قليه ماهي

قليه معروف بوشهري

للك

للك يا گمنه جايگزين مناسبي براي برنج

مُي كُم گرفته

ماهي شكم پر بوشهري

ته چين مرغ

ته چين لايه اي سه طبقه

كباب ننه

كتلت گوشت كرانچي تهيه شده در دستان مادربزرگ

2021/01/03

بمب هات چاکلت

IMG-4313

تو زندگی مون دو تا گزینه داریم: ساده و معمولی ردش کنیم بره، یا با هیجان برگزارش کنیم.

اگر اهل گزینه دوم هستید، امروز روز شماست و این بمب، قراره نوشیدنی ساده شما رو هیجانی بترکونه!

امسال، بمب هات چاکلت "تِرِند" شده بود. و چون درست کردنش فوق العاده آسون منتها خوردنش فوق العاده جذابه، تصمیم گرفتم پست آموزشیش رو آماده کنم تا موفق بشید هات چاکلت زمستان امسالتون رو هیجانی بنوشید!


 IMG-4321

با هات چاکلت و هات کوکو آشنایی دارید. ورژن های مختلفی دارند اما به طور کلی هات کوکو تشکیل شده از شیر و پودر کاکائو و مارشملو. هات چاکلت هم تشکیل شده از شیر و شکلات و مارشملو. 

مارشملو، عامل شیرین کننده نوشیدنی هست و اینکه چقدر مارشملو توی نوشیدنیتون بریزید هم اختیارش دست خودتونه و برمیگرده به اینکه شما چقدر از طعم شیرینی لذت میبرید و یا چقدر با طعم تلخی حال میکنید!


IMG-4345

حالا این بمب هات چاکلت چیه که مد شده؟

بمب هات چاکلت تشکیل شده از دو نیم کُره شکلاتی که با پودر کاکائو و مارشملو پر شده. این دو نیمکره به هم چسبونده شده و یک کُره شکلاتی با مغز کاکائو و مارشملو رو بوجود میارند. این بمب وقتی درون شیر داغ انداخته میشه، به سرعت ذوب شده و کاکائو و مارشملو از درونش بیرون میپره و یک صحنه هیجان انگیز رو در برابر بیننده خلق میکنه.

درست کردنش در خانه فوق العاده آسونه و خیلی هم سریع هست. پس بزن بریم بمب بترکونیم!

 

IMG-4158

برای درست کردن نیم کره های شکلاتی به قالب نیم کره نیاز داریم.

قالب های نیم کره سیلیکونی در سایزهای مختلف در بازار موجود هستند که میتونیم از فروشگاه های لوازم قنادی تهیه کنیم. (همینطور که واسه تون تعریف کردم، من سر لیانا که حامله بودم ویار خرید قالبهای سیلیکونی افتاده بود به جونم و اینا همه اش مربوط به اون دوران سیاه میشه. الان خدا قبول کنه، بیش از چهار ساله تو ترکم!)

اگر تهیه کردن این مدل قالب براتون سخت هست، میتونید از قالبهای سیلیکونی با اشکال دیگه که در خانه دارید هم استفاده کنید. فقط بمب شما به شکل کره نخواهد بود. که خب زیادم مهم نیست.

حتی شما میتونید به جای قالبهای سیلیکونی، از توپ های پلاستیکی استفاده کنید. کافیه توپ پلاستیکی رو با تیغ یا کارد به دو نیمه نصف کرده و به خوبی شسته و ازش استفاده کنید. یا حتی میتونید از تخم مرغ شانسی استفاده کنید و از دو تیکه تخم مرغ شانسی به عنوان قالب شکلات تون بهره ببرید. (مهدی که دو سالش بود عاشق کیندر جوی بود، من پوست پلاستیکی "کیندر جوی" رو نگه میداشتم و ازشون به عنوان قالب استفاده میکردم. عالی جواب میداد) خلاصه اش اینکه در موقعی که با کمبود امکانات مواجه هستیم، باید خلاقیت به خرج بدیم و کارمون رو راه بندازیم!

 

IMG-4182

اینکه دیواره بمب شکلاتی مون رو نازک در نظر بگیریم یا ضخیم دقیقا بستگی به میزان علاقه مون به شکلات داره. هرچی ضخامت دیواره بیشتر باشه، هات چاکلت ما شکلاتی تر خواهد بود. منطقیه دیگه!

من شده که یک نیم کره رو با یک قاشق چای خوری شکلات مذاب درست کنم و یا با سه قاشق چایخوری شکلات مذاب درست کنم. قطعا برای شمایی که من رو میشناسید حدسش آسونه که آیا من اون هات چاکلتی که توش دو قاشق چای خوری شکلات مذاب داشته رو بیشتر دوست داشتم یا اون هات چاکلتی که توش شش قاشق چای خوری شکلات مذاب داشته!

عشق، حد و اندازه نمیشناسه عزیزم!

خلاصه اش اینکه به اندازه عشقتون شکلات ذوب کنید.

توصیه میکنم با صد گرم شکلات شروع کنید.

شکلات رو تمپر کنید. اگر تمپر کردن شکلات رو بلد نیستید، در اینجا مفصل آموزش دادم مطالعه بفرمایید.

اگر هم براتون سخته، که خب خیلی معمولی و عادی شکلات رو ذوب کنید. اونقدری مهم نیست.

 

IMG-4187

پس قرار شد که صد گرم شکلات رو تمپر کنیم و اگر برامون سخته ذوبش کنیم.

حالا با قاشق شکلات رو توی قالب میریزیم.

 

IMG-4191

همینطور که گفتم میتونیم توی هر نیم کره یک قاشق شکلات مذاب بریزیم یا دو قاشق یا سه قاشق. کاملا اختیاری هست.

هدف اینه که کل دیواره نیم کره با شکلات پوشش داده بشه.

به کمک قاشق، و یا برس کل دیواره نیم کره رو با شکلات پوشش میدیم.

اگر داریم تولید انبوه کار میکنیم، کافیه قالبها رو با شکلات مذاب پر کرده و بعد قالب رو وارونه کنیم تا شکلات اضافی از قالب بیرون بریزه. ولی خب ما معمولا در مقیاس کم کار میکنیم پس همین "شیوه قاشقی" منطقی تره!

 

IMG-4193

اگر شکلات رو به درستی تمپر کرده باشیم، در عرض چند دقیقه و در دمای محیط کاملا سفت میشه.

اگر برای شما این اتفاق نیافتاد، ناچارید قالب رو در یخچال قرار بدید تا شکلات سفت بشه.

 

IMG-4201

حالا کافیه قالب سیلیکونی رو از شکلات جدا کنیم.

 

IMG-4203

توجه کنید که گفتم قالب سیلیکونی رو از شکلات جدا میکنیم، نه شکلات رو از قالب سیلیکونی جدا میکنیم!

 

IMG-4206

نکته اش به همینه. به این ترتیب که قالب سیلیکونی رو به آهستگی از روی شکلات بلند میکنیم تا زمانی که کاملا از شکلات جدا شه و شکلات روی تخته کار بیافته. واسه تون فیلم هم گرفتم که میتونید شیوه جدا شدنش رو تماشا کنید و اینکه با صدای "تق" می افته روی تخته کار.

 

IMG-4209

به همین ترتیب  به تعداد دلخواه نیم کره های شکلاتی تهیه میکنیم.

همینطور که گفتم اگر شکلات رو به خوبی تمپر کرده باشیم، شکلات در دمای محیط جامد خواهد بود و اگر روزها و ماه ها هم همینطور باقی بمونه، شکلش تغییر نخواهد کرد و نیازی به یخچال هم نیست.

 


IMG-4213

خب پس تا الان ما چند نیم کره شکلاتی درست کردیم. من از شکلات تلخ استفاده کردم. اما شما میتونید از انواع شکلات ها استفاده کنید. حتی شکلات سفید یا شکلات های رنگی.

 


IMG-4215

مشاهده میکنید که این نیم کره های شکلاتی چقدر نازک هستند. رمز موفقیت بمب هات چاکلت به همینه که ضخامت شکلات اینقدر کمه که به سرعت در اثر حرارت موجود در شیر داغ، ذوب میشه.


IMG-4240

حالا برای درون بمب. این قسمتش هم اختیاریه. یعنی میتونید بمب رو با هرچی عشقشتون کشید پر کنید. ترندی که الان موجوده این هست که بمب رو با ترکیب پودر کاکائو و پودر شکر و مارشملو پر میکنند.

اگر شما اهل شیرینی جات نیستید پودر شکر بهش اضافه نکنید.

به پودر کاکائو هم میتونید ادویه هایی مثل پودر دارچین یا پودر زنجبیل و یا حتی پودر فلفل قرمز اضافه کنید.

یا قدری نسکافه.

خلاصه این بمب به شما تعلق داره و قراره با هرچی عشقتون کشید شکمش رو پر کنید!

  

IMG-4221

مارشملو هم اختیاری هست. اما وجود مارشملو در هات چاکلت باعث ایجاد اون فوم غلیظ روی نوشیدنی میشه که جذاب و خوشمزه اش میکنه. به علاوه که عامل شیرین کننده نوشیدنی هم هست.

مارشملو رو میتونید از سوپر مارکت بخرید یا مطابق این دستور خودتون در خانه درست کنید.

من مارشملوی خانگی رو ترجیح میدم اما موقع عکاسی این پست، مارشملوهایی که خودم درست کرده بودم توسط مهدی  در هات چاکلتهای مختلف، خورده شده بودند پس از مارشملوهای هندونه ای شب یلدای مهدی استفاده کردم!

 

IMG-4223

اگر ماشملوی کوچولو دارید که هیچی. در غیر این صورت، مارشملوها رو با قیچی به قطعات کوچک برش بزنید.

 

IMG-4258

و اما مونتاز.

برای مونتاژ کردن بمب ها به استند نیاز داریم.

کاغذهای کاپ کیک میتونند استند مناسبی برای این کار باشند. و یا فنجون یا استکان. در هر صورت چیزی که بشه نیم کره ها رو روش قرار داد.

 

IMG-4263

حالا باید لبه های نیم کره های شکلاتی مون رو صاف و صوف کنیم.

برای اینکار از یک بشقاب گرم استفاده میکنیم. بشقاب رو یک دقیقه درون مایکروفر قرار میدیم تا داغ شه. یا درون آب جوش میذاریم و با حوله خوب خشک میکنیم به اندازه ای که بشقاب داغ باشه. یا اینکه اصلا یک تابه رو روی اجاق قرار میدیم و بعد که گرم شد از روی حرارت برداشته و ازش استفاده میکنیم.

 

IMG-4264

یک نیم کره شکلاتی رو روی بشقاب داغ میدازیم و میچرخونیمش به اندازه ای که لبه اش صاف شه.

 

IMG-4266

نیم کره رو روی استندی که آماده کرده بودیم قرار میدیم. در اینجا من از یک کاغذ کاپ کیک استفاده کردم.

 

IMG-4274

حالا به اندازه دلخواه توش پودر کاکائو (یا ترکیبی که مد نظرمون هست) میریزیم. یک قاشق یا دو قاشق یا حتی بیشتر.

 

IMG-4277

و به اندازه نیاز هم مارشملو.

 

IMG-4278

اکنون یک نیم کره دیگه برداشته و روی بشقاب داغ قرار داده و میچرخونیمش تا لبه اش صاف و ذوب شه. اگر تصورش براتون سخته، از فرایند کار فیلم گرفتم که فردا در آی جی تی وی آپلود خواهم کرد.


IMG-4280

نیم کره دوم رو روی نیم کره اول قرار میدیم.

 

IMG-4282

در عرض سه ثانیه نیم کره ها به هم خواهند چسبید و یک کره تشکیل خواهند داد.


IMG-4286

این هم از بمب شکلاتی شکم پر ما!

آماده مصرف.

اما خب اگر اهل دل هستید، میتونید بمب رو تزئین کنید. به هر شکلی که دوست دارید. متناسب با مراسم مختلف.


IMG-4288

من حدودا دوازده سال پیش درست کردن قیف با استفاده از کاغذ روغنی رو در پست تزئین بیسکویت با رویال آیسینگ آموزش دادم که کار ساده ای هست. کافیه یک تکه مثلثی ببریم و بپیچونیم و قیف درست کنیم.

 


IMG-4299

البته میتونیم هم از قیف های آماده استفاده کنیم. پیچوندن قیف رو هم در حال اجرا، دادم مهدی واسه تون "فیلم هنری!" گرفت که فردا میبینیدش چقدر ساده است!

 


IMG-4307

روی بمب ها رو با اندکی شکلات مذاب و قدری ترافل ژیگولی، تزئین میکنیم.

 

IMG-4311

یا میدیم بچه ها تزئین کنند. جذابیت خاص خودش رو داره. بهترین بازی کودکانه. یا بهترین بازی برای یک بزرگسال با "کودک درون فعال"!


IMG-4325

درست کردن بمب ها خیلی آسون و سریعه میتونیم درجا آماده کنیم و درجا هم مصرف کنیم.

یا اینکه از قبل آماده کنیم و بذاریم توی یک ظرف در بسته در کابینت تا زمان مصرفش فرا برسه.

 

IMG-4330

وقتی زمان مصرف فرا رسید، شیر رو به جوش میاریم و توی فنجون یا ماگ میریزیم.

 

IMG-4335

بمب رو میندازیم توی شیر داغ...

 

IMG-4336

و دستمون رو میزنیم زیر چونه مون و تماشاش میکنیم!

 

IMG-4343

در عرض چند ثانیه، بمب خوشگل ما توی فنجون قل میخوره و میچرخه و حرارت موجود در شیر داغ باعث ذوب شدن بمب و بیرون اومدن مارشملو ها و کاکائو میشه! صحنه جذابیه!

 


IMG-4359

با قاشق هات چاکلت رو هم میزنیم. شکلات ذوب شده و پودر کاکائو در شیر حل میشه و مارشملو ها یواش یواش در شیر داغ محو میشن و یه فوم غلیظ زیبایی رو روی نوشیدینی ایجاد میکنند!

شما رو نمیدونم... ولی من "کودک درون" بیش فعالی دارم! به شدت با این چیزا حال میکنم. حس خیلی خوبی بهم میده. در واقع یه نوشیدنی خیلی ساده رو با صرف یه ذره وقت و کمی انرژی تبدیل به یک نوشیدنی جذاب کردن، انرژی مثبت زیادی بهم میده. و صد البته که برای بچه ها هم خیلی هیجان ایجاد میکنه و قطعا این موضوع برای بچه های شما هم صدق خواهد کرد. امتحانش کنید. الان، یا بعدها که کرونا نابود شد و مهمونی دادن ها و دورهمی ها از سر گرفته شد. تصور کنید ... دور هم جمع شدید و نفری یه فنجون یا ماگ شیر داغ در دست گرفتید و یه بمب بر میدارید و میندازیدش توی شیر داغ و ...

 

2020/12/19

دسر ژله فوری انار

IMG-4111

وقتی مهدی کوچولو بود، یکی از مشکلات زندگی من این بود که باید دقیقا همون لحظه ای که میگفت "مامانی ژله میخوام" بهش ژله تحویل بدم. و خب موفق شدم که با استفاده از پودر ژله و بستنی، در عرض یک دقیقه (یا حالا یکی دو دقیقه بیشتر) براش یه دسر ژله خلق کنم که مورد پسندش هم واقع شد و اینقدر این تجربه موفق بود که حتی اینجا در کارگاه آشپزسازی هم به اشتراک گذاشتمش.

من این دسر ژله فوری رو با طعم های انتخابی مهدی درست میکردم ولی یک سال برای یلدا در سایتم این دسر با طعم هندونه و طالبی رو به شکل هندونه تزئین کرده و آموزشش رو پست کردم.

چند سال بعدش هم همون دسر ژله فوری و آنی هندونه ای رو در کاسه های شکلاتی به شکل و طرح هندوانه آموزش دادم که هم خود دسرش جذابه هم اون کاسه شکلاتی خوراکیش که با بادکنک درست میشن. و به شدت مورد پسند بچه ها و بزرگترها قرار گرفت. 

 برای دیدن طرز تهیه "آش با جاش" میتونید به این لینک مراجعه کنید.


IMG-4096

امسال از اونجایی که تصمیم داریم یلدا رو ساده و صمیمی با رعایت پروتکلها برگزار کنیم، از آموزش دسرهای پر دنگ و فنگ خودداری کرده و فقط در مسیر "ساده و سریع" حرکت میکنم. پس امروز بهتون نشون میدم که چطوری در عرض یکی دو دقیقه یک دسر فوری با طعم انار درست کنید و اگر اهل دل هستید، با شکلات میوه ای یا فوندانت به شکل انار تزئینش کنید. ایده از من، اجرا از شما!

 

IMG-4105

پودر ژله یک بسته یا 100 گرم

آب یک لیوان

بستنی وانیلی 400 گرم

 


IMG-3970

خب اول میریم سر تزئینش چون خود دسر فقط یکی دو دقیقه وقت میبره.

این قالب یا مولد انار یلدایی که میبینید رو من قبل از تولد لیانا خریدمش یعنی سال 1394 و اگر از خوانندگان با سابقه سایتم باشید خاطرتون هست که تعریف کردم وقتی سر لیانا باردار بودم "ویار خرید قالبهای سیلیکونی" افتاده بود به جونم و به اندازه چند تا فروشگاه لوازم قنادی، قالب سیلیکونی خریدم! خوشبختانه بعدش دیگه رفتم تو ترک و اعتیادم رو بوسیدم و گذاشتم کنار ولی خب خسارت جبران ناپذیری رو به جیب خودم وارد کرده بودم. البته الان که دارم قیمت های نجومی وسایل شیرینی پزی رو میبینم، راستش رو بخواید اصلا از کار خود نادم و پشیمان نمیباشم. آخه عملا کلی جلو ام. یه جوری واسه خودش سرمایه گزاری به حساب میاد اصلا! (وی بدین شکل، به زیبایی، اشتباه گذشته خود را توجیه مینماید!)


IMG-3976

ما میتونیم برای درست کردن انارها از انواع خمیر های شکلاتی استفاده کنیم.

برای دیدن طرز تهیه هر کدوم وارد لینک های زیر بشید:

خمیر فوندانت

فوندانت مارشملو

فوندانت باترکریم

مادلینگ چاکلت

مارزیپان



IMG-3980

و یا اینکه اصلا دل و حوصله درست کردن خمیر تزئینی خوراکی رو ندارید و نمیخواید هم آماده اش رو بخرید چون طعم جالبی ندارند. پس کافیه از تافی میوه ای با طعم انار استفاده کنیم. من قبلا بارها با استفاده از تافی میوه ای بیسکویتها و دسر ها و کیک هام رو تزئین کردم و دیدید و چیز جدیدی برای شما نخواهد بود. اما اگر براتون تازگی داره و تا به حال انجامش ندادید، این پست رو مطالعه کنید.

 


IMG-3990

اگر از مولد سیلیکونی استفاده میکنید، کافیه خمیر تزئینی یا تافی میوه ای رو درون مولد گذاشته و با وردنه یا انگشت بهش فشار وارد کنید و بعد مولد سیلیکونی رو تا کرده و به سادگی خمیر که الان دیگه فرم گرفته رو از مولد جدا کنید.

قبلا طرزتهیه پرهای خوراکی از خمیر شکلات با استفاده از مولد سیلیکونی رو در این پست آموزش دادم که میتونید مطالعه بفرمایید.

 


IMG-3994

واقعیتش اینه که کار با این مولدها فوق العاده ساده است و اگر تجربه کار باهاش رو داشته باشید، هر کدام رو در عرض چند ثانیه میتونید انجام بدید.

حالا انارها رو روی قطعاتی از کاغذ روغنی میذاریم و میریم سراغ درست کردن ژله فوری. بستنی رو از فریزر خارج میکنیم.

 

IMG-4027

آب رو به جوش آورده و پودر ژله رو درونش میریزیم و هم میزنیم. اگر پودر ژله به خوبی حل شد که هیچی اگر نشد نیاز هست که چند ثانیه ای روی حرارت همش بزنیم. حالا روی اجاق یا توی مایکروفر.

 

IMG-4011

خب، حالا اناری که روی یک قطعه کاغذ روغنی قرار داده بودیم رو به همراه کاغذ روغنی بلند کرده و انار رو به دیواره لیوان سرو میچسبونیم. ظرف سرو شما میتونه لیوان باشه یا جام یا کاسه یا هر ظرف دیگه ای که مد نظرتون هست. سایزش هم میتونه خیلی کوچک باشه یا خیلی بزرگ.

 

IMG-4021

بعد از اینکه خمیر رو به دیواره لیوان فشار دادیم، به آرامی کاغذ روغنی رو از پشت انار جدا میکنیم.

حالا اینکه این وسط، "اسکای" چی میگه؟ من نمیدونم!

من در تمامی لحظات زندگیم دو بچه و چند اسباب بازی کنارمه! اسکای رو هم لیانا در صحنه قرار داده و خودش هم پشت صحنه است!!!

 


IMG-4029

به این ترتیب دیواره لیوانها رو تزئین میکنیم.

حالا میریم سراغ بستنی.

 

IMG-4032

بستنی رو درون غذاساز ریخته و چند پالس میزنیم تا بستنی بافت یکنواختی پیدا کنه. مطابق تصویر.

 

IMG-4040

ژله رو به بستنی اضافه میکنیم.

 

IMG-4045

بدون وقفه و به سرعت دستگاه رو روشن میکنیم تا مایه یکنواختی حاصل بشه.

 اگر میبینید که خیلی رقیق و آبکیه، وحشت نکنید. 


IMG-4023

اینجاش دیگه باید سرعت عمل به خرج بدیم.

پس باید لیوانهای سرو دقیقا کنار دستمون باشه.

 


IMG-4058

به سرعت ژله رو درون لیوان ها میریزیم.

اولش مایع هست ولی در عرض چند ثانیه جامد خواهد شد.

 

IMG-4059

ژله به سرعت میبنده و غلیظ میشه. برای اینکه سطح دسر توی لیوان ها صاف و تمیز در بیاد من عمدا میزان آب این رسپی رو بیشتر از میزان آب رسپی قبلی در نظر گرفتم.

 


IMG-4062

توی همین چند ثانیه، ژله میبنده و الان دیگه میتونیم روی ژله رو هم با یک انار خوشگل دیگه تزئین کنیم.

 


IMG-4088

در این تصویر مشاهده میکنید که ژله اینقدر سفت شده که انار توش فرو نمیره.



IMG-4109

آدم باورش نمیشه که این همون مایع چند ثانیه پیشه که الان جامد شده! در واقع ژله فوری آنی جادویی!

 


IMG-4132

شما میتونید این دسر ژله رو در یک ظرف بزرگ سرو کنید که بعدا هر فرد به اندازه ای که مایله برای خودش درون ظرف خودش بریزه. و دور تا دور دیواره داخلی اون ظرف بزرگ رو با انارهای خوشگلی که درست کردید تزئین کنید. روی ظرف رو هم با دانه های خوشرنگ انار میتونید تزئین کنید. خودتون استادید.

یا اینکه مثل من در دو یا سه لیوان یا جام کوچکتر سرو کنید.

یا حتی در ظرف های شات ژله یا جلو شات سرو کنید. این شات ها حدودا دو قاشق غذاخوری ظرفیت دارند. و مناسب دسر های شیرین هستند برای افرادی که زیاد علاقمند به شیرینیجات نیستند.

 


IMG-4142

این بافت دسر ژله هست که در تصویر میبینید، دو دقیقه بعد از اینکه با بستنی مخلوط شده بوده. همینطور که مشاهده میکنید بافت لرزونکی ژله رو داره بدون اینکه در یخچال رفته باشه!

 

IMG-4146

میبینید که در دمای محیط کاملا جامده ولی اگر بذاریدش توی یخچال سفت تر خواهد شد. واقعیتش اینه که این رسپی خاصیتش به همین فوری و آنی و درجا بودنش هست و واسه مواقع اضطراری عالیه. وقتی آدم مهمان یهویی داره (الان که در شرایط کرونا کسی مهمان نداره. واسه شرایط عادی منظورمه) یا بچه عجولی که صبر حالیش نمیشه! یا حتی زمانی که جشن گرفتیم و کلی مهمون داریم و یخچال مون پره و جا نداره که چندین ظرف ژله رو هم توش بذاریم و این دسر واسه دمای محیط عالی جواب میده.

خب این بود از پست امروز. فقط قبل از اینکه برم یه تذکر بدم و تکرار کنم که ترکیب ژله و بستنی ممکنه برای برخی افراد زیادی شیرین باشه پس از مارکهایی از ژله استفاده کنید که کم شیرین هستند.

شاد باشید!


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...