قليه ماهي

قليه معروف بوشهري

للك

للك يا گمنه جايگزين مناسبي براي برنج

مُي كُم گرفته

ماهي شكم پر بوشهري

ته چين مرغ

ته چين لايه اي سه طبقه

كباب ننه

كتلت گوشت كرانچي تهيه شده در دستان مادربزرگ

2020/02/15

چیپس پرتقال مجلسی

1

چیپس میوه از تنقلات مناسب برای مهمانی های نوروزی هست و تقریبا میشه گفت نسبت به سایر شیرینی ها هم مقرون به صرفه تره. هرچند که درکل معتقدم شیرینی پزی یک تفریح ارزان قیمت نیست. ولی خب در عوضش یک تفریح بسیار شیرین و خوشمزه و جذابه.

من امروز بهتون نشون میدم که چطوری از یک پرتقال معمولی یک چیپس پرتقال مجلسی درست کنید. شما میتونید با همین شیوه، سایر میوه ها رو هم تبدیل به چیپس کنید. من حدودا ده سال پیش فرایند درست کردن چیپس میوه به این شیوه رو با تنوع زیادی از میوه ها آموزش دادم (برای دیدنش به این لینک مراجعه کنید). اما خب امروز به طور ویژه به پرتقال میپردازم.



2

آب 1 لیوان

شکر 1 لیوان

پرتقال 3 عدد

شکلات 100 گرم



IMG-2212

خب اولا که به شدت توصیه میکنم از پرتقال قرمز یا اصطلاحا پرتقال خونی استفاده کنید چون واسه چیپس میوه (چه این روش مجلسی، چه اون روش رژیمی) بهترین گزینه است. دلیلش هم اینه که به نظر من میزان تلخی پوستش نسبت به سایر پرتقالها به مراتب کمتره. ولی خب اگر در دسترس نیست که هیچی.

دوما تا اونجایی که براتون امکان داره برش های پرتقال رو نازک در نظر بگیرید. یعنی وقت بذارید و با دل و حوصله پرتقال ها رو خیلی نازک برش بزنید چون هرچی نازک تر باشه خوشمزه تر خواهد بود و در هنگام خوردن، چیپسش قرچ قرچ صدا میده و اصلا یه چیز دیگه خواهد بود. پس این توصیه رو جدی بگیرید.


IMG-2213

برای پخت بهتر هست از یک تابه خیلی بزرگ استفاده کنید. مثلا این تابه قطرش چهل سانته و تمامی برش های پرتقال رو در یک لایه درونش میشه جا داد.

آب و شکر رو درون تابه ریخته و روی حرارت زیاد قرار میدیم و مرتب همش میزنیم تا شکر درون آب ناپدید شه. وقتی کاملا حل شد دیگه از هم زدن خودداری میکنیم و اصلا هم نمیزنیم.


IMG-2221

شعله رو کم میکنیم و پرتقال ها رو درون تابه میریزیم.


IMG-2224

هرچی تابه بزرگتر باشه بهتره چون بهتر هست که پرتقال ها در یک لایه بپزند و روی هم قرار نگیرند.


IMG-2231

حالا اجازه میدیم تا پرتقالها با حرارت ملایم (با یک قل خیلی کوچولو) به مدت حدودا 45 دقیقه بپزند.


IMG-2235

بعد از نیم ساعت دیگه مرتب چکش کنید.

میبینید که میزان حباب هایی که روی سطح پرتقالها ایجاد شده بیشتر و بیشتر خواهد شد و هرچی شیره شکر غلیظتر میشه قلیانش بیشتر میشه.


IMG-2245

زمانی که شیره بسیار غلیظ شد و قسمت سفید رنگ برشهای پرتقال سفیدیشون رو از دست دادند، تابه رو از روی حرارت برداشته و اجازه میدیم سرد بشه.


IMG-2255

یک شبکه رو روی یک سینی بزرگ قرار میدیم و برشهای پرتقال رو روش میچینیم.

همینطور که مشاهده میکنید، درون تابه مقدار زیادی شیره شکر باقی میمونه که میتونید برای کیک ها و دسرها ازش استفاده کنید. منظورم اینه که دور نریزیدش.


IMG-2262

استفاده از شبکه ضروری هست چون نیاز داریم تا اون شیره اضافی از سطح برشهای پرتقال بچکه توی سینی.

اگر شبکه مخصوص شیرینی پزی ندارید میتونید از توری های جوجه کباب استفاده کنید.


IMG-2269

حالا اجازه بدید تا چندین ساعت و یا شب تا صبح بمونه تا اون لایه نازک شیره شکر روی پرتقالها خشک بشه. من معمولا یک روز بهش فرصت میدم تا کاملا خشک بشه اینطوری خوشمزه تر خواهد بود.

البته باید اعتراف کنم که من به دلیل نداشتن عزت نفس، هر از گاهی یک دونه اش رو برمیدارم و گاز میزنم و صحنه جنایت رو ترک میکنم. و محاسبه اینکه چند برش پرتقال خودشون رو به مرحله بعدی ترنومنت میرسونند یه مقدار سخته! تا بخواد یک شبانه روز سپری بشه تعداد نا معلومی از برشهای پرتقال معدوم میشوند. حال، پیدا کنید پرتقال فروش را!


IMG-2280

خب الان فرداشه. فر رو روشن کرده و روی 100 درجه سانتیگراد قرار میدیم. هر چی کمتر بهتر. حتی اگر فر شما به زیر 120 درجه نمیرسه، توصیه میکنم به کمک یک قاشق چوبی در فر رو نیمه باز نگه دارید تا دما زیاد نباشه.

دمای فر باید به حدی کم باشه که شما به راحتی بتونید سینی رو در هر زمانی از پخت در دست بگیرید و دستتون نسوزه. یعنی حرارتش باید خیلی خیلی خیلی کم و ناچیز باشه وگرنه پرتقالها خواهند سوخت.

پرتقال ها رو با شبکه و سینی به همون شکل درون فر قرار میدیم.

فقط من قبلش اون سینی رو یک دور میشورم که شیره ای که روی سینی ریخته بعدا توی فر کاراملی نشه و کار شستن رو سخت تر نکنه. بالاخره تنبلیه و هزار درد بی درمون! من همیشه راهی رو تو زندگی انخاب میکنم که دردسرهام رو کمتر کنه!



IMG-2283

مدت زمان پخت برای من معمولا یک ساعته ولی خب همینطور که میدونید این زمان بستگی به ضخامت برشهای پرتقال داره. پس ممکنه برای شما زمان پخت بین یک تا سه ساعت باشه. ولی به توصیه من توجه کنید و برشها رو نازک بگیرید.


پشت این چیپس خوشگل و خوشمزه پرتقالی که من گاز زدم، در بک گراوند شاهد هستید که سینی کاملا تمیزه و عملا با یه آب، داستان رو میشه جمعش کرد! گفتم که همیشه راههایی رو انتخاب میکنم که کمترین دردسر رو دارند.


IMG-2287

بعد از اینکه چیپسها سرد شدند، کاملا ترد خواهند بود.

شکلات رو تمپر و یا ذوب میکنیم.

برای تمپر کردن شکلات به این پست مراجعه کنید.


IMG-2288

اینکه از چه شکلاتی استفاده میکنید مهم نیست. میتونه تلخ باشه یا شیری یا سفید. یا ترکیبی از اونها جهت ایجاد تنوع.


IMG-2293

چیپس ها رو تا نیمه درون شکلات فرو برده و روی کاغذ روغنی قرار میدیم تا شکلات سفت شه.


IMG-2296

اگر شکلات رو تمپر کرده باشید که در دمای محیط سفت خواهد شد ولی اگر شکلات رو فقط ذوب کردید باید چیپسها رو دورن یخچال قرار بدید تا شکلات سفت شه.


IMG-2320

اگر چیپسها رو درون یخچال نگهداری میکنید، حدودا پنج دقیقه قبل از سرو از یخچال خارجش کنید که خیلی سفت نباشند و در هنگام خوردن، دندان رو اذیت نکنند. اگر هم که ظرف در بسته خارج از یخچال نگهداری میکنید که برای خوردنش هیچ مشکلی نخواهید داشت.


IMG-2343

به نظر من پرتقال قرمز، چیپسهای زیباتری به ما میده به خاطر اینه درون فر هم رنگش تیره و بدرنگ نمیشه و همینطور که گفتم میزان تلخی پوستش هم کمتر هست.
اما اگر بهش دسترسی ندارید نگران نباشید چون اون شیره شکر، تا حدی باعث گرفتن تلخی پوست پرتقال خواهد بود.


IMG-2337

یاااااااااااااامی! من عاشق چیپس پرتقالم! جاداره الان همه خیلی هماهنگ و با صدای بلند بگن: "تو عاشق چی نیستی؟!"

ولی انصافا یه چیپس پرتقال قرمز و ترد و شیرین با یه ته مزه تند پوست پرتقال و یه کاور شکلات تلخ...
وای که چقدر فودبلاگ نویسی سخته! چون معمولا چند هفته قبل شیرینی رو درست کردی و دیگه اثری از آثارش باقی نمونده اونوقت تو تازه باید بشی خاطرات چند هفته قبلت رو مرور کنی و در موردش بنویسی و آب از لب و لوچه ات جاری شه!


IMG-2341

همینطور که در پست آموزش پوست مرکبات شکری توضیح دادم ما میتونیم از تمامی مرکبات استفاده کنیم. شما میتونید با همین روش لیموها و گریپ فروت رو هم مجلسی کنید. البته اگر فصلش باشه. و حتی سایر میوه ها که خب توضیحاتش رو در پست خودش مطالعه کنید. ولی فعلا بچسبید به این چیپس پرتقال که عجب موجود خوشمزه ایه!





Chocolate covered candied oranges

3 Blood oranges
1 cup water
1 cup sugar
100g chocolate

Bring the water and sugar to the boil in a large pan, stirring until the sugar dissolves. Thinly slice the blood orange and add to the sugar syrup in a single layer. Reduce the heat to low and barely simmer for 45 minutes. Transfer to a wire rack with a baking sheet underneath, leave harden for a day. Preheat the oven to 100˚C and put the dried out candied blood oranges into the oven still set on the wire rack over the baking sheet leave to dry out for 1 hour. Melt the chocolate, and then carefully dip each piece of candied blood orange into the melted chocolate to coat, gently shaking off any excess. Leave to set on a sheet of parchment paper at room temperature and serve.



2020/02/08

بیسکویت شکلات و پسته

1

کم کم داره فصل شیرینی های نوروزی میشه. تو این فصل زندگی شیرین تر میشود!

این کوکی های شکلاتی حاوی قطعات شکلات مذاب در دل بیسکویت و همراه با طعم خوش پسته هستند. رنگ سبز زیبای پسته یه حال و هوای نوروزی خوشی به آدم میده. 

این کوکی ها رو میتونید برای نوروز با انواع آجیلها یا حتی تخمه های مختلف درست کنید.



2

کره 100 گرم

شکر 1 لیوان

تخم مرغ 1 عدد

وانیل 1 ق چ

آرد 1 لیوان

بیکینگ پودر 1 ق چ

پودر کاکائو یک سوم لیوان

شکلات 100 گرم

پسته خرد شده نصف لیوان



IMG-1888

فر رو روشن کرده و روی 170 درجه سانتیگراد قرار میدیم.

کره باید هم دما با محیط باشه.

شکر باید ریز دانه باشه.

تخم مرغ هم باید هم دما با محیط باشه.

کره و شکر و وانیل رو به خوبی هم زده و تخم مرغ رو هم اضافه میکنیم.

همه رو به خوبی با همزن برقی هم میزنیم.


IMG-1889

پودر کاکائو رو هم اضافه میکنیم.


IMG-1893

و به خوبی مخلوط میکنیم.


IMG-1900

سپس آرد و بیکینگ پودر رو اضافه میکنیم.

این مدل کوکی ها اصلا موجودات حساسی نیستند و اینقدر ساده و راحت هستند که میتونیم بدیم بچه ها انجامش بدن.


IMG-1907

هرچند که بچه های من این حرفا حالیشون نیست و کوکی های حساس رو هم باید خودشون درست کنند!



IMG-1911

وقتی آرد با مواد مخلوط شد، شکلات رو هم اضافه میکنیم.

شکلات رو خیلی ریز خرد نکنید. قطعاتش درشت باشه بهتره. چون اینطوری پس از پخت، قطعات درشت شکلات مذاب رو به خوبی درون کوکی ها احساس خواهید کرد.


IMG-1917

پسته خرد شده رو هم اضافه میکنیم.

همچنین توصیه میکنم که پسته رو هم ریز خرد نکنید.


IMG-1929

و به جای پسته میتونید از سایر آجیلها برای تنوع استفاده کنید.


IMG-1934

با قاشق بزرگ، همه مواد رو مخلوط میکنیم. یا طبق معمول بچه مون مخلوط میکنه! 


IMG-1937

جهت سهولت کار و همچنین هم اندازه شدن کوکی ها، میتونیم از قاشق بستنی زنی استفاده کنیم.


IMG-1963

کوکی ها رو با فاصله روی کاغذ روغنی توی سینی میچینیم.

نیازی به چرب کردن کاغذ نیست.

برای زیبا تر شدن کار، میتونیم روی کوکی ها رو با قطعات پسته تزئین کنیم.


IMG-1964

من معمولا با استفاده از قاشق بستنی زنی، 18 بیسکویت درست میکنم. اما شما میتونید واسه نوروز سایز کوکی ها رو کوچکتر در نظر بگیرید.


IMG-1967

مدت زمان پخت برای اینکه کوکی ها به خوبی بپزند اما مرکزی نرم و مذاب داشته باشند، 10 دقیقه هست.

کوکی ها رو پس از سرد شدن، در ظرف در بسته خارج از یخچال نگهداری کنید.


IMG-1998

همه لطف این کوکی ها به همین قطعات شکلات مذابی هست که با هر گازی که میزنی، زیر دندونت میاد! اصلا همین تصویر بیسکویت گاز زده شده، خودش به اندازه کافی گویای کیفیت کار هست و اینقدر وسوسه کننده هست که شما رو تا آشپزخونه بدرقه کنه. 

کوکی پزی خوش بگذره!









Chocolate pistachio cookies

100gr butter at room temperature
1 cup Sugar
1 egg
1 tsp vanilla
1 cup flour
1 tsp Baking powder
1/3 cup cocoa powder
100gr chocolate, chopped

Preheat oven to 170C degrees. Cream butter and sugar together until smooth. Add in egg and vanilla and mix until combined. Mix in cocoa powder, flour and baking powder and combine. Stir in the chocolate and pistachios. Scoop the dough and place on baking sheet. Bake for 10 minutes, or until cookies are set, but still soft in the center.

2020/02/01

کیک شکلاتی بدون آرد بدون روغن بدون لبنیات بدون شکر

1.jpg


یعنی اسم واسه کیکم انتخاب کردم، هلو! اصلا هم یه تریلی نیاز نداریم تا اسمش رو بار کنیم! کوتاه، مختصر، مفید!
حالا درسته که اسم کیکم هلو برو تو گلو نیست، ولی انصافا خود کیک مصداق بارز هلو برو تو گلو هست!
این کیک شکلاتی به حدی نرم و لطیف و مرطوب و گوگولی هست که تو همون دید اول، چیز... یعنی... تو همون قورت اول، عاشقش میشید.
نع، پشیمون شدم... این کیک با اون قطعات شکلات مذابی که در دلش وجود داره، با یک نگاه شما رو عاشق خودش میکنه. نه یک دل بلکه هزاران دل! قبول ندارید؟ امتحانش مجانیه!
مجانی که البته نیست، ولی خب ارزشش رو داره. آخه... بدون آرد گندم؟ بدون شکر؟ بدون روغن؟ بدون لبنیات؟ اصلا اشتباه کردم آقا... اسمش رو باید بذارم "کیک شکلاتی بدون عذاب وجدان"!!!




2.jpg

آرد بادام سه چهارم لیوان

تخم مرغ 1 عدد

عسل یک چهارم لیوان

پوره کدو حلوایی یک دوم لیوان

پودر کاکائو یک چهارم لیوان

بیکینگ پودر 2 ق چ

پودر دارچین نصف ق چ

وانیل نصف ق چ


شکلات خرد شده 100 گرم


IMG_1708.jpg

توی این کیک به جای آرد گندم از آرد بادام استفاده میکنیم.

از اونجایی که من به خلوص آرد بادام های موجود در بازار اطمینانی ندارم، همیشه خودم آرد بادام رو درست میکنم.
خیلی هم ساده است.


کافیه یکی دو لیوان بادام رو توی غذاساز بریزیم و دستگاه رو روشن کنیم.


IMG_1710.jpg

بسته به قدرت دستگاه، یک مقداری آرد بادام تولید خواهد شد. برای همین نوشتم یکی دو لیوان. چون ممکنه برخی از دستگاه ها، به خوبی بادام رو آسیاب نکنند برای همین به جهت رعایت جوانب احتیاط یه مقدار بیشتر بادام استفاده کنید.


IMG_1712.jpg

بادام رو الک میکنیم تا آرد بادام ریز دانه و لطیفی برای کیک مون داشته باشیم. همینطور که مشاهده میکنید میزان آرد بادام درشت دانه واسه من اونقدرها هم نیست که خب معمولا نگه میدارم برای شیرینی های دیگه. ولی بازم تاکید میکنم که بستگی به قدرت موتور دستگاه داره.


IMG_1720.jpg

خب به اندازه نیاز از آرد بادام برداشته و اندازه گیری کرده و میریم سراغ مرحله بعد.

فر رو روشن کرده و روی 170 درجه سانتیگراد قرار میدیم.



IMG_1726.jpg

درون کاسه بزرگی، آرد بادام و بیکینگ پودر رو مخلوط میکنیم.
تخم مرغ رو اضافه میکنیم.



IMG_1728.jpg

مطابق توضیحاتی که در این پست دادم، پوره کدو درست میکنیم.

اندازه گیری کرده و درون ظرف میریزیم.

رمز رطوبت و بافت جالب این کیک به همین پوره کدو حلوایی هست.

ولی نگران نباشید. شما به هیچ عنوان طعم کدو حلوایی رو احساس نخواهید کرد.



IMG_1746.jpg

عسل رو اضافه میکنیم.
از عسل طبیعی استفاده نکنید. بهتره از همین عسل های معمولی موجود در بازار استفاده کنید و اون عسل طبیعی بکری که تو خونه دارید رو واسه شیرینی هایی که نیاز به حرارت ندارند نگه دارید.



IMG_1754.jpg

پودر کاکائو رو درون ظرف الک میکنیم.



IMG_1756.jpg

وانیل و دارچین رو اضافه میکنیم.



IMG_1758.jpg

با همزن، مواد رو به خوبی مخلوط میکنیم.



IMG_1772.jpg

شکلات رو خرد کرده و درون مایه کیک میریزیم. بهتر هست که شکلات رو زیاد ریز خرد نکنید که بعدا خودش رو درون بافت کیک نشون بده.

درصد خلوص شکلات اختیاری هست. برای داشتن کیکی سالمتر بهتره از شکلات با درصد خلوص بالا استفاده کنید.



IMG_1774.jpg

قالب رو کاغذ روغنی انداخته و مایه کیک رو درون قالب میریزیم.

من از قالب لوف پن به ابعاد 20 در 7 سانتیمتر استفاده کردم.



IMG_1782.jpg

 ولی شما مجازید کیک رو در هر قالبی با هر شکلی درست کنید. کافیه قالبی رو انتخاب کنید که مایه کیک، نیمی از اون قالب رو پر کنه. هرچی سایز قالب بزرگتر باشه، ارتفاع کیک کمتر خواهد بود



IMG_1784.jpg

در صورتی که بسیار چاکوهولیک هستید (من که اصلا نیستم!) و عشقتون میکشه کیکتون رو از این هم که هست شکلاتی تر کنید (من که اصلا دوست ندارم شکلالتی تر شه!) ، در این مرحله 30 گرم شکلات خرد شده رو روی سطح کیک بپاشید.


IMG_1794.jpg

قالب کیک رو درون یک سینی قرار داده و به مدت 45 دقیقه درون فر میذاریم.

بعد از 45 دقیقه با یک خلال دندون کیک رو تست میکنیم. اگر خلال دندون "تقریبا" تمیز بیرون اومد، کیک رو از فر خارج میکنیم. دقت کنید که گفتم تقریبا و نگفتم کاملا!



IMG_1802.jpg

اجازه میدیم تا کیک به دمای محیط برسه.

که البته بزرگترین زجر دنیاست!



IMG_1808.jpg

بعد از اینکه کیک سرد شد، از قالب خارج کرده و کاغذ روغنی رو ازش جدا میکنیم.



IMG_1816.jpg

به کمک کارد بزرگ یا اصطلاحا "شفز نایف" کیک رو برش میزنیم. بعد از هر برش، کارد رو تمیز کرده و اسلایس بعدی رو برش میزنیم. به این ترتیب کیک ما برشهای شیک و تمیزی خواهد داشت.



IMG_1832.jpg

آنچه که در تصویر مشاهده میکنید برشی از عشق هست با قطعاتی از عشق مذاب، که بدون عذاب وجدان بلعیده میشود.

ولی آی خوشمزه است! آی خوشمزه است! هر چی من بگم هم فایده نداره. تنها راهش اینه که آستین بالا بزنید و دست به کار شید. هیچ راه دیگه ای نداره!

شما رو با اسلایسی از عشق تنها میذارم!










Pumpkin honey almond chocolate cake

3/4 cup almond flour
1 egg
1/4 cup honey
1/2 cup pumpkin puree
1/4 cup cocoa powder
2 tsp baking powder
1/2 tsp ground cinnamon
1/2 tsp vanilla
100 gr chopped chocolate

 Preheat oven to 170C and line a 20*7cm loaf pan with parchment paper. In a large bowl, mix the flour and baking powder. Add in the egg, pumpkin puree, honey. Sift cocoa powder and add it with cinnamon and vanilla. Mix them well and add in the chocolate. Pure the batter in the prepared pan. garnish with more chocolate if desired and bake in the oven for 45 minutes. Let cool and serve.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...