فرم گرفت دست نگه دارید. زیاده روی موجب پشیمانیست!


IMG-0837

در اینجا کاملا مشخصه که من خمیر رو فقط در حدی که شکل بگیره ورز دادم. فقط چند ثانیه.

خمیر رو با کار به دو نیمه تقسیم میکنیم. نصفیش رو درون کیسه قرار داده و کنار میذاریم.


IMG-0839

این خمیر آردش در حدی هست که شما نیازی ندارید سطح کار رو آرد بپاشید. اصلا به سطح کار نمیچسبه. این ذرات آرد که روی تخته کار من میبینید هم از لیوان اندازه گیری پاشیده روی تخته و عمدی نبوده. پس نیازی به آرد پاشی نیست.


IMG-0841

مرتب خمیر رو از سطح جدا کرده، نود درجه چرخونده و مجددا روی سطح کار قرار داده و با وردنه پهنش میکنیم.


IMG-0844

من دوست دارم که کراست پای نازک و ترد باشه برای همین تا جایی که امکان داره خمیر رو نازک پهن میکنم. این خالهایی که روی خمیر مشاهده میکنید ذرات پودر دارچین هست.


IMG-0847

حالا ظرف پای رو روی خمیر قرار میدیم تا بسنجیم ببینیم خمیر رو به اندازه کافی پهنش کردیم یا نه. از قالبی با قطر حدود 25 سانت استفاده کنید. حالا کمتر یا بیشتر زیاد مهم نیست. هر چقدر قطر قالب بیشتر باشه ارتفاع پای سیب شما کمتر خواهد شد. حتی میتونید از اشکال دیگه استفاده کنید و یا اینکه چند تا پای کوچکتر درست کنید.


IMG-0849

با ملایمت خمیر رو تا میزنیم که انتقالش به قالب راحت تر باشه.


IMG-0851

به آهستگی خمیر رو دو دستی درون قالب قرار میدیم.


IMG-0853

و تای خمیر رو باز میکنیم.


IMG-0855

لبه های اضافی خمیر رو از پشت، رو به داخل تا میکنیم.


IMG-0857

و با انگشت فشارش میدیم تا خمیر تا خورده شده، یکپارچه شه.


IMG-0859

خب این از کراست. روی ظرف رو با سلفون پوشش داده و درون یخچال قرار میدیم.

حالا برای فیلینگ، ابتدا سیب ها رو پوست گرفته و ریز خرد میکنیم. من یک سانتی خردش میکنم ولی شما اگر دوست داشتید میتونید قطعات سیب رو درشت تر برش بزنید.



IMG-0862

آب لیموی تازه رو اضافه کرده و همش میزنیم.

برای پای سیب میتونید از انواع ادویه ها استفاده کنید. و یا واسه تنوع هر بار یک ادویه. و یا ترکیبی از چند ادویه.



IMG-0866

آرد سفید و نشاسته ذرت و شکر رو اضافه کرده و همه رو با هم مخلوط میکنیم.

استفاده از شکر در این پای اختیاری هست و میتونید کم و زیاد و یا حتی حذفش کنید و از شیرینی طبیعی سیب لذت ببرید. اما مجلسی تر هست اگر شیرین تر باشه.



IMG-0867

ظرف کراست رو از یخچال خارج کرده و فیلینگ سیب رو درون کراست میریزیم.



IMG-0869

فشرده اش میکنیم تا فاصله بین تیکه های سیب کمتر بشه.



IMG-0871

فر رو روشن کرده و روی 190 درجه سانتیگراد قرار میدیم

نیمه باقی مانده خمیر رو روی سطح کار با وردنه پهن میکنیم. اگر طرحی پیچیده برای تزئین پای در نظر گرفتید، بهتر هست زیر خمیر رو جهت احتیاط قدری آرد بپاشید. ولی اگر طرح شما ساده است که نیازی به آرد پاشی نیست.



IMG-0873

خوشبختانه انواع و اقسام قالب ها و کاترها و ابزار ها برای تزئین پای رو امروزه میتونیم به راحتی از فروشگاههای لوازم قنادی تهیه کنیم. باعث شرمساری هست که عنوان کنم، من به اندازه یک فروشگاه لوازم قنادی بزرگ توی آشپزخونه ام ابزار دارم! ای بسوزه پدر اعتیاد!

اینی که در تصویر میبینید یکی از اون ابزار هاست.



IMG-0875

به سادگی هر چه تمام تر، غلتک رو روی خمیر میکشیم و خودش زحمت ایجاد برشها روی خمیر رو متقبل میشه. مرسی غلتک جان.


 فقط یه کوچولو تجربه میخواد که اونم میتونید با یکی دو بار تلاش بدستش بیارید. فوت کوزه گریش اینه که فشار زیادی به خمیر وارد کنید. 

این غلتک مخصوص مشبک کردن خمیرها رو میتونید با جنس پلاستیکی یا فلزی از فروشگاه های لوازم قنادی تهیه کنید. من این رو چند سال پیش خریدم و قیمت الانش دستم نیست.


IMG-0878

اون آردی که زیر خمیر پاشیده بودیم کمک میکنه که خمیر رو راحت از روی سطح بلند کرده و بازش کرده و طرح مشبک رو ایجاد کنیم.


شما هم زمانی که بچه مدرسه ای بودید، با قیچی روی کاغذ این طرح رو درست میکردید؟ آره؟ نه؟ خیلی راحته ها. شابلن هم نمیخواست. فقط کاغذ رو تا میزدیم و با قیچی خطوط یکی در میون رو از دو سمت برش میزدیم و کاغذ رو باز میکردیم و ... هورااااااا


IMG-0885

این قسمتش هم یه کوچولو که چه عرض کنم، یه بزرگ مهارت میخواد. بایستی دو دستی خمیر مشبک رو طوری از سطح کار به روی پای منتقل کنید که طرحش داغون نشه!

اگر وسط راه خراب شد، هیچ جای نگرانی نیست. از نو شروع کنید.

ولی از شوخی گذشته، اونقدرها هم سخت نیست. فقط کمی دقت میخواد.



IMG-0891

حالا قسمتهای آویزون شده اش رو با کارد برش میزنیم.



IMG-0894

و به این ترتیب پای ما مشبک خواهد شد. راه حل دومش اینه که با رولت یا کارد، خمیر رو دستی به روبان های باریک برش زده و با دست مثل بافت حصیری ببافیمش. این رو خیلی سال پیش در پست پای بلوبری آموزش دادم.



IMG-0895

خب برای تکمیل کار، من یک مرحله اضافه تر هم انجام دادم.

خمیر رو روبانی برش زدم. یعنی در واقع همون خمیر مشبک باقی مونده رو از هم جداشون کردم که روبانی شدند.



IMG-0900

بعد خیلی ساده ضرب دری گیسش کردم.



IMG-0902

یک تخم مرغ رو درون کاسه ای با چنگال به خوبی هم زده و با برس روی سطح خمیر رو پوشش میدیم.



IMG-0903

و نهایتا اون گیس ها رو هم دور تا دور قالب میچسبونیم. اندکی فشار میدیم تا به خمیر زیرینش بچسبه.


IMG-0905

با برس روش تخم مرغ میمالیم و دیگه تمام.



IMG-0907

این هم از نمای نهاییش. این عکس رو با عکس بعد از پختش مقایسه کنید تا ببینید که این خمیر چقدر رسپیش عالیه و اصلا در حین پخت تغییر شکل نمیده و میتونید هر چی عشقتون میکشه روی تزئینش مانور بدید و وقت بذارید و خوشگلش کنید.


اون تیکه خمیر باقی مونده هم سهم بچه هامونه که تا الانم کلی دندون رو جیگر گذاشتن و صبر کردن. از الان به بعدش رو تصور کنید که باید حدودا یه دو ساعتی تو آشپزخونه سر پا باشی و پای درست کردن بچه ها رو مدیریت کنی! ارزشش رو داره. کلی باهاش حال میکنند.


IMG-0943

مدت زمان پخت 60 دقیقه هست. ولی بستگی به سایز قالب داره. یعنی اگر چند پای سیب درست میکنید هرچه سایز پای ها کوچکتر باشه زمان پخت هم کمتر خواهد شد.



IMG-0937

وقتی پای سیب ما پخت، از فر خارج کرده و اجازه میدیم قدری حرارتش کمتر شه تا بتونیم از قالب خارج کرده و برش بزنیم. 



IMG-0946

اگر هم خیلی عجله داریم میتونیم داغ داغ همونجا تو قالب برش زده و داغ داغ قورتش بدیم! این روش تو زمستون خیلی مچسبه!



IMG-0955

اگر تجربه کار با خمیر کراست معروف من رو دارید، میدونید و در جریانید که خیلی عالی میشه یکجا از قالب خارجش کرد و فرمش رو حفظ میکنه و بعد هم خوشگل برش میخوره.



IMG-0976

پای سیب رو میتونید همینطوری ساده با چای یا قهوه یا شیر سرو کنید. و یا به صورت سنتی با یک برش پنیر چدار و یا یک اسکوپ بستنی سرو کنید. اگر برش پای سیب رو با بستنی سرو میکنید، اصطلاحا بهش میگن a la mode "پای سیب اَ لَ مُد" یعنی به قول خودمون خیلی آلا مده!



IMG-0982

و در انتها با یک کلوزاپ از برش مقطع پای سیب شما رو تنها میذارم که وسوسه شید همین الان تشریف ببرید تو آشپزخونه و آستینا رو بالا زده و گرفتار درست کردن پای سیب بشید.

کراستی ترد با فیلینگ سیبی که توی این یک ساعتی که توی فر بوده نرم و لطیف و آبدار شده همراه با سسی دارچینی. و اون قطعات کوچک سیب روی پای که به خاطر حرارت فر مثل چیپس سیب شدند و تلفیقی از چند بافت و طعم رو یکجا به مخاطب منتقل میکنه!

لذت ببرید!




Apple pie

For dough:
3 cups flour
1/2 teaspoon sugar
1/2 teaspoon salt
1/2 teaspoon ground cinnamon
1 teaspoon vinegar
140gr butter
1/2 cup cold milk
For filling:
4 large apples
1/2 cup sugar
1 tablespoon flour
1 tablespoon corn starch
1 tablespoon ground cinnamon
For topping:
1 beaten egg

In a bowl mix the flour and salt and sugar and cinnamon. Add in vinegar and grated butter and break up into flour with fork. Add the cold milk and form into a dough. Reserve half the dough and roll out the other half thin with a rolling pin. Transfer the dough into a pie dish, tucking the excess around the edges. Cover with cling wrap and refrigerate. For the filling, peel and slice the apples. Add in the rest of the ingredients and mix. Pour in the apple filling mixture on the crust and pat down. Preheat the oven to 190 c. roll the other half of the dough on top, decorating per desire. Brush the pie with the beaten egg and bake for 60 minutes. Remove from the oven, allow to cool and serve.

2019/11/02

پاستا با سس کدو حلوایی

1

آدما به دو دسته تقسیم میشن. دسته اول افرادی که برای رفع نیاز و بعلت گرسنگی غذا میخورند و دسته دوم افرادی که برای لذت و ایجاد حسی خوش غذا میخورند. غذا خوردن برای دسته دوم، رفع تکلیف نیست بلکه علاقه است. قطعا میدونید که من از دسته دوم هستم. از اون دسته آدمایی که ارادت خاصی به غذاها دارند و بهشون عشق میورزند و یکی از بزرگترین لذت های زندگیشون گذراندن لحظات زندگی در کنار خوردنی ها هست! خودم بهش لقب "بخور حرفه ای" رو دادم. خودم رو عرض میکنم.
به نظرم این موضوع ذاتیه. یعنی باید تو ژنت باشه. باید باهاش به دنیا بیای. و من اومدم! من از اون دسته بچه هایی بودم که همه چی رو دوست داشتم و همه چی رو هم با علاقه میخوردم... به جز یک مورد...

کدو حلوایی!

اولین تجربه من با کدو حلوایی برمیگرده به یک روز جمعه. کوچولو بودم اما دقیقا یادمه که روز جمعه بود. مامانی خانم هم مثل همه مادرهای شاغل دیگه، فقط روز جمعه رو واسه نظافت و مرتب کردن خونه داشت و از صبح تا خود شب گرفتار تمیزکاری بود. و البته من و داداشم هر دو کمک میکردیم. معمولا ظهر جمعه موقعی که ما دیگه خیلی گرسنه میشدیم، مامانی خانم به خاطر کار زیاد و عرقی که کرده بود، قبل از اینکه غذا بخوره دوش میگرفت. ولی چون حمام کردنش از اون حمام کردنهای خیلی طولانی بود، من معمولا میز رو میچیدم و قبل از اینکه از گرسنگی بمیریم ناهار رو دو تایی میخوردیم. تا آخر عمرم یادم نمیره، اون روز ناهار خورشت کدو حلوایی داشتیم. من واسه داداشم و خودم نفری یک کاسه خورشت کشیدم و نشستیم پشت میز و شروع کردیم به خوردن. قاشق اول رو که مزمزه کردم دیدم این ناهار خیلی خیلی شیرینه. یه جورایی تعجب برانگیزه از بچه ای که کشته مرده شیرینیجاته بشنوی که غذای شیرین دوست نداره. ولی من واقعا در دوران بچگی نمیتونستم طعم شوری و شیرینی و ترشی رو همزمان با هم هضم کنم. قاشق دوم رو که خوردم دیدم واقعا برام غیر قابل تحمله. یه نگاهی به داداشم انداختم دیدم راحت داره ناهارش رو میخوره. خیلی گرسنه بودم ولی هر جوری با خودم کلنجار میرفتم نمیتونستم خودم رو راضی کنم که قاشق سوم رو هم سمت دهنم ببرم. از طرفی هم میترسیدم که مامانی خانم از دیدن اینکه من از غذایی که کلی واسه تهیه اش زحمت کشیده، خوشم نمیاد و نمیخورم ناراحت شه. پس در یک حرکت انتحاری، خورشت توی کاسه ام رو معدوم کرده و یک دونه سیب از توی یخچال بیرون آوردم. جالبه بدونید که سیب (حتی تا امروز) هرگز میوه مورد علاقه من نبوده. (که البته اونم یک داستان دیگه ایه واسه یه روز دیگه!) یعنی دوست دارم ها ولی عاشقش نیستم. من همیشه سیب خورده و میخورم چون مفیده و نه به این دلیل که از خوردنش لذت میبرم! مایه آبرو ریزیه که این حرفا رو میزنم ولی شما که غریبه نیستید، واقعیتش اینه که تا وقتی میوه های دیگه موجود باشه من دستم رو سمت سیب دراز نمیکنم. خلاصه اون روز فقط توی یخچال سیب داشتیم. یک عالمه سیب. به دلیل گرسنگی زیاد، یک سیب برداشتم و گاز زدم. در حالی که دستام رو تاب میدادم و سیبه رو تو هوا میرقصوندم، گرفتار جویدنش بودم. تمام تلاشم رو میکردم که از سیبه لذت ببرم. خلاصه دردسرتون ندم، قورتش دادم و داشتم سیبه رو سمت دهنم میبردم که گاز دوم رو بزنم ... یهو دیدم یک کرم خیلی گنده دقیقا همونجایی که گاز قبلی رو زده بودم در حال پیچ و تاب خوردنه! همونجا وسط هال خشکم زد. با تمام سرعت دویدم سمت آشپزخونه و سیبه رو پرت کردم تو سطل آشغال. اشک تو چشمام جمع شده بود و به حال زار خودم گریه میکردم. الان که بهش فکر میکنم خنده ام میگیره. ولی آدم وقتی خیلی کوچولو هست موضوعات کوچیک، ناراحتی های بزرگی براش بوجود میارند. اینقدر حالم بد شده بود که گریه امونم نمیداد و اون روز تا فرداش هیچی نخوردم. این خاطره تلخی که از خورشت کدو حلوایی تو ذهنم باقی مونده بود باعث شد که تا زمان جوانی به کدو حلوایی لب نزنم!

خوشبختانه ذائقه بچه هام از ذائقه مامانشون فهمیده تر و با کمالات تره و همینطور که در استوری های اینستگرم شاهد هستید ما انواع خوردنی ها و نوشیدنی های کدو حلوایی رو میخوریم و این روزا جفتشون هر موقع خوردنی نارنجی رنگی میبینند با علاقه می پرسند: "توش پامکن داره مامانی؟!"

بین همه غذاهایی که با کدو حلوایی درست میکنم این پاستای کدو حلوایی از اونهاشه که با علاقه بسیار زیادی خورده میشه. خودم به خاطر طعم چدار دوستش دارم. بچه هام هم به خاطر طعم پامکن!


2

کدو حلوایی خرد شده 3 لیوان

پیاز 1 عدد

کره یا روغن 2 ق غ

پودر سیر 1 ق چ

پودر جوز هندی یک چهارم ق چ

شیر یک و نیم لیوان

نمک و فلفل سیاه

پنیر چدار 150 گرم

پاستا 350 گرم


IMG-0373

خب پر واضحه که از کدو حلوایی شروع میکنیم. یا به قول لیانا "پامکن".


IMG-0376

شیوه مورد علاقه من برای طبخ کدو حلوایی، پختنش در فر هست. ولی چون همگان به فر دسترسی ندارند، جهت سهولت کار، امروز این غذا رو به شیوه ای که روی اجاق پخته میشه آموزش میدم.


IMG-0388

کدو رو برش زده و قطعه قطعه کرده و پوست گرفته و به مرکعب های دو سانتی خرد میکنیم.


IMG-0394

کره یا روغن رو درون دیگ ریخته و کدو ها رو با حرارت کم به مدت 8 دقیقه تفت میدیم.


IMG-0397

پیاز رو خرد کرده و اضافه میکنیم. نیازی نیست با دقت خردش کنید چون بعدا قراره پوره شه.


IMG-0399

پودر سیر و نمک و فلفل سیاه رو اضافه میکنیم. توصیه میکنم که در مصرف نمک قناعت کنید چون پنیر چدار هم خودش شوره.

جوز هندی رو روش رنده میکنیم. جوز هندی رو درسته از عطاری بخرید و در هنگام نیاز رنده کنید. رنده کردن جوز هندی یکی از تفریحات مفرح لیانا به حساب میاد!



IMG-0403

با حرارت ملایم 5 دقیقه دیگه تفتش میدیم. همینطور که مشاهده میکنید تا همین الان هم کدو ها کاملا نرم شدند.


IMG-0406

شیر رو اضافه کرده و اجازه میدیم گرم بشه. نذارید بجوشه چون ممکنه ببره.


IMG-0429

وقتی دور مایع شروع کرد به ایجاد حباب های کوچولو، با کمک استیک بلندر یا گوشت کوب برقی، پوره اش میکنیم. همچنین میتونید از مخلوط کن برای پوره کردنش استفاده کنید اما دقت کنید که پارچ مخلوط کن شما برای مواد داغ طراحی شده باشه.


IMG-0420

پنیر چدار رو خرد میکنیم. البته میتونید هم رنده بزنید. ولی من دوست دارم قطعات درشت پنیر توی پاستا حس بشه. اگر پنیر چدار در دسترس ندارید میتونید از پنیرهای دیگه استفاده کنید. حتی پنیر خامه ای.


IMG-0434

پنیر رو درون سس میریزیم و هم میزنیم. حرارت سس باعث میشه که پنیر تا حدی ذوب شه. اگر دوست دارید پنیر به طور کامل با سس مخلوط شه، میتونید قبل از پوره کردن با گوشتکوب برقی پنیر رو اضافه کنید.


IMG-0436

برای این خوراک پاستا شما میتونید از انواع پاستاها استفاده کنید. و یا برای تنوع هر بار یک مدل پاستا.

پاستا رو درون آب جوش ریخته و با کمی نمک آبپز میکنیم. تا زمانی که آلدنته شه. آلدنته یعنی دورش نرم باشه ولی مرکزش اندکی زیر دندون بیاد.

پاستا رو آبکش میکنیم.


IMG-0461

حالا سس کدو حلوایی رو درون دیگ حاوی پاستا میریزیم.


IMG-0470

مخلوطش میکنیم تا سطح کل پاستا با سس کدو حلوایی پوشش داده بشه.


IMG-0479

میچشیم و در صورت نیاز چاشنیش رو تنظیم میکنیم.


IMG-0511

من شخصا دوست دارم پاستای کدو حلوایی رو با ریحان های خانگی و تخمه کدو سرو کنم. بچه ها هم عاشق ترکیب طعمی این پاستا با تخمه هستند.

این سس بدون وجود خامه، طعمی کاملا خامه ای داره و فوق العاده لطیفه و همراه بسیار مناسبی برای پاستاست. و نیازی نیست تشریح کنم که اون تخمه ها حکم فاکتور کرانچ رو در صحنه ایفا کرده و سطح کار رو یکی دو درجه بالاتر میبرند.

به عنوان فردی که در بچگیش دل خوشی از کدو حلوایی نداشته باید کتبا اعتراف کنم که: "خوراکهای کدو حلوایی که توشون شکر ندارن فوق العاده خوشمزه هستند. مخصوصا اگر توش پاستا داشته باشه!" . والسلام!


Pumpkin pasta

3 cups cubed pumpkin
1 onion
2 tablespoons butter or oil
1 teaspoon garlic powder
1/4 teaspoon ground nutmeg
1 and half cups milk
Salt and ground black pepper
150 gr cheddar cheese
350 gr pasta

In a pot, melt butter over low heat. Add pumpkin and cook, stirring often for 8 minutes. Add onion and spices and cook, stirring until softened about 5 minutes.
To the vegetables, pour in milk, then cook until bubbles show. Transfer to a blender and puree until smooth. Return to the pot and toss with cheese.
Bring a large pot of salted water to a boil. Add pasta and cook until al dente, about 10 minutes then drain.
Add pasta to the pumpkin puree and toss. Adjust seasoning with salt and pepper. Divide between plates and serve with pumpkin seeds.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...