قليه ماهي

قليه معروف بوشهري

للك

للك يا گمنه جايگزين مناسبي براي برنج

مُي كُم گرفته

ماهي شكم پر بوشهري

ته چين مرغ

ته چين لايه اي سه طبقه

كباب ننه

كتلت گوشت كرانچي تهيه شده در دستان مادربزرگ

2020/02/29

توپک های پوست نارنگی

1

این توپکهای خوشرنگ با اون رنگ نارنجی زیباشون، مثل بمبی هستند که توی دهن منفجر شده و طعم قوی مرکبات رو در کل وجود انسان منتشر میکنه! وقتی پیام به مغزت میرسه، طفلکی شروع میکنه به تجزیه و تحلیل کردن که آخه این چی بود که من خوردم و به قطع میتونم بهتون بگم که تا به حال کسی نتونسته درست حدس بزنه که توی این توپکها دقیقا چی هست و چی نیست!

توصیه من اینه که اجازه بدید مهمانان در خماریش بمونند و واسه دقایقی انواع مواد اولیه رو لیست کنن و شما هم با یک لبخند ملیح به نشانه اشتباه بودن حدس هاشون سر تکون بدید! من امتحان کردم، یه حس مرموز با چاشنی شیطنت درونت بوجود میاد که اگه تحمل کنی و موضوع رو لو ندی و فقط "دست به زیر چانه زده" با لبخند نگاهشون کنی، آخرش لبخندت تبدیل به قهقهه میشه و چند دقیقه ای همه جمع میخندند!


IMG-2104

این توپکهای نارنجی رنگ فقط از پوست نارنگی درست شدند و علاوه بر زیبایی و طعم خوشی که دارند، میتونند یک گزینه مقرون به صرفه به عنوان شیرینی نوروزی باشند.

پوست 8 عدد نارنگی

شکر 1 لیوان

آب لیمو 2 ق غ



IMG-2007

پوست مرکبات ذاتا شامل یک تلخی خاصی هست که نارنگی بین همه شون تلخی نسبتا کمتری داره پس به سادگی پوست نارنگی ها رو جدا کرده و خود نارنگی رو نوش جان میکنیم.


IMG-2008

اگر از خوانندگان قدیمی سایتم هستید با شیرین کردن پوست مرکبات آشنایی دیرینی دارید.

در این پست میتونید شیوه تهیه پوست مرکبات شکری برای استفاده در کیک ها و دسر ها رو ببینید.
در این پست میتونید شیوه تهیه پوست مرکبات به شیوه مجلسی برای سفره یلدا و نوروز رو ببینید.
در این پست میتونید شیوه مجلسی سرو پوست گریپ فروت رو ببینید.
در این پست هم میتونید شیوه شکری کردن پوست میوه به همراه خود میوه رو ببینید.


مجددا شیوه شیرین کردن پوست مرکبات رو توضیح میدم:
پوست نارنگی رو درون دیگ میریزیم و روش آب میریزیم تا همه پوست ها غرق بشن.
روی حرارت میذاریم تا به جوش بیاد.


IMG-2010

وقتی به جوش اومد، آبکش کرده و روش آب سرد میریزیم.

حالا مجددا پوستها رو درون دیگ ریخته و روش آب میریزیم تا پوست ها غرق بشن و میذاریم تا به جوش بیاد. این فرایند رو چهار بار تکرار میکنیم.

برای ذائقه من چهار بار شیرین کردن پوست مرکبات کفایت میکنه ولی اگر شما میزان تحمل تلخی کمتری دارید، میتونید شش یا هشت بار این مرحله رو تکرار کنید.

میدونید که من کلا از طعم تلخی هم لذت میبرم و همیشه چای و قهوه رو تلخ میخورم و شکلات رو هم در تلخ ترین حالت استفاده میکنم که یه فایده ای هم برای بدنم داشته باشه. در مورد تلخی پوست مرکبات هم همینطوره و از اون تلخیشون لذت میبرم.


IMG-2018

خب پس تا اینجای کار پوست نارنگی ها رو شیرین کردیم و الان در آبکش به سر میبرند.

در این مرحله باید پوره اش کنیم.

پوست ها رو درون غذاساز ریخته و دستگاه رو روشن میکنیم تا پوست نارنگی تبدیل به پوره پوست نارنگی بشه.

پوره رو درون یک دیگ ریخته و شکر رو اضافه میکنیم.


IMG-2037

من الان ده ساله که در نوشته هام تاکید میکنم که بهتر هست لیمو رو در همون لحظه ای که قراره ازش استفاده کنیم، آب بگیریم و هیچ اعتقادی به نگهداری آب لیمو در یخچال ندارم. ولی صلاح مملکت خویش خسروان دانند. از ما گفتن بود!


IMG-2041

حرارت اجاق بایستی ملایم باشه. و مرتب هم باید پوره پوست نارنگی رو هم بزنیم.

زمان زیادی نمیبره. سریع غلیظ میشه.

به خاطر داشته باشید که ما اصلا در شیرینی از آب استفاده نکردیم. آب فقط برای شیرین کردن پوست نارنگی بود و خلاص!

آب نیاز نداره.


IMG-2050

زمانی آماده است که شکر به خوبی ذوب شده و پوره پوست نارنگی هم رطوبتش کاملا گرفته بشه.

از روی حرارت برداشته و اجازه میدیم سرد بشه.

ترجیحا برای چند ساعت در یخچال قرار بدید.

من درون زیپ لاک ریخته و شب تا صبح در یخچال میذارم.



IMG-2055

همینطور که گفتم ما پوره پوست نارنگی رو تا زمانی که رطوبتش کاملا گرفته بشه و مثل یک خمیر بشه حرارت میدیم. بعد که توی یخچال رفت باز هم سفت تر میشه. لذا میتونیم به راحتی به شکل توپک بهش فرم بدیم و اصلا به دست نمیچسبه و به راحتی فرم میگیره.


IMG-2080

میتونیم همینطوری ساده و با رنگ نارنجی زیباش سرو کنیم.

و یا درون پودر نارگیل بغلتونیم. یا پودر پسته یا پودر بادام یا سایر آجیلها.

از اونجایی که معمولا، تصحیح میکنم:
از اونجایی که "همیشه" کامنتهایی با این مضمون وجود دارند که: "چند عدد خواهیم داشت؟" باید خدمتتون عرض کنم که من حدودا 26 توپک درست میکنم ولی شما میتونید درشت تر یا ریزتر درستشون کنید پس تعدادش دست خودتونه. لطفا همین امروز یا فردا یا دیگه فوقش پسفردا یه دست تمرینی درستش کنید که تعدادش هم دستتون بیاد و طعمش رو هم چشیده باشید. میتونید با نصف اندازه ها کار کنید و ببینید تو چه مایه هاست. من که عاشقشم.

قابل اجرا با سایر مرکبات میباشد.


IMG-2058

هر توپک، حکم بمب مرکبات رو داره و انفجار طعم نارنگی هست. توصیه میکنم در شیرین کردنش زیاده روی نکنید و اجازه بدید قدری هم طعم تند و تلخ پوست نارنگی باقی بمونه. اگر هم زیاد اهل شیرینی جات نیستید میتونید میزان شکر رسپی رو کم کنید. ولی دست اول رو با همین میزانی که بهتون دادم درست کنید بعدش دیگه شکرش رو اگر دوست داشتید کم و زیاد کنید.

توپک ها رو در ظرف در بسته در یخچال نگهداری کنید. اگر هوا بهش نرسه ماندگاری خیلی خوبی خواهد داشت. و کیفیتش به مرور زمان کاهش پیدا نخواهد کرد. هرچند که اینقدر خوشمزه هست که زیاد دوام نیاره و هر بار که میری سر یخچال وسوسه میشی یه دونه اش رو یواشکی بدزدی. شایدم اصلا این تنها دلیل برای رفتن سر یخچال باشه؟!



Clementine peel balls

Peel of 8 clementines or tangerines
1 cup sugar
2 tbsp lemon juice

Boil and strain and rinse the peels 4 times. Puree them in food processor. Place in a pot over low heat. Add sugar and lemon juice and stair. Cook until the sugar dissolves and the mixture thickens. Allow to cool completely. Refrigerate for couple of hours or overnight. Roll into balls and serve. Also could be rolled into shredded coconut or ground nuts.




2020/02/22

بیسکویت ارده و لیمو

1

خیلی سال پیش شما رو با آیس باکس کوکی آشنا کردم و توضیح دادم که آیس باکس اسم قدیمی یخچال بوده و این مدل بیسکویتهای یخچالی به این شکل درست میشن که تیوپ خمیر رو در یخچال قرار میدیم و در زمان استفاده، برش زده و به تعداد دلخواه بیسکویت درست میکنیم.
یعنی در واقع کار قالب زدن بیسکویت فوق العاده سریع خواهد بود. قبلا چند مدل از این بیسکویت رو آموزش دادم. امروز شاهد بیسکویت با طعم ارده و لیمو هستید با پوششی از سیاه دانه و کنجد. جالبه بدونید که این بیسکویت مورد علاقه لیانا هست!



کره 70 گرم

شکر یک سوم لیوان

ارده یک چهارم لیوان

زرده تخم مرغ 1 عدد

آب لیمو 1 ق غ

رنده پوست لیمو 1 ق چ

وانیل 1 ق چ

آرد 1 لیوان

کنجد 1 ق غ

سیاه دانه 1 ق غ



IMG-2355

کره باید همدما با محیط باشه پس بهتره از قبل، از یخچال خارجش کنید.

شما میتونید برای درست کردن بیسکویتها از همزن و یا غذاساز استفاده کنید.

شکر بایستی ریز دانه باشه.

شکر و کره رو به خوبی مخلوط میکنیم تا کرم مانند بشه.

ارده رو بهش اضافه کرده و مخلوط میکنیم.

ارده بایستی خوش طعم باشه. به هیچ عنوان از ارده کهنه یا تلخ استفاده نکنید.

حتی میتونید ارده رو با همون شیوه ای که آموزش دادم خودتون در خانه درست کنید.


IMG-2361

زرده تخم مرغ و وانیل و رنده پوست لیمو و آب لیموی تازه رو اضافه کرده و به خوبی مخلوط میکنیم.


IMG-2363

حالا آرد رو اضافه کرده و فقط به اندازه ای که "تقریبا" مخلوط شه همش میزنیم.


IMG-2364

حالا با نوک انگشتان چند ثانیه ای خمیر رو ورز میدیم و نه بیشتر. دلیلش اینه که اگر خمیر زیاد ورز داده بشه بیسکویت ها سفت میشن. هدف ما اینه که بیسکویت هایی نرم و پوک داشته باشیم. هرچی بیشتر ورزش بدید بیسکویتها سفت تر خواهند شد و بافت و طعم ناخوشایندی پیدا میکنند و روغن پس میدن که بایستی ازش اجتناب کنید.


IMG-2375

کنجد و سیاه دانه رو روی یک تکه بزرگ کاغذ روغنی ریخته و با هم مخلوط میکنیم.


IMG-2394

خمیر رو با دست به شکل یک استوانه یا تیوپ در میاریم.


IMG-2399

حالا تیوپ خمیر رو روی مخلوط کنجد و سیاه دانه میغلتونیم.

هدف این هست که سطح خمیر کاملا پوشش داده بشه و قطر تیوپ هم حدودا چهار پنج سانتیمتر بشه.


IMG-2401

خمیر رو برای چند ساعت و یا یک روز درون یخچال قرار میدیم.

شما مجازید تیوپ رو تا سه روز توی یخچال نگهداری کنید.

کاغذ روغنی رو به خوبی دور خمیر میپیچیم که هوا نبینه.

همچنین میتونید تا دو هفته در ظرف در بسته در فریزر نگهداری کنید.


IMG-2405

قبل از برش زدن، خمیر رو چند دقیقه ای از یخچال خارج کنید و اجازه بدید کمی نرم بشه تا برش زدنش راحت تر بشه.  

با کارد بزرگ، خمیر رو به ضخامت یکی یا یک و نیم سانت برش بزنید.



IMG-2409

از قبل فر رو روشن کرده و روی 180 درجه سانتیگراد قرار میدیم.

بیسکویت ها رو روی کاغذ روغنی دورن سینی چیده و وقتی فر کاملا گرم شد درون فر قرار میدیم.


IMG-2413

در اینجا عکس قبل و بعد از پخت رو با هم مقایسه کنید. زیبایی این خمیر به اینه که در حین پخت، زیاد تغییر شکل نمیده و بیسکویت های زیبایی خواهیم داشت.


IMG-2416

مدت زمان پخت 15 دقیقه هست ولی اگر شما بیسکویت ها رو برشته تر دوست دارید، مجاز هستید که بیشتر بپزیدشون.


IMG-2461

بیسکویت ها رو پس از سرد شدن در ظرف در بسته خارج از یخچال نگهداری میکنیم. این بیسکویتها ماندگاری خیلی خوبی دارند ولی طبق معمول همیشه توصیه میکنم که تازه مصرف بشن تا بهترین کیفیت رو داشته باشند.

من با این اندازه ها معمولا 18 عدد بیسکویت درست میکنم اما شما میتونید برای مقرون به صرفه تر بودند، سایزشون رو کوچکتر در نظر بگیرید.

طعمش عالیه. ولی خیلی خاصه. قطعا افرادی که طعم حلوا شکری رو دوست دارند عاشق این بیسکویت ها خواهند شد در حدی که به یکی و دو تا سه تا قناعت نکنند!








Tahini lemon cookies

70 gr butter, softened
1/3 cup sugar
1/4 cup tahini
1 egg yolk
1 tbsp lemon juice
1 tsp lemon zest
1 tsp vanilla
1 cup flour
1 tbsp sesame
1 tbsp nigella seeds

Cream the butter and sugar. Mix in tahini, egg yolk, vanilla, lemon juice and zest. Add the flour and mix just until combined. Form in into a dough and then into a 5cm log. Roll in sesame and nigella seeds on a parchment paper. Refrigerate for couple of hours up to 3 days. Preheat the oven to 180C. Slice dough log into 1 cm rounds. Place on a baking sheet and bake for 15 minutes. Store in an airtight container at room temperature.

2020/02/15

چیپس پرتقال مجلسی

1

چیپس میوه از تنقلات مناسب برای مهمانی های نوروزی هست و تقریبا میشه گفت نسبت به سایر شیرینی ها هم مقرون به صرفه تره. هرچند که درکل معتقدم شیرینی پزی یک تفریح ارزان قیمت نیست. ولی خب در عوضش یک تفریح بسیار شیرین و خوشمزه و جذابه.

من امروز بهتون نشون میدم که چطوری از یک پرتقال معمولی یک چیپس پرتقال مجلسی درست کنید. شما میتونید با همین شیوه، سایر میوه ها رو هم تبدیل به چیپس کنید. من حدودا ده سال پیش فرایند درست کردن چیپس میوه به این شیوه رو با تنوع زیادی از میوه ها آموزش دادم (برای دیدنش به این لینک مراجعه کنید). اما خب امروز به طور ویژه به پرتقال میپردازم.



2

آب 1 لیوان

شکر 1 لیوان

پرتقال 3 عدد

شکلات 100 گرم



IMG-2212

خب اولا که به شدت توصیه میکنم از پرتقال قرمز یا اصطلاحا پرتقال خونی استفاده کنید چون واسه چیپس میوه (چه این روش مجلسی، چه اون روش رژیمی) بهترین گزینه است. دلیلش هم اینه که به نظر من میزان تلخی پوستش نسبت به سایر پرتقالها به مراتب کمتره. ولی خب اگر در دسترس نیست که هیچی.

دوما تا اونجایی که براتون امکان داره برش های پرتقال رو نازک در نظر بگیرید. یعنی وقت بذارید و با دل و حوصله پرتقال ها رو خیلی نازک برش بزنید چون هرچی نازک تر باشه خوشمزه تر خواهد بود و در هنگام خوردن، چیپسش قرچ قرچ صدا میده و اصلا یه چیز دیگه خواهد بود. پس این توصیه رو جدی بگیرید.


IMG-2213

برای پخت بهتر هست از یک تابه خیلی بزرگ استفاده کنید. مثلا این تابه قطرش چهل سانته و تمامی برش های پرتقال رو در یک لایه درونش میشه جا داد.

آب و شکر رو درون تابه ریخته و روی حرارت زیاد قرار میدیم و مرتب همش میزنیم تا شکر درون آب ناپدید شه. وقتی کاملا حل شد دیگه از هم زدن خودداری میکنیم و اصلا هم نمیزنیم.


IMG-2221

شعله رو کم میکنیم و پرتقال ها رو درون تابه میریزیم.


IMG-2224

هرچی تابه بزرگتر باشه بهتره چون بهتر هست که پرتقال ها در یک لایه بپزند و روی هم قرار نگیرند.


IMG-2231

حالا اجازه میدیم تا پرتقالها با حرارت ملایم (با یک قل خیلی کوچولو) به مدت حدودا 45 دقیقه بپزند.


IMG-2235

بعد از نیم ساعت دیگه مرتب چکش کنید.

میبینید که میزان حباب هایی که روی سطح پرتقالها ایجاد شده بیشتر و بیشتر خواهد شد و هرچی شیره شکر غلیظتر میشه قلیانش بیشتر میشه.


IMG-2245

زمانی که شیره بسیار غلیظ شد و قسمت سفید رنگ برشهای پرتقال سفیدیشون رو از دست دادند، تابه رو از روی حرارت برداشته و اجازه میدیم سرد بشه.


IMG-2255

یک شبکه رو روی یک سینی بزرگ قرار میدیم و برشهای پرتقال رو روش میچینیم.

همینطور که مشاهده میکنید، درون تابه مقدار زیادی شیره شکر باقی میمونه که میتونید برای کیک ها و دسرها ازش استفاده کنید. منظورم اینه که دور نریزیدش.


IMG-2262

استفاده از شبکه ضروری هست چون نیاز داریم تا اون شیره اضافی از سطح برشهای پرتقال بچکه توی سینی.

اگر شبکه مخصوص شیرینی پزی ندارید میتونید از توری های جوجه کباب استفاده کنید.


IMG-2269

حالا اجازه بدید تا چندین ساعت و یا شب تا صبح بمونه تا اون لایه نازک شیره شکر روی پرتقالها خشک بشه. من معمولا یک روز بهش فرصت میدم تا کاملا خشک بشه اینطوری خوشمزه تر خواهد بود.

البته باید اعتراف کنم که من به دلیل نداشتن عزت نفس، هر از گاهی یک دونه اش رو برمیدارم و گاز میزنم و صحنه جنایت رو ترک میکنم. و محاسبه اینکه چند برش پرتقال خودشون رو به مرحله بعدی ترنومنت میرسونند یه مقدار سخته! تا بخواد یک شبانه روز سپری بشه تعداد نا معلومی از برشهای پرتقال معدوم میشوند. حال، پیدا کنید پرتقال فروش را!


IMG-2280

خب الان فرداشه. فر رو روشن کرده و روی 100 درجه سانتیگراد قرار میدیم. هر چی کمتر بهتر. حتی اگر فر شما به زیر 120 درجه نمیرسه، توصیه میکنم به کمک یک قاشق چوبی در فر رو نیمه باز نگه دارید تا دما زیاد نباشه.

دمای فر باید به حدی کم باشه که شما به راحتی بتونید سینی رو در هر زمانی از پخت در دست بگیرید و دستتون نسوزه. یعنی حرارتش باید خیلی خیلی خیلی کم و ناچیز باشه وگرنه پرتقالها خواهند سوخت.

پرتقال ها رو با شبکه و سینی به همون شکل درون فر قرار میدیم.

فقط من قبلش اون سینی رو یک دور میشورم که شیره ای که روی سینی ریخته بعدا توی فر کاراملی نشه و کار شستن رو سخت تر نکنه. بالاخره تنبلیه و هزار درد بی درمون! من همیشه راهی رو تو زندگی انخاب میکنم که دردسرهام رو کمتر کنه!



IMG-2283

مدت زمان پخت برای من معمولا یک ساعته ولی خب همینطور که میدونید این زمان بستگی به ضخامت برشهای پرتقال داره. پس ممکنه برای شما زمان پخت بین یک تا سه ساعت باشه. ولی به توصیه من توجه کنید و برشها رو نازک بگیرید.


پشت این چیپس خوشگل و خوشمزه پرتقالی که من گاز زدم، در بک گراوند شاهد هستید که سینی کاملا تمیزه و عملا با یه آب، داستان رو میشه جمعش کرد! گفتم که همیشه راههایی رو انتخاب میکنم که کمترین دردسر رو دارند.


IMG-2287

بعد از اینکه چیپسها سرد شدند، کاملا ترد خواهند بود.

شکلات رو تمپر و یا ذوب میکنیم.

برای تمپر کردن شکلات به این پست مراجعه کنید.


IMG-2288

اینکه از چه شکلاتی استفاده میکنید مهم نیست. میتونه تلخ باشه یا شیری یا سفید. یا ترکیبی از اونها جهت ایجاد تنوع.


IMG-2293

چیپس ها رو تا نیمه درون شکلات فرو برده و روی کاغذ روغنی قرار میدیم تا شکلات سفت شه.


IMG-2296

اگر شکلات رو تمپر کرده باشید که در دمای محیط سفت خواهد شد ولی اگر شکلات رو فقط ذوب کردید باید چیپسها رو دورن یخچال قرار بدید تا شکلات سفت شه.


IMG-2320

اگر چیپسها رو درون یخچال نگهداری میکنید، حدودا پنج دقیقه قبل از سرو از یخچال خارجش کنید که خیلی سفت نباشند و در هنگام خوردن، دندان رو اذیت نکنند. اگر هم که ظرف در بسته خارج از یخچال نگهداری میکنید که برای خوردنش هیچ مشکلی نخواهید داشت.


IMG-2343

به نظر من پرتقال قرمز، چیپسهای زیباتری به ما میده به خاطر اینه درون فر هم رنگش تیره و بدرنگ نمیشه و همینطور که گفتم میزان تلخی پوستش هم کمتر هست.
اما اگر بهش دسترسی ندارید نگران نباشید چون اون شیره شکر، تا حدی باعث گرفتن تلخی پوست پرتقال خواهد بود.


IMG-2337

یاااااااااااااامی! من عاشق چیپس پرتقالم! جاداره الان همه خیلی هماهنگ و با صدای بلند بگن: "تو عاشق چی نیستی؟!"

ولی انصافا یه چیپس پرتقال قرمز و ترد و شیرین با یه ته مزه تند پوست پرتقال و یه کاور شکلات تلخ...
وای که چقدر فودبلاگ نویسی سخته! چون معمولا چند هفته قبل شیرینی رو درست کردی و دیگه اثری از آثارش باقی نمونده اونوقت تو تازه باید بشی خاطرات چند هفته قبلت رو مرور کنی و در موردش بنویسی و آب از لب و لوچه ات جاری شه!


IMG-2341

همینطور که در پست آموزش پوست مرکبات شکری توضیح دادم ما میتونیم از تمامی مرکبات استفاده کنیم. شما میتونید با همین روش لیموها و گریپ فروت رو هم مجلسی کنید. البته اگر فصلش باشه. و حتی سایر میوه ها که خب توضیحاتش رو در پست خودش مطالعه کنید. ولی فعلا بچسبید به این چیپس پرتقال که عجب موجود خوشمزه ایه!





Chocolate covered candied oranges

3 Blood oranges
1 cup water
1 cup sugar
100g chocolate

Bring the water and sugar to the boil in a large pan, stirring until the sugar dissolves. Thinly slice the blood orange and add to the sugar syrup in a single layer. Reduce the heat to low and barely simmer for 45 minutes. Transfer to a wire rack with a baking sheet underneath, leave harden for a day. Preheat the oven to 100˚C and put the dried out candied blood oranges into the oven still set on the wire rack over the baking sheet leave to dry out for 1 hour. Melt the chocolate, and then carefully dip each piece of candied blood orange into the melted chocolate to coat, gently shaking off any excess. Leave to set on a sheet of parchment paper at room temperature and serve.



Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...