2010/01/11

کیک اسفنجی




خب ....واما کیک اسفنجی....یاد گرفتن و درست پختن این کیک از واجبات کاره! یعنی هرچی کیک خوشگله با این کیک درست میشه. پس سعی کنید خوب یادش بگیرید که حالا حالاها باهاش کار داریم. این یه رسپی عالیه و من سعی میکنم تمام نکات رو در موردش توضیح بدم که مطمئن شم کیکتون رو خراب نمیکنید .

خوب بسم الله بگیم و شروع کنیم:

تخم مرع 4 عدد

شکر 100 گرم

آرد 100 گرم

آب جوش ¼ لیوان

بیکینگ پودر 1 ق چ

وانیل 1 ق چ




فر را روی حرارت 180 درجه سانتیگراد قرار دهید.


سفیده و زده را جدا کنید و سفیده را خوب بزنید تا کاملا فرم بگیرد.

توصیه شف : این قسمت از مهمترین قسمتهای ساختن این کیکه و باید تمام نکاتی رو که در مورد ساختن مرنگ توضیح دادم اینجا رعایت کنید. یعنی اگه یه تیکه ای از پوست تخم مرغ یا یه کم از زرده توی سفیده ریخت با انگشت بر ندارید و از قاشق تمیز و خشک استفاده کنید. یک قطره آب یا چربی باعث خراب شدن کار میشه. باید سفیده رو خوب بزنید یعنی شما باید اثر پره های هم زن رو روی سفیده ببینید.


زرده را باشکر و وانیل و آب جوش خوب بزنید تا کرم رنگ شود. ( مطابق تصویر)

توصیه شف : یکی دیگه از دلایل اسفنجی شدن کیک خوب زدن زرده ست. پس اونقدر بزنید تا شکر کاملا حل بشه و یه کرم یکدست و روشن بدست بیاد. دقت کنید به محض اضافه کردن آب جوش باید خوب بزنید تا زرده نبنده. پس آب رو کم کم اضافه کنید.

آرد و بیکینگ پودر را الک کرده و آن را کم کم به زرده اضافه کنید.

توصیه شف : زیاد نزنید که اثر بیکینگ پودر از بین بره و در عین حال خوب آرد رو مخلوط کنید که گلوله گلوله نباشه


سفیده را توی زرده فولد کنید. یعنی مثل تا زدن عمل کنید. هم نزنید. قاشق چوبی را به صورت دورانی از پایین به بالا حرکت دهید.



توصیه شف : باید خوب فولد کنید که هیچ گلوله سفیده ای نداشته باشید. ولی حرکات قاشق نباید به شکلی باشه که کف سفیده از بین بره . این قسمت کار شدیدا مهمه و اگه زیادی هم بزنید و حباب ها از بین بره ، کیکتون تخته ای میشه نه اسفنجی! باید در نهایت این چیزی بشه که توی تصویر میبینید ( اگه فیلتر نباشه و اصلا چیزی ببینید!)


ته قالب ( مهم نیست چه سایز و اندازه ای باشه. ولی به تناسب ، ضخامت کیکتون کم یا زیاد از آب در خواهد اومد) کاغذ روغنی گذاشته ( لازم نیست چرب کنید) و مواد را خیلی آهسته در قالب بریزید .

توصیه شف : ببینید ، من باز هم تاکید میکنم ، این کیک خیلی حساسیه و باید باهاش خیلی ظریف برخورد کنید . یعنی سفیده رو خیلی خوب بزنید. زرده رو خیلی خوب بزنید. موقع فولد کردن خیلی مواظب باشید و در نهایت موقع ریختن توی قالب دقت کنید که خیلی آهسته اینکار رو انجام بدید که حباب ها از مخلوط خارج نشند یعنی ضربه ای به ظرف نخوره. در این مرحله با کیکتون باید مثل یک نوزاد برخود کنید چون شدیدا حساسه!!! مخلوطی که دارید شله و پر از حباب های ریزه . مقدار آرد از کیک های دیگه خیلی کمتره و مخلوط سفتی به شما نمیده و این "کرم مانند" بودن مخلوط باعت میشه که بعد از پخت کیکتون شدیدا لطیف باشه!
در فر به مدت 20 دقیقه قرار دهید


بعد از بیرون آوردن از فر باید به کیکتون استراحت بدید ( چون بعد از اینهمه کار خیلی خسته شده!) بهتر اینه که یک روز زودتر کیک رو درست کنید و روز بعد تزئینش کنید. اگه دقیقا اینجور که گفتم عمل کرده باشید، کیک خیلی لطیف و خوشمزه ای خواهید داشت و مزه ش تضمین میشه. البته کیک اسفجی رو بدون مخلفات نمیشه خورد. من تزئینهای زیادی بهتون یاد میدم که واسه پارتی هاتون به درد میخوره. پس روش تمرین کنید که کیک خوبی درست کنید. اینبار من کیکم رو با زر ورق شکلات تزئین کردم . یعنی این چیزی که توی تصویر میبینید:






دوستان که خیلی از ظاهر و قیافه و طعمش تعریف کردند....روش تزئینش رو فردا پست میکنم چون خیلی خوابم میاد و فردا هم ماموریم و باید زود بیدار شم!

فقط یه نکته نهایی رو هم بگم و بهتون شب بخیر بگم .... اگه تمام این نکاتی که گفتم رو رعایت کردید و بازهم کیکتون خوب پف نکرد و لطیف و اسفنجی و تودل برو نشد فقط یک دلیل داره ....چی؟ ....حالا میگم... بچه که بودم ؛ هر موقع کیکم اونجوری که دلم میخواست از آب در نمیومد مامانم میگفت : " باز تو قبل از شروع ، بسم الله نگفتی؟!!!" .... آره...اگه با تمام اون تفاسیر کیکتون عالی نشد ، یقین بدونید که قبل از شروع بسم الله نگفتید! تا سالها واسه من ، این حرف مامانم یه جک به نظر میومد اما تجربه خلافش رو ثابت کرده! الان دیگه سالهاست که قبل از هر کاری (یعنی هر کاری) بسم الله میگم وحتی موقع ساختن کیک های حساس واسشون در حین کار چند تا آیه الکرسی میخونم ! شاید خندتون بگیره...ولی جواب میده!

پس اگه حتی یه خورده هم به خدا اعتقاد دارید کیکتون رو با نامش شروع کنید. مطمئن باشید خراب نمیشه! امتحان کنید.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...