2019/12/21

نان رولی نروژی ژله ای ملس با گلیز انار

1

(باز من از اون اسمهایی واسه شیرینیم انتخاب کردم که یه تریلی لازم داره که اسمش رو بار بزنه! از قدیم گفتن ترک عادت موجب مرض است)

میدونم خیلی هاتون این نان دارچینی نروژی رو که چند سال پیش آموزش دادم، درست کردید و دوستش دارید. امسال همین نان رو با طعم انار درست کرده و در شب طولانی و سرد یلدا از این نان داغ اناری با طعم ترش و شیرین ژله انار و سس صورتی رنگ خوشگلش حظ بصری و شکمی ببرید!


2

برای خمیر:

آرد 300 گرم 

شکر 50 گرم 

نمک یک چهارم ق چ 

خمیر مایه فوری 10 گرم 

وانیل 1 ق چ

کره 50 گرم 

شیر 200 میلی لیتر 

تخم مرغ 1 عدد 


برای فیلینگ:

کره 70 گرم 

شکر 30 گرم 

پودر ژله انار 50 گرم

برای گلیز انار:

پودر شکر نصف لیوان

آب انار دو تا چهار ق غ



IMG-1237

آرد رو توی یک کاسه بزرگ میریزیم. شکر رو افزوده و مخلوط میکنیم. نمک و وانیل رو هم اضافه کرده و مخلوط میکنیم. حالا خمیر مایه فوری رو هم درون کاسه ریخته و همه رو با هم مخلوط میکنیم.


IMG-1240

کره رو ذوب میکنیم.
کره و شیر و تخم مرغ رو مخلوط کرده و روی آرد میریزیم.

با قاشق همش میزنیم تا مخلوط شه. میتونید هم با دست هم بزنید.


IMG-1244

کم کم از وسط کاسه شروع کنید به هم زدن تا زمانی که همه آرد با مایعات مخلوط شه.
و خمیر شکل بگیره. خمیر کاملا چسبناک هست.



IMG-1246

حالا شروع کنید به ورز دادن. اگر خمیر خیلی چسبناکه و بدجوری به دستتون میچسبه، مرتب سطح کار رو آردپاشی کنید.
ورز دادن باعث میشه که میزان چسبندگی خمیر کمتر شه.
اگر با دستگاه خمیر رو ورز میدید، 5 دقیقه دستگاه رو روشن نگه دارید تا خمیری با الاستیسیته بالایی بدست بیاد.


IMG-1255

در کل این خمیر نرم و لطیفیه و قدری هم چسبناک. خمیرتون باید پس از ورز دادن، لطیف و یکدست و ارتجاعی بشه.


IMG-1257

حالا یه کاسه بزرگ رو چرب کرده و خمیر رو توش قرار میدیم.
روش رو سلفون میکشیم و میذاریم یه جای گرم تا ور بیاد.

IMG-1265

مدت زمان استراحتش 25 دقیقه است.
بعد از این مدت خمیر قدری پف میکنه.


IMG-1260

حالا مواد فیلینگ رو آماده میکنیم.
کره رو ذوب کرده و شکر و پودر ژله رو توش میریزیم.


IMG-1264

با قاشق همش میزنیم تا مخلوط شه.
در صورت تمایل میتونید یکی دو قاشق دانه انار هم توش بریزید.


IMG-1267

یک ظرف مستطیل یا مربع یا دایره یا بیضی یا هر شکل دیگه ای که دوست دارید رو انتخاب کنید. حدودا بیست تا بیست و پنج سانتی.
کف ظرف رو کاغذ روغنی میندازیم.
یک سوم از خمیر رو جدا میکنیم و کف ظرف با دست روی کاغذ روغنی پهنش میکنیم.


IMG-1271

حالا بقیه خمیر رو برمیداریم.
سطح کار رو آرد میپاشیم.

IMG-1274

و خمیر رو پهن میکنیم.
به شکل مستطیل با ابعاد حدودی 20 در 30 سانتیمتر.


IMG-1276

کل سطح خمیر رو با مخلوط ژله انار پوشش میدیم. تلاش میکنیم که با پشت قاشق تمام سطح خمیر رو با فیلینگ قرمز رنگ زیبامون پوشش بدیم.


IMG-1277

الان باید شروع کنیم به رول کردن.


IMG-1279

از ضلع بزرگترش خمیر رو رول میکنیم.


IMG-1283

همینطور دو دستی رولش میکنیم تا آخر مستطیل.

IMG-1287

حالا رول رو با کارد برش میزنیم.
 در اینجا من به نه قسمت تقسیمش کردم.

IMG-1292

رولها رو کنار هم توی ظرف روی خمیر زیرینش میچینیم. باید اندکی از هم فاصله داشته باشند که جای پف کردن براشون فراهم باشه.

رنگ قرمزش با آدم حرف میزنه!
اصلا فرایند درست کردن این رولها از خوردنش لذتبخش تره!


IMG-1293

حالا باز به مدت 15 دقیقه میذاریمش یه جای گرم تا استراحت کنه و بیشتر ور بیاد.

مشاهده میکنید که مجددا پف میکنه و بزرگتر و خوشگل تر میشه.

در این مرحله به دلخواه میتونید با برس روی لبه های خمیر کمی کره مذاب بمالید که بعدا باعث برشته شدن خمیر خواهد شد. اگر هم از خمیر برشته خوشتون نمیاد که هیچی.


IMG-1299

فر رو روشن کرده و روی 220 درجه سانتیگراد قرار میدیم.

وقتی کاملا گرم شد ظرف رو توی فر میذاریم تا بپزه.


IMG-1305

مدت زمان پخت 20 تا 25 دقیقه است. یا تا زمانی که لبه های رول ها طلایی مایل به قهوه ای و برشته بشن.

من عاشق این لبه های برشته و تیره رنگش هستم. یعنی اگر دست خودم باشه، فقط اون قسمت برشته اش رو میخورم! اصلا من همه چیز رو تست شده و برشته دوست دارم. از بچگی همینطور بودم. کلا این مدلی به دنیا اومدم! ژنتیکه! ذاتیه!


IMG-1307

به نظر من این رولها رو بایستی داغ داغ خورد.
اصلا تمام لطفش به داغ داغ خورده شدنشه!


IMG-1310


حالا اگر دوست دارید نان رو با گلیز انار سرو کنید، کافیه پودر شکر رو با آب انار تازه مخلوط کنید.


IMG-1311

شیوه تهیه آب انار رو در این پست آموزش دادم که میتونید مطالعه کنید. خودم با همین روش به سرعت آب انار رو آماده کردم.


IMG-1312

گلیز اناری ما رنگ صورتی ملیح و زیبایی داره چون از انار ترش قرمز تیره برای تهیه اش استفاده کردیم. 


IMG-1313

ترش بودن آب انار و تیره رنگ بودن دانه های انار در این رسپی از واجبات هست. وگرنه گلیز بد رنگ و بد مزه ای تولید خواهد شد!


IMG-1314

البته باید اعتراف کنم که این نان خودش با همین فیلینگ ژله اناری که داره، تکمیل به حساب میاد.


IMG-1387

یعنی اون پودر ژله ترش و شیرین، با کره مذاب، درون فر قل قل جوشیده و یک ماده چسبناک ملسی رو بوجود آورده که ترکیبش با نان نروژی فوق العاده اش کرده! واخ که زبونم آب افتاد!


IMG-1390

برای سرو نان ها میتونیم آپشن گلیز انار رو هم کنار میز قرار بدیم که اگر کسی دوست داشت روی نانش از این گلیز بریزه.
آپشن خوشرنگیه!

همینطور که گفتم این نان ها گرمه اش بیشتر حال میده چون فیلینگش هنوز مذابه و داغ و ملس و چسبناک!

و مثل همیشه متذکر میشم که نان های خانگی رو باید تازه خورد تا بهترین طعم رو داشته باشه. 

این نان اناری رو درست کنید و در کنار عزیزانتون یلدای به یادماندنی ای رو رقم بزنید. شاد باشید!


Norwegian Pomegranate Buns

For the dough:
300 gr plain flour
50 gr sugar
1/4 teaspoon salt
10 gr instant yeast
1 teaspoon vanilla
50 gr butter
200 milliliters milk
1 egg
For the filling:
70 gr butter
30 gr sugar
50 gr pomegranate jello powder
For glaze:
1/2 cup powder sugar
2 to 4 tablespoons pomegranate juice

Combine the flour, sugar, salt and yeast in a large bowl. Melt the butter and whisk it into the milk and eggs, then stir enough of this into the flour mixture to give a soft dough. Mix to combine and then knead the dough either by hand or using the dough hook of a food mixer until it's smooth and springy. Form into a ball, place in an oiled bowl, cover with clingfilm and leave it to rise for about 25 minutes. Take one-third of the dough and stretch it to fit your, lined with parchment paper bottom and sides - this will form the bottom of each bun when it has cooked. Roll out the rest of the dough on a lightly floured surface, aiming to get a rectangle of roughly 30 x 20cm. Mix the filling ingredients in a small bowl and then spread the rectangle with the buttery pomegranate mixture. Try to get even coverage on the whole of the dough. Roll it up from the longest side until you have a giant sausage. Cut the roll into 2cm slices. Sit the rounds in lines on top of the dough in the tin. Let them rise again for about 15 minutes. Preheat the oven to 220°C. Put in the hot oven and cook for 20-25 minutes, by which time the buns will be golden-brown in color. Eat warm, with or without the glaze. To make the glaze, mix the powder sugar and pomegranate juice.

Adapted from Nigalla,s recipe



0 comments:

Post a Comment

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...